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安溪铁观音
安溪铁观音是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。 安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行，铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。
关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音浓香型和清香型的定义标准是什么？
铁观音，一种优美充满传奇的茶树，清新淡雅独具“观音韵”，三百多年来俘获了数以万计“铁粉”的心。关于铁观音茶叶的香型，不管是民间还是商业领域，一直都有着很多说法与争议，也由于说法不一，而造成了消费者在选购时对于该词汇的理解困扰。有人说清香型是现代工艺茶，而浓香型是传统工艺茶；也有人认为，茶农刚刚制作好的，都是清香型，而经过再次烘焙的培火茶才是浓香型，那么铁观音浓香型和清香型的定义标准是什么？
传统工艺浓香型
一、国标定义
根据铁观音国家标准是GB19598——2004，按这个标准，将安溪铁观音明确分成两大类，一类是浓香型铁观音，一类是清香型铁观音。
1、浓香型
标准里面明确定义了它们的区别，浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香，也称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有“炭香味”，也习惯上称“炭焙型”铁观音。
2、清香型
清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，俗称“青茶”，也就是茶农刚刚制作好的成品茶，都认为是清香型。
按铁观音标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把浓香型分为 “特级，一级，二级，三级，四级”，把清香型分为“特级，一级，二级，三级” 。
清香型铁观音
二、百科定义
根据百度百科里边的文章阐述，对于清香型与浓香型有着另外的看法。
1、清香型
清香型铁观音，属于现代工艺茶。是当今流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。
叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
2、浓香型
而浓香型属传统工艺制作的半发醇安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
浓香型铁观音除了以上的说法外，还包括碳培铁观音茶叶也被认为浓香系列。
浓香型铁观音
三、业界定义
业界对于这两种香型，也有自己的说法：
1、清香型
业界资深人士认为，区别这两种香型，应按照铁观音的杀青时间来区分。凡是鲜叶采摘后经过晒青摇青等发酵工艺后于次日中午11点之前炒制的茶叶，都认为是清香型，这种香型也叫“正味铁观音”或者“正炒铁观音”，由于其杀青时间比较早，因而其滋味也相对清新鲜爽，所以称之为“清香型”。
正味铁观音毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。是目前较为流行的香型。
2、浓香型
凡是杀青时间是在次日中午11点之后炒制的茶叶，都统称为“浓香型铁观音”，包括我们常听到的“消青（消青也称之为消正）”“拖酸”等。
（1）消青
凡是杀青时间在次日中午的11点后到下午的17点钟之前的，业界都称之为 "消青铁观音"，由于其发酵时间长于正味铁观音，因此其香味相对更为熟化了一些，香气的高昂度也会高一点，不过在耐泡度上却稍差于正味茶。消正铁观音毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
（2）拖酸
杀青时间在次日下午17点之后到24点前杀青的，一般都认为是拖酸茶。拖酸铁观音在香气的更为高昂、香气也更为熟化，拖酸铁观音毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
采青后第三天6-10点前炒青（杀青）也叫拖酸，毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。
拖酸铁观音茶干
四、网上商城定义
基于这个问题，铁观音100茶叶网特别关注了一下网上大商城，发现了一个尴尬的问题，那就是“乱象”两字，在某商城上对于香型的定义已经完全商业化，不管是什么茶叶，什么价位。只要有人搜索，那么它的关键词就有可能是那个。标注浓香型铁观音的数量高达75%以上，估计这也是消费者热搜的词汇所致，清香型35%左右。正味铁观音也很多出现在浓香型的关键词里面，然而正味铁观音其真正意义上的清香型。基于此，对于消费者而言，已经无从入手，选购时蒙圈现象频出。
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铁观音适合煮着喝吗，适合煮茶的铁观音是什么？
作为我国的传统名茶之一的铁观音，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。长期以来，人们为了最大限度地体验和享受铁观音独特的“韵味”，通常会用盖碗功夫茶具冲泡。但是，有的网友问了，这铁观音除了冲泡外能否煮着喝呢？适合煮茶的铁观音是什么？
煮茶机
1、煮茶的好处
研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。研究还发现，茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少；如果向茶水中添加牛奶，并不会影响茶的抗氧化剂成分。煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。那么适合煮茶的铁观音是什么？
2、适合煮茶的铁观音是什么？
众所周知，铁观音属于乌龙茶，乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶。铁观音既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，铁观音茶适合用紫砂功夫茶具或者白瓷功夫茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。 因此，铁观音新茶一般不煮，高冲快出更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气。不过，由于铁观音具有很多种香型，有的香型是适合煮茶的，例如老乌龙茶或者陈年铁观音。
老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后引用，效果更佳。陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。由此可见，陈年铁观音由于其茶性发生了根本改变，它是最适合煮茶的香型。
陈年老茶
3、陈年铁观音的煮法
知名的浙江大学茶学专家姚国坤认为，煮茶最重要的是煮茶时要掌握好火候，协调好茶、水、盐三者用量的比例关系。在煮茶时，当水温达摄氏86度至88度发生“一沸”时，按一定比例加盐；当水汽增加，“缘边如涌珠连泉”的“二沸”时，舀出一瓢沸水待用，并用夹有节奏地向同一方向搅水，当中心出现旋涡时，按量放入茶叶，至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。此时，边品茶，边尝点心，有滋有味，真是茶乐融融。
煮茶
4、陈年铁观音的药用价值
陈年铁观音是茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。陈年铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。
陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。
陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。
除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
陈年铁观音茶汤
5、什么样的陈年铁观音才正宗
干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。干茶闻起微酸，有明显陈旧味。冲泡后则无酸微甜回甘。不少五年陈的铁观音经过烘焙加工，可以做到和15年陈差不多。但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味。
不过，值得注意的是，陈年铁观音并非越陈越好。这需要符合科学佐证。市面上的陈年铁观音大多经烘焙、冷却、密封而成。正常情况下，陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。十年以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态，而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态，口感醇度也将淡化。
今年安溪铁观音春茶行情
春茶贵如金，在众所期盼下，安溪铁观音的春茶一般在谷雨到立夏之间采摘，五月以后就停止采摘春茶了。福建安溪当地一位茶叶经销商表示，“通常春茶在收购之后，茶叶价格因茶店的档次不同而不同；南北方茶叶价格也会不尽相同，此外还存在商家乱砍乱卖的情况，建议政府加强茶叶市场监管。”
据了解，2017年安溪县全年茶业产量1.8万吨，涉茶总产值1.25亿元，铁观音产量占1-1.5万吨，另有0.7万吨的安溪茶叶出口到国外。安溪铁观音春茶的采摘从4月下旬、5月1号左右开始采摘，而俗称为“明前茶”的黄金桂4月上旬开始采摘。
据当地茶农介绍，茶的质量好坏，主要是受海拔、气候和温度的影响。五月份左右的福建安溪茶叶种植地区的气候和温度比较适宜。春茶生长期最长，内涵物质也比较丰富，所以春茶比较受广大消费者的喜爱；同时春茶的采摘易受天气的影响，因此刚上市的春茶在价格方面波动比较大。
新华食品查询当地茶叶销售公司网站获悉，今年福建安溪当地的普通黄金桂的批发价格为38元/斤、一级黄金桂的批发价格为68元/斤。福建省安溪县农茶局局长蔡建明介绍说，“黄金桂在清明前采摘的时候，价格会在原来基础上上涨10%-20%。如果采摘时气候、湿度相对比较适宜，价格可能会小幅上涨，但不会超出20%的涨幅；此外，随着大批量茶叶进入市场，价格会平稳许多。”
近年来，随着全国茶叶的产量和质量的“双提高”，安溪当地的茶叶经销商将茶叶的销售市场由中高端转向中低端，更接近老百姓消费水平。蔡建明表示，“‘八项规定’之前，10000元/斤以上的茶叶比较受欢迎；近几年由于受“八项规定”的影响，普通价位的茶叶如500元/斤、800元/斤、1000元/斤的茶叶越来越受普通老百姓的欢迎。
我国茶叶新国标《GB/T30766-2014》中对安溪铁观音有着明确的等级划分。标准中将安溪铁观音产品分为清香型和浓香型两类。其中清香型铁观音分为特级、一级、二级、三级4个等级，浓香型铁观音分为特级、一级、二级、三级、四级5个等级。
“茶叶等级的划分，主要是依据海拔高度、土壤条件、气候和师傅的加工技术。同一山头上长出的茶叶，不同师傅加工出来的茶叶也是不一样的，技艺高超的师傅加工出来的茶叶的色、香、味、形比较醇厚，相对的价格就比较高。”蔡建明表示。
蔡建明说，“安溪铁观音的中高档价格茶叶的占比，中档价位的茶叶占多数，高档、低档价位的茶叶占比较少。”
安溪铁观音茶，自古就是“一带一路”的中国符号。在谈到安溪茶叶的发展与“一带一路”的关系时，蔡建明表示，安溪由于其比较便利的地理位置，可以通过泉州港将闽南地区的茶叶运输到西班牙、葡萄牙、英国等国家。
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