防暑降温喝白茶-茶礼仪网

　　在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见；在英国，喝白茶则是非常流行的一件事。专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表布满白色茸毛。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满布茸毛，色白如银，故名白茶。

　　白茶制作更简单，只经约10%-30%程度的发酵，直接晒干或烘干制作而成。因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效，杀菌效果也强过绿茶。除了含有其他茶叶固有的营养成分外，白茶还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内酯酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。白茶中还含有维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，预防夜眼病。同时白茶还能防辐射，对人体的造血机能有显著的保护作用，少年儿童更应该多喝白茶。

　　中粮集团“中茶”牌白茶，精选福建高山白茶产区优质茶园原料，经过严格的品质控制与精湛的萎凋工艺精制而成，香气清雅，醇和甘甜，是白茶之佳品。

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纯粹白茶带给您不纯粹的体验

11月22日下午，中华礼茶领导者清雅源松柏直营店迎来了一批茶爱好者，大家怀着对茶的喜爱与期待欢聚在此。“期待”从何而来呢?为了使大家对茶有更专业的认识，清雅源集团“国宝级”制茶老师傅方师傅特地到现场为大家作茶叶相关知识的介绍。

“作为我国的国粹，茶已经存在了四千年，可见我国茶文化的深厚底蕴。”大家边品着清雅源馥郁芳香的好茶，边听方师傅娓娓道来。对于今天品鉴会的主角——白茶，方师傅说道，白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是我国茶类中的特殊珍品。

白茶是怎么制成的呢?方师傅表示，白茶的制作工艺是所有茶类中最自然的，只要将采摘下的鲜叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。

“白茶的主要品种有白牡丹、白毫银针，我们这次品鉴的白茶是白牡丹。大家可以看干茶，绿叶夹着银白色毫心，形状看起来像一朵花;而冲泡好的叶底，绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，这就是白牡丹。”在方老师的指导下，茶友们纷纷认真细看茶叶，观察白牡丹从干茶到湿茶的变化。白牡丹毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜。

师詹老师为在座的各位进行了一场精彩绝伦的铁观音茶艺表演。从第一道焚香静气到最后一道三龙护鼎，茶叶、茶水、茶杯在詹老师手上跳跃着美妙的舞姿，举手投足间，尽显茶、人的妩媚。面对难得一见的茶艺表演，茶友们纷纷感叹中国茶艺的博大精深。

不少茶友跃跃欲试，忍不住坐到泡茶席上，在松柏店洪店长的指导下进行一步步的泡茶动作。虽然手法不尽完美，但认真、好学的态度赢得满堂喝彩。

品鉴会在一阵阵欢笑声中迎来尾声，茶友们不仅喝到了好茶，也汲取到专业的茶叶知识、泡茶技法，还拿到了清雅源赠送的精美礼品。

茶友们表示，喝茶是生活中的一部分，大部分时间只是尝茶味，经过今天的品鉴会“洗礼”，将更加注重泡茶体验及喝茶细节，中国茶文化如此广博，一定要传递给身边的亲朋，让大家与清雅源一起传承千年茶文化!

老白茶独有的滋味及口感

　　“夫茶，以味为上，甘香重滑，为味之全"。《大观茶论》中对茶的要求是，茶汤得兼具甘甜、清香、醇厚和滑爽。不仅于此，一杯好茶应该是色、香、味、形俱全。白茶，新茶时散发出阵阵淡雅的清香，而后渐渐转变为有着浓郁药香的老白茶。但你知道如何喝出老白茶独有的滋味和口感怎样吗？

　　1、品之愈厚愈滑

　　茶汤滑进口腔，唤醒味蕾，用舌尖搅拌茶汤，你就会充分感受到它的饱满丰富，这就是老白茶的厚度，亦可理解为一种粘稠感。茶汤的厚度与白茶的质地有关系，溶于水中的物质成分较多，老白茶经过长时间的保存，内含物质丰富，所以滋味醇厚。

　　茶汤的滑是最柔和的感受，含在口腔里有一种顺滑感，并不是那种油腻之感。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部是一种很圆润自然的感受。

　　而品质不好的老白茶，入口之后就会出现不适、“锁喉”感，口中的苦涩感迟迟褪不去，茶汤滑度和厚度有一定的关系，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。

　　2、甜润之感绵延不绝

　　甜是老白茶最简单、最直观的一个方面，品茶时最先闻到的就是茶香，好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，老白茶经过长时间的氧化，褪去了青涩样貌，甜度也就明显了许多，茶汤入口即可感受到老白茶的甜在口腔里蔓延开来。

　　老白茶入口之时，喉部得以滋润，立即解除干涸之感，品饮老白茶时给人的感觉仿佛是温润如玉、如沐春风！冲泡了三四泡之后的白茶汤，喉咙清爽滋润，感觉茶汤没有过渡，入口即化，胸腹间明显有舒适之感，这便是老白茶润度的体现。

　　3、口感纯正干净

　　纯度是白茶制作工艺精湛与否的重要指标，萎凋的环境是否卫生、方法是否正确、时间是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量!

　　纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好老白茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。

白茶的爆红是有原因的！品质成分与保健功效研究

　　茶是一种富含功能性成分的饮料或食品。茶叶中既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分，又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分，除了具有一般食品皆具的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。而白茶性味寒凉，其消暑生津、退热降火、清凉解毒的功效尤为显著。

　　茶叶中的化学成分组成和含量是茶树生物学特征与生态环境条件共同作用的结果，直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。茶叶中的化学成分十分复杂，目前已分离鉴定的化合物约有700多种，其中绝大多数是有机化合物，如蛋白质、糖类、脂肪、茶多酚、氨基酸、茶色素、茶多糖、生物碱、维生素、芳香物质等，特别是构成茶叶香气的芳香物质更为复杂多样。无机矿物元素有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰、硒、硼、钼等30多种。

　　茶叶中的化学成分虽然很复杂，但是将其主要成分归纳起来也只有10余类，如下图。

　　茶叶的品质成分包括了营养品质成分、嗜好品质成分和保健品质成分。白茶的品质成分包括氨基酸、茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖等功能成分。

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　　白茶中的主要生化成分

　　湖南农业大学杨伟丽教授等(2001)采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异，如下图。

　　结果表明，水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高，红茶中最低。氨基酸、黄酮类和可溶性糖，则以白茶含量最多，红茶中含量最少，这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机制有关。杨伟丽教授认为有效利用茶叶中的营养、保健成分，饮用白茶和绿茶最好。

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　　白茶中的氨基酸

　　氨基酸具有重要的营养价值和生理功能，可分为游离氨基酸和蛋白组成氨基酸。通常茶叶中的游离氨基酸含量为2%-4%。

　　氨基酸是影响白茶滋味、香气的重要品质成分。氨基酸主要使茶汤呈鲜爽味，缓解茶的苦涩味，不影响茶的收敛性。

　　氨基酸可转化为香气成分，茶氨酸具有焦糖香味。

　　茶叶加工工艺对氨基酸含量影响显著，在采用同批鲜叶原料制成的六大类茶中，白茶的氨基酸含量最高，而且白茶的氨基酸含量比鲜叶含量高。

　　杨伟丽等的试验表明，鲜叶氨基酸含量为1.59%，加工后只有白茶明显增加，比鲜叶增加近一倍，且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍。

　　茶氨酸为茶叶的特征氨基酸，具有鲜甜味和高鲜的香味特色，对白茶的滋味、香气起着至关重要的作用。它在茶叶中占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸。

　　现代医学证明，茶氨酸具有安神、降血压、增强记忆、增加脑释放a波、提高免疫系统功能等多种保健功效。

　　下图可以看出，白茶的茶氨酸的含量显著高于其化茶类。

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　　白茶中的茶多酚

　　茶叶中的多酚类化合物简称茶多酚，通常茶叶中的茶多酚含量为18%-36%。主要由以下4类物质组成：1.儿茶素类或黄烷醇类；2.黄酮、黄酮醇类；3.花青素、花白素类；4.酚酸和缩酚酸类。其中以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚含量的70%。儿茶素质类中主要包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。

　　茶多酚是影响白茶滋味、色泽的重要品质成分。简单儿茶素滋味醇和，酯型儿茶素具较强苦涩味和收敛味；茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度，有一定的收敛性；茶红素影响茶汤浓度，具甜醇、酸味和体感；茶褐素过多使茶汤味淡。

　　儿茶素为无色物质，易氧化而呈色：黄酮类化合物为黄色或黄绿色色素；茶黄素呈黄色，茶红素呈红色，茶褐素呈褐色；花色素在不同pH条件下呈不同颜色。

　　现代医学证明，儿茶素具有抗氧化、抗辐射、抗过敏、抗突变、抗癌、降血脂、降血压、降血糖、杀菌、消炎、增强免疫力、防龋齿、改善肠道、除臭、抗艾滋病病毒等多种功效。黄酮类化合物具有增强毛细血管抵抗性、抗氧化、降血压、除臭等多种功效。

　　主要产地在福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地

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　　白茶中的生物碱

　　茶叶中的生物碱大部分是嘌呤类生物碱，以咖啡碱为主，一般含量为3%-5%，并含少量的可可碱、茶碱和黄嘌呤。

　　咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。咖啡碱是构成茶汤滋味的重要组分，是茶汤苦味的主要贡献者，具有刺激性，而且具有防止睡眠、强心、利尿、抗喘息等药理功能。

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　　白茶中的糖类和茶多糖

　　茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类，其含量占干物质总量的20%-35%。单糖和双糖又称可溶性糖。多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。

　　可溶性糖是茶汤甜味贡献者，增加浓厚感，调节滋味，同时糖类参与形成茶的焦糖香、板栗香、甜香。