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普洱茶
花茶
其他茶了解过普洱茶历史之后，经常都会感叹：这实在是一种神奇的茶。大伙想想几千万年前的冰川活动摧毁了无数动植物，连恐龙都被直接毁灭了，而普洱茶的先祖却奇迹般幸免于难。由此可见普洱茶的存在本身就是一种神奇。
一千多年前，茶圣陆羽踏遍千山万水，撰述全国十一省产茶地，却惟独遗漏了最能继承他衣钵的云南普洱茶。
几百年前，远在北欧的一膄货船不幸触礁沉没，被封存在海底的普洱茶，竞将它的香味足足保存了几百年，直到今天被打捞出来的依然可以饮用。
在清朝。普洱茶是至皇亲国戚，下至平头百姓都推崇的饮料试问：有哪一个种茶，能有这样的贵气：既有皇家的高贵气派，又有普通百姓的亲和谈定，让不同阶层的人得到不同的享受和满足?又有哪一种，能承载时间的重量，让人在品饮中嗅到岁月的芳香?
普洱茶是神奇的!正是因为它的神奇，因而当它制造出那么多的传奇的时候，才显得那么的理所当然。普洱茶的身世是神奇的，更重的是，普洱茶本身就是神奇的。
茶学专家对茶叶的分类，一般按茶叶的色泽、红、黄、黑、白、青六大类。普洱茶曾一度被归类到黑茶类。理由是普洱茶属于后发酵。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别，黑茶加工的初级原料是中小叶种，且从鲜叶加工至成品是连续完成的。
普洱茶则不同，其原料是大叶种加工的晒青绿茶，后发酵是形成品质的关键环节。普洱茶品质的形成除茶树品种外，光学和有益微生物的作用也会产生较大的影响。普洱茶因其加工特点与品饮风格上的独特性而独树一帜，被独立归为一类。
产地奇
普洱茶产地地处温暖湿润、云雾缭绕的地域，云南大叶种茶树原产于澜沧江两岸的崇山峻岭之中，丰富的土地和亚热带光、热、水资源为普洱茶的生长提供了优越的自然条件和生态环境。
制作奇
普洱茶是以云南大叶种制成的晒青绿茶为原料，经适度潮水渥堆形成，茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵转化作用和人工速成后发酵制作，形成独特的色、香、味，其品质是的形成是在水热及微生物的共同作用下完成的。
形状奇
普洱茶除散茶外，还有紧压茶。普洱茶可加工成千奇百态的形状，有小如药丸的茶片，有大小不等的沱茶、方茶、圆饼、棋茶、七子饼茶;有大如南瓜重量不等的金瓜贡茶、竹筒茶、屏风茶等。普洱茶作为中国茶叶特色茶类，除了品质的特殊性外，其多样性的外形赋予了普洱茶深厚的文化底涵。
品质奇
普洱茶冲泡机密解读：原来“透”“闷”法这么讲究！
冲泡之于茶叶，犹如烹饪一道好菜，拿捏好了，才能良好的展现滋味，释放出美妙的口感。掌握普洱茶冲泡这门手艺，你需要拿捏好一点：“透”与“闷”。什么是“透”和“闷”？
透，指冲泡过程中，去掉茶具的“盖”（如杯盖，壶盖等），使茶叶与敞开的空气接触，透有降温的作用。
闷，指在冲泡过程中通过加“盖”，保持茶叶茶具内保持相对密闭，闷有保温的作用。
如何“透”，又如何“闷”？
“透”和“闷”是相对的概念，区别一线之间，依照程度不同有“透”、“略透”、“略闷”、“闷”、“长闷”等。
“透”和“闷”不但存在于注水后的冲泡阶段，还存在于干醒茶和出汤后的阶段。
1、干醒茶阶段的“透”和“闷”
普洱茶不论新茶、老茶、生茶、熟茶，在“干醒”阶段，都要通过“闷”来醒茶，加热盖碗，投茶，再完全盖严盖子，用茶具的温热可以达到唤醒茶叶的效果。
2、冲泡阶段的“透”和“闷”
这个阶段，大家应该比较熟悉茶叶的“透”和“闷”了。一般新茶前边几开都用“略闷”的力度：注水完之后，倾斜盒盖几秒迅速开盖出汤，这样茶叶的香气突出，鲜爽度高，又不至于冲泡过浓。
一般新茶到末尾的几泡，普洱茶才会用“闷”的方法：注水完毕，全部盖严盖碗，十余妙后开盖出汤。而年份较长的茶或原料嫩度偏老的茶叶从前期就可以用“闷”来激发内韵。
盖碗“闷”泡茶（即便全部盖严，也要有5秒以上的“长时间”才算“闷”）
3、出汤后的“透”与“闷”
出完汤，有经验的茶艺师对盖的摆法很讲究（这恰恰是大多数人会忽略的地方），这里其实也是“透”与“闷”的拿捏。
出完汤即便没有沸水，盖碗的余热仍旧很高，盖严很容易“闷”到茶叶，导致后面几开滋味不佳。一般情况下，我们推荐大家斜盖“半透”，这样有助于保持叶温。
斜盖半“透”，一般冲泡推荐使用。
若后一开冲泡紧凑的特殊情况下，有茶艺师也会选择开盖全“透”。这就需要冲泡熟练，前后动作紧凑了。
开盖全“透”，“透”与“闷”如果不注意，好茶的细美微妙之处就会被掩盖。另外，不同的茶叶、不同的茶器“透”与“闷”还有所不同。
原料嫩度与“透”与“闷”
普洱茶的“透”、“闷”，原料嫩度状况关系很大。一般说来，新茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。
新茶，茶叶滋味释放快，浸泡时“多透少闷”，从而能将新茶的自然纯美之香气、茶汤的鲜爽感及活性充分释放出来。如果“闷泡”则茶叶容易“闷熟”，丧失活性，再好的茶，“闷”坏了茶汤也会苦涩、沉闷。
老茶，经过长年岁月的沉淀，内含物质在平稳转化，在冲泡时以高温和透闷结合的浸泡方法，使老茶陈香易显，茶汤陈酽润滑，使茶汤滋味甘甜醇和。
茶具与“透”与“闷”
把握好“透”、“闷”，还应注意茶具的选择。茶具的透气性、保温性对普洱茶味的影响也很大。日常冲泡，一般会选择盖碗和壶。两者在使用上有一定的区别：
盖碗：适合早期、中期生普，早期熟普。其开口较大，散热快，泡茶时宜采用全“透”和半“透”法（后者效果更佳），但保温性能相对低，需掌握好冲泡的节奏。
壶：适合老生茶、中老熟茶。壶密封性较好，保温效果明显，但透气效果掠弱，所以壶具泡茶需要将盖子完全打开来全“透”。
有一些“闷”与“透”，又打破了我们日常的标准，比如专业审评。在茶叶工厂研发车间或茶叶科研机构，评茶师一天需要喝数十款原料，这时的品鉴就需要更加高效——这时，“长闷”（5分钟）能够将茶叶一般特征快速明显的呈现出来。经过长期训练的茶师能否迅速判断出一款茶的品质高低。
“长闷”是粗略审评，主要用来区分档次。而进入最后产品研发阶段，才会用盖碗逐开出汤、“透”“闷”结合，细品茶叶特色。
“透”与“闷”虽然没有绝对的数据标准，但对于茶叶冲却是关键，这还需要我们在实际操作中体悟。
与你一起了解普洱茶
关于普洱茶，大多数人是图有其表的耳闻。即使有过品尝，或者知之不深。那么，普洱茶在我国甚至全世界都有这么高的知名度，它到底有着什么样的渊源文化呢?今天就让小编带领大家走进经典，与你一起了解普洱茶。
普洱茶的来源和历史、内容、功效、风味、口感，众所纷纭，目前更是把普洱茶的价格炒得节节高升。从其昂贵的价格来看，倘若真是收藏数十年的珍品，那一定是值得的。品质好的普洱茶，它的风味和药理作用确实不同凡响，但是如何正确辨识普洱茶的好坏，却是我们必须要掌握的。
普洱茶是一种特殊的茶，它有普洱散茶、普洱茶砖、普洱茶饼及普洱沱茶等。普洱茶除了基本的减肥、瘦身、美容效果之外，还可以降低胆固醇、血脂、抗癌、抗辐射线等功效，这些都是喝普洱茶的好处。其实，普洱茶最为特别的功效，就是具有强烈的补气作用，血气不旺者饮之效果最佳。因此，练气功、打太极拳、学艺术、搞民俗、玩古董的人也都喜欢喝普洱茶，为避免血气衰弱，中气不足，成为喝普洱茶的很大诱因。普洱茶的效用是否果真如此，茶业学术研究单位应该针对此做枓学的证实，以解开市场上诸多似是而非的神秘传言。
通过以上了解，你对普洱茶是否有了一个崭新的认识呢?至少，我们不再只是知道其名字，如雷贯耳，对于其功效，我们也有了一个深刻的了解。那么，如果你认可普洱茶的功效，不妨尝试一下，对人体养生保健益处多多。
云南普洱茶“金花”---“贵族之花”
近年来，湖南黑茶由于具有降脂、减肥、暖胃、清理肠道等多种功效在海内外掀起了旺盛的需求。“湘黑茶”异军突起与“金花”有莫大关系。近年来，注重养生保健、研究金花菌已有十多年的日本每年进口益阳茯砖茶均超200吨，日本一些研究机构希望从“金花”（即“冠突散囊菌”）中提炼保健营养物质，利用金花菌将食物转化为更高价值的食品，藉以提高免疫系统及抗癌的能力。
“金花”——这个地球上新发现不到30年的微生物。国外科学家过去只在千年灵芝上偶尔发现过。但在中国的黑茶和为数不多的普洱茶上却存在了数百年,世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。过去的边销茶上开金花的，被称为“贵族之花”，因具有消食、暖胃、减肥、降脂等一系列独特功效，一直深受西北少数民族的欢迎，被称为“茶马古道上的神秘之茶”。
金花是什么？根据众多科学研究和已获国家标准定义：“金花”是一种有益微生物即益生菌,学名“冠突散囊菌”，属于子囊真菌曲菌科曲菌属，金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，并大大提高品饮口感。
现代科学研究表明，“金花”作为后发酵茶中优势微生物种群，它们从茶叶中吸取可利用的营养物质，进行代谢转化，在满足自身生长发育的同时，也产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等)，作为有效的生化动力，催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，不仅形成特有的香甜润滑口感，且有显著降脂降糖减肥的特异功能。难怪日本人早已对黑茶的金花这种“益生菌”视为珍宝。
“黑茶金花”与“普洱金花”
黑茶中的“金花”已被科学证眀是“冠突散囊菌”。过去对少量普洱茶上偶然也会出现的“金花”，因缺少研究被与黄霉菌相提并论。对此我们收集了28份有“金花”的普洱砖茶样品请有关部门进行微生物分离研究，结果表明在有“金花”的普洱茶中，除了主要有黑曲霉外，还有一定量的青霉及其它霉菌存在，但当优势菌“金花”菌生长起来后，除有益菌黑曲霉大部保留外，其它有害霉菌的生长则被抑制杀灭。说眀“金花菌”不仅仅是黑茶亦是普洱茶中优良的“有益菌”。
其实，历史上人们早已知有“金花”的普洱茶滋味更醇和、甘滑，故过去普洱茶中的“金花霉”数量多少，曾被作为“老青茶”质量鉴定的重要指针。著名老茶人李拂一先生在他的《佛海茶业概说》中记载熟普的制作：“须先一日湿以相当之水分，曰‘潮茶’，经过一夜再行发酵，数日之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第二次发酵，数日之后，表里发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。”
从品饮口感看，蒋文中教授等用几年时间对数十种同一批茶中有无“金花”的不同茶样进行品饮对比，发现无论黑茶还是普洱茶，金花越多，质量上表现为汤色更红艳明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和发酵中产生的几年难散的“堆味”，并对消化系统及睡眠的改善效果显著。现国内外众多的研究已充分表明，“金花”可抑制其它有害霉菌的生长，同时可作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质，具有很强的提高胃蛋白、胰蛋白、淀粉的活性和抑制脂肪活性的能力，形成一系列对人体有益的多种营养素。
“金花普洱”的诞生
普洱茶因对人体有较多保健作用已得到公认，微生物对普洱茶甜醇滋味的形成有重要作用，但“金花”这种宝贵的有益菌能否作用于普洱茶？从事30多年茶叶生产的魏建国和著名普洱茶文化学者蒋文中教授经过多年研究，让普洱熟茶也开满了“金花”，成功研发出了新一代普洱茶产品“金花普洱茶”。
2007年，蒋文中教授和魏建国着手研究金花,他们认为“金花”同样可作用于普洱茶，这不仅对提高普洱茶质量，且对研究开发的新型保健茶将具有广阔的前景。于是他们他们专门到湖南考察学习黑茶工艺，深研普洱茶和茯砖黑茶两者的工艺及特点。之后结合普洱茶及黑茶的发酵技术进行两年多反复试验，2009年终于成功地生产出了“滇濮茶人金花普洱熟茶”，该茶在压制成砖后，经一定时期的存后，砖身内逐渐生出少量形似“米兰”呈点状分布的金黄色颗粒，随时间推移，这种金黄色颗粒的分布不断继续扩大，看上去花体清晰，嗅之有菌香味，泡饮时，汤色较一般熟普更红艳明亮,滋味更醇厚顺滑，回甘极甜。经湖南农业大学国家茶学重点实验室等有关科研机构进行了多方面的生化研究，证明该茶中的黄色优势菌群属“冠突散囊菌”，成为名符其实的“黄金茶”。
知福牌普洱茶的功效和作用
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