浅谈普洱茶之饼茶沱茶砖茶的撬取方法-茶礼仪网

普洱茶从制作工艺分为饼茶、沱茶、砖茶、金瓜等多种形状。其中饼茶、沱茶和砖茶是市场上最常见的产品，很多茶友平时会问砖茶、沱茶该怎么掰开(撬取)才不容易碎。今天就详细为大家介绍撬取饼、砖、沱的步骤。

浅谈普洱茶之饼茶沱茶砖茶的撬取方法

首先我们要准备好撬茶的工具：茶针、茶刀只需一样即可。

饼茶撬取

下面，我们以一饼普洱茶生饼为例：我们选用了一把竹质的茶刀

1、把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎

2、向上用力，把茶饼撬开剥落。

3、现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开

4、就这样，饼茶就可以慢慢撬散了

沱茶撬取

接下来，我们以一个100克的普洱小熟沱茶为例：

因为此款小沱茶压制的比较紧，而且比较小，我们选用了茶锥。茶锥是比较锋利的工具，大家一定要小心，不要撬到自己的手哦!

1、把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入;

2、沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬，也可沿沱茶外沿剥撬;

3、撬撬散的小沱茶。

砖茶撬取

再下来，我们以一片250克的普洱熟茶砖为例：我们选用了一把金属的茶刀。

1、沿茶砖边沿，将茶刀插入;

2、将茶刀稍用力插入茶砖;

3、稍用力，用茶刀使茶砖表面的茶层脱开;

4、这样，茶砖就被撬开了;

提示：在撬茶的过程中，尽可能的沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。

有用+10

赏

这个夏天怎样喝普洱茶更养生

　　盛夏，不断升高的气温让人焦躁不安，雨水带来的潮湿空气又让人湿热难耐，困顿无神。所以，盛夏季节，既要调养身体，祛除燥热，又要调整身心，怡情安神，才可安然度过漫长的夏天。除了健康清淡的饮食和规律的作息外，每天一杯普洱茶，也是这个炎热夏季的明智选择。

　　这个夏天怎样喝普洱茶更养生？夏季以普洱茶养生，我们可掌握一些有益原则：宜细水长流，三伏时可每天饮用，每次饮茶的量要充分，缓慢而长久发汗即可。虽然每个人体质不同，但老熟茶茶性温和细腻，阳虚体寒和体热之人，可通过适量饮用达到养生的效果。在饮用老熟茶调理的过程中，要慎食寒凉之物，以确保体内湿寒之气不再加重。下面再说说夏天和普洱茶的好处。

　　1、保健驱寒。普洱熟茶“性温驱寒”，三伏时，机体内虚外实，体表的虚热掩盖了脏腑的真寒，特别适合饮用茶气渗透力好的老普洱熟茶，从而祛除内寒，达到温补的效果。而老普洱熟茶，酶和益生菌随时光流逝逐渐优化，茶气的渗透力增强，香气和滋味也更加沉稳丰富。在三伏时令，不仅满足了口感需求，更达到很好的温补效果。

　　2、解渴。普洱茶里的茶多酚、氨基酸、水溶果胶质、芳香物质等丰富，比起白开水，更能刺激口腔粘膜，促进唾液分泌。炎热天气，口渴难耐时，没有什么比来几杯普洱茶更能生津止渴的了。

　　3、清热降温。一杯热力十足的普洱茶，能促进人体排汗，从而借助汗水蒸发来散热，带走体内热量。热茶中的咖啡碱等成分还能刺激肾脏、促进排泄，汗水蒸发多点，加快人体散热，会让人感觉更舒畅。

　　4、减肥。六月不减肥，七月徒伤悲。普洱茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内；儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、减少脂肪细胞堆积等作用。一杯普洱茶在手，今夏赘肉全赶走。

　　5、解腻助消化。炎热的夏天，大家普遍食欲不振，饮食稍不注意卫生，就会引发消化道疾病。常年饮用普洱茶，能消食解腻，改善肠道微生物结构的功能，提高肠道免疫能力。

　　6静心怡神。夏季气温升高，人体消耗加大，心火旺盛之下，人容易心烦不安，疲倦乏力。普洱茶内含有的咖啡碱能刺激中枢神经，能清醒头脑、提神养神。

最近，一位实名认证的微博用户发文称“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和关注。那么喝普洱茶真的会致癌吗？为此，记者专门进行了调查。2012年3月9日凌晨，一条微博称：“喝普洱茶是得癌症最快的方法”。随后，这条微博在几天内被转发了一万多次，其他网站和传统媒体也纷纷进行了转载，引来大量网友的关注和评论，有些一直喝普洱茶的人开始困惑，也有些人质疑这种说法的科学性。在调查中，记者找到了这条微博的发布者-自称是“人体工程学教授”的李建军。

“普洱茶能致癌，是因为普洱茶里面有一种黄曲霉毒素！”李建军表示，“只要有这种东西，就必须要制止，不要含糊了。”据了解，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

“教授”发帖：普洱茶致癌是因为含黄曲霉毒素

专家辟谣：喝普洱茶绝对不会致癌

李建军的微博发出后，引起了很多网友的恐慌，也有很多网友发帖求助，希望专家或者权威的机构能够给出一个科学的结论。很快果壳网转载了北京友谊医院营养师顾中一的辟谣帖子。营养师顾中一说：“我上网看完之后，我就写了一篇文章，因为我觉得这个实在太不靠谱了。”同时，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋院士也在媒体上公开回应称：“喝普洱茶绝对不会致癌。”

那么李建军所说的，普洱茶中含有黄曲霉毒素所以致癌这种说法是否具有科学性呢？在问及普洱茶含有黄曲霉毒素的依据时，李建军这样回答：“因为普洱茶它有一个发酵的过程。普洱茶的霉菌多了，多一个霉菌对人体就多一种威胁。”普洱茶一般分为两种，一种称为生茶，就是将新采摘的茶叶经过晾晒，压制成茶饼等不同形状，然后储藏存放，让其自然发酵几年甚至更长时间。另一种称为熟茶，与生茶的区别在于发酵方式，即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式，从而形成了普洱茶特有的香味。据专家研究，使普洱茶发酵的是多种微生物，主要是真菌。

陈宗懋说：“我们拿一个面包，吃了一半，放在那里，它的上面会长毛。为什么呢？因为空气中有这真菌。这些菌大部分是好菌，但是也有个别不好的菌，就会产生黄曲霉毒素。”从普洱茶的制作工艺和过程看，黄曲霉毒素是有可能产生的，但是专家认为，这并不是说从市场上买到的普洱茶中都会含有黄曲霉毒素。陈宗懋解释说：“绝大部分不会有。即使有，这些坏菌的力量也不是很大，因为它们不是优势菌，那些好菌从数量上来讲，绝对能把它压制住，根本就长不多。”

记者调查：黄曲霉毒素含量超标多为发霉产品

根据科学研究，普洱茶在特定条件下确实有可能产生少量的黄曲霉毒素，那么这种情况有可能致癌吗？陈宗懋表示：“我们现在有一个名词叫风险评估，什么叫风险评估，就是这个东西到底有没有危害，不等于说它一定危害，它风险评估有规定吗？怎么算法呢？最重要是看摄入量。”为此，营养师顾中一也表示认同：“营养学上经常说，这个炸薯条里有致癌物，但关键最终还是要看它的一个摄入量，有没有达到对人体产生的一个威胁的这一个剂量上。”然而，对于普洱茶中黄曲霉毒素含量太小不足以致癌的说法，李建军并不认同。李建军表示，它含量少，不可以致癌，这话是不对的，不严肃的。学者就要说，有就是有，没有就是没有。不是因为有的量少，我们就可以使用。

那么普洱茶什么条件下会产生黄曲霉毒素？少量的黄曲霉毒素又是否致癌呢？记者找到了广州市疾控中心。去年，广州市疾控中心曾经和中山大学公共卫生学院、南方医科大学等研究机构联合进行了一项关于普洱茶的调查研究，他们从广州的市场上抽查了70个普洱茶的样品，其中有11%的样品黄曲霉毒素含量超过国家相关标准。为此记者电话采访了这个项目的带头人-广州市疾病预防控制中心毒理学检验科医学博士朱伟。究竟黄曲霉毒素的这个含毒量超标是多少？朱伟表示：“这个量倒不是很高，因为国家标准没有一个专门针对茶叶的，我们当时参照的是一个针对粮果类产品的一个含量标准。那它是5个微克每公斤，我做出来70多个，应该有8个在5微克稍微多一点，那么相比而言，这个比例并不是很高。”

目前，在我国并没有针对茶叶制定黄曲霉毒素摄入量的安全标准，一般都是参照粮油类产品的标准，也就是每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的。营养专家顾中一进行了计算，一个大概60公斤体重的人，每天喝十克普洱茶，会增加大概一千万分之一的肝癌患病率。“我觉得这一千万分之一真的不用太考虑。”顾中一说。

结论：普洱茶致癌并无科学依据

根据安全标准，大多数普洱茶都不会存在黄曲霉毒素超标的现象，那么在广州市疾控中心对广州市场普洱茶的抽样调查中，为什么会出现11%的样品超标呢？据调查，超标样品都有一个共同点，就是存在发霉现象。

朱伟说：“我在买茶的过程当中发现，如果是价格比较合适的一般就是几十块钱一斤以上的，都不会有这种霉变的现象发生，因为发霉是缘于储存条件很差，或者说很不注意这种储存条件的，所以茶叶的质量很差，那么茶叶的价格也就很低，最便宜的有一种是4块钱一斤。这个茶的质量应该是可想而知的。”那么普洱茶发生了这种霉变，通过肉眼可以看出来吗？朱伟说：“是可以看出来的。我们采样的时候，那些茶叶很多都有那种白色的、发霉的白毛，而且有的呢，闻到很强烈的霉味。如果是到正规的茶店或者是超市去买，应该是买不到这种茶。”

据专家研究，已经霉变的普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高，但即便如此，从科学规范来说，要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论，还需要大量的临床实验和统计数据。朱伟说：“我查了一下国际癌症研究机构，在它公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并没有喝普洱茶以及普洱茶产品这种说法。那如果他只是根据自己的判断，看到有霉变然后就说致癌，这种是不科学的，或者说是错误的。”

普洱茶致癌的说法由李建军提出，并引起了轩然大波，那么他是否进行过临床实验和数据统计呢？有因为喝普洱茶摄取了黄曲霉毒素而致癌的这种临床案例吗？为此，李建军解释说：“这个我们是从黄曲霉毒素能激发人身体癌细胞的分裂这个概念去讲的。”据李建军说，他并没有进行过关于普洱茶是否致癌的临床研究，也不是从事医疗或食品安全的专家，在微博实名认证中的身份“人体工程学”也是他自创的一套学说体系。（本文原载2012年3月28日每日商报，胡鸿整理）

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