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优质普洱茶从七个指标考察优质普洱茶

2019-07-13 访问量: 14 茶礼仪网

一般而言,优质普洱茶在七个方面都有突出的特征,即:质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。

优质普洱茶从七个指标考察优质普洱茶

一、质佳:即原料好,这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶,其次最好是产自传统普洱茶产区,(即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市);在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。

原料又有古树茶、台地茶、春茶、秋茶之分,而各产地由于气候、土壤、植被等不同,又各有特色,例如西双版纳的易武、勐海的布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶,应该都是普洱茶中之极品,但各自的特点却很鲜明。

二、形佳:形佳首先看茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。

三、色佳:主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具"金圈",汤上面看起来有油珠形的膜,优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称"酱油汤"。优质的生普,色泽橙黄、清亮透明,仿佛被一层油膜包裹,久泡其色不变。

四、香佳:主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"、“腐败味”。

五、味佳:主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。清爽滑润,醇和、甘甜、生津而千变万化。

六、喉韵佳:从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生"涩麻" 感。

七、气佳:茶气浓韵,纯正有一种特别的陈香,香气悠长,茶气足。主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点

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据说喝普洱茶的人都得了“这几种病”!

  喝普洱,从熟茶入门,因为熟茶好上口,特别是一些传统老茶头,糯滑甘甜,十分好喝,只是欠缺喉韵。喝着喝着,开始喝生茶,你会发现,每次喝生茶,都有不同感受。

 

  普洱茶人,大都是泡在茶叶里培养出来的茶客;喜欢普洱,是喜欢那种不确定性,那种可以观察得到的变化;喜欢普洱,是因为可以在藏茶N年后,拿出片茶来告诉友人,这茶我自己放了几年,时间的距离就像目光一样短浅,几年之间......犹如隔座而坐。

 

  茶友斗茶。有人问起:大家喝茶为什么会选择喝普洱?答案当然很多,五花八门。有说普洱力道猛,有说普洱保健功效好,有说普洱韵味长,如此种种,不一而足。

  喝普洱茶

  治不好的第一个病:

 

  就是跑茶山选择新茶自己收藏,每年都有新茶,谁也不知道将来会不会好,都是赌的心态。每年都会陆陆续续买些新茶,私家茶仓也就慢慢的建立起来了。

 

  对于这些茶,以后会怎样,谁也说不清楚。但还是抱着宁可错杀,不愿放过的想法。

     喝普洱茶

  治不好的第二个病:

 

  就是不断地在一些好茶价格还低的时候错过了,然后在某个时间点遇上,以几倍甚至十几倍的价格去购入。

 

  相信有很多茶人,会感叹,某某茶当年才多少钱,现在价格这么贵了。这是茶友聚会时候最经常听见的一句话。

 

  喝普洱茶

  治不好的第三个病:

 

  就是不断地买茶,藏茶。说实话,你的茶已经很多了,但还是会不断地买,遇到好茶的时候,往往难以控制住钱包。遇到喜欢的茶,都是直接刷卡买单。

  喝普洱茶

  综合征:

 

  相信很多茶友都有这样经历,每次带茶回家,家人都会问你,都那么多茶了,为什么还一直买,都够你喝一辈子了。但是你仔细一想会发现,原来很多茶你都舍不得喝了。

 

  这是一个很奇怪的心理。有朋友说,他买其他茶,比如铁观音,再贵的,三千、五千甚至上万一斤的,都会毫不犹豫的打开来喝。唯有普洱,他经常舍不得打开来喝。

  你是不是每次要开一片新茶,往往要犹豫很久,觉得那片茶,这么打开后,好像就没了,心中总会有所不舍。

 

  缘何?因为很多茶,都是你自己一手藏出来的,要喝掉,是真的会舍不得的,特别对于一些存量很少的茶。

  普洱茶友有一种心态,那就是,费尽千辛万苦,买来一片或一桶好茶,却舍不得喝。再深究下去,其实是这样一种感觉,那就是为了与茶友交流时,拿出某片茶,说:“我有这茶,你没有,嘿嘿!”

 

  还有另外一种心态,那就是,看到别的茶友手里有某款好茶,会千辛万苦的去买一点回来,为的也是,我也有这茶了,但那茶很多时候,你也是舍不得喝的。

 

  看着自己的茶仓一天天的膨胀起来,满足感不断提升的同时,茶仓里舍不得喝的茶在不断增加。往往开片新茶,毫不犹豫就开了。但是过了若干年,当那些新茶成为老茶,就开始舍不得喝了。所以,最后就是茶越来越多,舍不得喝的茶也与日俱增。

  基于以上心态,你会想着买新茶,我买个1~2片,日后会舍不得喝,所以我干脆买1~2桶吧。过了几年,会发现,即便是那些有1~2桶量的茶,你依然舍不得喝,甚至连原桶笋壳你都舍不得拆!好吧,你又顿悟了,我该买整件的,多了就不会舍不得了。

 

  结果,片友就慢慢升级为桶友,然后再次升级为件友。成为件友后,依然头疼,你会想着,这么多茶,我一个人喝,再好的茶,喝一件,也会腻的。这时候,你会拿这些茶去跟茶友换别的茶。换来后,发现某款茶的量依旧不多,每款茶依旧不过1~2桶的量,依旧会舍不得拆。

 

  最后,你又想了想,觉得茶买来就是喝的,狠下心来,拆片来喝,你喝了一泡后,觉得,爽啊!这茶继续放放肯定更好喝,所以,那茶,喝过一次后,又被你藏了起来啦。

  有时候,茶友来了,你会毫不犹豫的拿出珍藏的茶来,拆开来喝,并告诉他这是你藏了多少年的茶。若是朋友赞你的茶好,你心里那感觉是无比的痛快,若是茶友说你的茶不好,你心里会抱怨他不识货!

 

  更多的是,有时与茶友聚会,你也会毫不犹豫地拿出一片好茶来,拆开来大家一起喝,一起分享,茶友感觉好,你就会慷慨的把茶送给茶友作为礼物,心里还别样的开心。

 

  回头看看,你茶仓里的茶,有很多是舍不得喝的,但其实每片茶都还是舍得拿出来的。因为,藏茶,除了自己喝外,还可以跟茶友交流,这就是喝普洱的一种精神,一种独乐乐不如众乐乐的精神!

古树普洱,茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势

古树普洱,茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势

不管我们怎样来看待山头主义,这股风潮的兴起,以及普洱茶市场的复兴,至少说明普洱茶的地理、环境等价值受到越来越多人的关注和认同。

根据2008年12月1日开始实施的GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》标准,普洱茶产地范围在云南省境内北纬21°08′-25°43′、东经97°30′-105°38′之间的区域,海拔800米-2300米,年平均气温15℃以上。从国标界定的范围以及实际生长情况看,无论是野生古茶树群落还是栽培型古茶树群落,北纬25°基本上是云南大叶种茶树往北生长的临界点。再往北,也即普洱茶核心产区以北的大理州中北部地区,是大叶种茶树向中小叶种过渡的区域。

古树普洱,茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势

按《地理标志产品普洱茶》标准的界定,只有原料为云南大叶种晒青茶、采用特定加工工艺制成的、具有普洱茶品质特征且在云南省内生产的茶叶产品才能称为普洱茶。这就引出一个问题,大叶种并不为云南所独有,广西、湖南、海南等地都有大叶种茶,而且海南的大叶种茶树还是云南省茶科所帮助移植的。如果将这些地区的大叶种按照云南传统的普洱茶制作工艺进行加工,难道不是普洱茶吗?

古树普洱,茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势

对此,从事了近30年微生物研究工作,曾任美国凯耐特生物制药研究员,现在是蒙顿茶制品(昆明)有限公司技术总监的陈杰指出,这是因为普洱茶的天然性、遗传性、系统性与不可复制性导致的,核心则是它们依赖性极高的地理因素,更准确地说是地理价值。

地理价值源于云南特定的地理系统,云南低纬度、高海拔的地理特性,加之热带雨林季风气候使其形成了大的自然生态循环系统,造就了云南特定的自然生态系统多样性与物种多样性的特征。云南的陆生生态系统几乎包括了北半球所有的生态系统类型,水生生态系统有金沙江、澜沧江、怒江、伊洛瓦底江、元江(红河)、南盘江(珠江上游)六大呈扇形分布的水系和以滇池、洱海、抚仙湖为代表的众多高原湖泊。特别要说的是,作为普洱茶的主产区,澜沧江中下游的普洱、西双版纳一带,是北回归线上仅存的原始热带雨林,拥有自己完整独立的自然生态系统。

古树普洱,茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势

诞生在这么大一个生态系统中的普洱茶,陈杰说:“当云南的古人把这个系统中某一类或几类物质融合到普洱茶之中时,普洱茶的物质组合不单单是几片茶叶的叠加,而是地理特征与自然生态的另一种表述方式。其中,参与普洱茶发酵的微生物菌群,有的竟繁衍了上亿年之久。因此,普洱茶不单单是一个商品,更多的是地理价值的再现。”

这种系统性优势,在我们走进任何一座澜沧江流域的普洱古茶山都能够感受得到,那些在这片土地上生长了成百上千年的古茶树,稀稀疏疏、零零落落地与原始森林交错丛生,历尽沧桑后依旧生机盎然。作为偏远的边疆落后地区,即便是现在,在古茶树周围数公里甚至数十公里,我们也几乎很难找到污染大的工业企业的存在。

古树普洱,茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势

在景迈等地的一些古茶树上,寄生着一种被茶农称为“螃蟹脚”的植物。这是一种十分罕见的寄生植物,只有在生态环境十分良好且树龄达上百年的古茶树上才能找到,所以又被称作“茶树精灵”。或许是与老茶树一起生长,汲取了茶树灵气的缘故,螃蟹脚具有较高的药用价值,既能降三高还能治疗内分泌紊乱、心血管疾病,同时具有清热、解毒等功效。

古树普洱,茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势

以自然、恣意的状态生长在如此优异的生态系统中的云南大叶种茶,在粗枝大叶的外表下,其内含物绝对是其他地方的茶叶难以比拟的。陈杰指出,营养成份更高、更丰富是云南乔木大叶种茶树相比其他地区茶树的一个最显著的特性,不仅多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其他茶区的茶树,就连矿物质内含的数量与质量也是它们无法相对比的。云南农业大学校长、博士生导师盛军认为,从保健养生的角度看“普洱茶最适合调节肌体的代谢,如降血脂、降血糖、降胆固醇以及抗肿瘤等”。他组织领导的科研团队,已经证明了普洱茶降脂降糖的功效和机理。

古树普洱,茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势

当然大叶种茶树在云南也不是单一存在的,而是一个“大家族”。这是因为在云南这个大的生态系统中,又因地理、气候的不同以及生物多样性的特点,而又生成一个个小的生态系统,进而使得不同区域的乔木大叶种存在差异性。它们之间既相容于一个大的生态系统中,又因小的系统保持着一定的独立性,并在漫长的岁月长河中演变出了勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种等。

古树普洱,茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势

同时,不同区域的乔木大叶种茶树也明显地具有本区域的特性。这就是一些资深普洱茶客,不仅能品尝出普洱茶的不同山头,还能说出它们的特点及区别的主要原因,尽管这些差别是很小的。比如,景迈山的茶苦涩重,回甘生津强、兰香明显;南糯山微苦涩,回甘、生津好,透着蜜香、兰香,谷花茶淡香如荷;布朗山较苦涩,回甘快、生津强,香气独特……

古树普洱,茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势

普洱茶功效:喝普洱茶到底会不会失眠

有减肥、养胃等诸多保健功效的普洱茶越来越受大众关注和欢迎。但同时人们对它也有一些困惑,比如“喝普洱茶会失眠吗?”

普洱茶功效:喝普洱茶到底会不会失眠

我们常听说,睡前喝茶会失眠,因为茶叶里含有茶多酚。但对于普洱,却存在着特殊性。采用云南特有的大叶种晒青毛茶制成的普洱茶,茶多酚含量很高,提神消炎功效特别明显,抗防肿瘤的功效也很显著,但其被分为生茶和熟茶,因此存在性质上的差异,它们所含的元素不同,对睡眠的影响也有所不同。

相比之下,生茶苦涩味浓,茶多酚含量高,提神醒脑功效显著,所以饮用后导致失眠的可能性还是有的。而熟茶则特性温和,不易导致失眠。原因是普洱茶生茶经过渥堆发酵熟化,其所含茶多酚在熟化过程中转化为其他的保健成分,如具有减肥降脂功效的茶红素和茶褐素等。换句话说也就是导致失眠的茶多酚物质已经转化为其他多方面的保健成分,对于睡眠的影响已经微乎其微,所以可以根据个人体质适量饮用。

可见,“喝普洱茶会失眠”的说法要区别对待。普洱生茶有可能导致失眠,而熟茶则不会。当然,如果属于特殊体质者,在喝茶前向专业医师进行咨询,遵照医师指导进行选择还是比较好的。