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其他茶文/知青
满腔和气随地春风——（人间正道是干仓！）
天运之寒暑易避，人世之类之炎凉难除；人世之炎则满腔皆和气，自随地有春风矣。
贮存生普要自然存放，因为生普是自然的产物，应在自然环境下陈化。否则，人为的气息就挥之不去，象人们在社会中生活世态炎凉，积存于内心；恩仇怨恨都不易排除。自然界淡化茶的新气，自然醇化茶的味道，这就是茶叶自身之气淡化人们心中之不平，陈茶之功就在于此人们心中的杂念被化解之后，人们思想里的怨气舒缓之后，人们的精神被感化之后，那祥和之气，就会充满胸怀；自然释放出极富有生机的气息。人间正道是苍桑，不！人间正道是干仓才对。
这晚中秋，秋高气爽，晴空万里，品茶的好时光。大家都按照往常的习惯茶根谭茶行的后花园中，找好自己的位置，拿出各自要品评的茶叶，对月当空地谈笑风生了。知青说：今天请大家来品评一下这饼茶。希望大家多给点意见！知青还亲自投茶亲自泡茶让大家试茶。
涤生饮过第一道茶说：是青饼！干净干燥，墨绿而油亮，光泽鲜明，银芽变金；汤色呢，深栗带红棕色，确是干仓品，味甘中带甜，熟醇中浓鲜；算是好茶。所以说，人间正道是苍桑！不！人间正道是干苍！
饮过第二道茶老刀开口了：汤色栗而浓，味厚而滞。醇和如陈茶这
是南方地区贮存的干仓茶，始终有些厚腻。
涤生接着说：其实干仓有两种概念，广东干仓品和云南干仓品有着天壤之别。云南地区贮存的青饼：干爽而燥，墨绿而青，汤栗带绿，浅棕带青，气新带陈，平醇淡青，气壮冲鼻；味苦带甘，甜和浓生，味粗下咽；鲜爽如新，平醇如旧，不看包装纸和“内飞”决不相信是十多年的陈茶。广东地区贮存的青饼：干鲜而呆，墨绿而亮，油泽鲜明，银芽转金，汤色深栗带红棕色，气平味熟，熟气中带旧，醇和中泛淡，茶渣返生熟红中如泛绿。温和内敛，十分喜得人中意。
知青说：云南贮存品一百八十元，广东贮存品四百元，这时价倍增至八百至一千元。已经有十多年时间的干仓青饼，难能可贵啊！
一谈到普洱茶，听得最多的就是这几句话：已经有多少年时间！几时生产的！多少年的陈茶！老李说。
老刀说：但普洱茶由于饮用的地区习惯不同，有喜欢和习惯饮用新鲜的茶叶，三年以内才算新茶，特别是西北地区，超过三年以后的茶叶人们习惯是不饮用的。与之相反的是，南方人习惯饮用陈放多年的旧茶，而且是越旧越值钱。
知青十分得意地说：八十年代初的“八五八二”干仓青饼。干净企理。茶底粗壮。
普洱茶生茶制作工艺（漫画图解）
很多茶友不知道普洱茶的制作流程是怎么样的，下面用漫画图解普洱茶生茶的制作全过程。
一、采茶——右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。
二、萎凋——散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
三、杀青——传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
四、揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
五、晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
六、称重——标准七子饼为357克/饼
七、蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
八、晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
九、包装——用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。来源：网络
只要恋上普洱茶就会成为你戒不掉的瘾
恋上普洱茶的茶友都有如此感慨，经常喝普洱茶,就会很难戒掉。除却巫山不是云，说不上为什么,就是喜欢那个感觉。遇到一杯好的普洱生茶，入口略微苦涩，苦过之后，回味无穷舌底鸣泉，心情不愉悦都难。遇到一杯好的普洱熟茶，汤汁饱满，淡淡的陈香，微微的甜，热腾腾地进到身体，暖暖地，很满足。
普洱茶风情万种，不同的山头，不同的树种，不同的味道。同一个寨子的茶，采摘方式不一样，炒制晒青时间、火候不一样，制作出来的普洱茶味道也会截然不同。同一个山头的茶，不同的茶农，制作出来的味道也会千差万别。
名气不代表一切，好茶一定是出自好的制茶师之手。每个人的舌尖细胞不一样，对口感的要求也不一样。同一款好茶，有的茶友喜欢，有的茶友却不喜欢。
简单的说，有的茶友喜欢苦后甘甜的，有的茶友喜欢纯甜纯香的，有的茶友喜欢烟味重的，有的茶友讨厌苦涩的。每一杯茶都会拥有不同的粉丝群。你否定，他肯定。他否定的,或许是你的心头好。这个世界上没有最好的茶，只有最适合你的茶。
茶归根结底是饮品，入口的饮料，纯天然无添加，适合自己的才是最好的。同一款茶，每个人冲泡的方式不一样，出汤的时间不一样，冲泡的水质不一样，口感也会完全不同。甚至冲泡人的心情不同，也可能决定茶汤的口感。心情不好的时候冲泡出来的茶，与心情好的时候冲泡出来的茶口感也不同。这就是普洱茶的魔力所在，就像一个万花筒，角度不同，看到的东西也不一样。
我们自己也经常试茶，试各个山头的茶，试茶的时候，人越多越好。同一泡茶，不同的人喝，每个人的感受是不一样的。有时候,事先不会告诉试喝人,这是哪个山头的茶，全凭个人的感觉去感知、去评价。
普洱茶的魅力除了风情万种之外，还在于它在时间长河里的奇妙变化，只要茶本身的品质优良,再加上储存得当，你不用担心它是否过期，还会时不时地给到你惊喜。藏一片茶，与岁月同行，陪自己慢慢变老。
我们为什么戒不了普洱茶，答案在各自的心底。要遇到一杯适合自己的好茶，需要的不是昂贵的价格，而是随遇而安的茶缘。好茶不一定贵，贵的茶也不一定适合自己。岁月不是童话，经历才是人生，适口为珍。
大滇说茶1001夜之68：酸甜苦涩普洱茶
第一酸
酸的茶，喝过不少，有生茶，有熟茶，熟茶的机会较多。但无一例外，我们把有酸味的普洱茶归结为不好的普洱茶。关于生茶，喝过缅甸料，德宏料，保山料，偏滇西地区的某些茶，似乎天然带有微酸，原因不清楚。而勐海地区的生茶，我喝过带酸的，属于保存不良的茶。熟茶方面，发酸的茶就太多了。这个取决于发酵过程，在发酵过程中，水量不足是一个原因。近年来，随着技术的进步，临沧发酵熟茶有部分已经不再具备传统的酸味了，当然，有些顽固的茶厂还是把酸味当做特色，当做自己品牌的特点，那也是没有办法的事了。
第二甜
今天上午在店里喝倾国A、B、C，跟其他茶不同的是，这三者都充满了甜的感觉。这种甜当然不是吃糖那种甜，而是茶汤入口即化，糖分溶解的感觉。在谈到甜的时候，我记得邓时海前辈曾经用了一个词：梦寐以求！普洱茶品茗者梦寐以求的味道，是甜味。生茶体现的甜度，是清雅的甜。
今天上午喝的第一个茶，邦崴的大树茶，春茶，刚一入口，我就说是好茶，匹夫问：为何说是好茶？感觉到入口即化的甜度，是一个重要的指标，对生茶来说，夸张点的说法，口感甜的茶就是好茶，这个没有问题。然后比较邦崴的春茶和秋茶，甜度有较大的差别，饱满度有加大差别，这个就是春茶优于秋茶的明证。
我们在刮风寨茶王树的茶里会见到这个种口感，而在老班章B茶样里，我们也会有这种直接感受到甜的感觉。有人形容为三秒回甘，这样三秒回甘的茶，自然是普洱茶中的极品。然而，这样的茶，还有一个问题，一定要自然。喝倾国ABC三种茶样的甜，是很自然的甜，而非人为的甜，老班章B茶样的甜，是有发酵后的甜，叶底鲜爽度不一样，在杀青后有发酵，所以，这个甜，是人为做出的甜。
当然，如果我们在回到熟茶的甜，这个甜的档次，又下了几分，而在熟茶的甜中，轻发酵体现的甜，适度发酵体现的甜，重发酵体现的甜，又会让人感觉不同。我曾经喝过重发酵的熟茶，甜得腻人。话说喝茶本来是解腻的，结果喝茶甜得腻人，这茶喝起来，就不觉得是好茶了。也就是说，鲜爽度越高的茶体现的甜，越自然，这个茶的评价就越高。通过人工改变，茶是会变得越来越甜的，体现就是叶底上，鲜爽度逐步下降。我们感觉麻黑的甜、高山的甜、茶王树的甜，各自不同的甜，代表了茶的愉悦成分。迄今为止的所有顶级茶，反应到最后都是喝出来甜的感觉，尤其是到了尾水，越来越甜。
第三苦
苦是什么？我用一个貌似科学的名词来说，咖啡碱。大家知道的，咖啡和茶都能醒脑提神，其中就是因为含有咖啡碱，而含有咖啡碱的多少，决定了茶到底有多苦。我们来看一些数字，勐库大叶种茶，按标准蒸青工艺制作，一芽二叶的咖啡碱含量是4.06%，同样标准下，凤庆大叶种是3.56%，两者的口感对比，明显勐库大叶种较苦，而在存放大约7-8年后，对普洱茶生茶紧压茶的持续研究发现，咖啡碱的含量下降到了2.6%，而同样的散茶，含量是3.4%。这也是许多茶友感觉到散茶不如紧压茶好喝的一个原因。咖啡碱转化成了什么？转化成了糖分。所以，普洱茶的所谓越陈越香，原因之一，实际上就是普洱茶的某些成分在长期的过程中，苦转化成甜的过程。从来没有听说过普洱茶越存越苦的。
普洱茶的魅力之一，就在于这里。我在很多时候表示，普洱茶中的大树茶，最佳品饮期，短于通常水平的台地茶。我经常说，大滇的古树茶，最佳品饮期，7-8年就可以。就有茶友表示疑义，为什么不能存15年，30年？当然可以，只是没必要。如果非要存30年，改变下工艺就可以了。
大树茶，相应来说，本身比较均衡，既不会有尖锐的香气，也不会有非常大的起伏。今天咱们群里的一个茶友到店里，说到大滇的401布朗之春，前5泡非常之棒，后面落差很大，同样的，在刮风寨小树，我早在毛茶阶段，就在说明了给大家说过，也许你前几泡喝出来跟大树差不多，但5泡后，归于平淡。如果我加以拼配，自然可以掩盖这些缺点，但既然申明了做纯料，纯料春茶，自然，我就只能如实反应这个茶区的特点。如果把小树茶做得象大树一样，那就是欺骗消费者，误导大家的口感。而对于蛮砖小树，易武台地，景迈台地这样的茶，30多年的树龄，自然使得耐泡度不逊于大树茶。
第四涩
与其说涩是味道，不如说是感觉。我们经常说的苦能回甘，涩能生津，似乎是一种生理反应。大滇尽可能撇开感觉，从数据来说，我把涩归结为茶多酚的含量。说到涩，没有一个绿茶会有普洱茶那么涩，正常情况下，普洱茶的茶多酚含量是一般绿茶的3-4倍，一般小叶种绿茶的茶多酚含量大约在6%-13%范围内，而普洱茶的原料，含量在30%-45%，所以，普洱茶涩起来，可以要命的涩。
当然，能不能化开是衡量普洱茶品质的标准之一。制作普洱茶的一个国家级良种，云抗14号，茶多酚含量是37%，景谷大白茶，21%，无量山系列景东大叶种29.5%，勐海大叶种32.8%，这几个茶背后，大家可以看到体现在成品上，我们感觉到大白茶制作的茶淡而无味，无量山系列的稍有味道，而云抗14号制作的茶品，涩太强，以至于较多制作沱茶系列。
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