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花茶
其他茶
云南普洱茶的特点有哪些？该怎么选择？这是很多新茶友刚接触普洱茶时的第一句话。
要了解普洱茶除了产地、原料、口感特点以外，我的建议就是先分清生熟、山头、古树与拼配。再根据自己的身体状况选择适合自己的茶品。
一、生熟区分
1、生茶是经过鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥、蒸压等步骤制作出来的产品。新生茶口感刺激、大部分口感偏苦、涩以及青味。如果是部分知名山头的产品，苦、涩会不明显。如冰岛、昔归。
2、熟茶除了鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥等工序外，还有最重要的一个环节就是发酵。渥堆发酵是一个快速催熟的过程，把毛料分成均匀的堆数，由专业的发酵师洒水渥堆。这个环节的工艺直接影响到熟茶的品质。市场上有些出现酸味的产品，就有可能是发酵环节导致。
如果五年以下的熟茶品饮时有明显（特别是新茶）的渥堆味，熟茶入口几乎无苦涩，汤质醇厚绵软，新制的熟茶性热，饮多易上火。五年以上熟茶性温，醇滑爽口，甘甜醇香，无堆味。
二、山头之分
云南产普洱茶的地区主要集中在西双版纳、临沧以及普洱市三个大区。每个茶区都有知名的山头村寨，如版纳茶区的班章、老曼峨、易武；普洱市景东无量山；临沧冰岛、昔归；这些山头在普洱茶界都是耳熟能详的山头。其中以版纳茶区知名山头、厂商、品牌、产量最大。
如果是刚接触普洱茶的茶友，建议别随便选择这些著名山头，因为像老班章、冰岛等地区的产品，每年产量有限。且价高，真正的古树老班章、冰岛目前市场价格5000元左右一公斤，价格方面请参考价格频道。
班章、冰岛由于知名度高，口感独特。目前市场上假冒伪劣产品特别多，请谨慎选择。建议新茶友先从一些普通的品牌开始，等自身积累一定经验再考虑这些著名山头。
三、拼配与古树
拼配的目的是为了取长补短，把不同地区的产品融合在一起，把优点最大化，缺点互相弥补。目前市场上的大一点的普洱茶品牌厂家都是拼配。
古树茶是近几年兴起的概念，其意是指某一地区的茶树树龄达到一定年限（市场普遍指100年以上）采摘以后，且不参入其他地区毛料做出来的茶品，称为古树纯料。但古树纯料在云南普洱茶产业中占比非常小，最多只占据5%的市场份额。其他的产品都是由台地、小树、拼配茶代替。
如果你还有疑问或不懂的地方，可以找南茗佳人创始人、国家高级茶艺师董玥（微信：dydy800）学习交流。
作者|白云
云南省质监发布消息普洱茶未检出“致癌物”
昨天，云南省质监局发布消息，近期普洱市质监局针对“普洱茶含黄曲霉毒素致癌”的传言，对普洱茶进行了抽检，所有产品均未检出被传“致癌”的黄曲霉毒素B1。
3月9日，在互联网上出现了以下言论：“喝普洱茶是得癌症最快的方法。因为放置时间过久，茶叶内产生的黄曲霉毒素是致癌物。”“对广州市场湿仓存储的普洱茶检测中，抽查的70个普洱茶样品均可以检测到黄曲霉素B1，其中，超过国家相关标准（5微克/公斤）的样品达到了8个，占全部样本的11%以上，更有3个样品超过了国家标准限定值的1.5倍以上。”得知以上网络言论后，普洱市质监局立即向普洱市政府和省质监局作了汇报，并按照普洱市政府、省质监局的部署，委托国家农副产品质量监督检验中心、国家普洱茶产品质量监督检验中心联合开展了对普洱茶黄曲霉毒素B1的抽样检验。
据介绍，抽样检验从3月10日开始至24日结束，共抽取普洱市范围内21家茶叶生产企业生产的28个批次普洱茶（熟茶）样品进行检验，抽样主要是在生产企业的渥堆发酵车间、成品库进行，覆盖了普洱茶（熟茶）生产加工中的渥堆发酵、发酵结束、筛分分级、压制成型、产品包装几个关键环节，其中：渥堆发酵中的普洱茶（熟茶）样品4个，发酵结束未分筛的普洱茶（熟茶）样品4个，普洱茶（熟茶）成品样品20个。检验过程中技术人员使用液相色谱—质谱—质谱联用仪对28个普洱茶（熟茶）样品进行了定性、定量检测，均未检出黄曲霉毒素B1。
普洱茶紧压茶之普洱茶茶砖
普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶，古代为了方便运输常将普洱茶制成各种形状。其中块状的就被称为普洱砖茶。普洱茶茶砖的历史渊源和生产
茶砖出现于光绪年间，很多产茶地开始制作砖茶。由于从前茶农交给晋商的散装品，体积大，重量轻，运输不便，且需将茶叶装入竹篓，踩压结实后，再行载运，颇有耗损。为了适应茶商的要求，而出现了砖茶生产。最早出现的茶砖，始自光绪初年，其压制法极为幼稚简单，一般都是人工压制。
从光绪四年(1878)以后，晋商们在砖茶的制作中逐渐采用了水力压机和蒸汽机加工砖茶。这种制造砖茶方法简单有效便于操作。可以说西方的先进工业技术，最早在我国出现，就是因为茶叶贸易带来的，作为一段历史的纪录，茶砖真实的表现了清代我国对外贸易的历史面貌，以及近代科技在我国的发展演变过程。
普洱茶茶砖是怎么制作而成的？
所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同．如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；康砖茶则是用棍锤筑造成型，普洱茶砖茶有的是传统磨具古法手工压制，有的则是机器压制。在砖茶的压制技术中，汽蒸沤堆是芙砖压制中特有工序，同时它还有一个特殊的过程，即让黄霉菌在其上面生长，俗称“发金花”。
普洱茶存储时间越长越好吗
普洱茶的价值与收藏年份有一定的关系，那是不是存储普洱茶的时间越长越好呢
1、洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向与理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶，仍一味的无限期地存放，必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一般2～3年的存放就能升到较好的品质风味了。洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向与理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶，仍一味的无限期地存放，必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一般2～3年的存放就能升到较好的品质风味了。
2、普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。
3、从某个定义来说，普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。
4、另一方面，云南普洱茶的转化口感是因为其原料和工艺所决定的。
市面上的老茶很多，但不是都好喝，自然找老茶客就很刁，很执着，除了讲究厂家，年份，型号，批次之外，还一定要喝一喝茶的味道。而不是见老茶都买。
这是什么原因呢？老茶是新茶转化出来的，除了一些不易为人知的潜质之外，大部分的茶品在新茶转化时期就已经奠定了日后的口感走向。所以很多历史老茶的原料不敢说是当年的古树，至少也是没有施肥添药的生态茶林。如果新茶都不具备正常的口感基础，再存储多年也是枉然。这是第一个原因-原料。
第二个原因，生产环节-转化。我们在市场买到的云南普洱茶是工厂里面已经结束了加工的成品，但是云南普洱茶自从它被采摘下来的时候就已经进入了生产环节，只不过它的生产从茶厂的加工流程转移到了消费者的茶架上。只要没有冲泡之前它都一直处于变化之中，环境的相关因素很多，比如空气，温度，湿度等等。
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