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其他茶什么是白茶?它和其它的茶有什么区别?
我们知道白茶很好，那么什么是白茶?它和其它的茶有什么区别?白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。下面就什么是白茶?它和其它的茶有什么区别?做一介绍。
白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。
白茶与其他茶的采摘是不同的，白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹。白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶与其他茶的制作工艺是不同的，白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
收藏寿眉白茶，需要注意哪些问题?
一、对寿眉品质的选择
不论是什么茶，品质的优劣是其价值的基础。一饼制作原料劣质、工艺粗糙的寿眉，收藏价值就会大大降低。只有茶青原料、制作工艺都极为考究而制作出来的寿眉，才会谈及升值空间。
二、对寿眉品牌的选择
一般来说，一些品牌厂商才会具有研制团队，制作的产品才能让人更为放心，只有投放市场的产品品质相当不错，茶友才会不断传播其口碑、收藏、品尝。
三、对寿眉茶饼的选择
白茶饼与散茶相比优势在于比较容易储藏，不占空间；其次，白茶饼有经过压制过程，氧化程度较深，后续氧化速度较快，口感变得更加醇厚顺滑，特别是随着时间越长，口感越是顺滑甘甜；最后是越陈的白茶，药用价值越高。值得注意的是，饼的完整度越好，其最终的价值也越高。
四、对寿眉存储环境的选择
寿眉若储存得好，其香气稳定，随着存放时间的久远品质更加；如储存得不好，使茶叶吸收异气或陈化，白茶品质就会下降。影响白茶储存的因素很多，主要光线、水分、温度、储存容器等。
要长期储存寿眉，要注意以下几点：
1、茶叶的含水率，国家标准为7%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。
2、储存环境应当是干燥、常温、无异味、湿度在60%以下的地方。
3、避光储存。光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
4、在常温下储存。白茶无需在冷藏条件储存，同时也要避开北方冬天的暖气片。
5、在无异味的地方储存。茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。
6、在透气但不过度通风的环境下，寿眉会缓慢自然发酵，这样能保证良好的品质，增加收藏价值。
茶友来信，白茶香气之中，会有梅子香吗？不，这是白茶变质的标志
【01】
不久前，一位茶友提了这样的问题，白茶香气中，会有梅子香吗？
原来呀，这位茶友买了款据说是有着梅子香的老白茶，闻起来确实有着微酸独特的气味。
然而，泡来喝，味道却有着说不清的奇怪感觉。
在百般疑惑下，留言问到，关于白茶梅子香的问题。
其实啊，白茶的香气之中，是没有梅子香的，发酸的梅子味，是属于白茶的异味。
提到梅子、青梅、话梅，不少人嘴巴里是不是开始分泌唾液了？光想想，都觉得牙齿发酸。
虽然，青涩的梅子，在传统文化里，有着许多美好的寓意。
有豪情的青梅煮酒论英雄；也有温婉的倚身却把青梅嗅。
但是，当酸涩的梅子味，出现在白茶中，实在不是一件好事。
那么，白茶的梅子味，是在什么情况下，产生的呢？
【02】
为什么梅子味的白茶不是好事呢？
当白茶的茶香上，出现微微发酸的梅子味，对于白茶的后续存茶来说，实在是岌岌可危。
因为，出现梅子味的白茶，发生变质了！
当白茶芽叶中，所蕴含的营养物质，发生受潮氧化变质分解，产生出了酸馊的气味。
这般酸涩的异味，被不良茶商用梅子香、青梅香等美名，掩人耳目。
更甚者，在白茶圈中，造谣出了老白茶都有梅子香，这样的谣言，十分可怕，蒙混了不少的茶友。
茶友们若是遇上了发出酸涩如梅子气味的白茶，可千万别以为是遇上了什么稀有难得的白茶转化香型。
出现梅子味的白茶，并非是好事。
一款白茶，经过变质发酵后的白茶，发出了微微酸气，其整体的品质，是早已经大厦坍塌了。
覆巢之下，安有完卵？已经发生变质的白茶，品质是无法再挽回了。
从口感角度上看，变质发酸后的白茶，滋味会寡淡怪涩不堪。
从健康角度来说，这样的白茶，有百害而无一利。
换句话说，这样的白茶，已经没有可以喝的价值了，还是让其化作花泥，更为妥当。
那么，白茶中的梅子味，是怎么产生的呢？
【03】
白茶萎凋时，厚厚的堆积，闷出了酸味。
白茶的制茶工艺简朴，传统的制茶工艺，只有自然萎凋和干燥，两大步骤。
这看似简单的制茶过程，其实需要耗费不少的心力。
白茶制作，并非简单晒晒就能喝，有着不少的技术讲求。
在将白茶鲜叶采下时，需要及时的将茶青鲜叶薄摊晾晒，让水分自然的从芽叶中游离。
将茶青薄薄的摊开在水筛上，架置离地，不直接接触地面，方便茶青全方面的透气。
让白茶鲜叶能在水筛上，舒舒服服的自由呼吸。
白茶的叶片上，有着不少细微的气孔，白茶透过这些气孔，进行着呼吸作用。
要是在萎凋过程中，将白茶叶片厚厚的堆积，闷在下层的白茶，就很容易喘不过气来。
像是被厚被子蒙住了脸，难以呼吸一般。
在这样的厚厚堆积之下，白茶叶片闷出了酸味，其中的风味物质大变。
由此可见，在制茶过程中，若是出现了差错，对于白茶的整体品质来说，是难以挽回的影响。
因此，白茶制茶，是需要用心对待的，就拿萎凋来说吧,除了要将茶青薄薄的摊晾，还要勤加检查。
根据天气的变化，多加查看茶青的晾晒情况，这样一来，才能利用自然的风力、热力，将水分缓缓的从白茶中游离。
在制茶过程中，多加用心呵护，制出来的白茶，效果才能好，不会出现闷坏的酸味、杂味等。
【04】
干燥过程中，白茶的含水量没有合格。
白茶的制茶工艺简朴，使得大量的自然本味得以保留。
在白茶肥壮的芽头，宽厚的叶片中，蕴含了大量的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、矿物质和果胶物，以及多种活性酶等。
这些丰富的内含物质，是白茶在后期风味不断发生转化的源泉，可以使得白茶在经年的时光流转下，风味愈加甘醇。
然而，这一切美好转化的发生，都需要建立在白茶含水量合格的基础上，若不然，一切的美好转化，只能是水月镜花。
在新版的白茶国家标准中，白茶的合格含水量，是不能超过8.5%，这是一条白茶的生命红线。
为了长期储存白茶的过程中，存出来的白茶效果更好，建议选购含水量在7%以内的白茶。
因此，在制茶过程中，需要细心的将白茶芽叶仔细烘干，烘干到含水量合格的标准，这样的白茶，才能经得起长时间的存放。
将白茶进行干燥，是急不来的，烘干不到位，白茶含水量会不达标，若是一下子急火烘干，高温会破坏白茶的风味物质。
若是一款白茶的含水量不合格，在后期的储存过程中，就算再怎么用心储存，白茶叶片中，多余的水汽，仍会逸出弥漫，导致白茶的变质。
在黑暗的、密不透风的存茶环境中，这些多余的水汽在其中肆虐，使得白茶受潮变质，内质物发生分解，产生出了怪异的酸味和水味。
本该茶香纯正，馥郁芬芳的白茶，变得香气寡淡不说，还带出了这般的酸臭味。
这时，若是认为这酸涩的臭味，是白茶的梅子香，白茶存久了都会有这样的味道，那就大错特错了。
含水量合格的白茶，在妥当的存放下，香气上，只会从新茶时期，清新的花香、草香、毫香，转化为沉稳宁人的药香、陈香、木质香。
正常情况下，绝非会出现，酸涩的梅子味，这样的香气。
【05】
保存过程中，白茶受潮变质。
在白茶的保存过程中，水汽，是其天敌。
温润的水汽，在披着天使面容下，是颗魔鬼的心，会让白茶受潮变质。
白茶的受潮变质，除了自身含水量不合格，多余的水汽弥散出来之外，还与外界的水汽接触有关。
无论是由内还是由外，受潮变质对于白茶来说，都是难以挽回的损失。
在又闷又湿的环境中，白茶内质物容易分解变质，产生出异味。
因此，想要将白茶储存好，保持白茶的香气纯正芬芳，口感醇厚，存茶过程要多留意。
白茶的储存，基本条件在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
以上存茶条件，缺一不可，在长期保存白茶的过程中，建议采用三层包装法。
用避光的纸箱，密封的铝袋、塑料袋，层层密封包装，为白茶打造一个舒适安全的存茶环境。
在经年累月中，能抵挡外界的种种不良因素，让白茶越存越好！
【06】
出现梅子味的白茶，并非是好事情，就像是美丽的罂粟花一般。
妖娆美艳背后，是种种的危机四伏。
品质正常的白茶，香气是纯正芬芳的，茶香闻起来十分舒适。
白茶中梅子味，是白茶品质出现问题亮出的红灯，在发生变质的情况下，才有可能生出这样的异味。
在制茶的时候，不够用心，萎凋时将茶青厚厚的堆积，或是水分还没烘干达标，就早早的上市。
这些制茶工艺上的缺陷，都会导致茶香上出现异味。
此外，在白茶保存过程中，若是没有用心保存，白茶受潮变质。
那么，经年累月之下，存出来的不是甘香醇美的老白茶，而是变质变味的酸白茶！
总而言之，白茶的香气中，并没有梅子香的存在，出现酸涩梅子味的白茶，并非是好事！
茶友们在选购时，要多加留意！
存茶，白茶和普洱茶可不一样
近几年白茶开始走进大众的视野，逐步走红，而且民间又有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，使之成为继普洱茶之后又一热门茶类。
因此许多人就用存普洱的方法存白茶，甚至把普洱茶和白茶放在一起存放，殊不知白茶和普洱虽同是后发酵茶，但存储条件还是有一定区别的。
制作工艺
白茶制作不杀青，不揉，萎凋而后干燥完成，主要是保留茶叶本身的酶活性，因此它的转化主要是靠自身的酶活性转化。
普洱茶有杀青，有揉，钝化了很多本身的酶活性，茶叶中的内含物质需要外来的空气、水分、温湿度等，促使茶叶内含物质发生氧化的过程。
存储方法
知道了根本的原因，那对于他们的存放问题也就好理解了。
白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内。而且环境一定要干燥，虽然我们说普洱茶也需要干燥的环境，但白茶则是需要更干燥环境。
所以很多朋友整件买到的白茶纸箱里面还有一层大的锡箔袋层包裹白茶散茶或饼茶。有些节省成本的厂家，至少也会用大的较厚实的透明塑料袋包裹白茶散茶或饼茶。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
