谭梅：30年专注普洱茶成就传奇人生-茶礼仪网

“勐海饼、下关沱、谭梅砖。”这是茶界对云南经典普洱茶出处的精辟总结。

令人费解的是，前两句都以地名概括，唯独普洱茶砖以人名标注。

谭梅，为何有如此盛誉？

茶界“黄埔军校”的毕业生午后的阳光，洒满昆明大街小巷，暖了早冬。

经开区一个娴静的湾落，就是谭梅工作的地方——云南大境界茶业（集团）有限公司。联系采访颇费周折，她要公司的负责人转告：“我就是搞普洱茶的时间稍微长点，没有什么可说。”

简单、直白，近似拒绝。

如果说“谭梅砖”是吹捧，那销量无疑是一个令业界折服的事实——连续四年保持云南省茶叶出口第一。

“谭女士在哪里，经典普洱茶的‘味道’就在哪里。”德国马克公司（应要求，该公司名称为化名）的负责人说，我们每年都要采购普洱茶，但标准只有一项：谭女士监制就ok!

谭梅砖，显然绝非浪得虚名。

11月13日，谭梅出现在记者视线里：白色的帽子，天蓝色的工作服，正在制茶车间里轻快地忙碌着。一位熟悉她的人说，只要谭梅在公司，在办公室几乎找不着她，但到车间99%能找到。

“谭梅是我们公司的技术总监。”大境界公司一位陪同人员说，她的话语不多，今天的采访，估计会令你们有些失望。

善意的提醒很真实。

临到采访时，工作人员递上的一份谭梅的资料，似乎印证了上述提醒。

1982年，谭梅从素有茶界“黄埔军校”的安徽农大制茶专业毕业后，被分配到云南茶叶进出口公司昆明茶厂质检科，专事茶叶技术和检验工作。当时，普洱茶发酵大师吴启英，是昆明茶厂负责生产技术的副厂长，两人互为师徒。谭梅在吴启英导的指导下，完成了茶界声名赫的“7581”创制。

创制初期，“7581”砖形比后来定型时略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，砖上有纱布的印记，客户意见纷纷，市场并不太接受；应该说，整个七十年代，“7581”的市场表现较为平淡。

1983年，为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂下决心扭转“7851”熟砖的市场表现，谭梅为主创人员。“7851”从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造，并重新试制新的机器，新机器从环节上保证了产品质量。尤为值得一提的是在原料选择上，选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁，原因是：沧源茶香气独特、醇和，双江茶茶气强烈；选择适度偏重的发酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。

改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，“7581”茶砖“黄金十年”畅销不衰，极受港、澳等市场喜欢，并经由他人转手台湾。这10年，也让谭梅完成了从一名普通的技术员到质检科长、技术副厂长、高级工程师的蜕变。同时，也奠定了“谭梅砖”美誉的未来。

或是长期与茶交往的缘故，谭梅身上弥漫着一种温和的气息，如邻家大姐，淡泊、宁静，话语甚少。只有谈到茶山、茶树、茶叶，她才犹如找到了知音，话语渐多，笑靥如兰。

中国普洱茶熟茶之母早在上世纪90年代初期，台湾、香港及东南亚地区对普洱茶的了解就比内地成熟得多，由于产品大部分都外销，谭梅对制作程序，发酵工艺和原材料选择的把关都格外严格。她不断听取各地客商和茶界名人的意见，在遵循传统发酵工艺的基础上不断调整熟茶的口感。

1996年，昆明茶厂开始改制，这意味着告别。但对爱茶、惜茶，嗜茶如知己的谭梅来说，人生如茶，草木一秋。执着的她带着十多个技术骨干坚持正常生产，直到2003年年底，昆明茶厂消亡。

尽管如此，谭梅仍不甘心的，开始了奔忙。2004年，她和部分技术力量转入临沧沧源佤山茶厂，并担任技术总监。同时，创立了自己新的品牌“佤山映象”系列茶。虽然是新的品牌，但沿用了原昆明茶厂“7581”传统配方，这令许多茶人客喝过后，一见如故。

“7581”通过“佤山映象”系列得到复活的口碑，在坊间传扬。

作为专家型学者，谭梅从没停止过对茶叶的研究，特别是在普洱茶的发酵工艺方面有自己的独门秘籍。她监制发酵出来的普洱茶，已经成为中国熟茶之母，普洱茶行业的熟茶标准。

她说，普洱茶的发酵条件很苛刻，首先需要适宜发酵的车间和环境，在良好环境中制作的普洱茶就才不会有发酸、发苦、发馊等怪味。好的普洱茶熟茶制作，均需大规模地发酵，一般的渥堆需要10吨以上的茶叶才行，如果茶叶数量少，茶叶与空气的接触面小，其湿度、温度就达不到要求。在熟茶的发酵过程中，发酵时间不够就不好喝了，发酵时间太长会使茶叶烧掉，普洱茶的茶底就发黑，炭化。其保健功效就会大打折扣，喝茶养生的目的也就达不到了。普洱茶熟茶的发酵，也要严格遵守发酵的时间，不能急功近利地人为加速发酵过程，现在有些人这样做是违背普洱茶的传统工艺。

另外，普洱茶的制作最讲究的是原材料的正宗，需使用真正的大叶晒青毛茶，才能达到普洱茶的制作要求。在好的原料基础上，又经过科学合理的工艺，最后才能制造出真正的纯正普洱茶。

普洱茶的工艺保留了最传统的制作工艺--晒青，利用太阳的自然光，不超过６０摄氏度，远低于烘青、炒青。晒青温度低，多酚类化合物及氨基酸等香味物质保存完整，再通过自然或人工后发酵分解了生普中的苦涩味及对人体肠胃有刺激性的物质，形成有生命的、品味独特的茶品――普洱茶。晒青工艺貌似简单，但在机械化的低成本的烘青工艺出现之后，靠天吃饭、耗费人工、占用场地、生产周期漫长的晒青工艺，已经在云南省外其他茶类的加工当中绝迹。但恰恰是在云南少数民族地区保留的这种现代人看来高成本的传统工艺维系了云南普洱茶长久的生命力。

20多年来，人在草木间，明前谷后忙。“跟树叶打交道，要耐得住寂寞。”谭梅常说，普洱茶“香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈”八味如人生，而我的生命早已完全被茶所浸染、共生。

“东巴活茶”再创经典云南从普洱熟茶7581，到“佤山映象”，谭梅监制每一款普洱茶，均以原创味道赢得市场。而这一次“东巴活茶”的创意，同样为业界所看好。

“泡壶好茶需要一壶好水，这已经是业界共识。能不能把水对于茶的作用提前至制茶环节体现呢？”3年多前，谭梅就开始与合作团队思考并着手研发。

采自海拔1700米的勐海雨林古茶园的茶芽，与采自海拔4500米玉龙雪山的冰川融水，一同发酵，会产生怎样的反应？当合作团队调研提炼的方案交到谭梅手上时，谭梅压抑不住内心的兴奋。

于是，传统的普洱茶在彩云之南，开始了一段全新的美妙旅程：白色的云雾游荡在屋檐下，金色的阳光弥漫整个茶园，布朗少女采摘下一枚枚晨露嫩叶，吊脚楼上的晾晒让活茶诞生；跨过洱海，翻过苍山，来到玉龙雪山脚下，纳西少女从雪山背下冰川活水，喷洒在渥堆的活茶上，让这千里之外的精灵们尽享雪山圣域的浸润；一千多个日夜的洗礼，这些雨林精灵在雪山脚下焕然新生。

东巴活茶工艺经一再锤炼，2010年4月16日，谭梅的合作团队向国家商标局申请了“东巴活茶”商标注册；2011年4月21日，国家商标局发布了“东巴活茶”注册公告，标志着中国茶界一个新品类“活茶”正式诞生了。

关于“东巴活茶”之“活”，谭梅的合作团队赋予了众多鲜活的内涵：西双版纳“回归沙漠带上唯一的绿洲”，此为生机盎然之“活”；2700年树龄的千家寨“世界茶王树”依然苍翠挺拔，此为生命奇迹之“活”从大叶种晒青毛茶到渥堆、蒸压、晾干全过程低温智造，此为时光发酵之“活”；横贯整个亚洲腹地的茶马古道，至今还有马帮在行走，此为人文精神之“活”；东巴文是“目前世界上唯一存活的图画象形文字”，此为文化沿袭之“活”；丽江，一个能够让人放下喧嚣繁华、忘掉世俗的净心圣地，此为心境回归之“活”；世界茶树原产地，濮人后裔千百年来一直着守护着万亩古茶园，此为人与自然之“活”；从采摘晨露嫩叶的布朗少女到背下冰川融水的纳西少女，此为灵性圣洁之“活”；从版纳到丽江“千年古茶嫩叶”遇见“万年冰川活水”，此为时空穿越之“活”。

“我们的初始创意很简单：东巴活茶，最重要的是回归‘生活’的味道。”坐在昆明的办公室，谭梅一边品茶，一边描述：蓝天白云下，雪山古城里，小桥流水旁，一壶好茶，这就是东巴活茶期望带给消费者简单、而真实的生活气息。

专业成就专注，专注成就普洱茶“砖”家谭梅。

连续四年位居茶叶出口第一自2005年普洱茶开始进入火热发展期，直至2007年4月达到这一轮热潮的顶峰。在这段时间，普洱茶逐渐由饮品化身成了文化象征、收藏物品、炒作对象、灵丹妙药和类金融工具，仿佛独步天下。

但就在普洱茶疯狂的那两年，谭梅却从人们视线中淡出，穿行在佤山云海中。在沧源，谭梅带领工人在佤山中开辟高山有机生态茶园，她从茶苗选育、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘、日光晾晒、生产加工、感官品鉴等全程监控。

有用+10

赏

用保温杯泡普洱茶好么?

　　关于保温，现在市面上质量可靠的保温杯一般使用不锈钢内胆，盛装咖啡、茶、饮料一般并不会损坏杯子，所以也不会影响其保温性能。保温杯保温性能失效最常见的原因是磕碰。即使是小的碰伤也可能造成真空保温层失效，使保温性能大打折扣。

　　关于泡茶，使用保温杯泡茶是没有安全问题的。但泡茶最好的方式不是使用保温杯，因为茶叶最佳的冲泡方式是使用预热的紫砂壶和95-100度沸水在室温下冲泡。用保温泡茶杯会使茶叶长时间在过热的水中浸泡导致可溶成分在第一次冲泡就大量溶出，不仅破坏茶的风味，而且有损其营养价值。

　　保温杯泡茶的坏处

　　（1）如果用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡于高温水中，就搜索像温火煎煮一样，茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、有苦涩味。且苦涩化开的速度也非常慢，可以说再好的茶叶都被毁掉了。

　　（2）由于一直保持很高的水温，茶中的芳香油会很快大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出，这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还会使有害物质增多。

　　（3）维生素C等营养物质在水温超过80℃时就会被破坏，长时间高温浸泡会使其损失过多，从而降低了茶的保健功能。

　　怎样用保温杯泡茶

　　1.选用优质的保温杯。

　　2.投茶量要少一点。

　　3.不要长时间久泡，更不能喝隔夜茶。

　　4.经常清洗保温杯，避免积攒茶垢。

　　做到这几点，用保温杯泡茶完全是可以的。在平日里，用什么杯子泡茶其实没有太大的讲究。普通的茶友，追求的不过是喝个舒心的茶，又不在家里搞茶叶品鉴，这也限制，那也不行，喝茶还有什么乐趣呢？

普洱茶的韵在品鉴中叫“气”

普洱茶的韵在品鉴中叫“气”。那我们接下来看看这个普洱茶中的气吧！

　　1、按照他的选美标准就是姿态第一，“选貌选姿，总不如选态第一重要”。但是说了半天，“媚态”到底是什么，他也只能打个比方说：“媚态之在人身，犹火之有焰，灯之有光，珠贝金银之有宝色”。

　　2、普洱茶的韵很难界定，但在品饮实践中的最直观体验就是“生津”，各种不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者连喉部都生津，所谓的喉韵就是指这一点。饮茶生津，有如听音乐的“余音绕梁”，看好风景的“山色有无”，与德高学深的长者相处的“如沐春风”之感。当然，生津不能完全概括普洱茶“韵”的感觉。

　　3、茶之韵与新茶之韵不同，新茶之韵较直接，老茶则显含蓄——当然，有些品饮者把“湿仓味”当成普洱茶的韵，其实是把缺点当成了特点甚至优点了。

　　古人说：“如鱼饮水，冷暖自知”，毛主席说“要知道梨子的滋味，就得亲自尝一尝”，品饮普洱茶并不神秘，并不需要先天有什么神授鬼教，只要不断的实践、比较，尤其是跟茶友多交流，慢慢就自然而然领略普洱茶的好处。

　　4、重要的是，刚开始的时候，不要选择错了茶，把质次品低的茶品先入为主，作为以后品鉴的标准，好比戴了有色眼镜，要体会普洱茶的大千世界、丰富多彩就绕弯路了。这也是现在一些茶友，把湿仓老茶作为存储良好的将来老茶的标准，是自折好茶身价的。

　　5、要让普洱茶能喝了健康，以慢喝最为适宜。如太急促或匆匆忙忙的喝，紧张的心绪，无法使茶气安然的在体内发挥功效。正如气功功法中最讲究的是“以意行气”匆忙之行为，必然心神不稳定，思想不能集中，无法以意行气。

　　6、即使茶气在经络中起作用，但意识涣散，也无法将茶气纳入经络之中而运行。如要品出普洱茶气，以陈化的好普洱茶最为适宜。普洱茶所以能将茶气冲泡出来，其茶品必须经过长期陈化及发酵，一般以三四十年以上的陈老普洱茶品，才能冲泡出较强烈茶气来。同时，茶品的质地也是非常重要的，最好是来自云南省内高海拔大茶山中的大叶种老茶树。

熟普洱茶饼的冲泡方法普洱茶饼冲泡的时间

以下是普洱茶的冲泡方法：

普洱茶怎么泡，松紧度高的—洗茶慢，出汤快较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡温度略高，温度高能够充足醒茶。紧结茶一散了，融解速率就会迅速，因此投茶量相对性要少。另外要留意操纵冲泡的节奏感，一般是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，历经出汤迅速的数泡以后，能够缓一缓节奏感，让茶歇一会，你能意外惊喜发觉，一杯好茶叶又在手上。松紧度低的—润茶是重要较为疏松的茶则柔和地润茶，宣布冲泡时，每一泡必须比前一泡略微增加一点時间，越严增加的時间越长，才可以让茶汤稳定

普洱茶的功效价值是什么？

1、健脾养胃、宁心安神：含有多种多样肠道益生菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不易对胃导致刺激作为,而且能够在胃的表层造成黏附膜,对胃肠不好的人有维护保养功效。普洱熟茶性温味甘,能够聚集人体气血虚,使全身上下发烫具备健脾养胃功效,还能让人体提升对寒冷气候适应能力。

2、生津止渴健脾养胃：荼叶中的茶氨酸类、糖原、碳水化合物、果胶、维他命等特异性成份，可以具有滋阴降火的功效，另外适当科学研究的喝茶可以在胃的表面产生一层膜，具有维护胃的功效。

3、天然为本，以茶养颜美容。经常用普洱茶汤洗面奶，能够去除色斑、皮肤美白、去痘、皮肤护理淡化黑色素。护肤美容、养颜美容、防衰老:柑普茶带有维生素C、维生素E、茶氨酸、糖分和微量元素等具有抗氧化功效的元素，此外调节身体代谢率，排除体内毒素，缓解身体衰落加速。

熟普洱茶饼的冲泡方法普洱茶饼冲泡的时间

以下是普洱茶的冲泡方法：

普洱茶的功效价值是什么？

本文标题：谭梅：30年专注普洱茶成就传奇人生

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/168161.html