绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
春茶鲜爽甘甜，夏茶则有明显的苦涩感。
我们想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶叶里到底有什么，如下图：
其中茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，是影响茶叶味道的主要成分：
1. 茶多酚：
重量占干茶约20%~35%，是茶汤苦味和涩味的重要因素；同时也是茶汤浓度的构成。茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩叶<老叶。
2. 咖啡碱：
重量占干茶约2%~5%，带着苦味。茶叶中含量最高的一种生物碱，此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。咖啡碱含量：春茶<夏茶，嫩叶>老叶。
3. 茶氨酸：
重量占干茶约1%~4%，具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩叶>老叶。
很多名贵的绿茶往往春季采摘，而且采得特别细嫩，所以茶多酚和咖啡碱这样的苦味物质少，而鲜爽味物质茶氨酸含量高，所以春茶喝起来鲜爽甘甜。
相对的夏茶和秋茶，因气温高，茶叶成长快，老叶占比大，茶多酚和咖啡碱含量高，鲜爽味物质茶氨酸含量低，喝起来苦涩味就比较重。
鉴别绿茶新旧绿茶堪称是最好的饮料
绿茶是广受大家喜爱的茶叶品种。特别是在炎热的夏天，绿茶堪称是最好的饮料呢，具备消暑降温的作用。小编决定整个夏天的饮料就锁定绿茶了，但是怎么辨别绿茶的新旧以及季节特性呢，一起来学学吧。
茶的品质差别较大，可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。同时茶叶也有新旧之分，那么绿茶中新茶和陈茶怎样比较呢?下面就如何鉴别绿茶的新旧做一介绍。
新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
高山茶和平地茶高山茶外形条索厚重，色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
平地茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿;泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
春茶、夏茶和秋茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。
来源：微信 公众账号：茶文化
绿茶在保存过程中需要注意的要点
在茶类中，绿茶的历史算是最悠久的了，它不仅名品多，产量也很高，越来越多的人们开始选择绿茶来作为自己的健康饮品，甚至有很多消费者会一次性买来跟多绿茶存放着。对于这类绿茶的消费者跟商家来说，掌握绿茶的保存方法是很重要的。接下去小编就来为大家介绍下绿茶在保存过程中需要注意的几个要点。
绿茶
第一是要避免潮湿。绿茶茶叶具有非常强的吸湿还潮性。众所周知，水是很多化学反应发生的必要条件，也是细菌活动的必要条件，因此如果空气湿度太大，金骏眉将很容易失去营养，容易发霉变质。存储绿茶的相对湿度最好保持在60%以下相对较合适，70%以上的湿度将会使得绿茶的质量发生变化，促使绿茶吸收水分并产生霉斑，使得绿茶酸化变质。
第二是要将茶叶置于阳光以外。众所周知，阳光能够促进绿茶茶叶中的色素和脂类物质的氧化，并激发叶绿素分解掉叶绿素。存储在玻璃容器或者透明的塑料包内，若被阳光照射到，则会促使茶叶内部物质发生化学反应，使绿茶质量恶化。
第三是避免异味的渗入：绿茶茶叶中含有大量的高分子棕榈酶和萜烯稀释化合物，该类物质比较不稳定，且可以广泛地吸收异味。因此，倘若绿茶和其他有异味的物品一同存储，将吸收异味而导致绿茶变味。
绿茶
第四就是要尽量避免氧气：绿茶茶叶的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质很容易与空气中的氧结合，氧化的绿茶汤色呈红黑色泽，其营养价值相较为未变质的绿茶大大降低。
第五则是要尽量避免高温：绿茶保存的最适合温度在0-5℃左右。过高过低都将影响绿茶的质量：温度太高则会使得茶叶中的氨基酸、碳水化合物、维生素和芳香性材料分解，使其香气与口感都变差。
绿茶和毛尖哪个好
毛尖，归属于绿茶或白茶的一个子商品，一芽一叶、一芽二叶鲜叶炮制后取名为毛尖。较知名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州市上犹毛尖。在其中除开沩山毛尖以外，别的的毛尖茶都归属于绿茶。
毛尖茶中的好茶叶介绍
都匀毛尖
都匀毛尖关键原产地在团山、哨脚、大槽一带，该地域年平均温度为16C，年均值降雨量在1400多毫米。加上土壤层浓厚，土壤层松散潮湿，土层是酸碱性或微酸碱性，含有很多的铁制和聚磷酸盐适合油茶树的生长发育。
都匀毛尖
都匀毛尖茶清明前后采掘，与《都匀县志稿》上述“自清明节至寒露并能采，骨玉前采者曰雨前，茶最好、细者曰毛尖茶”是相符合的。採摘规范为一芽一叶初展，长短不超过2.0公分。一般炮制1斤高級毛尖茶约需5.3—5.六万个芽头。
信阳毛尖
产自河南省信阳市。该地域地势峻峭，生态环境保护资源优势：高端毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶主导，中等茶以一芽二三叶主导。毛尖茶颜色葱绿隐翠，香味淡泊带熟板栗香，味道深厚耐泡，叶实情葱绿亮。
信阳毛尖种植区称茶青为茶草、鲜叶、青叶、生叶等。茶青品质好坏与成饮茶品质密切相关，温度湿度好的地域茶青生长发育好，制成毛尖茶外观设计光亮发光；温度湿度差的生长发育也差，产品产量有变枯感。采大与小，但有区别，采早叶很嫩香气不够，生产量少，采晚，厚老，荼叶粗老，香气拙劣。
沩山毛尖
沩山毛尖，产自安徽省宁乡县水沩山的沩山乡。此茶系归属于白茶类。外观设计微卷发成小块，颜色黄亮光亮，白毫显出，汤色橙黄晶莹剔透，松烟香味清香浓厚，味道醇甜可口。叶底黄亮嫩匀。1988年获我国第一届食品博览会奖牌奖。
绿茶和毛尖哪家好？
还真不太好说。但是应说绿茶中挑选哪样得话，网编强烈推荐碧螺春茶、信阳毛尖、西湖龙井茶、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、庐山云雾茶、恩施玉露、福建省云茶、蒙顶甘露。推荐原因 ：这种绿茶全是我国十大名茶之一。
自然，除开所述几类绿茶以外，安吉白茶、金坛雀舌、湄潭翠芽、马边云雾茶、光照绿茶、顾渚紫茶、午子仙毫、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、狗脑贡茶、云雾缭绕毛尖、曾侯银剑、大悟绿茶、平水滴茶、宝洪茶、上饶市白眉、径山茶、峨眉竹叶青、峨眉春语等全是很非常好的荼叶。
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