普洱茶能养胃吗分清生熟普洱茶是关键-茶礼仪网

常喝普洱茶的人经常听到一个问题：听说普洱茶能够养胃？是真的吗？事实上，普洱茶具备一定的养胃的功效，但首先得分清普洱生茶和普洱熟茶的区别。为什么这么说呢？跟着小编一起去看看吧！

普洱生茶茶性较寒凉

普洱茶能养胃吗分清生熟普洱茶是关键
普洱散熟茶干茶

普洱生茶是采用云南大叶种晒青毛茶经过高温回软蒸压而出的各种紧压茶，有饼茶、沱茶、砖茶。实际上，普洱生茶制作过程相对简短，类似绿茶，加上普洱生茶的原料是云南大叶种茶叶，其内含物，尤其是多酚类物质较为丰富；因而在品饮的口感上，具有较强的刺激性，对于人体来说是不宜过量的。所以普洱生茶，尤其是新茶，不具备养胃的功效的。

普洱熟茶茶性较温和

普洱茶能养胃吗分清生熟普洱茶是关键
普洱熟茶茶汤

普洱熟茶是在大叶种晒青毛茶的基础上经过渥堆发酵而成的茶类。在渥堆发酵过程中，茶叶中的多酚类物质氧化降解，咖啡因等刺激性物质也进行了转化，因而从口感上来说，较为醇和。因为多酚类和咖啡碱的转化，使得普洱熟茶对胃形成刺激性的物质减少了许多，因而能够起到一定的对胃的保护功能，尤其是年份较老的普洱熟茶。

茶叶是自然界赠予我们的瑰宝，但我们饮茶，不应该盲目偏信，而应当从客观事实出发，结合自己身体状况，选择适合自己的茶叶。就养胃而言，普洱熟茶较为适宜。

有用+10

赏

普洱茶陈化的众多因素缺一不可，且喝且珍惜！

贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变化，贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。贮放条件不同，普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显，陈化生香是有科学根据的。普洱茶的仓储，是后发酵的表现方式，而陈化技术是精致普洱茶所采用的必要措施，影响普洱茶陈化技术的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。

1、微生物

普洱茶与其它茶类相较，除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外——提供高浓度反应物，其最大差别在于其锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺。普洱茶特殊风味的质量形成过程中，微生物占有极其重要的地位，可以说没有微生物就没有普洱茶。

微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊。整个渥堆变色和湿热过程中主要微生物有细菌属、酵母属、黑曲霉、灰绿曲霉、根霉属、青霉属等。一方面，微生物能分解纤维素和半纤维素，明显地改变茶叶的粗老的质量；另一方面，若微生物繁殖过盛，代谢产物过多，大量消耗茶叶内含物，使得茶汤平淡，且有不良的怪异气味甚至霉烂。

2、水分

水分是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件，微生物细胞组成不可缺少水。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌则较容易繁殖。

在储藏期间茶叶极易吸收水分，使微生物得以孳生繁殖，普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质。茶叶含水量约为10%，适度的湿度，年平均湿度不高于75%，否则易霉变，应开窗通风，散发水分。

3、温度

渥堆湿热过程中，微生物发育受温度影响很大，温度保持在符合微生物生长的范围内，则微生物大量滋生，微生物分泌酶也会得到加强，且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类，影响普洱茶氧化的方向与后发酵程度。

普洱茶陈化的温度一般约为25～30℃，温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸，影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原本的生茶，转变为成熟的普洱茶。

4、氧气

在仓储过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，氧气是不可缺少。氧不足微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表达，一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高，二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。但氧气过于充足，也会影响茶叶的内含物过氧化，使叶底乌暗。流通的空气，含较多的氧分，有利于微生物繁衍，加速茶叶变化。

5、光照

普洱茶陈化注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度。

6、其他条件

（1）忌异味

茶叶，多孔疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，易吸收异味，注意必要的通风换气。

（2）利用竹箬包装

“茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之”，选自明代许次纾的《茶疏》。传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。

（3）注意普洱茶的寿命

普洱茶年代寿命，没有定论资料，仅品茗者直觉判其陈化程度。如福元昌、同庆老号普洱茶的陈化已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈化期已一两百年，其品味“汤有色，但茶味陈化、淡薄”

综述上所述，普洱茶陈化的四个要件是温度、湿度、通风、无杂味；而次要条件为重压与翻仓。温度约为20～30℃、相对湿度65%～75%、通风无杂味，优质茶品经干仓陈化，茶叶黑而有油光，条索清晰、松脱。

知青说普洱茶满腔和气、随地春风

文/知青
满腔和气随地春风——（人间正道是干仓！）

天运之寒暑易避，人世之类之炎凉难除；人世之炎则满腔皆和气，自随地有春风矣。

贮存生普要自然存放，因为生普是自然的产物，应在自然环境下陈化。否则，人为的气息就挥之不去，象人们在社会中生活世态炎凉，积存于内心；恩仇怨恨都不易排除。自然界淡化茶的新气，自然醇化茶的味道，这就是茶叶自身之气淡化人们心中之不平，陈茶之功就在于此人们心中的杂念被化解之后，人们思想里的怨气舒缓之后，人们的精神被感化之后，那祥和之气，就会充满胸怀；自然释放出极富有生机的气息。人间正道是苍桑，不！人间正道是干仓才对。

这晚中秋，秋高气爽，晴空万里，品茶的好时光。大家都按照往常的习惯茶根谭茶行的后花园中，找好自己的位置，拿出各自要品评的茶叶，对月当空地谈笑风生了。知青说：今天请大家来品评一下这饼茶。希望大家多给点意见！知青还亲自投茶亲自泡茶让大家试茶。

涤生饮过第一道茶说：是青饼！干净干燥，墨绿而油亮，光泽鲜明，银芽变金；汤色呢，深栗带红棕色，确是干仓品，味甘中带甜，熟醇中浓鲜；算是好茶。所以说，人间正道是苍桑！不！人间正道是干苍！

饮过第二道茶老刀开口了：汤色栗而浓，味厚而滞。醇和如陈茶这

是南方地区贮存的干仓茶，始终有些厚腻。

涤生接着说：其实干仓有两种概念，广东干仓品和云南干仓品有着天壤之别。云南地区贮存的青饼：干爽而燥，墨绿而青，汤栗带绿，浅棕带青，气新带陈，平醇淡青，气壮冲鼻；味苦带甘，甜和浓生，味粗下咽；鲜爽如新，平醇如旧，不看包装纸和“内飞”决不相信是十多年的陈茶。广东地区贮存的青饼：干鲜而呆，墨绿而亮，油泽鲜明，银芽转金，汤色深栗带红棕色，气平味熟，熟气中带旧，醇和中泛淡，茶渣返生熟红中如泛绿。温和内敛，十分喜得人中意。

知青说：云南贮存品一百八十元，广东贮存品四百元，这时价倍增至八百至一千元。已经有十多年时间的干仓青饼，难能可贵啊！

一谈到普洱茶，听得最多的就是这几句话：已经有多少年时间！几时生产的！多少年的陈茶！老李说。

老刀说：但普洱茶由于饮用的地区习惯不同，有喜欢和习惯饮用新鲜的茶叶，三年以内才算新茶，特别是西北地区，超过三年以后的茶叶人们习惯是不饮用的。与之相反的是，南方人习惯饮用陈放多年的旧茶，而且是越旧越值钱。

知青十分得意地说：八十年代初的“八五八二”干仓青饼。干净企理。茶底粗壮。