当我们在看普洱茶叶底的时候，我们在看什么？-茶礼仪网

当我们在看普洱茶叶底的时候，我们在看什么？

做茶的人，选茶时候，桌面上可没有那么雅，往往是泡好的叶底一堆一堆的。

喝茶的琢磨家们，也往往常常拿着盖碗对着叶底端详，有时候还夹起来，认真程度，以及温柔的样子，真像恋爱的时候给对面的女孩子看手相。

看都看了，总得聊聊星座，聊聊人生观；于茶来说，好歹聊聊生态和树龄，以及做工罢。

那么，真的能够看出个所以然么？

来来来，我的朋友们呐，拿起这科学家的明察秋毫，咱们拭目一看。

今年的头春茶。就是接下来的。

“万人朝慕发烧友尽管蚊虫叮咬也要去一趟的地方。

这条路去一次一辈子都忘不了！

爱茶的人这里的茶要喝要存才不算白白爱过普洱茶！”

当我们在看普洱茶叶底的时候，我们在看什么？

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普洱茶常见问题汇总

　　普洱茶的关注度与日俱增，而其中也透露出了不少关于普洱茶的疑问。下面的小编就总结了疑问比较多的几个问题来为大家解答。

　　1、普洱茶选生茶还是熟茶?

　　答：“生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵(如加温、加湿等)，加速普洱茶的熟化过程。一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强;而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶，即饮宜选择熟茶。

　　2、普洱茶选饼茶还是散茶?

　　答：红茶、绿茶等一般都以散茶的形式销售，但普洱茶的形态则比较丰富：有砖茶、饼茶、沱茶、金瓜茶等。其中最出名的属于七子茶饼。每饼净重357克，合七两，每筒七饼，共七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。普洱茶的上品一般为饼茶或沱茶，砖茶则多用老粗茶叶制成。制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。这种茶叶冲泡方便，比较适合在办公室饮用。

　　3、普洱茶是不是越贵越好?

　　答：一些稀有的陈年普洱茶，售价高达数十万元，但对于普通人饮用来说，价格在每斤200～300元的当年普洱茶，也是较好的。高价普洱茶并没有特殊功效，有些茶虽然年份久远，但如果储存不当，口感可能还不如一些年份较短的茶。

　　4、普洱茶年份越长越好吗?

　　答：普洱茶也并非年份越老，保健功效就越好。从文化角度讲，普洱越老越好;但从食品安全角度讲，10多年的茶就已经达到最高峰。一般来说，生茶可以存放10～20年，熟茶也就存放两三年。如果储存条件非常好，三四十年的陈年普洱茶品质也可以很好，但超过这个年限，茶叶中的有效成分就消失殆尽了，不宜再饮。

　　5、普洱茶真的能减肥吗?

　　答：普洱茶的减肥功效也被媒体广泛提及，曾有研究证实，普洱茶具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶，代替日常的甜饮料，可以起到控制热量摄入的作用，但有些人为了减肥以普洱茶代水大量饮用是不可取的。

　　6、普洱茶该怎么喝?

　　答：普洱茶的冲泡方法和功夫茶一样，用小茶碗或紫砂壶，开水即冲即饮。冲泡时茶叶分量大约占壶身20%，如果是陈年的茶砖、茶饼，可用茶刀取下部分茶叶，通风放置两星期，再冲泡味道更好。此外，喝普洱茶最好先洗一遍。大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用，容易沉积茶粉和尘埃，“洗茶”可达到“涤尘润茶”的目的。

　　7、每天喝多少?

　　答：一天12克左右为宜。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶量。孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速者茶量应适当减少。

　　8、如何存放?

　　答：普洱茶讲究“干仓存放”。在高温、潮湿的环境下储存，会加速普洱茶的熟化，但容易造成普洱茶的霉变。普洱茶的存放温度20—30摄氏度之间，湿度不宜超过75%，此外，要隔绝有异味的食物，防止普洱茶“吸味”。

　　关于普洱茶常见问题解答就介绍到这，如果想了解更多普洱茶知识的伙伴，请关注福村梅记官网。在此小编提醒各位茶友，在购买普洱茶时一定要懂得辨别普洱茶真假、好坏、优劣为，如果胃不好的朋友，要选择熟茶进行养胃、暖胃。

成金：普洱茶产业如何成熟

　　历经疯狂之后，普洱茶终于到达十字路口，终于看到她回归理性，现在，我希望普洱茶真的开始走向成熟。
　　　　　　　　　　　　　　　——题记

　　2007，普洱茶地震

　　进入2007年，普洱茶开始“地震”，先是普洱茶原料-毛茶突然来了一个令人措手不及的暴涨。一些诸如巴达、班章、易武、景迈等古茶区茶价飙升得令人瞠目结舌；在勐海县布朗山乡老班章村，茶价不断创造新的“神话”，去年，该村秋季“谷花茶”每公斤毛茶最高价突破400元大关，今年众多渠道传言该村春茶将从每公斤500元起价，但没想到仅仅开采几天，价格就飙到1250元。而在云南普洱茶的全部产区，毛茶价格都在上映同样的疯狂场面，普遍上涨100％、200％甚至更高。
　　茶价上涨在让茶农受益的同时，也给制茶企业带来了极大的压力。据勐海县郎河茶厂厂长杨志华介绍，如此高的茶价已让众多制茶企业望而止步，目前都不敢大规模地收购茶叶，只是观望。春海茶厂的总经理韦春海说，目前在勐海有一定规模的80余家普洱茶生产企业中，看到今年春茶价格的疯长，几乎都不敢收购毛茶。
　　这种观望已经充分表明，在云南方面，茶价已经接近生产商的心理极限，市场上也是直到4月底才陆陆续续出现07成品普洱茶新茶，距云南茶叶开始采摘将近两个月的时间。几乎就在同时，广州茶市却传出了另外的消息，该市场的普洱茶价开始回落。首先是『下关』沱茶，从先前被炒高的约400元一公斤回落到200多一公斤；接下来是勐海『大益』牌，其经典的高价茶品“7542”每件跌幅超过8000元。
　　短短两个多月时间里，一边暴涨，另一边暴跌，接二连三的地震，让人扎扎实实目睹了什么才是普洱茶真正的疯狂。

　　是崩盘还是调整？

　　广东是普洱茶最主要的内销地之一，从2005年开始，广东的茶叶市场便呈现一派车水马龙的繁华景象。在普洱茶两个大厂的茶品出现价格下跌后，记者连续走访芳村茶叶市场、南方茶叶市场、佛山凯民茶博城等普洱茶市场，发现市场内确实没有以前那样热闹了，甚至可以用'萧条'二字来形容。目前，部分茶商都在持观望态度，而部分近期购进大益、下关普洱茶的人，则“从炒家变成了收藏家”。
　　普洱茶是不是崩盘了？
　　外行看热闹，内行看门道，一些媒体记者以及刚接触普洱茶的人，普遍对普洱茶的未来表现出担忧，加上一些其他茶类的厂家和茶商出于自身的利益，抓紧时机向普洱茶开战，一时之间，众多报纸、网络等媒体铺天盖地的出现了普洱茶崩盘的臆说。事实上现在的普洱茶处在一个什么样的状况之下呢？几年来普洱茶价格一路高歌，目前07春茶的普通成品茶出厂价格大约为100元出头/公斤，春季突飞猛进的毛茶因为雨季来临品质下降价格也随之开始回调（夏茶毛料价格稳定在约 40～60元/公斤），与其他茶类相比较，这样的价格其实不存在水分和泡沫，并没有出现过热，连续的涨价是因为以前普洱茶存在价值被低估的情况。
　　普洱茶过热只是存在于部分产品上，比如过度炒做的少数厂家的茶品、部分假冒伪劣的茶品以及部分陈年茶；而近期出现价格跳水的恰恰就出现在过热的茶品身上（例如：大益7542，一年前世面批发价格每件4000左右，今年3约最高时炒到20000出头，目前“跳水”8000，目前跳水后的价格与一年前相比实际上涨是约300％），而没有被过度炒做的茶品，并未出现降价的状况，相反，以前价值被低估了的部分茶品价格依然还在升高，这一升一降，以及众多厂家、茶商的观望和思考，非常明显地表明普洱茶产业目前正在进行自身的调整，部分产品挤掉部分水分，部分产品价格上升实现价值回归，这是普洱茶产业走向理性和成熟的开始。

　　原因分析

　　根据笔者分析，普洱茶出现目前的混乱局面主要有以下两个方面的原因：

　　1.营销理论和宣传的失误
　　在普洱茶的市场营销过程当中，一直实行的是适合于港台、广东地区的理论，也就是典型的邓时海老先生的理论，所谓“喝熟茶、藏生茶、品老茶”的普洱茶价值标准，该理论的危害在于，他通过诸多养生论调，认为普洱茶必须发酵之后才喝（包括人工发酵的熟茶和自然那陈化出来的老茶），也就是说出厂之后的生茶，必须先陈放数年甚至数十年，直接导致中国南方数年来囤积了大量的普洱生茶，而作为产地的云南，则为了销售量的提升，竟然一味迎合该理论，甚至为之推波助澜，这是普洱茶产业最大的悲哀。
　　可恨的是，邓老在山东搞讲座时，竟然再次大声朗读他的这个理论（这个理论让商人赚满了腰包，深受爱戴）。笔者本身并不否定这个理论正确的一面，可是作为收藏，作为陈化，只是普洱茶饮茶文化的一部分，可以是一个重要内容，但绝对不能上升成为纲领。陈放多年之后，一片茶饼变成什么口味是个未知数，并不是一个固定的收藏理论和仓储方式能左右得了的。真正意义上的普洱茶，她的存在本身就是中国古代种茶、制茶的一个遗产，是中国茶中原始的种植方式和落后的加工工艺的结合体（是茶中最原始、质朴、自然者，是鸡蛋中的土鸡蛋，理应会像土鸡蛋一样受到热捧），这才是普洱茶的真正价值所在。
　　何况，由邓老的理论衍生出来的诸如普洱生茶伤胃、不能喝等等观念，就更是谬以千里。普洱生茶不能喝？请问持类似观点的人，你们有没有将近年的观音、绿茶与普洱生茶对比着喝过？投茶量、水温、浸泡时间邓完全一样的前提下，绿茶和清香型观音出现胸闷、反胃、影响食欲的程度其实都超过普洱生茶！对比之下才会发现，云南晒青茶的魅力在哪里，她的朴实、回甘、舒爽，是那些后期发展起来的华丽、淡薄的茶不能相比的。

　　2.政府管理和云南业界的问题
　　云南方面太急于做大普洱茶产业，导致在管理和引导上诸多方面都存在问题。
　　近年来一味想着做出大厂、大品牌，这基本是在迎合省外炒家的兴奋点，是不合适的；对全国的消费者来说，普洱茶是一下子蹦出来的，是陌生的，大、小品牌都是不知名的，在消费过程中并不存在太多品牌价值，大厂、大品牌的概念最终变成了炒家的发动机，致使普洱茶价格在某些茶品上出现了水分，而且，出现了普洱茶发展速度过快的现实。
　　作为一个刚刚出现在广大消费者面前的产品，最重要的应该是品质以及品质的判断标准，只有当人们具备了分辨好坏和真假的能力，普洱茶才能得到真正的普及，产业才真正成熟起来，而也只有做好品质才能出现好的品牌，在近年的普洱茶营销过程中，因为政府扶持所谓的大品牌，品质和品牌的先后顺序倒了过来，用品牌来代替品质，从源头开始就是一个混乱的局面。在这点上，笔者赞成将普洱茶商标全部撕掉，将主要力气花在教人如果分辨好坏的做法。况且，如果要做品牌，也应该首先树立品牌商家、品牌店，不是建立大型的生产企业。对茶来说，机械化量产和文化本身就是一对矛盾，机器打印出来的国画叫做什么？2006年开始的QS认证，真的不明白政府什么时候吃错药了，普洱生茶饼是农产品还是工业品？作为农产品的普洱茶和作为工业品的普洱茶，谁更有魅力？对茶来说，QS约束商家要比QS约束生产者来得重要得多，而目前政府的认证，主要是向着生产去的，本末倒置。
　　纵观中国的茶叶市场，品质和文化品味的重要性显而易见，如果市场是由品牌控制的，那么，控制中国茶叶市场的品牌应该是『立顿』，其实不然，中国饮茶过程存在一个独特的重要内涵，那就是品饮的过程和方式——而云南长期以来在普洱茶的品饮文化宣传、推广和普及上究竟做了什么呢？诺大一个云南，谁发出了自己的声音？云南的普洱茶，云南人自己全部站在看台，看别人在演讲。是不是云南所有茶界的人士都这么想——大凡普洱生茶，生产出来就是为了囤积（注意：是囤积，不是收藏）20年再喝的？—— 如果是，云南没有大量囤积，如果不是，云南是沉默的。
　　
　　综合而言，普洱茶的内涵和品味在于她朴实无华，可现实中却被推上了风尖浪头，太多的商业炒做，太浓的铜臭味，可谓是杀鸡取卵，如果不加改变，对普洱茶造成的伤害将难以弥补。唯一应该原谅的是，这是普洱茶建国后第一次真正意义上形成产业，第一次走进全国人民的视野，混乱和暴利在所难免，我们有理由相信，这个产业会回到健康、稳定、持续的发展轨道上来。

　　十字路口：普洱茶如何走向成熟

　　一个成熟的产业，应该具备一定的普及程度，消费者具备好坏和真假的鉴别能力，产业规模稳定或者持续增长，等等。普洱茶产业当前看来，并非处于崩溃的边缘，而是才刚刚起步，经过几年时间的开发，普通产品的价格快速赶上，完成或将近价值的回归，炒做过头的产品对价格进行了修正，宣传面已经打开，虽然销售量很大，可喝茶的消费者还没有真正开发起来……可谓万事具备，只欠东风，只要把握好发展的方向，终将大有可为。
　　目前这个产业迫切需要改变的，笔者归纳如下：
　　1. 终结普洱茶“屯货”风（可以通过减缓价格的上涨速度来实现，实际上也必定会减缓了），缓和热度，平稳市场，提倡正确的普洱茶价值观，鼓励消费者尝试品饮青茶，将“收藏”转化为茶饮的附赠品，边喝边藏，边藏边喝，化整为零，建立能确实快速消耗茶叶的销售-消费体系。这要求云南方面进行积极引导，发出自己最真实的声音，掌握普洱茶的话语权，否则，云南普洱茶中的云南这个定语实际上会退化为原料产地而非产品的产地，普洱茶将沦落为“广东普洱茶”或“台湾普洱茶”。
　　2.调整策略，力求产业本身向多种方向发展，并且多种方向达成某种平衡。如果生产商全部变成了现代工厂，大量制造产品，那对普洱茶是一种缺失，政府对生产商的监管和约束要有相当的一部分转移到茶商身上，对于那些将普洱茶当成农产品的生产者，应该放宽，也就是说，发展绘图机的同时，应该发展画家。云南政府与茶产业有关的所有官员先全部派去宜兴考察学习，宜兴紫砂的内涵和品味是大师撑起来的，没有大师，没有手工作坊，普洱何以称茶！！！！
　　3.规范云南省内市场秩序，鼓励云南茶商出省发展。多少人在云南卖半天茶，不知普洱为何物，不知普洱变成了什么，实在不该。
　　其实更多的已经在『原因分析』一节表明，多说无益。

　　后记

　　本文前面两节为整理近期新闻，其中也包括笔者本人的一些看法，如果数据有什么偏差，望见谅。后面两节为笔者本人所思所想，有过激之处，也肯定有错误的观点，欢迎争论，如果有人要骂，那也骂吧，当然，最好是以文反驳——
　　本人写文的意思实为抛砖，百家争鸣，业方可兴。