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白茶上的毛是怎么回事

白茶上的毛其实这是芽头上的毫毛，这是非常有益于健康的物质，也赋予白茶特别的“毫香”。

白茶上的毛是怎么回事

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄;火候过了，又会被火香掩过了毫香。

茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品，还能提升茶汤的品质。

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。

在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。

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关于白茶的哪些茶韵故事你知道多少

白茶又被尊崇为是茶中的珍品之茶，关于白茶的起源，茶学上一直都有些争议，一说它是比绿茶起源更久的茶叶，一说它是在东汉时期诞生，总之是各说各有理。今天我们就来说说关于白茶的哪些故事。

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从历史记载上，我们可以看出，白茶最早的记载是在唐朝茶圣陆羽所写的《茶经》中出现，记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”由此我们可以看出，唐代长溪县(注：也就是今天的福建福鼎)已培开始诞生出了白茶。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就发表过一文——《关于白茶起源时期的商榷》，文中论证就是关于白茶的出现时间早于绿茶，此举也引发了茶界的一片喧哗。

关于白茶的趣闻，流传于坊间百姓口中还有一则比较脍炙人口。东汉时期，名叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒著名儒学大师许慎，却遭到了门丁的刁难，处于无奈之下，他便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸就盈满了奇特的茗香。许慎踱步而出溯源，邀请尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，只见到这所谓“荼”外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，细啜一口舌尖顿时觉得鲜快起来，淡雅苦味瞬间就感觉到满口生津，激发了他在《说文解字》中对 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、香、味。

这就是白茶，以其清新淡雅，出尘脱俗的姿态获得了人们的喜爱。如果你还没有品茗过白茶，那么一定要亲自去试试，白茶白牡丹、寿眉等品种都是难得一见的珍品茶噢!