绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。那么新手该如何根据发酵程度选择铁观音，铁观音四季品质特征是什么呢？一起看看。
一、新手如何根据发酵程度选择铁观音
1、 看干茶色泽
我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶寻求油润有光泽、色如青蛙皮，明显 比发酵轻的观音黑得多。
另外，干茶颗粒上二者也有差别：高级的轻发酵观音请求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须应用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚考究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响——所谓“沉重 如铁”之美誉便出于此。
当然，反响到市场上情况 可能则千差万别，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高档级产品根基都属于该种作风；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。
2 、嗅干茶
茶香在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶区别甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显 的兰花清香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但作风不同，如果加以对照，区别则是明显 的。 冲泡开后，这种区别会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显 、特性突出，给人以较强的感到和印象，这也是它能够风行的首要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显 ，同时也较难卖出好价格，久而久之，茶农也就不愿意做了。
如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对照冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能维持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。
3、 品茶汤滋味
优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高档级的轻发酵茶往往会给人以非常美好的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺点，但优点 也极其明显 ——之所以能够广泛 风行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现 中庸，很难感到到特别 的滑口，饮茶之时多半不会感到到口中有什么兰花香；但它的优点 是滋味较浓、适宜口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显 ，为不少人所青睐。
另外，口味清淡者是最容易接管轻发酵观音的群体——不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显 ，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。
值得一提的是关于高级轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可了解，由于现实中高级铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作 ，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜 爽口的感到，某种程度 上更接近绿茶的鲜味。
至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难了解，为何高级茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问该当说在茶界也很广泛。而现实中高级轻发酵铁观音确凿有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量 是否是高挡茶叶的一项首要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的效果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感到也不会非常明显 呀！
在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让我们去了解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。
4、茶叶的耐泡度
经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种曲解 ——持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度 取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采纳较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显 的兰花清香；但如果口味重便会感到几泡之后就没味道了，所以觉得轻发酵观音不耐泡。
相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，根基上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以继续多泡几泡……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习性是盖碗的三分之一。
对比科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香维持得更持久，当然这只是适宜喜欢轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难维持、但茶水味道倒可以维持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。
5 、冲泡后叶底
优质的铁观音冲泡后叶底给人的感到如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养 不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄 。如果对比轻、中发酵铁观音叶底之区别，该当是色泽和叶底的完整 度：轻发酵观音叶底色泽感到较为青绿，“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史，叶低的完整 度也较差，特别 是高级茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高级的中发酵茶还有明显 的“绿叶红镶边”，叶片匀整，但现实中已很难觅的。
6、 茶汤的色泽
现实中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都广泛很好——不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音确定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往区别很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要 更多的实践经验，也就是多品饮、多对比。
二、铁观音一年四季的品质特征
广义上来说，如果从颗粒上看，春茶和秋茶相对较大，夏暑茶则略小。从颜色上看，春秋比较鲜活，油润，而夏暑茶则比较干枯，暗淡。从香气上看，春秋的茶香比较清点、清纯，且比较有穿透力。
1、铁观音春茶特征
优质的铁观音春茶一般具备如下特征
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
铁观音春茶
2、铁观音夏暑茶特征
立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，安溪铁观音暑茶：暑茶色泽乌暗灰燥，没有光泽，品质较差。因为暑茶天气炎热，直射光强，茶多酚与氨基酸的比值大；但由于价格便宜,百元以内同等价格的品质,不比秋茶差，因此都被茶商收购存货，以备在秋茶时出售，因此分辨秋暑茶特征显得尤为重要。
较早前的版本：其成茶外形：叫松散、不均匀、色泽较枯燥。内质：香低、署味明显、茶汤味淡带苦涩，不耐冲泡，售价低由于此季茶距春茶后相隔的时间短，树体内养分积累少，气温高雨水又多，养分消耗也快，所以抽生芽梢数量少，不整齐，内含物不丰富。
现代版本：由于现代科学技术的进步，农业的现代化也广泛普及，铁观音茶叶也一样。尤其对于暑茶来说，空调制茶已经大大颠覆了传统的一些看法，在品质上已经大大提高。但是由于鲜叶不均衡等客观原因，暑茶在茶水的口感上的“苦涩”感相对于“春、秋”而言会稍强一些，茶汤不如春茶醇滑、细腻，但是刺激感更强，香气和秋茶类似，比较高扬。因此，也算是不错。
现代制作的暑茶，在颜色上，区别也并非很大，在水色上基本上无法分辨，但在颗粒上则暑茶会略小于秋茶，与春茶差不多。
铁观音夏茶
3、铁观音秋茶特征
铁观音秋茶的特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
铁观音秋茶的特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
铁观音秋茶的特点三：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
铁观音秋茶的特点四：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
铁观音功效，常喝铁观音的15大好处
说到喝铁观音的好处，我也是感触颇多，打小就会喝铁观音，耳濡目染了前辈们的一代代传承，说来也是奇怪，不知是巧合还是怎么样，村里的一些比较高龄的爷爷奶奶们，每天都有喝铁观音茶的习惯。最近网上查询了一些资料，确实也印证了我的这些想法，当然，这么多的功效必须建立在健康的绿色食品之上才能成立，因此选择茶叶时建议选择无公害产品，不过这几年在县政府大力倡导之下，茶农使用的都是低残留的农药了，就和我们平常吃的蔬菜差不多。
正味铁观音
铁观音主要有以下15种好处：抗衰老、减肥、抗癌、降火、防治龋齿、抗动脉硬化、醒脑、醒酒敌烟、杀菌止痢、清肠道解毒消食去油腻、预防骨质疏松、促进大脑发育、防止糖尿病、修身养性，以茶会友。
1、抗衰老
据有关资料显示，以及一些中外的科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。而铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化，嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。对此，我是认同的。
2、减肥
近年来随着我们生活水平的不断提高，人们的日常饮食营养较为丰富，导致了一大部分的身体肥胖者像雨后的春笋般因应而生。据资料显示，在1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。
研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，这种物质不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围。除此之外，我本人也可佐证，铁观音能够减肥的说法是的。
3、抗癌症
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。 如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
4、清热降火
茶叶是防暑降温的好饮料。暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。
同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。其中降火效果最好的莫过于陈年老茶了，现在有很多家庭把陈茶当成降火药来用了。
5、防治龋齿
我们的牙齿疾病通常分为两种，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿又叫做蛀牙，是牙科中比较常见的多发病。并且龋齿发生的原因也很多，其中有一个重要原因是牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。
据研究表明，大家都知道”氟“可以保护牙齿，而铁观音中则含有较丰富的氟，一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
6、抗动脉硬化
铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。
医学表明咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。而铁观音咖啡碱的含量也较高。
7、提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知，有喝茶的朋友都感受得到。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。关于这点，大家看完文章后，大可试试看，一下子不要喝太多哦！否则睡不着可别怪我哦！
8、醒酒敌烟
古人云”烟茶酒“”烟茶酒“这三样一起就是绝配，其中茶能醒酒敌烟，这也是大家所认可的。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵消，故饮茶能解酒。
铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。
9、杀菌止痢
在很早的时候就有人用铁观音来治疗痢疾和肚子痛的做法，到现在一些老人们还一直沿用此法。起作用的是茶里面的多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动。同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
10、清肠道解毒消食去油腻
茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。铁观音具有解毒消食去油腻的功效。
11、预防骨质疏松
医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。此外，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
12、促进大脑发育
英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，铁观音的碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，铁观音中的安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
13，防止糖尿病
据说铁观音能防止糖尿病的发生。对于糖尿病患者，可以使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
14：保护视力
保护人的造血机能,茶叶中含有防辐射物质，所以一边看电视一边喝茶，能减少电视对身体的辐射危害，还可以保护视力。可谓一举多得。
15、修身养性，以茶会友
“以茶会友”铁观音茶在交朋友方面可谓”功不可没“。铁观音在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融;客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。 ...
福建省安溪铁观音集团
福建省安溪铁观音集团有限公司前身为创建于1952年的国营福建省安溪茶厂。公司现拥有上万亩优质生态茶园，在全国已开设了300多家终端连锁店，分布在国内20多个主要省市和地区。
福建安溪铁观音的发展历史：
安溪茶厂创办于1952年，至今已有50多年的历史，其间，几经迁徙，几经变革，从无到有，从小到大，不断发展。安溪茶厂于1952年4月，由中国茶叶公司福建分公司在安溪县西坪镇安美庙创建，至今已近半个世纪。1953年1月，安溪茶厂迁往安溪县官桥镇江苏楼。1954年8月，迁回西坪，改称漳州（安溪）茶厂。1955年9月，恢复安溪茶厂，隶属省茶叶进口公司。1957年10月，经全国供销社批准，由省供销合作总社投资60万元，在安溪官桥五里埔兴建安溪茶厂新厂房，年加工能力1500吨。1958年10月竣工，安溪茶厂从西坪迁到现在这个地方，实现了半机械化精制。
1968年9月，“文革”期间成立安溪茶厂革命委员会，1971年1月，安溪茶厂下放为县地方国营茶厂，隶属县工业局。 1972年7月，中共安溪茶厂支部委员会升格为中共安溪茶厂总支部委员会。
超实用的日常冲泡铁观音方法，这样泡才正确方法
日常冲泡铁观音毕竟不同于茶艺表演，网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程，既看不懂，又不实用。整理最日常的冲饱铁观音的方法，供铁观音爱好者参考。
用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。
因为泡茶要求温度要高，要滚沸100度，这里有两个要求，既要100℃，同时要滚沸。因为滚沸+100℃。水中所含热量最高。这个容易实现，只要让烧水壶里的水保持滚沸状态，要冲泡的时候直接冲到盖碗等茶具中，如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣。
推荐用高功率的烧水设备，使水能迅速烧开，这样所泡出的茶品质也更好。
而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好，则泡出的效果也越好。
二、泡茶工具的准备和选择
这里以盖碗为例，因为冲泡铁观音，基本上用的是盖碗，在安溪，可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面，特别是清香型铁观音，不宜久浸。更能闻其茶香。铁观音乌龙茶所说的香气，主要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气。
讲究的还有茶海，茶滤与茶海配合使用，还有小夹子。茶夹是用来夹茶杯给客人喝的，不会烫而且卫生。
高白色的瓷茶具可以作为最好的参照色来很好的观察茶叶的颜色，包括叶底的颜色，茶汤的颜色。
紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔，会吸附一部分香气从而减弱铁观音的香气，清香型铁观音不适宜。浓香型铁观音尚可，因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。
开水开后把这些茶具烫洗一遍。
三、开始着手泡茶
1、把茶叶放入盖碗中
现在出售的铁观音小泡包装的大都是7克，用一小包就可。现在还有一种一泡是8克装的，在广东地区，还有10多克装的。要根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散装的，可根据需要自己掌握茶叶的量，喝茶人多，喜欢喝浓茶，可以多放点。
2、“润茶”
冲入滚烫的开水，并冲掉一遍。目的是润茶，提高茶叶叶温，使紧结的茶叶稍微张开，便于第二次冲泡香气的发挥。有些文章说这是讲究卫生，把茶叶“洗”一遍。这种说法是片面的。
3、浸泡闻香
再冲入开水，盖上盖碗一会儿，时间可自己掌握，想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的最重要一个方面。
有些朋友刚接触铁观音，一直问每次浸泡的时间。这里做个解答，首先请大家不要把泡茶看得太严肃紧张，而应该有一种放松自然的心情。把泡茶看得轻松简单点，这个没有一个固定的程式的。比如广东人泡茶，习惯用的茶叶量多，但是浸泡的时间极短。
如果真要一个浸泡时间程式，那就按7克铁观音用110ML的盖碗为例说明一下。清香型铁观音总的一个原则是“不宜久浸”，因为久浸会把铁观音的香气熟化，香气味道变杂。久到底指多长时间呢，不要超过35秒。当然也不是绝对的，有的茶叶较松散，一泡就出来，有的较紧结，第一泡需要的时间较长。
朋友们可以自己掌握，每泡大约30秒左右。第4泡以后可适当延长。可以根据自己的感受调节，觉得味道淡了，可以适当延长。相反可以减少。
4、闻香后把茶汤倒在茶海里
茶海上放茶滤，起过滤茶屑的作用。铁观音的制作当中不可避免的夹带有或多或少的碎屑，过了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
5、把茶海里的茶汤倒在小茶杯再鉴赏茶汤的颜色。
6、用夹子夹茶杯送到客人前
7、品饮茶汤最后鉴赏茶汤的气味、口感等。
8、依上面的方法第二泡、第三泡，具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。
一般耐泡程度是这样排列的，按茶叶类型分从高到低为：陈茶铁观音>浓香型铁观音>韵香型铁观音>清香型铁观音同种类的铁观音，一般按这些原则从高到低分：重发酵>轻发酵;叶子鲜嫩>叶子粗老; 高山铁观音>平原铁观音。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
