绿茶知识讲堂教你如何能够鉴别雨花茶-茶礼仪网

雨花茶因产南京雨花台而得名。作为南京特产，依托南京市场优势，一跃成为绿茶炒青中的珍品。

雨花茶，以紧，直，绿，匀为其特色，即：形似松针，条索紧直，两端略尖，色呈墨绿，茸亳微显，绿透银光。颇受新加坡，台湾和江浙人垂青，由于价格没龙井茶，碧螺春那么昂贵，市面上以次充好的雨花茶并不多。雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。那么，我们如何鉴别雨花茶呢?

绿茶知识讲堂教你如何能够鉴别雨花茶

首先，雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物。不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。

其次，对于特级一等雨花茶，从外形上看，色泽绿润、匀整、洁净;内质香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口。特级一等雨花茶鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶。

特级二等雨花茶鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cm以上芽叶小于5%。从外形上看，色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

一级雨花茶，色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5%。

绿茶知识讲堂教你如何能够鉴别雨花茶

二级雨花茶，鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10%。色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。

雨花茶冲泡后，茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色。在日常生活中，购买雨花茶要注意上述这些方面哦。

有用+10

赏

江西婺源县积极开发地理标志产品壮大绿茶产业

婺源绿茶色碧水叶清

江西婺源县积极开发地理标志产品壮大绿茶产业

□ 程军斌陈国国本报记者龚琛虎

中国最美的乡村——婺源县位于江西省东北部，鸡鸣浙、赣、皖三省，境内黄山支脉绵延起伏，群峰逶迤，形成许多错综复杂的支脉，素有“八分半山一分田，半分水路和庄园”之称，是一个典型的江南山区县。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，春夏茶季节晓雾弥漫是婺源地区的显著气候特点。独特的地理环境和深厚的文化底蕴，孕育了众多地方特产，如红、绿、黑、白“四色”特产（荷包红鲤、婺源绿茶、龙尾歙砚、江湾雪梨）享誉古今，其中婺源绿茶于2008年被列入国家地理标志保护产品目录。

婺源产茶历史悠久。早在唐代茶圣陆羽所著的《茶经》一书中，就有“歙州（茶）生婺源山谷”的记载，宋称绝品，明清入贡，并在18世纪就已进入英国市场，并为英国上层贵族普遍喜爱。历史上婺源名茶很多。明末清初，婺源茶叶逐渐形成自己独特风格。被誉为“四大名家”的婺源绿茶——溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶，曾当作贡品。

绿茶根据其外形，可分为长条形的眉茶和圆珠状的珠茶。“婺源绿茶”属于眉茶。婺源绿茶品质优异，“颜色碧而天然、口味香而浓郁、水叶清而润厚”，是“中国最上等绿茶，有美妙香味”，因而在国内外市场上享有很高的声誉。1915年，婺源绿茶荣获巴拿马万国博览会金奖，一时风光无限，与西湖龙井、苏州碧螺春等并称“中国十大名茶”。

从上个世纪90年代，婺源人就开始精心培育婺源绿茶这一品牌。20世纪末以来，婺源绿茶生产企业先后创立了“大鄣山”、“天佑牌”、“林生牌”、“婺绿春牌”、“鄣公山牌”、“山江牌”、“清明丫玉”等一批品牌。为打造婺源绿茶品牌闯出了一番新天地。本世纪初，为凸显婺源绿茶独特品质，巩固婺源绿茶市场信誉，维护消费者、经营者的合法权益。“婺源绿茶”商标的启用，为统一品牌奠定了基础。

2005年婺源依托大鄣山绿色食品有限公司启动了农业部948项目《婺源县大鄣山茶质量安全全程控制标准化生产技术体系的建立与示范》专题。通过该项目实施研究，建立完善了“大鄣山茶质量安全全程控制标准化生产技术体系”，该体系是按照国际通行农产品质量安全管理技术建立的，能使婺源茶叶标准化生产水平与国际接轨。同时，婺源被确定为全国首批绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地创建县。通过基地创建工作，使婺源茶区纳入绿色食品原料标准化生产并进行规范化管理。同时，为了形成整体品牌效应，统一婺源绿茶的质量标准，规范婺源绿茶生产过程，婺源县制定了《无公害食品·婺源绿茶》和《有机食品·婺源绿茶》两个江西省地方标准。

近年来，婺源县高度重视婺源绿茶产业发展。2013年，该县提出打造“中国有机茶第一县”的口号，专门成立了婺源绿茶地理标志产品保护管理委员会，出台了《婺源绿茶地理标志产品保护管理办法》、《关于婺源绿茶地理标志产品保护专用标志申请使用工作的通知》等指导性文件，明确了婺源绿茶地理标志产品保护专用标志的使用。目前已有第一批6家茶叶企业申请使用婺源绿茶地理标志产品保护专用标志。

婺源县质监局还会同其他部门制定了《婺源有机茶生产、加工技术规程与质量要求》以及《地理标志产品——婺源绿茶》地方标准，并经过江西省质监局发布实施。通过制定系列标准，强化对种植、加工、流通、销售等环节的规范管理，切实维护婺源绿茶的品牌形象，推动婺源绿茶走上标准化、规范化、品质化的道路。

今天，“婺源绿茶”已成为婺源一张响亮的名片。

《中国质量报》

绿茶的花色种类介绍

历史上最早的茶类是绿茶，古时候人类采摘野生的茶树芽叶，晒后贮存，从现在角度来看，就算是广义上的加工绿茶的最初阶段，距今已有3000多年的历史了。不过真正意义上的加工绿茶，应该从公元8世纪蒸青制法被发明后开始，至12世纪又出现了炒青制法，此时的加工绿茶技术已逐步趋向成熟，且沿用至今，在这期间又不断完善加工技术。

我国产量最高的茶类是绿茶，其中尤以浙、皖、赣等地产量最高，质量最佳，是为我国绿茶生产的重要基地。在全球贸易中，我国绿茶贸易数量占国际贸易总量的七成以上，分销区遍布于北非、西非各国，还有法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。绿茶的外销量超过了内销总量的1／3。

我国绿茶的花色种类之多，也居世界之首。绿茶又被称为不发酵茶，是以适用的茶树新梢作为原料，通过杀青、揉捻、干燥等严格的工序过程加工而成的茶叶。其干茶之色泽与冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为基调，因此得名。绿茶保留了鲜叶中的多种天然物质，其中的茶多酚、咖啡碱保留为鲜叶的85％以上；叶绿素保留为大约50％；维生素损失也不多，从而构成了绿茶“清汤绿叶、滋味收敛性强”的特征，亦是其饮时清淡、饮后留香洒逸的口感特点的明显表现。最新科学研究结果发现，绿茶中保留的天然物质成分可以抗衰老、抗癌、防癌、灭菌、消炎等，是别的茶类所不能比的。中国绿茶中名优佳品最多，不仅香浓味长，品质上佳，且外型独特，有很高的艺术欣赏价值。

绿茶根据初制过程的杀青与干燥方式的区别，可分成蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶四种。绿茶开始制作的关键工序是杀青，经过高温杀青，快速使酶活性钝化，阻止多酚类物质的酶性氧化，维持绿茶翠叶碧汤的特色。