绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶关于铁观音这道茶，可谓在茶界有着非常传奇的地位，首先要说到其的分类，不同工艺造就了不同的香型，比如清香型、浓香型、韵香型、陈年等，但是这个分类比较粗略，真正的分类是要结合铁观音的新老枞，正枞，生茶，熟茶，味道来进行分类的。
铁观音有哪些不同的分类呢?铁观音分类有生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。
铁观音的种类详解： 铁观音种类一 清香型铁观音 清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次 温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
最后我们要提到的是关于铁观音的保存，不管任何香型与口感的铁观音，一般来说都要密封后放置在阴凉处，不过一般这适宜段时间内储存，超过20天的储存，最好是放入到零下5摄氏度的低温条件下确保鲜味。
铁观音是不是绿茶
铁观音是不是绿茶？铁观音色泽金黄，口味香醇，很多人以为铁观音是绿茶的一种。铁观音是不是绿茶？铁观音产于福建武夷山，因独特的气候环境，所以口感受到大家的喜爱。今天就为大家介绍下铁观音是不是绿茶，一起来看看。
很多茶道新手在都想铁观音它是绿茶吗?其实不是的铁观音是属于乌龙茶的一种也可以说是青茶，而不是绿茶。铁观音产于福建省泉州市安溪县内是物我国十大名茶的代表，介于绿茶和红茶之间属于半发酵茶类。说道铁观音其不仅是纯天然的最佳饮品，还具有养生保健的功效，有者茶叶明珠之美誉。铁观音的味道甜美，香气清幽细长，甘润又生津，真是让人回味无穷。
根据《中国茶经》中的记载：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。其中就有把乌龙茶成品亦名为铁观音”。《名茶志》中将把铁观音划为青茶类。从以上可以推算出，把铁观音归纳为青茶比较合适。
绿茶又叫做不发酵茶。是指采取茶树新叶，未经过发酵，却经过杀青、揉拧、干燥等工艺。进过现在科学家的实践证明。绿茶中含有的有机化合物多大四百五十多种，无极矿物质十五种以上，这些几乎都具有保健的作用，对防衰老、防癌等均有显著的效果。所以人们都有常喝绿茶能够降低血脂，防止电脑辐射，吸烟者最好常饮绿茶这样就减轻了尼古丁的伤害这么一说。
铁观音是不是绿茶？从以上介绍不难看出，铁观音不是绿茶，它是乌龙茶。常喝铁观音，具有很好的保健作用，预防很多疾病，提神醒目，并且还有多种人体必需氨基酸，非常适合养生的一种茶。
铁观音伤胃吗？为什么轻发酵茶比较伤胃？
铁观音伤胃吗？为什么轻发酵茶比较伤胃？这是所有铁观音“铁粉”们所共同关注的话题之一。毕竟拥有健康的体魄才是人生最重要的，随着生活水平的提高，人们对于生活品质要求也在跟着提高，在品饮的茶叶的同时，一些有关健康方面的常识还是有必要了解先。
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音是国家级非物质文化遗产保护项目之一，正宗铁观音制作工艺有以下特征：看天做青，看“走水”摇青，闻“香气”杀青。铁观音创始于近300年前，而乌龙茶创始时间更早，有千年以上。因此，铁观音的制作工艺与闽南乌龙茶的工艺是一脉相承的，只不过，铁观音的制作难度更大，更为讲究，其中要形成独特的“观音韵、兰花香”，必须严格按照十个制作工艺精雕细琢，尤其在做青环节上要注意“看天做青”和“看青做青”。
同样的茶青，在同一时间、同一地点，不同师傅做出来品质不一样，甚至相差甚远，为什么呢？这是由铁观音的多变性决定的。做一泡好的铁观音，除了好的鲜叶和气候之外，经验、悟性和灵活掌握是制茶能手必备的素质。近十几年来，有些企业的铁观音制作技艺有所偏离，真正掌握传统做法的技师越来越少，因此传承与保护传统铁观音制作工艺显得迫在眉睫。
铁观音毛茶
铁观音伤胃吗？
铁观音由于为了满足市场需求的多样性，改革开放以来，制作工艺上又衍生出很多技法，其中有：清香型（轻发酵拖酸型）茶品，还有传统制作技法的浓香型铁观音，以及在清香型基础上二次烘焙的碳香铁观音，当然还包括陈香型铁观音（也成陈年老茶或者老铁）。对于胃来说，一般发酵比较足的暖胃，因而前者比较伤胃。
发酵：三红七绿，乌龙茶是以部分发酵来与其它茶类区分的，换句话说，没有部分发酵就不是乌龙茶。发酵程度有感官和化学分析两种判断方法，前者用感官判定叶子变色多少，后者是用分析仪器检验茶多酚氧化率。
乌龙茶自古有“绿叶红镶边”，即“三红七绿”之说。所谓“三红”是指30%的叶子有红变，上世纪80年代之前，闽南乌龙茶的感官发酵程度大约在20%-30%，闽北乌龙茶大约在30%-70%。目前铁观音的发酵感官判断绝大部分低于20%，甚至低至15%，而闽北乌龙茶（大红袍等）的发酵程度变化不大。
铁观音茶底
为什么轻发酵比较伤胃？
发酵偏轻：伤胃不耐储，铁观音发酵偏轻容易伤胃，为什么发酵不足的铁观音容易伤胃呢？据有关资料显示，发酵不足的茶叶，确实容易伤胃，发酵不足的茶叶中所含的氧化酶活性很高，茶汤进入胃部以后，在氧化酶的作用下，茶叶还会进行再发酵，胃此时产生暂时缺氧现象，胃黏膜产生破坏，而造成胃的不舒服，这就是茶叶伤胃的过程。
其次，茶叶发酵不足，茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少，也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃。铁观音发酵偏轻，还容易导致保质期缩短，不耐储存，耐泡程度减少。不过，茶叶的伤胃程度毕竟有限，平常胃没有毛病的仍然可以照常饮用，要不然绿茶不是木有买家了吗？胃有问题的建议选择发酵比较足的浓香或者碳香之类的。
那么，在铁观音中，最伤胃的就是拖酸型铁观音了，制作过程中，制作师傅为了保持铁观音的活力，往往人为地控制了青叶的存放环境，以及存放温度，使得发酵进程趋缓，发酵出现了偏低状态，因此拖酸铁观音一般可以列为轻发酵茶品。
铁观音茶汤
浓香型铁观音不伤胃
近些年来，浓香型越来越受宠，经典浓香型铁观音犹如青岛啤酒、贵州茅台，值得回味，越来越受高端人群和老茶客喜爱。经典型浓香铁观音的特点：一是滋味醇厚，口感厚实。二是兰花香、奶油香、炒米香三香合一，感官享受愉悦；三是即耐泡又耐保存；四是很暖胃。
浓香型最经典，浓香型铁观音并不是简单意义上的清香型铁观音再烘焙就行，而是对于加工工艺有着严格要求：
一、要选择发酵程度适合的铁观音，发酵偏轻的铁观音不适合。以中发酵的正味铁观音最好。
二、要选择产地适合的原料，并不是所有产地的原料都适合加工；
三、要懂得拼配，就是要懂得将各种原料按不同比例拼配，取长补短；
四、要掌握烘焙技术。
基于上述原因，认为浓香型铁观音是低档的，绝对是对铁观音的最大误解。据了解，上世纪90年代前，国有茶叶企业和早期成立的民营茶企都保留了经典浓香型铁观音的加工技术。
铁观音浓香
中老丛出韵味，专家认为，并不是一定要新丛才能做出好的铁观音，其实以前有“韵”的铁观音均采自种植年份稍长的成熟新梢。新丛或老丛并不是重要因素，重要的是鲜叶内涵物要丰富，鲜叶的养分要充足，也就是那种很乌嫩的鲜叶，成熟度要适合，也就是说，中、老丛一样可以做出好的铁观音，甚至更有“韵味”并更耐冲泡.
铁观音加工工艺
如今的茶叶市场一半以上被铁观音抢占，在大家喝铁观音的同时，有必要了解下铁观音加工工艺，铁观音制作严谨，技艺精巧，下面将阐述铁观音加工工艺其独特的风味，让人留恋。
铁观音加工工艺流程有：鲜叶-晒青-凉青-做青-杀青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-干燥-毛茶。
一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30％。
鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
晒青是利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青程度：一般晒至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂。梗弯而不断，手捏有弹性感，失重6％一9％左右。
凉青是晒青的补充工序。即将晒青后鲜叶凉青的程度为：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
做青包括摇青和凉青两部分。摇青使茶叶边缘经过摩擦，叶缘细胞受损．再经过摊置。铁观音鲜叶肥厚．要重摇并延长做青时间，摇青共3--5次，每次摇青的转数由少到多。每次摇青过程包括“摇”和“凉”两部分，摇青与凉青相间进行。
杀青，杀青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，才可达到香气高，水色青。就是以高温来破坏酶的活性．抑制茶叶继续发酵．茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)青味渐失，而香气微扬时。且发酵已发适中后，即可准备“杀青”(或称为炒青)。
揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻——初烘——初包揉——复烘——复包揉(定型)——干燥。
通过以上的铁观音加工工艺而出来的铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
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