铁观音依然初心不改-茶礼仪网

汤色透亮，白而泛着些淡黄，数泡之后依然清香持久，芬芳迷人。在福建驻京办喝过的这号茶，改变了我对铁观音的印象。没想到，三年后有缘结识驻京办“指定招待用茶”。

看外形，条索匀净紧卷圆结较沉重，色泽砂绿翠润隐红点。开水一冲，一股淡淡的花香直入心脾。小缀一口，茶汤甘鲜顺滑，水中含香，几杯下去满嘴都是清芬的茶香。这款茶颇耐泡，风味含蓄，我们一直冲了十几泡，其汤色和香气从一而终，其叶底则肥厚软亮，叶面匀整起红点，更泛着些金黄色。这款茶还被评为“第三届马连道全国斗茶文化节大众最喜爱的茶。”

其精制的茶品分别在2016年1月荣获“金博士”杯首届中国安溪铁观音茶王电视大赛优质奖茶王，2018年11月获得高山秋季茶王赛金奖。

来京10年，亲历茶叶市场的风云变幻，林秋梅一直主营铁观音。清晨起来，她先要泡上一壶铁观音，每日在店里接待客人，更比客人喝的还要快，还要多。铁观音是林秋梅生命中的伴侣，更给她带来丰厚的回报，生意好的年份，她的营业额通常高达1800万。

好茶，出自天然

作为茶叶界的重量级品种，铁观音的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统制作转而流行轻发酵工艺，轻发工艺随后又分为正炒、消青、拖酸三种类别。其中，消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类，这几种茶的外观、香气和口感方面都有较显著的风格差异。

林秋梅介绍铁观音的潮流变化时告诉我们，她批发的铁观音以传统工艺正味茶为主。所谓正味茶，是指当日茶青经过一夜做青走水，第二天早上再行炒作，采用重晒多摇，长间隔的处理，发酵度比较适中，所以正味茶喝着很舒服，茶汤入口即化为“回甘”，有齿颊留香之韵味。

林秋梅介绍说，一款好茶，从产区到销区，要受到天时、地利、人和等多种因素影响。正所谓“高山云雾出好茶”，高山多为丘陵山坡，境内常年朝雾夕岚，温和湿润，十分适宜铁观音的生长。

茶人，靠的是理性

据林秋梅回忆，铁观音热销至2008年前后，由于一些商家的误导，市场上的消息相当混乱。你给客人喝正味铁观音，他可能说没什么味道。也有一些消费者认为茶色发绿的才是好的铁观音，同时又有一种声音出来：铁观音喝了伤胃。

“这是铁观音的一场灾难。”林秋梅说：其实，传统的正味铁观音是绝不会伤胃的。有人说伤胃，那是他没喝到真正好的传统正味铁观音。近两年来，铁观音市场则又慢慢回归理性，“传统正味铁观音生存空间会越来越大。”

谈到高山茗茶的铁观音获得斗茶大赛金奖，同时又获得“大众最喜爱的茶”。林秋梅感到很欣慰，这说明无论权威的专家，还是代表了市场选择的大众评委们，一款真正的好茶，终会得到公正评价。

不过对于此次荣获两项大奖，林秋梅并不意外。因为她选送的铁观音是由一位制茶老师傅制作，这位老师傅的制茶手法很稳定，采用的也是传统工艺。现在能坚持做传统工艺正味的茶人比较少，而这老师傅做的茶每年都供应给高山茗茶，今年这款茶已在高山斗茶大赛中荣获茶王，在马连道全国斗茶大赛荣获金奖也是意料之中。

亲历铁观音行情的盛极而衰，林秋梅更坚信自然、正味的传统工艺铁观音才是王者之道。

虽然这两年茶叶市场不是很景气，但林秋梅对自己的铁观音依然初心不改。她出差的时候，总是带上铁观音，每天都要喝几壶，总觉得天下好茶虽多，可品来品去，还是自已的铁观音最好喝呐！

在专访中，她告诉《中国商人》，之所以她的茶叶品牌注册为“高山茗茶”，就是要用心做茶，走遍五湖四海，广结天下善缘……

有用+10

赏

铁观音的冲泡方法有哪些？

　　铁观音的冲泡方法并不需要有那么多的流程，它是将铁观音如绿茶般用大杯浸泡，当然也可以根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但最近几年来，茶友们都比较关心“铁观音的冲泡方法”，希望能够让你更准备的知道这些问题。

　　铁观音的冲泡方法之一：首先要特别强调一下铁观音茶叶的保存方法，因为铁观音从大类上属于绿茶，乌龙茶一类，所以铁观音一定要保存在温度低的环境里，一般情况下，最好是保存在冰箱里，这样可以保证铁观音茶叶冲泡以后的口感。

<a href=http://www.chayu.com/baike/165 target=_blank >铁观音</a>的冲泡

　　铁观音的冲泡方法之二：用量具取适量的铁观音茶叶，一般小泡包装袋里装的都是7g或者8g一泡，这个量，够四五位朋友品用。用电磁炉将纯净水或者天然泉水烧开，注意一定要把谁烧开。然后用滚烫的开水清洗泡茶的茶碗、过滤网、公道杯和饮茶用的茶具。将准备好的铁观音茶叶放入用开水冲洗干净的茶碗中，用开水进行冲泡。

　　以上就是铁观音的冲泡方法，你清楚了吧?能够做到以上两点就能让你喝上最为正宗的一杯茶，但是用第一次冲泡的铁观音茶汤再清洗一遍茶具，这个过程很重要，当然也不能省略。

铁观音茶叶制作成功，冲泡的时候铁观音散发出独特的桂花香气，茶水醇厚甘甜，铁观音茶叶色泽亮绿，叶底肥厚光滑软亮，冲泡7-8遍仍有桂花余香，这是极品铁观音茶叶的特点。

很多人误以为铁观音茶叶和桂花一起冲泡，就会散发桂花香气，这是错误的理解，桂花香铁观音茶叶是纯自然的，没有任何添加的成分，纯手工技术制成的铁观音茶叶。

桂花香铁观音茶叶一般出现在10月份寒露前后，当地茶农有一个说法，秋茶出产的时候，门前桂花开始开花，就是观音韵自然形成的季节，这时制成的铁观音茶叶比较香。

制作桂花香铁观音茶叶一年之季在于秋，只有两三天，时间很短，形成的桂花香铁观音茶叶数量极少，是极品铁观音其中的一个代表，桂花香铁观音不仅质量好而且价格高。

桂花香铁观音茶叶制作天气要求苛刻，必须晴天秋风起，似有寒意，制茶还需穿秋衣，晚上有月光，露水多，铁观音茶树像是盖上一层白霜，在风中摇曳。

总之桂花香铁观音茶叶是可遇不可求的，需要茶青天气技术等各方面的相结合，天气是首要，管理好茶园，采摘上等铁观音原材料，通过多年积累的铁观音制作经验，来一步一步的完成桂花香铁观音茶叶的杰作。