普洱茶重要成份——“糖类化合物”-茶礼仪网

　　糖类化合物又称碳水化合物，是植物光合作用的初生产物。植物中的绝大多数成分都是通过它们合成的，它们不仅是植物的贮藏养料和骨架，还是其它有机物质的前体。

　　茶叶中约含有20-25%的糖类化合物，含量多少与品质关系密切。

　　糖类化合物主要包括：单糖、双糖、不溶性多糖和活性多糖物质。

　　【不溶性多糖】

　　不溶性多糖由：淀粉、果胶、纤维质和其它成份物质组成。它无色透明，其含量约占茶叶中干物质总量的15～20%。

　　1、淀粉：是一种贮藏物质，难溶于水，冲泡时通常不能被利用，营养价值不大。但在茶叶加工中由于酶或水热作用，可被水解转化成可溶性糖类，对提高茶的滋味、香气和汤色有一定意义。

　　2、果胶：分为果胶酸、果胶素及原果胶。其中：果胶酸可溶于水，具有酸性和粘性。水溶性果胶可增加茶汤的甜味、香味和厚度。此外，由于水溶性果胶有粘稠性，能帮助揉捻卷曲成条、茶叶外观油润。果胶与淀粉共同作用形成茶汤的厚度。

　　3、纤维素含量是茶叶老嫩的标志。一般来说纤维素含量少，鲜叶嫩度好，制茶成条，做形较容易，能制出优质名茶

　　【不溶性多糖的口感属性】

　　经转化后的多糖物质口感属性：甜稠。如含量高，粘稠度高，润滑度好，体会粘稠甘滑特征的茶汤温度为40-55℃时最佳。

　　【活性多糖】

　　活性多糖是主要指茶多糖，约占茶叶干物质的2－4%。茶多糖主要为水溶性多糖。

　　【茶多糖作用】

　　茶多糖具有降血糖、增强人体免疫力的作用。普洱茶中的其他多糖成分还需依靠外在生物酶的帮助氧化分解才能被人体吸收。因而糖尿病患者无须忌饮普洱茶。

　　【多糖物质的后期转化】

　　1、普洱茶在氧化前期是将多糖分解为单糖和寡糖。在分解蛋白质、淀粉、灰分的同时还原部分果胶，形成茶汤的粘稠（果胶是糖的代谢物）。

　　2、茶多糖与茶多酚的络合物在缓慢的转化中形成次生代谢物，即醇类化合物，这些化合物以氧化芳樟醇为代表，再跟各种各样的酸发生反应，进一步转化为酯类化合物，最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。

　　3、多糖物质还是普洱茶后发酵的关键物质。

　　（1）普洱茶中的多糖物质含量高，外形光泽好。普洱茶的生茶在后期陈化中，由于大量糖分溢出，使得茶体在外形看上去油润光泽，这是含糖量高的表现。

　　（2）普洱茶经长时间浸泡后会有明显的“甜”，这是纤维质中的糖分被分解的结果。

有用+10

赏

当我们在看普洱茶叶底的时候，我们在看什么？

做茶的人，选茶时候，桌面上可没有那么雅，往往是泡好的叶底一堆一堆的。

喝茶的琢磨家们，也往往常常拿着盖碗对着叶底端详，有时候还夹起来，认真程度，以及温柔的样子，真像恋爱的时候给对面的女孩子看手相。

看都看了，总得聊聊星座，聊聊人生观；于茶来说，好歹聊聊生态和树龄，以及做工罢。

那么，真的能够看出个所以然么？

来来来，我的朋友们呐，拿起这科学家的明察秋毫，咱们拭目一看。

今年的头春茶。就是接下来的。

“万人朝慕发烧友尽管蚊虫叮咬也要去一趟的地方。

这条路去一次一辈子都忘不了！

爱茶的人这里的茶要喝要存才不算白白爱过普洱茶！”

当我们在看普洱茶叶底的时候，我们在看什么？

普洱茶有哪些标准需要制定？

现在普洱茶市场的规模越来越大，普洱茶的标准却很陈旧。现在市场当中生茶、熟茶包括近两年兴起的小青柑争奇斗艳，什么样的普洱茶才是好的，什么样的普洱茶又是次点，标准完全由卖茶的人随意制定。
每个企业将自己的产品作为标准并加以宣传，结果普洱茶概念越来越混乱，长此下去整个行业都会遇到风险：很难想象杂乱无章的概念之下会有优秀的产品的诞生。

普洱茶有哪些标准需要制定？

普洱茶

在我看来，现在普洱茶市场急需解决的问题有:1、原料产地的划分。2、茶树树龄的划分。3、产品工艺的划分。一个大叶种晒青毛茶作为普洱茶全部原料的来源这样是有失偏颇的，因为不少产区还有不少中小叶种的毛料，譬如曼松，谁敢说曼松茶不是普洱茶，曼松不但是普洱茶，还是普洱茶中的上品。一个大叶种晒青毛茶的概念过于死板，不利益普洱茶产品的开发。
如果将古树茶作为普洱茶的高端产品，什么样的茶树生产的毛茶可以称作古树茶。若以树龄论，多少年以上的古茶树算古树。如果用古树茶来做产品，树龄是否应该标注在产品说明当中。既然是标准，针对于古树茶的造假以及产地的名不副实，是否有惩罚的措施以及标准。没有这些，古树茶想要令更多人接受恐怕很难。
现在普洱茶工艺相比过去有了长足进步，发酵技术更多了离地发酵、竹篮发酵等。新的技术也应该制定标准，尤其是在食品安全越来越严格的今天，如果普洱茶行业不提高标准，等到外部介入到时候可能整个市场都会受影响。其实普洱茶发酵工艺每次被舆论质疑的时候，整个业内就是发表一些文章自娱自乐后，等到风声平静后就当没发生过继续各做各的生意。但现在的普洱茶市场已经足够大了，圈子标准已经不再适应这个时代，现在是普洱茶行业发展的最佳时机。只要相关标准与国家食品安全标对接，同时进行更细致的制定，普洱茶成为全国性的茶类不是难题。
有了标准有了规矩，才能有更好的产品。无规矩不成方圆，与其自说自话不如建立一个体系。普洱茶若能率先走出这一步，必能覆盖全国，走向世界。