绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶今天本文给大家讲讲黄茶的三大种类，还不知道的朋友来看看吧!
黄茶的种类一、黄芽茶
黄芽茶是黄茶其中一个种类，像”君山银针“就是黄芽茶制造成的黄茶，黄芽茶原料细腻，采摘单芽或一芽一叶加工而成，制作过程比较琐碎复杂。
黄茶的种类二、黄小芽
黄小芽这个名字听起来很可爱，它是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要在湖南宁乡浙江温州等地生产。
黄茶的种类三、黄大芽
黄大芽是采摘一至第五片叶作为原材料加工制作而成，主要在广东湛江和安徽等地生产。
黄茶三大种类就说到这了，大家都清楚了吧!
茶叶专家手把手指导农民进行黄茶采摘
近日，缙云首席茶叶专家、高级农艺师胡惜丽来到上湖茶业专业合作社徐可新的黄茶基地里，指导村民进行黄茶采摘。据了解，目前缙云县已发展黄茶4100余亩，政府给予连片种植30亩以上黄茶基地的农户每亩1000元的扶持补助，积极助推黄茶产业发展。 记者 雷宁 刘斌 通讯员 许小峰摄
说茶|无奈的黄茶
最近几年，黄茶已经坐不住板凳了。以前有白茶陪着一起受冷落，还能笑看风云，没想到，这恁地一飞冲天，成了茶之娇子。黄茶厂家急得不行，心中暗想，论资排辈儿咱也不差啥，轮班也该轮到黄茶起了吧。于是加紧运作，四处张罗宣传。
可是总感觉先天不足，特征不明显，和绿茶太相像了。尤其现今，许多绿茶鲜爽醇和，外观及颜色也很接近，有的比黄茶还黄，比如安吉白茶、黄山毛峰等等，加上一些地方在加工原料粗老些的绿茶时，为了去苦涩感，暗中也加进了轻微的闷黄工艺，使得多数人，遇到黄茶，也是当绿茶来喝的。
这个绿茶的兄弟，是儒文化中的隐士，有点像生活中，爱用书面语言讲话的人，句句透着斯文高雅，但总给人以格格不入的书卷酸气，历史上黄茶曾被称为侨销茶，顶级社会阶级和东南亚的华侨们都爱喝，怎么看都是是个低调的家伙。
它大约是出现在明代，因为炒青绿茶杀青揉捻后，干燥得不及时或不足，叶色会变黄，偶然诞生的。以鲜嫩香甜、甜度高、不苦涩为特点。以原料的细嫩至粗老，可以分成黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。黄芽茶，主要有君山银针、蒙山黄芽、霍山黄芽、磨山黄牙等。黄小茶，主要有北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶、平阳黄汤、海马宫茶等。黄大茶，有广东大叶青、霍山黄大茶。
黄茶的制作工艺，主要包括杀青、闷黄和干燥。
杀青，是高温杀青，先高后低，必须杀透、杀匀。
闷黄，传统分湿胚闷黄和干胚闷黄。湿胚闷黄，是将杀青或者揉捻过的叶片，进行纸包、或盖湿布，堆闷数小时。干胚闷黄，是出烘后，装篮闷黄，七天后再烘干。目前，有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积，或久摊闷黄。有的出烘后堆积闷黄，有的在烘时闷黄，时间也不固定。还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽，三闷三炒。有的则是烘闷集合，如君山银针为二烘二闷。总之，含水量越多，叶稳越高，则在湿热条件下，黄变过程也越快。
这个闷的过程中，能把低沸点的芳香物质挥发掉，保留高沸点芳香物质，使得香气更纯净。热化作用，还促使糖与氨基酸蛋白质形成糖胺化合物，对叶绿素b进行氧化，叶绿素显现，使茶叶变黄。
干燥，一般采用分次干燥法，有炒干和烘干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势。沩山白毛尖的干燥技术，与安化黑茶相似，霍山黄芽、黄大茶的烘干与六安瓜片的火功同出一辙，尤其是霍山黄大茶，拉足火过程，温度高、时间长，色泽由黄绿转变为黄褐，香气、滋味也发生明显变化。
黄茶，没有完整的揉捻工艺。如蒙顶黄茶、君山银针是不揉捻的，北港毛尖、霍山黄芽儿，只在杀青后期在锅内轻揉，也没有独立的揉捻工序。
从原料方面看，没有特殊指定树种，适合绿茶的树种都可以用。但有些黄茶，为保持特色，是坚持用一些很个性的树种类制作的，比如安徽的霍山金鸡，茶树生长缓慢，芽叶嫩黄色，特别柔嫩，稍遇倒春寒，嫩芽就会萎缩，甚至枯死，谷雨前后，茶农那就得起早贪黑的赶着采摘，还把这种原料叫草。
史上最早记载的黄茶概念，不同于现今所指的黄茶，是因某些茶树发生变异，生长的芽叶，自然显露黄色，如唐朝著名的安徽寿州黄茶、四川蒙顶黄芽，其实是绿茶类。
黄茶的色。黄茶自然是黄的，干茶、汤色、叶底为不同程度的黄：嫩黄、橙黄、绿黄、黄褐色，且光亮油润。
黄茶的香。香气普遍近似，不弱于绿茶，有清香、花香、熟板栗香、嫩玉米等。沩山白毛尖，制作精良的，有悦鼻的松烟香。黄大茶都有焦糖香。
黄茶的味儿。相比绿茶，黄茶的回味更甘甜，滋味也醇嫩爽口，久泡，苦涩感也不高。
黄茶的形。常见为单芽形、兰花形、针形。沩山毛尖，外形微卷呈块状，白毫显露。广东大叶青，外形如鱼钩。海马宫茶，条索紧结卷曲。
黄茶的冲泡。与绿茶方法相似，玻璃杯、盖碗，青瓷系列盖碗壶都适合。
黄茶的品饮。干茶色泽金黄、黄绿或嫩黄为优，色泽暗绿为次。茶汤杏黄明亮为优，杏黄但不明亮、深黄色、黄浑浊、黄暗为差。叶底嫩黄、显芽为优，叶底发暗、不透亮为次。香气浓重干爽为优，滋味柔和为优，闷熟味为次。
总的来看，营养含量和功效方面都与绿茶近似，因有怄的工艺，所以茶性更温和些，茶黄素含量也更高，对肠道无刺激性。
小结。
在各大茶系中，红茶是母性十足的茶；黑茶，是像父亲一样的茶；绿茶，是清凉小妹儿；黄茶是深闺娇妻；乌龙茶是丈夫；花茶是情人，白茶是姥姥。
如果要用艺术来比喻，绿茶就如唐诗，是种“情思爽朗满天地，忽如飞雨洒轻尘”般的怅然灵动。黄茶，则是箫曲，有着淡漠林丽、遗世伫立、曲风如烟雨般的恍惚。白茶像是筝音，剑啸鹤鸣，演时高亢落时沉吟。红茶，类似戏曲，转瞬间歌舞升平，绚丽成火花。乌龙茶，更像是宋词，婉约与豪放并重，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。花草茶，是轻歌曼舞，翩若惊鸿，宛如游龙，荣耀秋菊，华茂春松，仿佛兮，若青云之碧玉，飘摇兮若流风之回雪。而黑茶，则是书法，疾风劲草，古道西风。
黄茶的种类及特点
原标题：茶话黄茶
苏州市农产品质量与环境监测站站长
高级农艺师 国家一级评茶师
7月9日 讯： 黄芽茶是黄茶中以单芽（或一芽一叶）精制而成，其典型代表为君山银针和蒙顶黄芽。其品质特点是单芽挺直，冲泡后每颗芽尖均朝上直立悬浮于杯中，具有茶芽的神韵展示其独特的魅力。欧洲宫廷品饮红茶常常投几枚单芽条以显示其茶韵及主人的精神品位。
1：君山银针：产于湖南洞庭湖中君山，形细如针，名君山银针，分类上属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称于世。君山银针古称白鹤茶，还有一个美丽的传说，初唐时有位云游道士从仙山归来，随身带了8株神仙所赐的茶苗，将它种在君山岛，后来他修了白鹤亭，挖了白鹤井。白鹤真人（即云游道士）取白鹤井水泡茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水汽中一只白鹤冲天而去故名“白鹤茶”，又因此茶颜色金黄似黄雀翎毛，又别名“黄翎毛”，此茶传列长安，深得天子喜爱，定为“贡茶”。君山岛小气候得天独厚，土壤肥沃且为砂质壤土，矿质营养丰富，养分供应容量大强度高，雨水充沛降雨均匀，茶树生长在相对湿度80%、空气湿润雾气弥漫、草藤灌木生物多样性丰富的山地丘陵之中，非常适宜。
历史沿革一直以君山种为主栽品种，灌木型、中叶类，树姿呈半开张枝条而叶片近水平着生，椭圆形叶，叶面隆起而色绿，叶质茸毛中等，一芽三叶百芽重32.5克，春茶一芽二叶干茶含茶多酚24.1%，儿茶素12.7%，咖啡碱4.2%，氨基酸3.8%。茶芽形态和内质成分都是制作黄芽条的理想品种，又是系单芽制成，芽头茁壮有力，大小长短均匀，芽内呈金黄色，外层白毫显露完整，恰如“金镶玉”，嫩度高且采制方法特殊，如采摘限清明前后10天内，还规定9个不采，即雨天、风霜天、虫伤、细腰、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。君山银针作为黄茶具有味醇、香幽的普遍性，但从喜欢的立场、品茗的角度，该茶更是一种重在观赏的特种茶，使人们得到生理和心理的同时享受，所以冲泡的程序和技术也十分重要；以透明玻璃杯（杯子高13±2厘米，直径5±1厘米），清澈山泉水，取茶3克置于杯中，75℃的水先快后慢入茶杯1/2处，待茶芽湿透再加至七八分满为宜，盖上茶杯5分钟后去掉杯盖，在热和水的作用下，银针的姿态，有芽尖冲向水面，悬空竖立，徐徐下沉。呈现“群笋出土”、“金枪林立”及“三起三落”等奇特景观，恰如“四面湖山归眼底，万家忧乐到心头”，小小的杯中看到大自然的美妙风光，给品饮者带来美好的享受。
在清代，君山银针就已“采回芽叶之后，将芽头摘下制成尖茶”纳作贡品（也称贡尖）；解放后，在采摘技术上推广直接在茶园中拣选芽头采摘，成为独具一格的全芽茶，经摊青、杀青、摊凉、初烘、初包发酵、复烘、复包发酵、足火、拣选制成。每千克有近五万个芽头，芽芽皆精心制作，白毫满披，银白隐金黄鲜亮，茶汤杏黄明净，香气清鲜如甜兰、滋味鲜爽。冲泡之时银针恰如“金镶玉”在水中起舞，有起有落。有的芽头和包芽之间冲泡后略有张口，其间夹有晶莹的气泡，似“雀舌含珠”呼之欲飞的动感，使品茶者得到心理和生理的满足，它是物质和精神的完美结合体。
2：蒙顶黄芽。产于四川邛崃山脉的名山、雅安二县，为偏直形黄条茶。美丽的四川北蒙山终年烟雨蒙蒙，茫茫云雾，环境优越，土地肥沃，据史料记载，2000多年前蒙山就种植茶树。相传蒙顶茶是始于西汉末年，甘露寺普慧禅师在蒙顶山上清峰植茶树7株，直至雍正年间。唐《国史补》：“剑南有蒙顶石花，小方，散芽，列第一。”白居易有诗云“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”，宋文彦博“旧谱最称蒙顶味，露芽云叶胜醍醐”。从唐朝开始到清朝的上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，实为中国茶叶史上所罕见。川茶也因蒙顶贡茶而闻名天下，诗人留下“扬子江中水，蒙顶山上茶”的千古绝句就是最好写照。在上世纪50年代以前蒙顶山区主产“蒙顶黄芽”，近30年来随着人们消费形态的变化，蒙顶黄芽产量有所下降，但仍为黄茶类名优茶中之珍品。
古《九洲记》云：“蒙山者，沐也。”言雨露蒙沐，因此得蒙山名，蒙山上有云雾覆盖，下有沃壤滋润，具有茶树生长的优越环境条件。蒙山黄芽的主栽品种为蒙山群体种，灌木型，中叶类，生物学特征为植株适中，树姿半开张，分枝密。叶片椭圆形，叶色绿而叶面微隆起，叶身稍内折缘微波，叶尖渐尖，芽叶呈黄绿色，一芽二叶百芽重44.5克。春茶一芽二叶干样约含茶多酚33.4%，儿茶素总量13.9%，咖啡碱4.5%，氨基酸3.3%。
蒙顶黄芽采摘于春分时节，选采鳞片开展圆肥单芽或一芽一叶初展的芽头，要求芽头肥壮匀整，每百克鲜芽2000个，主要分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积、摊放、四炒、烘焙九道工序。用平锅上白蜡杀青至叶色转暗，茶香初显，含水率减至55%至60%时转初包工序，初包（包黄）是蒙顶黄芽品质特点形成的关键，控制好温度和时间，待茶芽微黄进入下道复炒工序，以理直压扁茶芽，初具成型，水分再降10%，然后炒制基本成型，堆积摊放，使茶芽内含物进一步发生复杂的一系列生化反应，多酚类的降解、裂解、聚合，糖胺类基础性化合物的形成使之向进一步提高品质的方向发展并进一步形成黄茶的品质风格特征。进行四炒和烘焙的主要作用是固化品质，降低水分，提高香气和改善商品性。
蒙顶黄芽的品质特点是：茶芽扁平挺直，芽条均齐整，色泽嫩黄至微黄，芽毫显露（上品毕露），甜香浓郁，汤色黄亮碧透，滋味鲜润回甘，叶底金芽嫩黄。由于闷黄的工序，茶汤绵和醇柔，暖胃健脾。
黄茶的功效及营养成分
黄茶的功效有哪些呢
黄茶的功效是什么？
黄茶的分类有几种
溪黄茶的功效与作用
