茶友为什么选择普洱古树茶？-茶礼仪网

　　古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。

　　古树茶的新人产品的选择大多集中在中端价位，那古树普洱茶怎么这么受追捧，古树茶珍贵之处在哪里。古树茶树仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶。古树茶具备很高的储存升值价值，相较而言，台地茶或拼配茶的储存升值空间较小。

　　茶友为什么选择普洱古树茶，主要有以下几个优势：

　　1、古树茶是处在土质最肥沃的地段，无需使用化肥农药。

　　2、古树茶树干大，吸收的养料充足，叶芽肥厚。

　　3、古树茶做成的晒青毛茶，由于本身内含物质丰富(茶多酚、茶黄素)等，且没有经过任何现在工艺的破坏。

　　4、古树茶的稳定性，古树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减，毕竟他的母树体吸收养分较多。

　　5、古树茶的神韵和灵气，由于海拔、所处环境不同，各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。

有用+10

赏

普洱茶口感专用名词

1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

19、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。

20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

21、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

普洱茶适饮期报告：市场将以基础性消费为主

中国有着绿、红、白、黑、黄、青六大茶类，被归为黑茶类的普洱茶则是近年来最耀眼的力量。在坊间，有关普洱茶“越陈越香”的说法似乎近年来已成共识，但普洱茶终究是入口的食物，它是否应该和其他事物一样，也存在最佳的“食用/饮用期”？

有关普洱茶的“适饮期”又该如何去划分？抱着林林总总的疑问，茶语网(www.chayu.com)特地在2015年6月27日发起了本次有关“普洱茶适饮期”的网络调查，我们发出调查问卷7252份，截止到2015年7月15日当晚，共收回有效答案5276份。

茶语网编辑部在经过紧张的数据统计和结果梳理后，终于向全行业交出了一份调查报告（备注：报告包含的图片文字，例如“1.喝普洱茶的茶龄”是指调查问卷的题目），让我们一起来听听,茶圈最广泛的声音怎么说。

▎八成受调普洱消费者茶龄不超过10年

我们知道，中国的普洱茶产业在现代消费市场的发展，并不像绿茶、红茶以及青茶（乌龙茶）类有着源流清晰的群众品饮基础。可以这么说，普洱茶真正成为大众的日常饮品，还是近十几年间的事。我们在梳理调查问卷时也发现，有80%的受访者喝普洱茶时间不超过十年。

而在这80%的人中，有超过一半的受访者喝普洱茶的茶龄在五年以内，该现象对应说明了这十年间我们的普洱茶行业，实现了以消费带动生产，然后由渠道进一步拉动消费的良性格局。

让从前不接触普洱茶的普通人也成了爱茶人。同时，我们还要注意到一点——由于这些消费力是在这十年以内爆发的，所以这批消费者接触所谓“老茶”的可能性很小，他们在消费端具有真正的代表性。

▎近五成受调茶人把普洱当口粮茶

普洱茶适饮期报告：市场将以基础性消费为主

对于普洱茶的品饮频率，我们发现在参加调研的受访者中，有47%的人基本上每天都喝一款普洱，也就是说有近一半的人把普洱茶视为日常喝的口粮茶。这种现象就意味着消费者已经养成了每天喝普洱茶的习惯。

那么在这里，茶语网(www.chayu.com)不禁要问：我们的茶叶企业、流通市场，应该给普通消费者提供什么样的日饮茶？是否考虑过大众最需要什么样的茶？

▎六成受调者普洱茶年消费5000元以下

说到每年茶叶的消费金额，我们看到有45%的受访者选择了500~5000元这个消费段位，这种情况就说明参加调研的消费者的消费意识是有差别的，这种消费行为因其选择茶叶产品的不同还具有跳跃性。

我们计算一下就会发现，其中天天喝普洱茶的人，平均消费频率会在一到两个月喝完一片普洱茶。如从5000元/年普洱茶消费金额的这个档次分析，我们会看到将其作为日饮口粮茶、每年平均下来普洱茶饮用量在3到5斤的人，他的消费能力涵盖了品牌普洱茶市场从基础产品到中端产品的消费范围。

▎九成受调者喜欢有陈化口感的普洱茶

一直以来，普洱茶的生产者和经营者对消费者心理有过各种各样的揣测，推断他们买茶和存茶的取向。而在我们的调查报告中，茶语网(www.chayu.com)明确了消费者的行为需求——有九成的受访者选择的日饮茶是要有陈化口感的普洱茶。

▎八成普洱消费者喜欢买新茶喝老茶

这些数据对应说明的情况是，有超过80%的人更愿意自己存茶，买新茶喝老茶，这说明普通人给自己存茶喝的习惯正在养成。

▎六成基础普洱消费者购买5年以内的产品作口粮茶

而他们中的大多数人正是茶龄在五年以内的消费者，也就是基础型消费者。他们以亲身经历得出普洱茶适合做口粮茶的时间在3到5年的结论，既表明这批基础型消费者有一个相对理性的消费状态，也说明在真实的消费层面上，大家对适饮茶的需求远远高过老茶。

从茶语网（www.chayu.com）后台数据分析，我们看到由受访者推荐的无论是日常口粮茶还是适饮期普洱茶，推荐的品牌大致吻合，大致分为下面三种情况。

传统大牌：有大益、下关、中茶和天福茗茶，占比超过40%。推荐的茶品有大益的7572、7542和易武绿大树，下关的销法沱、金丝沱和甲级沱等，中茶的红印、景迈圆茶、原野香等，天福茗茶的陈香普洱等。

新晋品牌：有陈升号、斗记、澜仓古茶、勐库戎氏等，占比超过20％。推荐的茶品有陈升号的老班章、珍茗青饼和陈升一号，斗记的金斗、上斗和巴达山，澜沧古茶的007号和0085号，勐库戎氏的大雪山和母树茶等。

其他知名度较小或目前曝光率较低的品牌：有昌泰、郑四隆、李记谷庄、普秀、俊仲号、彩程、茶马世家等品牌，占比超过35％。推荐的茶品有郑四隆的古树普洱，普秀的甲级沱茶，俊仲号的金枝老树等。

▎适饮期茶和口粮茶：七成受调者认同500元以下的价格

普洱茶适饮期报告：市场将以基础性消费为主

从数据上来看，大部分消费者推荐的适饮期茶和日常茶的价格区间主要集中在500元以内，近七成。其中，适饮期茶推荐的价格500~1000元的区间占比8.1%，而日常茶推荐价格在500~1000元的区间占比15.4%。

▎消费者不疯狂追逐老茶，认同10年内的普洱茶

普洱茶适饮期报告：市场将以基础性消费为主

再具体一些看，由消费者推荐的日常口粮茶，多是以2007年以后的为主，而推荐的适饮期普洱茶，多是以2005年后的为主，不管从哪个方向，这些茶总体以5~10年的为主，它们有陈放，但陈放的年份都不算老，既有清晰的市场脉络和年份成分这些依据可以追溯，而在口感上也进入了最适宜品饮的中期茶阶段。这说明了一个事实——消费者实际并未像某些舆论宣称的那样，狂热追逐所谓的“老茶”，对于茶叶这种食品，大家有清醒的认识。

当然，这是和目前普洱茶的主流消费人群接触普洱茶的年限有关系分不开的，也跟普洱茶行业本身的发展时间段有关：这十几年间，中国的普洱茶市场风云跌宕几经沉浮，从逐渐兴起时的市场管理混乱、产品参差不齐到茶价狂飙导致普洱茶行业经历了一次崩盘；还是这十几年间，市场正面临着许多国营普洱茶企业的解体和改制，也有一些新兴的口碑品牌崛起、一些标杆类的市场产品诞生。

另外经过这十年，当我们回头看消费层面的一些现象时，就会发现这十年是真正属于消费者的十年——就在这十年的市场化运作和消费者教育过程中，无论厂家还是市场受众，都认可了普洱茶应该有更好的原料、更好的仓储条件和最合理的性价比，都认可普洱茶最大的意义在于品饮本身，而关于时间的价值、收藏的价值，那是建立在个人兴趣之上更高层次的追求，是一种属于普洱茶的惊喜和缘分。

最终，无论我们是谁、无论我们喝茶出于什么样的目的，都希望喝到的是一杯货真价实、明明白白、健康对味的普洱茶。

▎近八成受调者认同普洱茶应该划分适饮期

普洱茶是否应该跟红酒一样划分适饮期？有79%的人选择了“是”，可见这一点成为市场共识。

▎近七成受调者从口感层面理解适饮期划分

但是在应该划分适饮期的原因方面，有三种声音几乎势均力敌——有23%的人选择A项“像好的葡萄酒一样，普洱茶也存在口感适饮期”；有21%的人选择B项“我体验过适饮期的茶会比非适饮期的茶好喝”；还有22%的人选择了E项“普洱茶原料是大叶种，需要后期转化，让不好口感降低，将好口感表现出来”。

我们还可看出，其实消费者对于普洱茶适饮性的划分原因是偏食品领域的，可以说大多数人有着自己清晰的判断，而且该判断相对来说是比较成熟的，接近茶叶本身的饮用原理。这是令人欣慰的——原来大多数普洱茶饮用人群的饮茶行为都比较科学。

▎近九成受调者认为适饮期有生命周期

那么，普洱茶的口感变化究竟有无周期呢？非适饮期的茶会有怎样的表现？这是直接判断一款普洱茶其适饮程度的标准。问卷结果有86%的受访者认可普洱茶的口感是有上升有下降有生命周期的。

▎六成受调者清晰明白普洱新茶口感表现

消费者对非适饮期的茶的表现意见也是比较综合的，最突出的3条是“口感粗糙、不顺滑”、“苦涩重”以及“口感不协调”，而这确实是普洱新茶最主要的几个口感表现，那么也就意味着消费者给出的原因是非常科学的。

▎原料、储存、工艺主导影响适饮期

是什么因素影响了普洱茶的适饮期？这个问题上，我们看到大多数人的选择——把原料品质排在第一位，储存条件排在第二位，工艺排在第三位，该反馈结果恰好印证了专业角度，也即原料、工艺和储存这三者本身就是影响普洱茶适饮期的最重要三大因素。这样的调查结果，证明大多数受访者有正确的理解，看得清楚，不容易跟风。

▎三成受调者认同普洱茶6~10年进入适饮期

那么，究竟多少年的普洱茶才算进入了适饮期？这是一个意味深长的答案——分别有23%、31%、25%和12%的受访者选择了普洱茶的适饮期在3~5年、6~10年、11~15年和16~30年。获选最多的答案是6~10年。

这些比例对应说明消费者普遍认为普洱茶在口感上表现理想的阶

普洱茶（生普/熟普）制作工艺流程

平时我们喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明显的区别，此时就会产生疑问，为何味道会截然不同呢？

普洱生茶的制作工艺

普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。

采摘——简单地说，就是从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。一般来说，鲜叶采摘最佳时间是在日出后半小时后，这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。由于云南气候特殊，干湿季明显，故一般把从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。

摊晾——又称萎凋。具体来说的话，就是把采摘来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是使鲜叶自然脱水，出现收缩、变软状态；第二个目标是脱“绿”，这个绿是“叶绿素a”，（茶叶中的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b两种，其中叶绿素a偏绿，叶绿素b偏黄）。叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”的障碍，因此要通过摊晾，将茶叶中所含的叶绿素的天敌“脱镁叶绿酸a单加氧酶”激活，使其将叶绿素降解，达到“脱绿”的目的。而要达到这一目的，在摊晾的时候，必须注意鲜叶的摊铺情况。

杀青——现在普洱茶的杀青方式主要有手工杀青和机械杀青两种。机械杀青一般是大型工厂或台地茶较多使用，以滚筒式机械杀青为主。而手工杀青，则是少数民族茶农，和家庭制茶以及古树茶使用。本文就以手工杀青（锅炒杀青）略说一二晒青毛茶杀青的制作工序。晒青毛茶锅炒杀青采用扬炒，就是把茶叶不停的扬起来翻炒，在降与落之间达到一个平衡点，充分保留了普洱茶的本味。杀青的目的是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔韧度以便下一步的揉捻操作，此时就要控制好温度与时间。而控制好温度与时间的关键是结合鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，从而达到杀青的目的。

揉捻——杀青完就到了揉捻茶叶的步骤，揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。很嫩的叶子，轻轻的揉，揉的时间不能过长；老的叶子揉的时候力道要大些，时间要长些，揉到基本成条即可。揉捻这一过程是为了破碎茶叶细胞，保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁，喝的时候口感会更好哦。

晒干——是把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干。偶尔给茶叶翻个身，使其受太阳光照均匀。此过程可使茶叶中的有机物质和活性物质最大限度的保留，使茶叶得以保留原味（只是因为受太阳光的限制，大多数的时候晒干这一步骤很难完成）。

蒸压——把晒干的茶叶先用蒸汽蒸湿，称好重量然后再放在不同的模具中压制成型（传统制作方法一般是石模压制）。

晾干——放在架子上自然风干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保证普洱茶在仓储的时候不会因普洱茶所含的水分过多或过少而发生变质。

熟普的制作工艺

一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么来的呢？就让我们一起看看熟茶的制作过程。

生茶与熟茶的区别在于制成晒青毛茶后，熟茶经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵，而生茶则没有。

简单点总结，普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的晒青毛茶进行再加工的过程。普洱茶熟茶生产流程为：生茶晒青毛茶→洒水渥堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压（类似生茶蒸制过程）→干燥摊凉。

（1）渥堆发酵

鲜叶采摘以后，经杀青、揉捻、晒干成为普洱晒青毛茶。在洒入适当的水（水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。）将湿水与茶叶按一定比列堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下，形成了普洱茶特有的风味和品质。

传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5－8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。

（2）出堆