绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶膏也需要陈化的过程，与普洱茶不同的是，它不是“巨变”的过程，而是内部的成分组合产生“细化”的过程。
我们也可这样认为，普洱茶膏的陈化也属于“变的艺术”，只是这个“变”不似普洱茶那么“剧烈”，犹如“脱胎换骨”。一饼生茶在自然存放50年之后，其外观颜色与冲泡后的汤色口感都与50年前截然不同。普洱茶膏的“变”，则是在原有物料基础上逐渐拔高的过程。它最初的汤色也是红色，但是呈褐色。但随着时间的推移，其汤色越来越红亮、通透，口感更加醇厚，香气更丰富。
当然，我们在讨论这个问题之前，必须作一个说明：我们这里探讨的普洱茶膏陈化机理只涉及现代普洱茶膏，即靠低温过程生产出的普洱茶膏。而“大锅熬制”与“速溶茶粉”之类凡是高温过程生产的普洱茶膏，由于“酶”及茶叶中的一些营养物质被破坏，缺乏陈化的基础，更没有陈化的“动能”。它们只有保质期的概念，不具备陈化的物质条件。虽然陈化与保质期同属于时间概念，但陈化是缓慢发酵所需时间的特殊表达，它不仅包含时间概念，还有陈化方法与品质提高的综合内容。而保质期表达的时间概念相对单纯，是纯粹的时间界限，过了规定的时间，就意味着保质概念的失效。
影响普洱茶品质的主要化学物质
茶叶的化学成分是茶叶品质的基础，到目前为止，经过分离鉴定已知茶叶中化学成分的化合物约有600余种，其中有机化合物有450种以上。
茶叶鲜叶主要由水分和干物质组成，水分含量70%-80%，干物质在20%-30%。
一、多酚类
多酚类化合物是多种酚类衍生物组成较为复杂的混合物的总称，按化学结构不同，多酚类物质大致可分为：儿茶素类、花黄素类、酚酸类、花青素类。
多酚类物质化学性质活跃，经常在不同的加工条件下发生多种形式的转化。是茶叶中的主要呈味物质之一，对茶叶色、香、味的形成有很大影响，对人体也有重要作用。
例如：儿茶素类具有收敛性强、苦涩味重的特点，主要影响茶汤之色、香、味；
花黄素类也称黄酮类，是自然界中广泛存在的黄色色素，影响普洱茶汤色；
花青素类含量少，但种类多，花青素含量高则茶汤滋味苦、干涩灰暗，叶底呈靛蓝色。但加工制作中由于热的作用可发生热解和异构化作用，给茶汤带来良好的滋味。
二、蛋白质
蛋白质是由很多氨基酸分子缩合而成的高分子含氮化合物。在普洱茶原料加工过程中容易发生水解和热解作用，形成多种氨基酸，在湿热作用下又与多酚类物质结合，使可溶性多酚类物质减少，在一定程度上帮助茶叶的苦涩味转化为醇和的滋味。
三、氨基酸
氨基酸大约有30多种，但游离氨基酸很少，大部分是加工过程中蛋白质水解产生。其中茶氨酸占总量60%左右，是茶叶的特征性氨基酸，也是茶叶鲜爽味的主要物质之一，对茶叶品质有较大影响。
四、生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、茶碱与可可碱。其中咖啡碱含量最多，咖啡碱含量高低是鲜叶老嫩的标志之一且与品质成正相关。咖啡碱不溶于冷水而溶于热水，呈弱碱性，是构成茶汤苦味的主要物质之一。
五、糖类
糖类物质也叫碳水化合物，可分为单糖、双糖和多糖3种。单双糖均溶解于水，具甜味，是构成茶汤浓度和滋味的主要物质，也是茶叶形成板栗香、焦糖香、甜香等香气的物质基础。
六、香气物质
成茶的香气主要源于鲜叶中所含的芳香物质。在鲜叶中含量很少，茶树幼嫩叶片中芳香物质的含量比老叶高，春茶比夏茶含量高，高山茶比平地茶含量高。
香气物质的组成极为复杂，鲜叶中主要有：醇、醛、酸、酯、酮、萜烯类等芳香物质。这些芳香物质中低沸点的物质（具有强烈的青草气）在高温杀青中随着水汽大量蒸发逸出。此外，沸点在200℃以上具有良好香气的芳香物质，在低沸点芳香物质大量逸散后，这种良好香气便透露出来，是构成茶叶香气的主体物质。如苯乙醇具有苹果香、苯甲醇具有玫瑰花香、茉莉酮类具有茉莉花香和芳樟醇具有特殊花香等。
七、茶色素
鲜叶内含有多种色素，对品质影响较大的的有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素、花青素等。
茶汤的滋味很大程度上受化学成分的影响。比如绿茶滋味的青涩和收敛性是茶叶中多酚类的属性，鲜爽是氨基酸的属性，甜是糖类的属性，咖啡碱具有苦味，水溶性果胶具有粘稠度。一杯普洱茶的浓烈、鲜甜、爽口，需要这些成分配比的均衡协调。
普洱茶的品质特性首先取决于原料（云南大叶种）鲜叶的固有成分，再取决于制造工艺的特殊性、科学性，以及贮藏环境和时间的影响。因此原料对普洱茶的品质形成有决定性影响。（
浅谈冰岛普洱茶生茶的口感
当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重；若没有经过湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，存放后容易出现不讨喜之酸味。
以前普洱茶长期处于低价格的原因
以前普洱茶长期处于低价格的原因，简而言之：
（便宜，是相对今天而言；习惯了以往价格的人，会认为昨日的普洱茶价才是正常）
１．云南以前是穷乡僻壤，因此制作出来的毛茶，成本非常低廉；
２．整个中国的经济尚未发展，因此物价亦很低廉，包括人工；所以各地厂商才可以利用世界工厂进行生产，在过去十年，促进全球经济；
３．以前不知道普洱茶或认为它是臭暴茶的人十分多，于是需求普洱茶的人很少；供大于求，价格涨不起来，很正常；
４．普洱新茶，以传统的台地茶制作，短期内根本不好喝（指十年八载），要存放很久才叫好喝；因此，香港传统的消费者是抗拒的，青ｂｂ，有甚么好喝？由于需要由茶商储存一段日子，方可出售，所以，就算有好几个有眼光的茶商，加起来的资金要吃下整个云南的普洱茶，根本不可能，于是以前普洱青饼在没有人要的情况下，只好贱价卖给愿意存放它的茶商（当年的８８青饼１０港元一饼卖给香港某茶庄，就是这个原因）。也就是因为普洱茶不值个钱，所以没有人愿意参予制作好茶，多年来一直如是（当然，在一九八五年前是仍是公家生产，不容许私人订制，这是历史）。
５．而且以前的普洱旧茶选择很少，因为经过香港的入仓技术后，只有：轻湿、中湿和很湿，可以选择。所谓的干仓货只是刚好湿不到，或者是因为某些原因，偶然的情况下没有入仓，今天才有少量乾仓的旧茶。也就是这些稀少的「陈年普洱茶」给人们尝到了，于是就努力想把这种口味复刻。
６．以往，普洱茶饼才只有写着云南七子饼茶，消费者根本不懂分，以为全部都是一样的。结果，喝到烂的云南七子饼茶，就以为普洱茶很烂（因为以往烂的普洱茶，真的很多）。
因此，早年的普洱茶爱好者、藏家，大家都仿佛习惯了普洱茶应该是如此的低价，一千多港元的正真四十年红印圆茶（在１９９０年代初时）；甲乙级蓝印圆茶也是几十年的古董，也才值几百港元；更不是说中茶简和中茶繁，茶商积压着一千支中茶繁，没人要，都不知如何是好。
当市场逐渐打开，价格突然翻倍，就有点莫名其妙。所以．．．当价格升温，用一个词就以为顺理成章地把整个价格提升解释了．．．炒作。
由于被归究是"炒作"，就会有预期下跌的心理，因为炒作是站不住脚的。
比如：中国的猪肉价格升温．．．．ｏｋ．．一句炒作就似乎解释了一切。但可曾想过，中国人富起来了，吃肉多了，但当农夫的养猪户数目却不变，那么猪的供应一紧张起来，价格就叫高，不是很正常的市场反应吗？但偏偏市场很受用「炒作」这个词。
谈回普洱茶，今天的光景不同了，由于普洱茶逐渐受到世人的重视（约莫２０００年到２００３年）。相信不少爱上普洱茶的，都是因为朋友请喝了一口陈年普洱茶才深深爱上它，于是，普洱老茶就受到追捧和重视，这衍生出两个经济效益：
Ａ．多了人喝陈年普洱茶，但可惜当年因为不好卖，制作量少，因此，今天老茶的价格才被抢高；
Ｂ．由于旧茶不够，带动了优质新茶制作市场。当年一些茶商见普洱茶有所作为，而且也明白，普洱旧茶是由新茶而来，于是订制一些优质的普洱茶，这些茶起初都受到市场质疑，但今天，时间证明了它们的价值（例子：９９绿大树，它是好茶，但值不值今天这么贵，是另一回事；至少它亦曾经是十元人民币一片的出厂价。另外一个例子，９９易昌号，当年没有人知道它是甚么，浮云当年买易昌号，除了茶质不错，包装也好，便宜，便买一大堆。）于是在一九九九年起，整个普洱茶市场就发展出两条路线；（ｉ）台地常规货；（ｉｉ）栽培型野生茶系列。
如果不是普洱茶热起来，至少可以养家，我相信茶商不会故意制作或复刻古董茶，制作出大量的栽培型野生茶系列，诸如２００３顶极易昌号及２００４云南正山．普洱圆茶－易武这些优质货色：
也就是这个原因，开始使普洱茶市场百花齐放，迎合了各人的口味。以往，普洱茶那会跟你分山头？告诉你这是「正山普洱」已算是给你面子，「正山」乃指六大茶山，因为以往香港的普洱茶有渗入越南菁青的。
于是就有不少茶商由其他茶类转投普洱茶阵营，而且普洱茶的新茶厂，也急速增长，这是对于消费者是一件好事，但同时也是一件坏事
以往没有接触到陈年普洱茶的，既然发生了，都没办法，市场不会因为你没有喝过陈年普洱茶而给你一个优惠价去买一饼，唯一可以是多参予茶会，与友人一起喝。当然．．．还有一种选择．．．不喝陈年普洱茶或普洱茶，也一样可以。
当年狠下决定，存下了一大堆，今天当然不愁没茶喝。那么，以后呢？还该不该今天起自存茶呢？
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