绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷茶名随时代推移，从唐代之研膏、蜡面;宋代之龙凤团;元代之石乳、京铤;明代之紫笋及灵芽、仙萼之类。此皆系第历代武夷名茶或贡品，大都属于蒸青绿茶，是发展武夷岩茶的基础。自明朝从安徽传入松萝茶制法，就与全国其它茶区相同，从蒸青绿茶改制炒青绿茶。清周亮工在《闽小记》云："崇安招黄山僧，以松萝法制建成茶，时有武夷松罗之目。"
清初武夷山民经过长时间的探索研制出半发酵乌龙茶，使岩茶的品质得到很大提高，至于乌龙茶和红茶谁先有之，尚属茶界有争论的问题。茶叶专用设备家程启坤、陈彬藩分别在《中国茶经》和《茶经新篇》上撰文，认定乌龙茶的制做源于武夷山。这是武夷山对茶叶发展的一大贡献。
清代武夷岩茶分类、分档，几经变易。清雍正末年崇安县令陆廷灿在《续茶经》写到：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之。岩茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小种，则以茶树名为名，每株不过数两。洲茶(乃溪边之茶)，名称有龙须、凤尾、紫毫、兰香、清香等。公元1753年，刘靖在《片刻余闻集》提到：岩茶中最高者曰老树小种，次则小种、次则小种功夫、次则功夫、次则功夫花香。公元1886年，郭柏苍在《闽产录异》中的排列为奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉焙、岩片。此外，梁章钜在《归田锁记》、施鸿保在《闽杂记》中都对武夷岩茶分类、名称作了记载。
新中国成立前，武夷岩茶分类也较繁杂。公元1921年，蒋叔南在《蒋叔南游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等。依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。依地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。依制茶时间季节分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶品种又可分别制成：菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等;用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种;用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等到八百多个。
新中国成立后，初制、精制分开加工。在五、六十年代，则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙(包括水仙米)、洲水仙、外山水仙、岩奇种(包括种米)、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。作为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙、奇种均分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。七十年代后样价改革，则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前三个类分上中下三等，水仙、奇种则分为十一等级。此外，岩茶还按季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏茶因天气炎热，内质较差。
武夷岩茶的分类及名称其实是有规律的。所谓武夷岩茶，现今特指生长在武夷山上的茶叶，都是制成半发酵的乌龙茶类。其分类主要是根据品种、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分。现在大都以茶树来命名，采于什么茶树之茶，则叫什么茶。如采于肉桂茶树之成品茶，则叫肉桂。所谓品种是要形成一定数量，如水仙、乌龙、佛手等等;所谓名丛、单丛是指从菜茶中，依据个性特征命名，数量上很少，也形不成批量，只能称之为名丛、单丛，不能等同于品种。
武夷岩茶著名的名丛、单丛名录
铁罗汉 素心兰 醉西施 白月桂 正太仑
水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂 瓜子红
醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅
正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 金丁香
仙人掌 桃红梅 正碧桃 瓜子金 吕洞宾
白雪梨 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉
白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白射香
白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂
红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条 绿牡丹
正黄龙 绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂
石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金钱 莲子心
苦 瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜
万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹
满树香 奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草
金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香
英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红
满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草
日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草
东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲
佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅
出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季兰
金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换
玉狮子 麒 麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠
红绣球 鸡爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林
水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇
老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗
国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉
马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青 人参果
石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙
佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香
一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青
王母桃 花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔
同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹
马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人
夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧
絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹
莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽
名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻
醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰
白豆蔻 十八草 墨斗笔 白杜鹃 白玉梅
金紫燕 赛花齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕
赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝
正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香
正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树
正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳
岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵
海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉 初伏兰 向天梅
玉堂春 虎爪红 月月红 正青苔 正白果
正凤尾 正萱草 正桑草 正竹兰 正玉菊
大夫板 万年木 君子竹 紫荆树 千年矮
九品莲 金锁匙 水杨梅 水底月 月中仙
四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌
国家级品种：
武夷水仙 原产建阳小湖。晚生种。
黄旦 原产安溪虎丘早生种
毛蟹 原产安溪大坪中生种
梅占 原产安溪芦田中生种
铁观音 原产安溪西坪晚生种
本山 原产安溪西坪中生种
大叶乌龙 原产安溪长坑中生种
福建省级品种
肉桂 原产武夷山晚生种
佛手 原产安溪虎丘中生种
黄奇 省茶科所选育早生种
悦茗香 省茶科所选育中生种
白芽若兰 原产平和县晚生种
丹桂 省茶科所选育早生种
黄观音 省茶科所选育早生种
九龙袍 省茶科所选育晚生种
春兰 省茶科所选育早生种
金观音 省茶科所选育早生种
地方品种
矮脚乌龙 原产建瓯东峰中生种
武夷菜茶 原产武夷混生种
武夷十大名丛(原产武夷山)
大红袍 铁罗汉 白鸡冠 水金龟 半天妖 白牡丹 金桂 金锁匙 北斗
白瑞香
武夷岩茶的岩韵到底是茶香还是土香呢
岩茶因为“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。那么什么是岩茶呢?现在定义的岩茶一般都是指产自于福建武夷山茶区、经过武夷山传统栽培、制作工艺而做成的具有独特“岩韵”茶香的茶叶。
武夷山是福建优美的自然文化景区，那里群山连绵，峡谷相间。优异的气候和土壤造就武夷岩茶的得天独厚的自然风味，人们习惯性的把武夷岩茶的这种清甜甘活，略带石头味的茶香称之为岩韵。
武夷岩茶岩韵这一词的由来现在已经无从考究了。不过可以确定的是武夷岩茶的岩韵是可以通过口鼻感官体味出来的，并不是虚无缥缈的。“岩”是指武夷岩茶生长的地方在武夷山自然风景区里面的崇山峻岭之中。“韵”则是一种耐人寻味的风味。如古诗有诗韵，文章有文韵，雕塑有神韵等。“韵”是一种内涵，一种感觉。
那么武夷岩茶的岩韵是怎么样的一种味道呢?有的人认为是一种土香，有的人则说是石头味，还有的说是青苔味。据武夷山当地的茶农介绍说武夷岩茶的岩韵是一种不轻飘、厚重长久、入喉润滑、齿颊生香的感觉。小编在张天福茶师的《福建乌龙茶》著作当中看到这样一句话“由于武夷山独特的自然环境的熏陶下，遂使岩茶品具特殊的‘岩骨花香’的‘岩韵’。
武夷岩茶形如眉状，色泽深褐，茶水清澈鲜亮，滋味芬芳醇厚，略带苦味。喝完之后回甘快，留香久。茶叶耐泡，七泡有余香。而对于岩韵的理解，就好比一百个读者就有一百个哈姆雷特。
细说武夷岩茶种类的尺度分类
武夷岩茶是独具岩骨花香的乌龙茶，中国十大名茶，属于半发酵茶。其茶品种繁多，有着差异的种类分类，本日我们就一路来相识下武夷岩茶种类的尺度分类。
武夷岩茶的种类分类
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。按照国度尺度分类，武夷岩茶可分为：大红袍、水仙、肉桂、名枞、奇种等五大系列。
1、武夷岩茶大红袍系列
武夷岩茶大红袍系列茶品，按照茶青产地差异，分为：正岩、半岩和洲茶。大红袍武夷岩茶是乌龙茶中的代表茶，只有武夷山独占。
2、武夷岩茶水仙系列
武夷水仙茶是武夷岩茶中的望族名茶，据说发明于祝仙洞下，而得名。武夷水仙系列茶品有淡淡的兰花香气，滋味浓醇。
3、武夷岩茶肉桂系列
武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树来定名的名茶，其系列茶品桂皮香明明，香气辛锐耐久，久泡犹存，进口醇厚鲜爽，中国十大名茶，回甘甜润。
4、武夷岩茶名枞系列
名枞系列武夷岩茶，选取奇异气魄威风凛凛的茶树单枞制成，其制品茶独具岩韵。武夷岩茶有四台甫枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠和半天腰。大红袍始前也是武夷山四台甫枞之一，后才成为单独品种。
5、武夷岩茶奇种系列
武夷岩茶奇种系列茶品，由内地的菜茶品种采制而成。这一系列的茶叶有自然的花香，细而蕴藉；滋味醇厚鲜爽，候韵明明。
以上讲解的内容就是武夷岩茶种类的尺度分类。
武夷岩茶怎么泡-一杯春茶敬生活
品茶怎么品的 武夷岩茶怎么泡-一杯春茶敬生活
一杯春茶敬生活沐浴在春风中的茶树，经历过风霜雨雪的洗礼，熬过了一整个冬季的严寒，奉献给人们蕴含着春天气息的一捧新茶，沁润身心，点染诗意。
三月接近尾声，各大茶庄新一季的春茶预订，正在如火如荼地进行着，铺天盖地的广告：春茶预订、明前茶、头采茶……
“饮茶要新，喝酒要陈”，春茶由于游离氨基酸、蛋白质等成分含量较高，茶叶的香气比较好，是品茶爱好者的“心头好”。
古老的农业生产依二十四节气指导行事，茶叶的生产也是一样，不同节气采摘和炒制的茶叶，也会有不一样的滋味。
春茶指的是立春到立夏之间采摘加工的茶，其内部又有明前茶、雨前茶、头春茶等分类。
明前茶指清明节气前采制的茶叶，尤其春分到清明所采摘加工的茶，被认为是“真正的明前茶”，是一年中最好的茶叶。
明前茶是受过严寒之练而萌发的灵秀新芽，露雅挺立，细而有姿，嫩中带坚，显示了勇于奋进之精气神。
其茶香气物质和滋味物质含量丰富，品质非常好，但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
雨前茶则是清明之后、谷雨之前采的嫩芽。清明至谷雨，往往是天清地明的状态，阳气上升于地表，催草木芽生，雨前茶截取的正是这一能量。
雨前茶芽叶生长较快，积累的内含物也较丰富，往往滋味鲜浓而耐泡。
谷雨后立夏前采摘的茶叶叫谷雨茶。草木得水则活，草木从寒冬中苏醒，得到一年之中天地较早的武夷岩茶怎么泡乳汁，唤黑茶功效起潜藏的能量迅速向上，谷雨茶截取的正是这一能量。
这时，江南地区万里碧绿，千里飘香，一派生机勃勃的景象，也正是茶农采茶、收茶、制茶的重要阶段。
需要明确的是，明前茶、雨前茶的概念只针对绿茶及少量的红茶，像铁观音（乌龙茶）、大红袍（乌龙茶）、普洱等不存在明前雨前的概念。
而且根据产区不同，春天来得早晚也不一致，通常说的明前茶只针对江南茶区（浙江、江西、苏南、皖南、鄂南等）的春茶，以品尝芽头、嫩芽的西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春为代表。
如果不在这个范围内，“明前茶”就只是商家用来忽悠顾客的噱头。北边如山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，已经是绿叶满枝了。
并且，不是所有的绿茶都是明前好。像六安瓜片这种要开面才能采的品种，要谷雨后小满前最好。太平猴魁也是要到谷雨后，一芽三叶初展最好。
明前茶的物以稀为贵让它变得奇货可居，想品尝真正的明前茶变得困难，不过雨前茶及谷雨期间的春茶一样甘香鲜美，一样能喝出春天的美好滋味来。
品尝这一年中难得的春茶，是一件隆重的事，不仅要闻香品味，还要观茶之形色。
玻璃杯是最适合的茶具，透过晶莹剔透的玻璃观赏，汤绿，味鲜，香气馥郁，芽叶形美，一抹新绿在水中舒展升腾，这是温柔氤氲的春意。
把春天泡进杯子里，把茶香溶入唇齿间，让充满生机与活力的一杯春茶，打开你沉睡一冬的味蕾与身心。
绿·茶·与·生·活
爱茶不但要会识茶，还要会泡茶。
喝春茶并不是越新越好，刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，因此先放上一到两个星期，味道会更好。另外，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。
冲田七花茶泡明前茶的水崂山绿茶怎么样不要用沸水，由于明前茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分才不易被破坏。
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