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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶什么是“透”和“闷”？
透，指冲泡过程中，去掉茶具的“盖”（如杯盖，壶盖等），使茶叶与敞开的空气接触，透有降温的作用。
闷，指在冲泡过程中通过加“盖”，保持茶叶茶具内保持相对密闭，闷有保温的作用。
如何“透”，又如何“闷”？
“透”和“闷”是相对的概念，区别一线之间，依照程度不同有“透”、“略透”、“略闷”、“闷”、“长闷”等。
“透”和“闷”不但存在于注水后的冲泡阶段，还存在于干醒茶和出汤后的阶段。
1、干醒茶阶段的“透”和“闷”
普洱茶不论新茶、老茶、生茶、熟茶，在“干醒”阶段，都要通过“闷”来醒茶，加热盖碗，投茶，再完全盖严盖子，用茶具的温热可以达到唤醒茶叶的效果。
2、冲泡阶段的“透”和“闷”
这个阶段，大家应该比较熟悉茶叶的“透”和“闷”了。一般新茶前边几开都用“略闷”的力度：注水完之后，倾斜盒盖几秒迅速开盖出汤，这样茶叶的香气突出，鲜爽度高，又不至于冲泡过浓。
一般新茶到末尾的几泡，普洱茶才会用“闷”的方法：注水完毕，全部盖严盖碗，十余妙后开盖出汤。而年份较长的茶或原料嫩度偏老的茶叶从前期就可以用“闷”来激发内韵。
盖碗“闷”泡茶（即便全部盖严，也要有5秒以上的“长时间”才算“闷”）
3、出汤后的“透”与“闷”
出完汤，有经验的茶艺师对盖的摆法很讲究（这恰恰是大多数人会忽略的地方），这里其实也是“透”与“闷”的拿捏。
出完汤即便没有沸水，盖碗的余热仍旧很高，盖严很容易“闷”到茶叶，导致后面几开滋味不佳。一般情况下，我们推荐大家斜盖“半透”，这样有助于保持叶温。
斜盖半“透”，一般冲泡推荐使用。
若后一开冲泡紧凑的特殊情况下，有茶艺师也会选择开盖全“透”。这就需要冲泡熟练，前后动作紧凑了。
开盖全“透”，“透”与“闷”如果不注意，好茶的细美微妙之处就会被掩盖。另外，不同的茶叶、不同的茶器“透”与“闷”还有所不同。
原料嫩度与“透”与“闷”
普洱茶的“透”、“闷”，原料嫩度状况关系很大。一般说来，新茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。
新茶，茶叶滋味释放快，浸泡时“多透少闷”，从而能将新茶的自然纯美之香气、茶汤的鲜爽感及活性充分释放出来。如果“闷泡”则茶叶容易“闷熟”，丧失活性，再好的茶，“闷”坏了茶汤也会苦涩、沉闷。
老茶，经过长年岁月的沉淀，内含物质在平稳转化，在冲泡时以高温和透闷结合的浸泡方法，使老茶陈香易显，茶汤陈酽润滑，使茶汤滋味甘甜醇和。
茶具与“透”与“闷”
把握好“透”、“闷”，还应注意茶具的选择。茶具的透气性、保温性对普洱茶味的影响也很大。日常冲泡，一般会选择盖碗和壶。两者在使用上有一定的区别：
盖碗：适合早期、中期生普，早期熟普。其开口较大，散热快，泡茶时宜采用全“透”和半“透”法（后者效果更佳），但保温性能相对低，需掌握好冲泡的节奏。
壶：适合老生茶、中老熟茶。壶密封性较好，保温效果明显，但透气效果掠弱，所以壶具泡茶需要将盖子完全打开来全“透”。
有一些“闷”与“透”，又打破了我们日常的标准，比如专业审评。在茶叶工厂研发车间或茶叶科研机构，评茶师一天需要喝数十款原料，这时的品鉴就需要更加高效——这时，“长闷”（5分钟）能够将茶叶一般特征快速明显的呈现出来。经过长期训练的茶师能否迅速判断出一款茶的品质高低。
“长闷”是粗略审评，主要用来区分档次。而进入最后产品研发阶段，才会用盖碗逐开出汤、“透”“闷”结合，细品茶叶特色。
“透”与“闷”虽然没有绝对的数据标准，但对于茶叶冲却是关键，这还需要我们在实际操作中体悟。
普洱茶投资市场和宏观经济有什么关系？
先附上两张图：
中国2006-2016年经济增长率（反应中国宏观经济环境）
普洱茶投资市场2006-2017整体发展趋势
仔细比对一下，你会发现，2006-2008年这一段，二者趋势的确一致，但是从2009年开始，二者的发展完全对不上号，且是常常背离，呈现反相关。这似乎与现在的小众投资市场有异曲同工之妙，2009年以后实体经济下行，越来越多的资金找不到投资的地方带热了一些产业，比如红木、红酒、古董、普洱茶之类的。
所以我们的答案是普洱茶投资市场和宏观经济关系不大，期待宏观经济能对普洱茶市场起到拉升作用的妄想还是不要有了，竹篮打水一场空，空惹一身骚！
其实这种结果并不奇怪，越是发育程度低的产业越不受宏观经济的影响，普洱茶本就是个小产业，只占到整个茶叶市场5%的份额，更何况普洱茶的投资市场呢，小到针眼里了！
普洱茶投资是一个规模和发展程度很低的市场，从业人员偏少，社会影响力小，交易出不了芳村，迄今为止还被打上骗人和庞氏骗局的标签，它是一个封闭性的系统，有自己的小周期和运行规律，以至于它可以偏离宏观经济的周期性影响而独立存在。
事实上普洱茶的投资基本由圈内人主导，交易过来交易过去就是哪几张熟面孔，即便市场好起来也多在圈内人的鼓动下而兴盛，还处在低层次发育的熟人市场。
普洱茶投资市场圈子封闭，从业人员偏少，有自己独立的一套运行系统，而且与外界产业格格不入，类似于闭关锁国的清王朝对外界一无所知，市场大势产生的负面影响当然和它没什么关系，不过红利似乎它也分享不到，关起门来自己就是土皇帝。
但有时候需要明白的是，宏观是我们需要承受的，微观才是我们有所作为的，宏观我们不能改变，只能承受，要是产生大的冲击更是无力回天，何况人人都可以感受到宏观经济的好坏，唯有微观才是我们自己的一亩三分地，可以大有作为。
只有普洱茶市场发展到具备一定的规模和水平，才会与宏观经济紧密相连，也会顺便把这种影响传导到投资市场，这需要时间和业者的努力，诸君共勉！
普洱茶与健康：普洱茶药用机理的研究（八）
（三）饮茶的注意事项
喝茶大有学问，饮用方法上的差异会有不同的结果，所以必须讲究饮茶方法。
1.促进睡眠——冲泡，不是浸泡
虽然只是泡茶方法的小小差异，却会带来迥然不同的结果。普洱茶最好在睡前喝，而在睡前喝普洱茶，一定记住要用冲泡而不是浸泡的方法。热水注入，泡出茶汤后，就要将茶汤与茶叶分开来，保持茶叶千爽，不能长时间让水浸泡着茶叶。冲泡能够安神定惊，使人更好地入睡；而浸泡却正好相反，会让你提神。
2.有些药不能用茶水来服用
西药中的一些含铁剂、含铝剂和酶制剂等会与茶汤中的某些物
质发生反应而降低药效。如硫酸亚铁、氢氧化铝遇茶多酚会产生沉淀物质，导致难以吸收；茶中多酚类与酸结合，会降低酶活性，所以服用酶制剂类的药也不能饮茶。另外，茶叶中的咖啡碱具有兴奋作用，在服用镇静、催眠、镇咳类药时，其药性与茶性相互冲突，更不能饮茶。所以在服用这些药时两小时内不宜饮茶。
3.有些药可以用茶水服用
服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降脂、降血糖之类的药物时，茶叶本身就具有这些功效，药性与茶性一致，所以可以用茶水来服用这些药物。而且茶叶中含有多种人体所需的矿物质元素和营养物质，在这些有用物质的协同作用下，茶水有增加药效的作用。
三、配制适合自己需要的普洱茶
普洱茶品质独特，香气含蓄内敛，一开始难免会有人喝不惯，尤其是喝惯了香味浓郁的铁观音、绿茶的人。喝普洱茶时，其实可以根据自己的实际情况，在普洱茶中适当地添加中药材，这可以协同普洱茶的药效功能。
1.常见的添加方法
（1）根据季节适当配制保健茶。从季节来说，春天可适当配构相菊花，以应春木：夏天可适当配金银花、胖大海，以应夏火；长夏天可适当配麦冬、薏苡仁，以应夏季暑湿；秋天可适当配天花粉、陈皮以应秋燥：冬天可适当配灵芝、核桃，以应冬寒。
（2）根据病症不同，添加适当中药。高血压、冠心病及肥胖症患者想增强降脂、减肥，可在普洱茶中添加适量山楂。捣碎山楂，加水煎煮至一杯，长期饮用，也有一定疗效；暑天患腹泻、痢疾，或欲解酒和疗酒醉，可取适当的醋，倒在普洱茶的茶汤中，按茶水和醋5：2的比例配制。每日饮用2-3次；想明目消炎降火化者，可在茶时里放点食盐，用开水冲泡后饮之；流感、伤寒、咳嗽患者想发汗解表，温肺止咳，可在普洱茶中加生美几片去水，饭后饮服。加蜜可以增加普洱茶的回甘，同时起到润肠行气的作用；加陈皮（或干橘皮）的普洱茶会稍微有些苦味，但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。
本文节选自《普洱茶与健康》，
细说云南普洱茶的苦涩味
（ishuocha.com）讯：上篇讲《普洱茶的苦与涩》，不苦不涩不是茶，这句话是可以说的。因为这句话的缘故，久而久之，很多人把苦涩味当成茶味；更准确地说，误以为苦涩味重就是茶味重、够力；更有一些人认为，苦涩味重的茶就是内质丰富，就是好茶。从而在心里上接受了苦涩味，而没有注重分辨苦、涩的好与不好。我们说，这些当成，以为，认为都是错误的。因为苦、涩有好和坏之分，好的来自茶的本身，坏的来自化肥、农药。
如果，苦、涩是来自茶的本身，而不是来自化肥，农药，这些当成，以为，认为又是正确的。我们追索到茶园的生态，树龄等因素，的确是这样的。越好的茶，内质越丰富，就越苦、涩。只不过苦、涩即化，回甘生津，更好的甚至令人不觉其苦、涩，因为它平衡度高，甜度高。一喝到嘴就是香甜，回甘，生津。我们可以说，入口即化，满口回甘，生津，茶气、香气，甘甜长时间包裹着口腔。如果您再喝其他茶会觉得淡而无味，这才叫霸气。
找到喝到这样的茶大概是不容易的。首先是需要有缘份遇到，第二就是要有那样的认知水平，不然我们会跟好茶擦身而过的。认识好的可能要从不好的开始。有比对才有好、坏之分，好是坏的反面，认识了不好的，大概就知道好了，至少知道不好是怎样的。也许我们从最不好的入手，可能会清晰。
我们可以到市场卖一片最便宜的普洱茶回来，自已试试喝，研究一下，很容易就会喝出不好苦、涩的感觉，得出不好、苦、涩的概念了。这个茶可以不知名，不知生产厂家，反正越便宜越好，生、熟都可以。你告诉老板，我不求质量，只要便宜，越便宜越好，老板就会找给你了。我们可以告诉你，这些基本是化肥，农药茶，你试这样的茶就可以试出化肥，农药的苦、涩了。你对这样的苦、涩越清晰，对你日后试茶，品茶就越有帮助和好处。
我们在产地不断追踪，探讨，研究，对普洱茶的来龙去脉是比较清晰的。一些什么大厂，品牌；或一些炒家，在包装纸印上什么好听的名字，推出些什么炒作概念所造的茶。其实其原料也跟上述的差不多。只不过他们会把饼型做得好看些，底和面撒点芽。包装更漂亮，甚至豪华。但价钱就可能是十倍，百倍了，我们如果要喝这样茶，其实买不知名，不知厂的就可以，而不必浪费你的金钱，去成就那些炒家。如果不相信，当你认识了不好的苦、涩之后，再去试试那些茶，你就会清晰了。
不苦不涩不是茶，苦、涩味越重的茶越够力，现饮不好喝，放下去苦、涩退掉就好喝。这些虚假概念是符合那些炒家蒙骗顾客的意愿的。反过来，如果茶友识穿这些，是有利于抵制普洱茶炒作的不正之风；和普洱茶回到“喝”这个本源上的正确之路。对茶友而言，茶友亦可选择适合自已性价比的茶。
文/无非妙道，原题：2012年细说普洱——苦涩味（六十八）
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