在普洱的边缘行走（2）——师兄师弟两个性-茶礼仪网

文/俗部
严格说来，师弟和我在个性上差别很大。他是个理想主义者，信奉他认定的普世价值，为此，他可以不顾一切，无怨无悔；我则是个现实主义者，不管你多好的社会理想，怎么说都没用，你得给我提供一份当下的可行性研究报告来。有趣的是，他虽然是个理想主义者，但在生活中却又严谨而刻板，每天几点起床，几点锻炼，几点吃饭，几点睡觉，一丝不苟；而我虽然是个现实主义者，但在生活中却随意自如，任意所之，无可无不可。

这种个性上的差异，使得我和他在对待许多事情的态度上常常不一致。比如茶，他喜欢普洱茶，便只喝普洱茶，其他任何茶不喝；我恰好相反，除普洱之外，什么茶都喝。当然，我排斥普洱，与我小时候的经历有关，但总的来说，对茶，他用情专一，而我，则是泛爱。

在广州的三天里，大部分时间都是他在对我谈普洱茶。关于茶，我左耳进，右耳出，一点也没记下来，我只是通过他谈茶，了解他这几年在云南的经历，了解云南西南部山寨里的风物人情。不过，有些我还是记下了：他每年春秋两季都去云南收茶，收茶很辛苦，每次收完茶,都会病一场。

看着满屋几辈子也喝不完的茶，我不由得起疑：怎么，想改行，卖茶？

他的回答却让我意外：“不卖！”

我以为他是要十几二十年后放成老茶再卖，谁知他还是说不卖。

我说：不卖？那收这么多烂树叶子干什么？

他说：留着。

我说：留着？留着干什么？

他说：慢慢喝。

我说：这么多，哪能喝得完？！

他说：喝不完留着。

我说：留给谁？泠玉又不喝！

泠玉是他女儿，当时读小学，说起来，这孩子倒更像我的女儿，无论师弟对她怎么“熏陶”，她偏偏是什么饮料都喝，就是不爱喝茶，当然，更不喝普洱茶。

停了好一会，师弟才说：我只是想让以后的人知道，真正的陈年好茶是什么样子。

这下我就无语了，我这才发现，他对普洱，不是一般的爱，而是怀有一种近乎宗教般的感情。为什么会这样，我一下子也不知道，不过，一个人对某物某事的感情一旦到了这种地步，任何讨论都是多余的。行！他觉得怎么好就怎么好吧，我也懒得管，只是觉得他为了茶将学问也放下了，有些可惜。

回到上海后，我日常所喝的茶，又多了一样——铁观音，师弟送的。他见我不喝普洱，就弄了些这个。这茶香，不苦，我喜欢。师弟每年春秋两季都会给我寄，所以家中的铁观音总是有，我每天都会喝一点，但不是主粮。有时想想，师兄弟两个，一个南一个北，在喝茶上很有意思，他喝他的，我喝我的，可以说轻易就能凑成一副对联：上联：天天喝普洱，下联：日日拜观音。

横批没有想过，哪位朋友有兴，可以帮忙横批横批。

当然，喝普洱的是他，拜观音的是我。

有用+10

赏

消费者问：关于普洱茶了解——生茶放久了就变成熟茶了吗？

　　生茶放久了会变成"陈茶"、"老茶"，永远都不会变成熟茶。

　　目前普洱茶界关于"生茶""熟茶"的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别，因此生茶不会因为存放久了就变成熟茶。

　　即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓--一种类似熟茶发酵制作手法，但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。

　　究其根本差别，熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵；而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，其汤色、品质趋近于熟茶，但是永远不会变成熟茶。

　　普洱茶新茶优质评估的重要指标：

　　１、生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。

　　２、回甘的彻底程度，真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。

　　３、香气的融合度，闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。

　　４、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。