有机铁观音茶叶的特定标准-茶礼仪网

无机铁不雅音的特定规范

无机铁不雅音是指正在生态情况品质契合规则规范的产地，消费进程中没有运用任何无害化学分解物资，按特定的消费操纵规程消费、加工、产物品质及包装经检测、反省契合特定规范，并经特地机构认定，被充许运用无机食物标识的铁不雅音。

并于2009年8月经过ISO22000（HACCP）国内认证。

1.无机铁不雅音基地请求茶山植被维护杰出，不遭到开垦毁坏，氛围清爽，泥土、水质干净，具备合适铁不雅音茶树发展的丰富的红壤土土层，富含无机质等无益元素，无任何净化源。正在茶园浇灌上，应用自然雾气、雨水以及自然泉水，根绝净化。莳植时没有运用化学肥料，不农残，因而，能够色彩不惯例铁不雅音那末茶青。无机铁不雅音除了具备惯例铁不雅音的保健功用外，更具环保、绿色、安康，食物卫生平安失掉无效包管。茶颗粒形状严密、光彩砂绿翠润，色彩新鲜，富裕平地茶神韵。干茶淡淡兰花喷鼻，天然清爽。

2.对于年夜气的请求：产地的四周没有患上有年夜气净化源。出格是下风口不净化源，没有患上有无害气体排放。年夜气品质请求波动，契合无机食物年夜气情况品质规范。

3.对于水情况请求：消费用水品质要有包管。产地应挑选正在地表水、公开水水质干净无净化的地域。水域、水域下游不对于产地组成净化要挟的净化源，消费用水品质契合无机食物水质情况品质规范。

4.对于泥土的请求：产地泥土元素位于布景值一般地区。四周不金属或者非金属矿山，不农药残留净化，同时具备较高的泥土肥力，泥土品质契合无机食物的品质规范。

5.对于产地的请求：无机铁不雅音的产地必需配置公道，消费空中积很多于200亩，有益于各类农业办法的施行以及防止临近作物对于消费地的影响，无机茶叶产地与其余地块能明白辨别。

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赏

陈年铁观音为何如此“任性”

　　陈年铁观音是铁观音中的一块瑰宝，它具有暖胃、降脂、补气等强大的作用。陈年铁观音和普通的铁观音不同，在于一个“陈”字用时间去沉淀，经过烘培冷去加上密封，在经历数个寒暑才能提炼而出。陈年铁观音也算是铁观音中的顶级茶品之一。

陈年铁观音

　　为什么说陈年铁观音以老为贵?陈年铁观音是以浓香型铁观音作为基础长时间醇化而成，民间也称之为“老茶”。据悉，包括安溪铁观音集团、珍田丁香茗、八马、华祥苑在内的不少知名铁观音茶企都有推出铁观音陈茶产品，几家茶企推出的陈年铁观音覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶为30年，市面上的陈年铁观音定价高的甚至达到每斤数万元。

　　陈茶的数量非常有限，只有历史悠久的茶厂才有。安溪茶厂始于1952年，是现存的最早生产铁观音的茶厂之一。安溪铁观音集团把安溪茶厂存有的少量“陈年铁观音”进行市场化包装，已经形成丰富的铁观音产品系列，力求让消费者在品饮中接受铁观音的传统制作工艺。

　　经过十年储存的铁观音，其内含物质已经发生了巨大的转变门口感更加，药效也十分明显。所以价格高昂，真正可谓是有价无市的地步。这里小编也提醒大家，关于陈年铁观音的选购，大家一定要认准正规茶行，避免被人以次充好。

陈年铁观音，传统浓香铁观音的稀缺性

300年工艺受茶客欢迎，据高山茶业总经理王文礼介绍，铁观音300年的历史，一直都是浓香传统铁观音唱主角。

上个世纪90年代以来，受到台湾茶的影响，清香铁观音才风靡起来。不过，喝铁观音必定会走三大趋势，越喝越好、越喝越浓、越喝越多。在这种情况下，喝清香型的人到一定程度会转向喝浓香型。

他认为，除了保健功能之外，相比清香型铁观音需低温保存，浓香型铁观音则可常温保存，携带起来更方便；另外，浓香型铁观音的冲泡也可以更随意，简易的冲泡方式对其品质的影响比较小。

是什么原因让这么多的企业看好浓香铁观音的高端市场？据记者走访了解，浓香型铁观音的消费群体多是老茶客，他们多是一些事业有成的人士，对铁观音很了解，对茶叶的品质要求都很高。

所以，茶企为了满足这部分高端群体的消费需求，都在不遗余力地打造浓香中的经典，这些都是浓香型铁观音越来越走俏的原因。

浓香铁观音的高价位由何而来？业内专家们纷纷表示，高品质的传统浓香铁观音的稀缺性奠定了它的高价位。

高级评茶师、高级农艺师、全国茶叶标准化技术委员会委员林荣溪，长期在大型茶企工作，对浓香型铁观音研究颇深。

据他介绍，浓香型铁观音对原料的要求很挑剔，并不是所有的铁观音毛茶原料都适合做浓香型铁观音，一般要选择嫩度适中（不宜太嫩或太老）、发酵足够、烘焙后能“入味”的原料。

理想好茶国家高级制茶师詹炳国，有10年以上焙火经验，据其介绍，在炭焙型铁观音的烘焙过程中，焙火技术直接影响浓香铁观音的品质，技术不好就很容易将茶焙焦。

“忘不得”运用传统炭焙技术制成，是在传统半发酵的安溪铁观音茶基础上，再次用木炭焙制约5~12小时的铁观音。

他表示：“铁观音茶艺贵在泡茶的‘功夫’，炭焙茶的关键制胜点则是它的高标准独特工艺。一款优质炭焙观音必须具有三个要素：高等级的铁观音毛料、高水平的精焙人才操作、专用的高品质龙眼木炭资源。”

为什么经常喝轻发酵的铁观音伤胃呢

铁观音伤胃吗？为什么轻发酵茶比较伤胃？这是所有铁观音“铁粉”们所共同关注的话题之一。毕竟拥有健康的体魄才是人生最重要的，随着生活水平的提高，人们对于生活品质要求也在跟着提高，在品饮的茶叶的同时，一些有关健康方面的常识还是有必要了解先。

铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

为什么经常喝轻发酵的铁观音伤胃呢

铁观音是国家级非物质文化遗产保护项目之一，正宗铁观音制作工艺有以下特征：看天做青，看“走水”摇青，闻“香气”杀青。铁观音创始于近300年前，而乌龙茶创始时间更早，有千年以上。因此，铁观音的制作工艺与闽南乌龙茶的工艺是一脉相承的，只不过，铁观音的制作难度更大，更为讲究，其中要形成独特的“观音韵、兰花香”，必须严格按照十个制作工艺精雕细琢，尤其在做青环节上要注意“看天做青”和“看青做青”。

同样的茶青，在同一时间、同一地点，不同师傅做出来品质不一样，甚至相差甚远，为什么呢？这是由铁观音的多变性决定的。做一泡好的铁观音，除了好的鲜叶和气候之外，经验、悟性和灵活掌握是制茶能手必备的素质。近十几年来，有些企业的铁观音制作技艺有所偏离，真正掌握传统做法的技师越来越少，因此传承与保护传统铁观音制作工艺显得迫在眉睫。

为什么经常喝轻发酵的铁观音伤胃呢

铁观音伤胃吗？

铁观音由于为了满足市场需求的多样性，改革开放以来，制作工艺上又衍生出很多技法，其中有：清香型（轻发酵拖酸型）茶品，还有传统制作技法的浓香型铁观音，以及在清香型基础上二次烘焙的碳香铁观音，当然还包括陈香型铁观音（也成陈年老茶或者老铁）。对于胃来说，一般发酵比较足的暖胃，因而前者比较伤胃。

发酵：三红七绿，乌龙茶是以部分发酵来与其它茶类区分的，换句话说，没有部分发酵就不是乌龙茶。发酵程度有感官和化学分析两种判断方法，前者用感官判定叶子变色多少，后者是用分析仪器检验茶多酚氧化率。

乌龙茶自古有“绿叶红镶边”，即“三红七绿”之说。所谓“三红”是指30%的叶子有红变，上世纪80年代之前，闽南乌龙茶的感官发酵程度大约在20%-30%，闽北乌龙茶大约在30%-70%。目前铁观音的发酵感官判断绝大部分低于20%，甚至低至15%，而闽北乌龙茶（大红袍等）的发酵程度变化不大。

为什么经常喝轻发酵的铁观音伤胃呢

为什么轻发酵比较伤胃？

发酵偏轻：伤胃不耐储，铁观音发酵偏轻容易伤胃，为什么发酵不足的铁观音容易伤胃呢？据有关资料显示，发酵不足的茶叶，确实容易伤胃，发酵不足的茶叶中所含的氧化酶活性很高，茶汤进入胃部以后，在氧化酶的作用下，茶叶还会进行再发酵，胃此时产生暂时缺氧现象，胃黏膜产生破坏，而造成胃的不舒服，这就是茶叶伤胃的过程。

其次，茶叶发酵不足，茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少，也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃。铁观音发酵偏轻，还容易导致保质期缩短，不耐储存，耐泡程度减少。不过，茶叶的伤胃程度毕竟有限，平常胃没有毛病的仍然可以照常饮用，要不然绿茶不是木有买家了吗？胃有问题的建议选择发酵比较足的浓香或者碳香之类的。

那么，在铁观音中，最伤胃的就是拖酸型铁观音了，制作过程中，制作师傅为了保持铁观音的活力，往往人为地控制了青叶的存放环境，以及存放温度，使得发酵进程趋缓，发酵出现了偏低状态，因此拖酸铁观音一般可以列为轻发酵茶品。

为什么经常喝轻发酵的铁观音伤胃呢