武夷岩茶秀骨天成-茶礼仪网

武夷岩茶秀骨天成

老茶树

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岩韵

武夷岩茶秀骨天成

岩茶

武夷岩茶秀骨天成

武夷山方圆几十公里，山里山外，山上山下，山谷间，山脊上，到处都长着茶树。

茶在中国人的心中是一个极为独特的存在。“茶”字出于《尔雅·释木》：“槚，苦荼（即后来的‘茶’字）也。”昔时，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。大多数中国人都有一种关于茶的浓得化不开的情结。

茶为国饮，兴于唐盛于宋。八朝古都开封茶文化历史悠久，底蕴深厚。宋代京城开封，茶坊遍布。2014年5月，中国国际茶文化研究会理事会一致通过了开封市的承办申请，确定第14届国际茶文化研讨会将于2016年在开封举办。这是国际茶文化盛会首次循迹历史，移师中原。举办盛会，新闻先行。5月29日，继2013年“千万里我追寻着你从开封到封开·万里寻踪客家路”、2014年“万里寻踪客家路·汴梁晚报记者台湾行”大型采访活动之后，开封日报报业集团汴梁晚报再出经典之作，推出了2015年“宋韵中国茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路大型采访活动。

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武夷山市桐木正山小种红茶质量分析

近几年来，随着红茶市场的不断增温，特别是“金骏眉”在市场热销后，武夷山市正山小种红茶得到了快速发展，企业和茶农的效益不断提高，正山小种红茶已经成为武夷山茶产业继岩茶之后的又一重要增长点，对武夷山茶产业的总体发展起到了促进作用，但随着正山小种红茶的发展，也出现了一些问题，这些问题的存在不同程度的影响到整个正山小种健康有序的发展，下面就以下问题进行分析：

一、正山小种的历史起因

正山小种产区地处武夷山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山，海拔2158米，号称“华东屋脊”。正山小种的发源地和主产区——“桐木”村，位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中，年平均气温为零下8-10度，昼夜温差为6-10度，全年霜期为90-100天。肥袄的土地，较短的日照，充沛的雨量，加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体，正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料，也使芽叶具有了特殊的持嫩性。正山小种红茶最早大约出现于明朝后期，据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆，带入英国皇宫，据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小种”红茶，为此“正山小种”红茶成为贵重的珍品。随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，为此正山小种红茶作为当时的奢侈品，后逐渐演化成“下午茶”。在此期间老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤。”英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》（长诗）里道：“我觉得心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶（BOHEA）。给予富有文学浪漫色彩的赞评。后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。也就是说在历史上由于正山小种的品质突出，就受到了坦洋工夫，政和工夫等红茶的假冒。

“金骏眉”于2005年下半年由福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司研制成功，2007年正式上市，2008年至今，作为一种新工艺的红茶，在市场上掀起了一股特别的热潮，市场热炒，茶客追捧，形成了一道特别的风景线。

二、正山小种生产的现实情况

目前我市正山小种产区主要还是集中在星村镇桐木村，桐木村目前共有茶山6700亩左右，总人口1578人，现有做茶农户370多户，年产正山小种红茶30多万斤，09年产“金骏眉”5000斤左右。武夷山市2009年红茶产值在1.5亿元左右。目前桐木村里获得QS生产许可的企业有6家，分别为福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司，武夷山市桐木茶叶有限公司，武夷山梁品记茶业科技有限公司，福建武夷山自然保护区天然正山小种红茶研究所，武夷山市茗红茶业有限公司，武夷山市骏德茶厂。其中福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司生产的“元正”牌正山小种已获得省名牌产品，武夷山市桐木茶叶有限公司生产的“桐木牌”正山小种正在申报09年省名牌产品。在武夷山市范围内以武夷星茶业有限公司为代表的6家企业也获得了红茶QS生产许可证。特别是09年以来，桐木周边地区如星村镇曹墩、黄村、程墩等地的一些企业和大量茶农也试生产许多正山小种和金骏眉。正山小种红茶的生产呈现多元化、扩大化，复杂化的形态。

三、存在的主要问题

随着正山小种的市场升温，存在的问题也日益突出，主要表现在：1、“金骏眉”的定义和定位上，众说纷坛，没有统一标准的界定，什么是“金骏眉”？他的定义、制作工艺、茶树品种，外观形态，口感滋味香气等等没有明确，绝大部份人认为只要一芽就是“金骏眉”，一芽一叶就是“银骏眉”。2、正山小种和“金骏眉”等产品没有标准，无标可依，无标生产，使得检验无依据。3、正山小种的产地观点各异，依据各自利益，有人认为以桐木村为范围，有人认为以星村行政区域为范围，有人认为以武夷山行政区域为范围，有人认为以南平大市为范围。4、09年“金骏眉”生产混乱，茶青原材料遍布各地，产品质量有高有低，外观形态五花八门，市场上价格混乱，假冒横行，价格从几百到上万，甚至外地市场有直接用坦洋功夫和政和功夫换个“金骏眉”标签的包装上市，消费者无所适从，正如《海峡茶道》09年4月的期刊《满城尽是“金骏眉”》所述的一样，“金骏眉”已经遍地开花，无处不在。

究其存在的原因主要是：巨额利润的驱使，使得无正式标准、制作工艺技术含量相比岩茶较低的“金骏眉”在市场上迅速炒作起来。如任其无序发展下去，势必造成“正山小种”和“金骏眉”产业的不健康发展，对武夷山茶产业将是一次重大打击。整顿和规范正山小种红茶市场势在必行，规范有序的发展才是正山小种正确的发展之路。

你了解武夷岩茶吗？茗茶

武夷岩茶，中国十大名茶之一，茶树生长在武夷山的岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶茶品独特，茶汤具有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷，备受消费者青睐。可是你真的了解武夷岩茶吗？

生长环境决定武夷岩茶的品质

武夷岩茶的的生长环境是众多武夷岩茶爱好者最热衷的话题。因为种植武夷岩茶的生态环境对武夷岩茶的品质具有重大影响。一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬，而山坳里的茶，香气虽然不那么明显，但滋味更醇厚。

武夷岩茶的生态环境分类

根据不同的生态环境，武夷岩茶也具有不同的分类。按照现在国标所指，只要在武夷山景区核心区内的就算正岩茶，核心区外的就算半岩茶，核心景区周边和交接地带的也算半岩茶，这个分法比较好记和科学。

岩茶独特的岩骨花香

“岩骨花香”是接触岩茶的人最常听到的词汇，很美，也最让人困惑。所谓的岩骨花香应该如何理解呢？岩骨花香说的就是岩韵，是武夷岩茶品质的专有名词，也是岩茶香气和滋味的综合体现。所谓岩骨，就要求茶味要很重，茶气也要很重，回甘还要持久，这就是我们常说的“里面有骨头”。岩骨花香，说的是滋味和香气，岩骨就是滋味，花香就是香气。

武夷岩茶的真正含义

武夷岩茶至少有六种不同的概念，分别是武夷岩茶品种（茶树品种）、武夷山武夷岩茶（品牌）、母树武夷岩茶、商品武夷岩茶、纯种武夷岩茶、国标武夷岩茶。武夷岩茶品种是指茶树品种，来源于武夷山九龙窠母树武夷岩茶中的无性繁殖的单一树种为武夷岩茶茶树品种；武夷山武夷岩茶是指品牌，现为证明商标和中国驰名商标，是经商标拥有人授权方可使用、产品符合相应的有关标准的茶叶品牌；商品武夷岩茶，也是我们通常所指的武夷岩茶茶叶，是按武夷岩茶国家标准（GB/T 18745-2006）生产的，符合国标武夷岩茶品质标准的武夷岩茶；母树武夷岩茶，特指武夷山九龙窠六棵武夷岩茶母树上采制的茶叶，六棵母树实为武夷采茶实生苗，有四个品系（另两株为后期补植），分两三批采制后再精制拼配匀堆而成；纯种武夷岩茶指用武夷岩茶茶树品种采制而成的武夷岩茶；国标武夷岩茶，则是按武夷岩茶国家标准制定的武夷岩茶实物标准样，用于规范和检验商品武夷岩茶的品质标准。

专家还指出，现在市场上的商品武夷岩茶，也有两种概念：一是指按武夷岩茶国标生产的武夷岩茶商品茶；另一概念是通指武夷岩茶，特别是在武夷岩茶消费新区，对武夷岩茶不了解的人，把所有的武夷岩茶都称为武夷岩茶。

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