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其他茶山场很重要但千万别迷信
山场可以说是岩茶爱好者最热衷的话题，大家都以能掏出一泡山场名岩为荣，以能喝出不同山场风格为傲。
“所谓山场，就是岩茶种植的生态环境，也就是岩茶生长的小气候，对岩茶品质有重大影响，但消费者不要迷信山场，卖茶者更不要神化山场。”刘国英老师的一句话，给“山场问题”定了性。
“山场的确对茶叶品质有决定性的影响，哪怕是武夷山的同一个山头，山顶和山脚的茶即使由同一个厂家和师傅做，品质都会有差异。”刘国英指出，一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬，而山坳里的茶，香气虽然不那么明显，但滋味更醇厚。
“不过现在对武夷岩茶生态环境的分类，有了新的变化。”刘国英说，过去常说三坑两涧是正岩，还有半岩、洲茶、外山茶的概念，但现在按照国标所指，只要在武夷山景区核心区内的就算正岩茶，核心区外的就算半岩茶，核心景区周边和交接地带的也算半岩茶，这个分法比较好记和科学。
“刘老师，我也喝了不少岩茶，但一直没法准确喝出是哪个山场的，有什么办法能速成吗?”针对茶友的提问，刘国英老师说，“由于现在影响茶叶品质的因素太多，除了生态环境外，还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素，因此山场特征反而没那么明显了。”
“其实不只是普通消费者，就算是武夷山茶人或专家，要鉴别山场都不是件容易的事，以我而言，也不过能区分正岩还是外山罢了。”刘国英老师指出，要想区分山场，除了要对山场特征十分熟悉外，还要同时对比泡饮才能比较明确。
岩骨花香看茶厚不厚看香雅不雅
“岩骨花香”是接触岩茶的人最常听到的词汇，很美，也最让人困惑。无论是岩茶初哥，还是喝了多年的老鸟，对“岩骨花香”都各有理解。
“岩骨花香说的就是岩韵，是武夷岩茶品质的专有名词，也是岩茶品质的综合表现，但是每个人对岩韵的理解不一样。”刘国英老师指出，岩韵并不神秘，“其实就是武夷岩茶香气和滋味的综合体现，但其形成包括诸多因素，如品种、生态环境、工艺等，因此判断岩韵并不容易。”
“岩茶品质特征最重要的就是香气和滋味，尤其武夷岩茶更重滋味，讲究醇厚。”刘国英向海都茶友们介绍了看茶厚不厚、看香雅不雅的判别标准。
“看茶厚不厚，关键看看三点，首先茶味重不重，茶味重一般来说厚，其次看回甘持久否，回甘持久相对较好，第三看是否耐泡。如果以上三点均为是，则这茶厚。”
不过，茶厚茶气重和苦涩味要区分开，如果茶气重又会回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶虽然茶味重，但涩味不散，这就是不厚。
“所谓岩骨，就要求茶味要很重，茶气也要很重，回甘还要持久，这就是我们常说的‘里面有骨头’。”刘国英指出，岩骨花香，说的是滋味和香气，岩骨就是滋味，花香就是香气。
不过香气并非越浓越好，岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说，岩茶香气的香型要越优雅越好;其次从持久度来看，杯底香、挂杯香要持久;最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁。
大红袍到底是什么
“大红袍至少有六种不同的概念，分别是大红袍品种(茶树品种)、武夷山大红袍(品牌)、母树大红袍、商品大红袍、纯种大红袍、国标大红袍。”刘国英立刻为茶友们厘清了大红袍的概念。
“大红袍品种是指茶树品种，现在是指经过福建省农业厅审定的，来源于武夷山九龙窠母树大红袍中的无性繁殖的单一树种为大红袍茶树品种;武夷山大红袍是指品牌，现为证明商标和中国驰名商标，是经商标拥有人授权方可使用、产品符合相应的有关标准的茶叶品牌;商品大红袍，也是我们通常所指的大红袍茶叶，是按武夷岩茶国家标准(GB/T 18745-2006)生产的，符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶;母树大红袍，特指武夷山九龙窠六棵大红袍母树上采制的茶叶，六棵母树实为武夷采茶实生苗，有四个品系(另两株为后期补植)，分两三批采制后再精制拼配匀堆而成;纯种大红袍指用大红袍茶树品种采制而成的武夷岩茶;国标大红袍，则是按武夷岩茶国家标准制定的大红袍实物标准样，用于规范和检验商品大红袍的品质标准。”
刘国英还指出，现在市场上的商品大红袍，也有两种概念：一是指按武夷岩茶国标生产的大红袍商品茶;另一概念是通指武夷岩茶，特别是在武夷岩茶消费新区，对武夷岩茶不了解的人，把所有的武夷岩茶都称为大红袍。
一位靠谱的茶客不能不懂岩茶――岩茶篇（二）
文艺范的岩茶名称
除了大红袍，说起武夷岩茶的品种与分类，即便是一些资深老茶客都难以分清。要知道武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩，而单是从“岩岩有茶，非岩不茶”的说法中，你也能多少能想象得出武夷岩茶的品种繁多。
武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。
关键词：醇不过水仙，香不过肉桂
在武夷山茶区，人们总是将水仙和肉桂相提并论，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。如今，这二者可以说是武夷岩茶的当家品种，种植面积最大。
武夷水仙的最大优点就是茶汤滋味醇厚，口感既滑又甜、优雅飘逸，每一遍冲泡的口感都不一样，其口感虽不如大红袍丰富，不如肉桂霸道，但其独有的水韵却让人品出另一种滋味来。
武夷肉桂,又名玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。因其香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气，而备受老茶客的推崇。比较出名的肉桂，当属“牛肉”和“马肉”，也就是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。
关键词：老枞水仙
真正懂岩茶的茶客，一定是要水仙、肉桂这样的岩茶，而水仙中的老枞更是老茶客们的最爱。
所谓老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在“岩骨花香”的基础上突出兰花香和枞味。而枞味就是指这些老茶树特有的味道，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
品饮这种老枞水仙，恰到好处地说说枞味，既显得专业，同时也能收到奇效。
关键词：名枞
在武夷岩茶中，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞。武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育，培育出许多品质优良的“单枞”。这些单枞表现好制出了优质的成品茶，便加以命名，称之为“花名”。经过评比斗茶，从众多花名中评选出品质特别优良的，称之为“名枞”。
最为人熟知的当属四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖，盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，半天妖补缺进入四大名枞之列。如今，不少茶企也都顺势推出了各自的名枞产品，像是熹茗茶业主打的四大名丛和四大雅丛系列，其中四大雅丛就选取了名枞中独具特点，且产量稀少的小红梅、金柳条、不知春和白瑞香。
关键词：奇种
说到奇种，就不得不提武夷岩茶菜茶。菜茶是指当地有性繁殖（种子繁殖）的茶树种群，用菜茶品种做成的茶叶成品就叫做奇种。名枞就是从奇种中发展起来的产量比较大、知名度比较高的茶树种类。
久负盛名的大红袍
说起武夷岩茶，很多人首先想到的就是大红袍。许多人最早喝岩茶，都是冲着大红袍去的。无论是其传说的神秘，还是现在仅有几棵母树的珍贵，都让大红袍声名远播。
关键词：母树大红袍
传说明朝时期，一位举人上京赴考，路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡茶，举人喝后病痛即止。考中状元之后，他前来向和尚致谢，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得名“大红袍”。
而这几棵茶树，就是如今蜚声海外并带有神话色彩的茶王——母树大红袍，它位于武夷山市岩茶厂茶园九龙窠的悬崖峭壁上，共三丛六株茶树，分3个品种，北斗1号、北斗2号和奇丹。
作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一，母树大红袍成为福建省武夷山“世界文化与自然遗产”的重要组成部分。自2006年起武夷山市政府做出要决定：对母树大红袍“停采留养”，实行特别保护和管理，以促其“延年益寿”。
如今，这三丛六株母树永远成为武夷山的一道景观，而它的韵味，也只能成为茶客们的一种想象！
关键词：纯种大红袍
母树大红袍既然已经停止采摘，那么血统相对纯正的，当属纯种大红袍了。目前，纯种大红袍在市场上量不是很大，并且价格不菲。
纯种大红袍是指经过福建省农业厅审定的，由母树大红袍中的某一品系单独无性繁殖栽培后，单独采制加工而成的大红袍。所谓无性繁殖，就是剪取茶树顶穗，直接扦插到别处，经过细心管理，培育成茶苗的技术。无性繁殖的大红袍茶树，基本性状与母本完全一致。
关键词：商品大红袍
现在我们通常所说的大红袍，是按武夷岩茶国家标准(GB/T18745-2006)生产的，符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶。因为大红袍的资源稀缺，所以目前市场上的商品大红袍主要为拼配型大红袍。
来源：东南快报-何畏
武夷岩茶适合什么季节喝？这两个季节最好！
每个季节所适合喝的茶不同，并不是每种茶都可以随意喝的哦。而今天我们要了解的内容是：武夷岩茶适合什么季节喝，想要了解的茶友们赶紧一起来看看吧！
说到武夷岩茶什么时候喝最好，或许有些朋友会开玩笑说道“中午喝最好，因为早晚会涨价！”这是网络上常见的一个冷笑话了，我们还是回到主题吧！
乌龙茶中的武夷岩茶深受众多茶友喜爱，许多朋友在闲暇之时都会泡上一杯武夷岩茶细细品尝。不过，武夷岩茶也和其他茶种类一样，并不是每个季节每个时间段都适合喝的。喝茶得选对时间和季节，才能让其发挥出更大的功效作用哦。所以，对于武夷岩茶最适合在什么季节喝，也成为了一个很重要的问题。
根据美学禅茶的了解来看，武夷岩茶有两个季节是最好不要错过的，那就是——夏季和秋季了。再拆分时间来看，就是每年的六月七月，中秋前后以及11月份的前后了。这三个时间段喝武夷岩茶是最好最合适的，也就是夏季到秋季啦！
六月份和七月份，可以说是武夷岩茶每年的上新时间，总而言之，这是第一次喝新茶的时间点。在这个时间段喝茶，能接触到火功不高的武夷岩茶。
而中秋节前后，则是好茶陆续上新的时间。中秋节前后以及十一月份前后的武夷岩茶适合文火慢炖，不仅口感更好且更加发挥出重大功效作用来哦。这两个时期的武夷岩茶适合炖煮，不要直接用沸水冲泡啦！太浪费了。
在饮用武夷岩茶期间，如何保存最合理？
一 控制水分
水分会影响武夷岩茶的返青，所以，在存放的过程中一定要注意水分。茶叶中的水分如果超标，会加速变质的情况。所以，武夷岩茶的保存环境必须要干燥。
二 控制温度，强光
高温也会导致武夷岩茶中的物质被分解，会大大降低其饮用价值。如果把武夷岩茶存放在一个高温的环境，其中的物质分解到一定程度，那么这个茶就不能再喝了。所以，存放武夷岩茶时要注意环境的温度哦。
除此以外，武夷岩茶还不能遭受强光直射，后果是导致营养物质分解，武夷岩茶出现变质。
三 避免异味
同时，保存武夷岩茶还要避免有异味的环境，例如和其他食物或气味大的食品共同存放，放在厨房，杂物房等环境，都是不可以的。武夷岩茶这种茶种类同样很容易吸收气味，要存放在一个独立且无异味的空间哦。
四 要密封
不可以把武夷岩茶暴露在空气中，因为氧气含量高，很容易加快其氧化，过度消耗其中的内在物质，最终的武夷岩茶只能是扔掉了，不能喝啦！
说说武夷岩茶的工艺
福建武夷山自古就是一个出茶的地方，武夷岩茶更是一个全国各地都知名的茶叶，那么市场上的武夷岩茶又怎样的工艺呢?我们又该如何去鉴别呢?好吧，小编做了如下的资料收集整理。
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武夷岩茶的工艺精制焙火，而不在于初制。我们所见到的传统岩茶，都是经过长时、低温、炭火烘焙等工艺而来的，未炖火的茶叶一律归为毛茶原料或半成品。当然市场变化也让武夷岩茶的传统工艺有了新的变革，未炖火只经整形烘干的岩茶也是目前市场上我们见到的。后者和传统武夷岩茶有什么区别，传统的称之为传统型，后者则叫着清香型。
传统岩茶的香气特点为——锐则浓长、清则幽远，中低档茶叶的特质是清幽细长，高档茶表现为浓厚持久，因此浓香型并非专指传统型。这里我们要来给大家阐明一个观念，那就是武夷岩茶中的发酵与其他物质的发酵不同，岩茶的发酵至少包括酶促氧化和内含物转化，不是微生物参与的分解氧化。一般消费者爱用汤色的深浅来判断发酵程度，从制茶的层面严格来说，这是不全面的。
好了，读完上述小编关于武夷岩茶的介绍，大家心里是不是都更清楚了这道名茶的相关工艺呢?正所谓梅花香自苦寒来，武夷岩茶的从种植到采摘，最后再经历炒制与雕琢，花费的时间与心血是常人难以想象的，其价格不菲也是情理之中的事情。
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