绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一、自然清静的环境美：
自古以来品茗讲究外在环境和内在精神和谐统一。自然清静的环境是品茶者修身养性，陶冶情趣的一种精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟”。
二、清轻甘活的水质美：
烹茶择水，可谓中国人饮茶的传统。水之于茶，尤如阳光之于万物，玫瑰之于爱情。只有纯洁甘冽的水才能赋予茶以生命，让人们在品赏它的色、香、味、形的同时，对身体起到保健疏导作用。
三、巧夺天工器之美：
中国的品茶艺术，最注重韵味和情趣。所以品茗讲究好茶配珍贵茶具。壶添品饮情趣，茗增壶艺价值，恰如红花绿叶，相映生辉。“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，这是对品茗习俗的生动写照，可见茶具在品茗中的地位。
四、高雅温馨的气氛美：
品茗是一种精神上的享受，所以不仅要求环境美，而且非常重视气氛美。要营造一个高雅温馨的气氛，使品茶者进入一个艺术的氛围和崇高的境界，从而最大程度地获得精神愉悦，体味高雅的品茗情趣。武夷山的茶艺馆中御茶园和茶观在这方面各有其独到之处。
五、妙趣横生的茶艺美：
茶艺是以茶为载体，以茶馆或舞台为展示场所，并以古曲音乐、表演等多种艺术形式向饮茶人和来宾演示茶的冲、泡、饮等技艺，其表现的形式和种类很多，有表演型、待客型、实用型，有绿茶茶艺、花茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶艺(也称功夫茶)、“禅茶”“三道茶”等等。还有地方特色的茶艺。
武夷岩茶的“香”和“水”，谁更能体现品质高低呢？
10554 阅读2017-02-13
导语
臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。
前人赞誉武夷岩茶：“ 臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”“岩骨”与“花香”是评判岩茶品质高低、口感优劣程度的两大因子。那这两大因子在影响岩茶品质口感上，孰轻孰重呢？
茶叶成分组成上，
“水”重于“香”
对于茶叶的生化研究资料中显示：茶叶的化学成分是由3.5%-7.0%的无机化合物和93.0%-96.5%的有机物组成。而在有机物组成成分中，香气物质仅仅只占了0.005%-0.03%，滋味物质显然占了上风。
“岩韵”之解，
“水”重于“香”
武夷岩茶“岩韵”的四字真诀是“香、清、甘、活”。
“香”是岩茶品质的基础，无茶不香，而对滋味优劣的评判确是有着严格的要求和具体论述的。梁章钜《归田琐记·品茶》一文中的原话是：“至茶品之四等，一曰香，花香小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清，香而不清，尤凡品也。再等而上，则曰甘。香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，需从舌本辨之，微乎微矣。……”可见，前人对于岩茶的见解是：“水”比“香”更难求，更能体现岩茶的品质层次。
传统武夷岩茶焙法，
“重水求香”
武夷岩茶的传统焙法火功较高，随着市场需求的变化，现在岩茶的火功略有降低，但遵循的一般准则依旧是“重水求香”。
根据茶叶物质转化的原理：焙火次数越多、焙火温度越高，茶叶芳香物质特别是低沸点的芳香物质会逐渐降低，转为更加稳定的熟香（果香、乳香、桂花香等）及炭焙所赋予的特殊风味—火功香。但是，在焙火的过程中，滋味更加醇厚、顺滑、岩韵表现更加明显，口感的体验性更强。
另外，武夷山拥有正岩山场的茶农们一致认为，焙火的高低能从旁推敲茶叶山场的好坏。山场越好，越经得住炭焙（但具体的焙火情况依旧要根据前期做青程度稳定）。“岩韵”的魅力，必须靠火来激发。这个言论是有道理的。
武夷山岩茶界
标杆性斗茶赛评分权重，
“水”重于“香”
武夷山每年不同规模的公众或是自发的斗茶赛很多，而以每年的天心岩茶村斗茶赛最具代表性和权威性。据了解，岩茶类的五项因子：外形、香气、滋味、汤色、叶底评分权重中，香气和滋味分别占总分的35%和45%，滋味的权重远远比香气高出10%！很明显，在武夷山当地人民眼中，“水”比“香”更为重要！
以上几点，从很大程度上反应：“水”（滋味）更能体现岩茶的品质优劣和魅力所在。但是，“香”对于茶叶爱好者的杀伤力可是不容小觑的！
从市场上看，
必先有香，“水”求其次
绝大多数的消费者特别是刚刚接触岩茶的人群，购买岩茶的第一准则是：香！香气越浓郁、越明显越好，”而对于“水（滋味）的要求只要不苦不涩即可！当然，这个原则是非常正确的，为什么呢？
因为岩茶的“水”太深，并不是那么容易喝懂的,评判“水”（滋味）好坏的诸多因子比如厚度、醇度、山场等等，非内行人不敢轻易下定论。但“香”好闻不好闻、干净不干净确实更加容易的事。而且，人体对香气的敏感程度大于滋味，自然，不是很懂茶的人，香气带给他的体验性大于“水”（滋味）。
这也是为什么现在岩茶的火功会略有降低的原因所在。
香气不同，风味不同
武夷岩茶为什么能呈现如此丰富多彩的风味？山场固然是重要的支撑之一，但繁多的品种、繁琐的工艺以及多变的火功类型赋予茶风格迥异的香型才是最重要的！肉桂有桂皮香、乳香、果香；水仙有兰花香、青苔味、棕叶味、木质味；佛手有雪梨香；奇丹有桂花香；陈茶有药香；梅占有乌梅味……轻火功的茶多为花香；中轻火功的多为花果香；高火的有焦糖香……
香气，往往比滋味更能体现风骨不一，香气，往往也是我们习茶路上的必要线索！
当然，所谓“苦水不去，香气不来”，武夷岩茶的 “香”与“水”是不可分割的，在此，仅仅只是将两者做一个对比，仅从岩茶自身出发，“滋味“或许比“香气”更能体现魅力，尤其是从评审的角度出发。当然，让岩茶爱好者们对岩茶的品质评判有一些更为清晰的线索。从购买和个人口感偏好的角度出发，当然就要看个人啦！
茶友们，在您心中，岩茶的香气和滋味，谁更重要呢？
浅谈武夷岩茶保存指南
武夷岩保管适当，密封、干燥、避光，正常可以储藏比较长的时间。而各种用来储存的器皿中，又唯独陶罐用来贮藏武夷岩茶是最好的选择。武夷岩也不必低温储存，常温储存便可。茶由于武夷岩茶制作时已经经过高温烘焙了，所以它的稳定性是比其他乌龙茶要高一些的。它在密封良好的情况下，常温保存3-5年没问题。需要注意的就是防潮、避光、防异味。
武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的是武夷岩茶（大红袍茶）
岩茶喝法，武夷岩茶品饮4要领！
武夷岩茶不仅要注意冲泡的技巧，而且要掌握品饮要领，才能领略到它那妙不可言的真趣。那武夷岩茶的喝法有何特别之处呢？
武夷岩茶的喝法
品饮武夷岩茶的心得体会以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体。他写到："余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。"
袁枚是浙江人，他原本最喜欢饮家乡的龙井茶而不喜武夷茶。上述这段话不仅描述了他从不爱饮武夷岩茶，到饮后怡情悦性的过程，同时也反映出了品饮武夷岩茶的要领。
其一，是武夷岩茶一般讲究热饮，即民间所谓的"喝烧茶"。要随泡随喝才有味，稍迟喝则色、香、味、韵均大为逊色。
其二，是要"先嗅其香，再试其味"。品饮武夷岩茶要特别注意闻香。俗语说："女大十八变，越变越好看。"武夷岩茶则是"茶香十八变，越变越好闻"。品武夷岩茶闻香至少要闻三次。第一泡闻"火香"及茶香的纯度；第二泡闻显露出的茶的本香，不仅要热闻，还要冷闻，不仅要闻汤面香，还要在品了茶后闻杯底留香。只有这样才能充分领略茶香的变化；第三泡以后则是闻茶香的持久性。闻茶香是一种极雅致的享受，且有益于身心健康，在品武夷岩茶时千万不可忽视了这个环节。
其三，是品茶要"徐徐咀嚼而体贴之"。袁枚在这句话中，"体贴"一词用得最妙，"咀嚼"一词用得最准。"体贴"一般是对至亲的亲人而言的，品茶要"体贴之"，可见他对茶有多么深挚的感情。"咀嚼"即嚼茶，品武夷岩茶时嘴中要像含着一朵小花一样，慢慢咀嚼，细细品味，才能品出茶的真味。
其四，是"释躁平矜，怡情悦性"，这是精神上的升华。只要按照袁枚的方法去实践，我们一定会从怕武夷岩茶茶汤的浓苦如药，变成爱之如饮醍醐的。
武夷岩茶的泡法
一、泡茶器具
准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。
二、投茶量
冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。
三、泡茶用水
以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
四、浸泡时间
至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
五、浓淡调整
用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。
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