不同铁观音口感上有什么不同之处-茶礼仪网

对于铁观音的至高评价，那就是七泡有余香，所谓香成为了铁观音的茶髓。不过有多少人知道，铁观音之香不是单一化的，而是不同的铁观音有不同的香味，譬如说我们可以将之分为“清香型”、“浓香型”与“韵香型”等，

关于铁观音之香，给予每人的印象都是不同的，极品铁观音茶香似馥郁的兰花香。其中清香系列产品的特点是：具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。冲泡后的铁观音香气高强，浓馥持久，且最为难得的是花香鲜爽，醇正回甘，而茶底茶汤则金黄绿色，清沏明亮。上述描述的感官与视觉体验是对口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，因而铁观音会受到人们的青睐。

浓香型铁观音和清香型，两者之间最大的差别是因为工艺不同的，茶界流行着一句俗话，茶是君、火是臣，如果没有一定的火候，那就没有极品的铁观音。浓香系列产品的诞生，是使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”的口感。韵香系列产品特色：茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。上述来看，这铁观音口感虽然不同，但是各有千秋。

不管是清香型还是浓香型铁观音，它的口感都是十分香甜的，也有人很喜欢鸡蛋里面挑骨头非要比较个高低，其实这个做法在茶人看来是有些愚蠢的，不同的铁观音适合不同的人群，如何选择全凭个人的喜爱。

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安溪梅占茶的创新出口3千万元，铁观音产地

今天，咱们不说铁观音，咱们来说一说安溪的色种之一的“梅占茶”。最近，梅占茶火了，安溪龙涓乡内灶茶叶专业合作社联合社通过创新，以茶叶界首创“六连贯”模式，赢得大批出口订单，另辟蹊径玩出了新花样，撰写了安溪茶的新的传奇。记者日前专门采访了该联合社的相关负责人陈敬敏。

安溪梅占茶的创新出口3千万元，铁观音产地

出口产值3千万

据陈敬敏介绍，去年全年该茶企净出口3千多万元，经数据统计，内灶茶叶专业合作社联合社2017年全年出口茶叶3200多万元。“联合社自2016年9月开始出口海外，截至目前已经出口5850多万元；2016年纳税70多万元，2017年度出口纳税直奔200万元，2018年还会再突破。”而，战绩辉煌的背后，梅占茶可以说功不可没，该茶企通过对梅占茶的创新，另辟蹊径，走出了一条新路子。

要生存还需靠创新

“将嫩采梅占制成传统条索形乌龙茶，经烘焙，大受马来西亚等国欢迎。”陈敬敏向记者介绍。今年春茶期间，龙涓乡内灶茶叶专业合作社联合社不仅采制安溪铁观音，还采制本山、金观音等安溪县名种，并按客户提供茶样，拼配成符合出口标准乌龙茶。合作社理事长陈敬敏告诉记者，今年已出口茶叶800多万元，还有大批品质安全卫生的春茶，将踏上海丝路，奔赴香港、马来西亚等国际市场。

安溪梅占茶的创新出口3千万元，铁观音产地

全省首个茶农“茶叶出口自主权”

内灶茶叶合作社联合社是我省首个获得出口资质的茶叶合作社，旗下有金笑佛、长其、碧乾等10多家茶叶专业合作社。2016年5月，该合作社开始尝试自主品牌产品出口；2016年9月，实现自主品牌出口第一单。陈敬敏介绍，改为自主品牌出口后，产品单价提升80%，市场效益彰显。

“当时，窗口的工作人员很疑惑地看着我说，办理出口自主权的都是些大企业，还没听说农民个人也能办的。”2015年，到出入境检验检疫局去申请办理“茶叶出口自主权”时的场景，陈敬敏记忆犹新。2016年5月30日，合作社拿下全省首个茶农“茶叶出口自主权”，从茶叶基地、生产加工到经营都拥有出口自主权。

自从获得“出口自主权”后，陈敬敏开始迈步海外。他带着合作社联合社的茶叶、品牌等走上香港国际茶展、马来西亚国际茶展等各大国际展会，成功把联合社的安溪铁观音原产地生态优势、品牌优势、产品质量优势带到国际展会上展出，受到了国际茶商的青睐，赢得大批国际订单。

“出口格局明显改变，产销方良性互动。”如今，联合社通过提升品牌品质，改用小包装出口，直接成为消费国茶桌上的茶品，改变产品出口为品牌出口。陈敬敏介绍，随着联合社在国际市场打开一片天地，吸引包括天臻、德成辉、厦门国贸等出口贸易企业前来洽谈合作，形成完整产品链条。

安溪梅占茶的创新出口3千万元，铁观音产地

管控3280亩基地“六连贯”模式

近年来，国际市场对茶叶质量安全要求日益严苛。而就是在如此严峻出口、茶产业低迷的条件下，陈敬敏出口订单依然源源不断。“好销量还得好质量”陈敬敏说，多年来，联合社始终坚持“六连贯”模式，质量安全监管贯通茶园到茶杯，如今渐尝“甜头”。

“六连贯”模式在茶界还是首创，开创了安溪茶叶界的先河，其模式是通过“品牌联享、企社联盟、产销联结、质量联控、农商联动、利益联带”一条线畅通茶园到茶杯的营销新模式。

“外贸公司对于出口产品的审核十分严苛，从茶树种植、茶园管理、茶叶生产到质量检测等均需反复检验、反复论证。”陈敬敏介绍，“六连贯”就是以龙涓内灶茶叶专业合作社为联合主体，以龙涓内灶农作物病虫害防治服务专业合作社为农资服务平台，吸纳包括安溪龙涓乡金笑佛、长其、碧乾、西林、紫云坡、铁湖，以及福田牧香园等10多家茶叶专业合作社、823户茶农组成“联合纵队”。

安溪梅占茶的创新出口3千万元，铁观音产地

“就去年秋季来说，联合社社员茶叶平均价达到120元左右，比之前提升20个百分点。”据了解，通过“六联贯”模式运用，对联合社旗下荣景茶业、牧香园茶业、中闽臻馨茶业、安苑茶业、豪鑫苑茶业等茶企所属3280亩茶园基地，实施标准化、清洁化、现代化茶叶生产，形成产销良性互动发展的茶产业发展格局。

随着茶叶出口订单纷沓而来，又与厦门天臻贸易公司等签下长期合作协议，陈敬敏心中有个更为宏伟的规划：联合社将在全面出口产品的同时，建设内灶水云坡茶文化创意产业园，以“推出去，引进来”方式，将国内外的茶客茶人吸引过来，构建茶旅互动发展格局，把更多安溪铁观音卖到海外去，创造更多财富，惠及更多乡亲。

观音似佳人，三款铁观音对比品鉴

北宋文学家苏东坡曾留下赞美茶的名句——”戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。有人说绿茶清丽妩媚，如清纯可人的春妆处子；红茶温润柔滑，如温顺体贴的柔情少妇；白茶超然出世，如不食人间烟火的年轻道姑……若把铁观音比作佳人，应是有着脱俗韵味的女子，先闻其香，再见其人，被其含而不露和恰如其分的气质所吸引，抱着尊重之心细品，而没有非份之想。

铁观音有多种口味，不论是最具代表的传统清香型，还是近两年渐受青睐的精制浓香型，都独具风格与气质，拥有各自特定的拥戴者。而精制韵香型铁观音，则是当今新颖而流行的创新口味，其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间，既保留了清香型铁观音的清雅芬芳，又有浓香型铁观音的醇正口感。将清香、韵香、浓香型铁观音摆上茶桌对比品鉴，犹如赏读不同年龄的美丽女子，那么，谁是你钟爱的那款？

观音似佳人，三款铁观音对比品鉴

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1号，“清香型”铁观音

——豆蔻年华，茶中软妹

首先被清香型铁观音所惊艳的，一定是那扑面而来的馥郁兰花香，赏干茶，砂绿显，色泽鲜润。经水冲泡，一片片原本紧紧团住的的叶底舒展开来，饱饮水分后充满了整个盖碗，如初采的鲜茶，散发宜人高香，先嗅后品，香气入口更入心。

清香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也较多一点，仿佛香纯可爱的豆蔻少女，气韵十足，青春逼人的气息一览无余。自首道起，花香贯穿始末，唯独美中不足的是，舌根的略微回涩伴随每一道茶汤，也正如少女未经世事的青涩。而偏爱清香型铁观音的茶客，多半属于口感轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏。

观音似佳人，三款铁观音对比品鉴

外形：茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮砂绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状

汤色：汤色金黄，清澈明亮

香气：香气清高馥郁，有如兰花香，开汤高香持久

滋味：滋味鲜醇高爽，观音韵明显

叶底：翠绿鲜活，厚软亮匀，极具观赏性

观音似佳人，三款铁观音对比品鉴

2号干茶，“韵香型”铁观音

观音似佳人，三款铁观音对比品鉴

2号茶汤，“韵香型”铁观音

观音似佳人，三款铁观音对比品鉴

2号叶底，“韵香型”铁观音

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2号，“韵香型”铁观音

——花信年华，茶中闺秀

很多人不知道，铁观音除了广为人知的清香型和浓香型，还有韵香型。而这韵，来自对成品茶的二次烘焙。从干茶上看，色泽墨绿，条索紧实，冲泡后汤色清澈透明，闻之带有兰香蜜韵，正是这股韵香风逐渐吹遍中国茶市，缕缕幽香吸引了越来越多茶客驻足，仿佛经过一些时日沉淀与历练的花信女子，不骄不躁，有内涵却不过分显露自我，有着如空谷幽兰的恬淡，令人雅兴盎然。

韵香型铁观音适合对茶有所了解的人品味，茶汤温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服。但是品饮时会感觉茶汤本身香气不足，味道也相对不够饱满，而品饮之后却又回甘涌现，唇齿生津，呼吸之间可细细品味幽香和甜感。几泡过后，汤色始终清澈，而滋味却愈发耐人寻味。

外形：茶条紧结，色泽墨绿乌润

汤色：汤色黄中带绿，清澈明亮

香气：香气恬淡幽远，不似清香型那么直接，收敛了许多

滋味：入口顺滑，蜜底甜香，余味回甘

叶底：叶底柔软，呈暗黄绿色

观音似佳人，三款铁观音对比品鉴

3号叶底

观音似佳人，三款铁观音对比品鉴

3号茶汤

观音似佳人，三款铁观音对比品鉴

3号干茶

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3号，“浓香型”铁观音

——摽梅之年，茶中熟女

人生应是越活越有滋味，茶也如此。相对于清香型铁观音，“浓香型”在其基础上多了一道烘焙工序，因此呈现出截然不同的风格特点。如果说清香型铁观音美在清新俊丽，而浓香型铁观音则美在成熟浑厚。后者是一位“有故事”的女子，第一冲如初见含蓄，感知深厚气场却猜不透，焙火味浓香气却不显；第二冲如敞开心扉，纯正香气扑鼻而来，嗅碗盖有浓郁果蜜香，喉底回甘强烈。待第三冲，汤味更足，回甘生津体验也更加明显，熟女“润物细无声”的悠远回味便在于此。

浓香型铁观音口感重汤色浓，叶片成色不及清香型好，但喝起来感觉醇厚甘爽，口感最为纯正，适合资深茶友饮用。喜爱此款铁观音的茶客，通常属于胃寒人群，从中医学角度而言，其具有暖胃﹑降血压﹑降血脂功效，应酬繁多，肠胃不适，血脂较高人群宜多饮用。

外形：经过高温作用，叶绿素破坏，色泽变暗呈乌褐色。由于水分的完全去除，条索稍轻

汤色：汤色比较浓，呈橙黄色

香气：带焦糖香，具有较强的炭火味

滋味：汤味浓而醇厚，微涩中带果酸味，回甘强

叶底：肥厚，稍带有暗绿色