绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶烘干又是茶叶的一个制作步骤，茶叶发酵到一定的度时，就要马上停止发酵，下一步就是烘干了。干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
干燥的目的有三：
其一，利用高温迅速地钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来。
其二，蒸发茶叶中的水分，缩小体积，固定外形，保持足干，防止霉变．
其三，散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。
干燥时要是用热空气作为介质，根据热交换原理，加热茶坯，带走水汽，使茶坯紧缩干燥。火温干燥分直接火温和间接火温两种。早期用的焙笼干燥，系直接火温干燥。50年代以来，全国范围内开始采用间接火温干燥的方法，初期使用手拉百页式烘干机，60年代使用自动烘干机．目前国内部分乡镇初制厂仍使用手拉百页式烘千机，而大型茶厂（场）均使用分层进风的自动烘干机。其热源一般为热空气发生炉，烧烟煤（或白煤）间接加热空气，用鼓风机将热空气送入干燥机中。在有条件的单位则使用蒸汽锅炉，用蒸汽加热干燥。
干燥一般分两次：第一次称为“毛火”，第二次称“足火”．毛火温度较高，一般进烘温度为105℃，摊叶厚度为1.5-2厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量为18-25％，下机后摊凉30分钟左右。足火温度较低，一般90--95℃，摊叶厚度为2-2.5厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量约为5-6％。足火后应立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱（袋）。
干燥程度，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折断为度，足火茶以用手握刺手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。
红茶放一放更好喝？
几天前，茶友“漠北希望”跟小懂交流了一件事：
大概半年前，他买了一款正山小种红茶，当时喝感觉滋味偏淡，没有留下特别好的印象，就放在家里没理它了。最近因为入冬，想起了喝红茶，再喝这款小种时，发现更好喝了，滋味甜了许多，而且也不那么寡淡了。
真有这么回事吗？是的。以往，小懂与武夷山桐木村的茶农交流时，他们都会说，刚做出来的小种，因为还没有完全退火气，滋味还不是最好的，放几个月后，滋味更足，更甜。
正山小种红茶
从小懂的经验看，事实也是这样的。但这些都是经验之谈，有没有科学依据呢？
科研人员曾经对红碎茶做过专门的研究，结果表明：红碎茶贮藏过程中多酚类物质总趋势是下降的。贮藏头三个月，下降幅度相对较小，含量由贮藏前的12.60%下降至11.68%，下降幅度为7.30%；贮藏至第六个月，含量急剧下降至10.45%，下降幅度达17.06%。
随后茶多酚基本稳定在一个相同的水平，逐渐缓慢减少，至12个月贮藏结束，多酚类物质绝对值减少2.44%，减少幅度19.37%（见下表，点击可查看大图）。
红茶的品质，主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素（俗称“三素”）的组成比例决定的。那么，在红茶的贮藏过程中，这“三素”是如何变化的呢？
茶黄素是多酚类物质的氧化初级产物，也是红茶品质的重要指标，它与汤色明亮鲜艳程度、滋味鲜强度密切相关。
从研究结果看，头两个月，茶黄素变化平稳，含量基本保持在贮藏前的水平，贮藏5～6个月，含量由贮藏前的0.80%上升至0.88%，增加幅度达9.10%，贮藏六个月后含量急剧下降至0.68%，绝对值下降0.12%，下降幅度达15%，并稳定在相同水平上，逐步缓慢下降。
以上不难看出，茶黄素含量剧增的月份，恰是多酚类物质含量剧减时期，说明红碎茶保留的多酚类物质在贮藏过程中能自动氧化生成茶黄素，从而说明短期贮藏有利于红碎茶品质的转化。
红茶多酚类物质在制作过程中的变化（点击可查看大图，懂茶帝制图，转载请注明出处）
茶红素头三个月含量略有下降，贮藏16个月时含量出现高峰，以后又平稳下降。至贮藏结束，含量由贮藏前的6.72%下降至5.95%，绝对值减少0.32%，下降幅度达5.10%。
茶红素出现高峰的月份与茶多酚类物质含量剧减、茶黄素含量剧增的时期大体吻合。在茶黄素含量增加的情况下，茶红素含量的相应增加，有利于红碎茶的品质的提高。
而茶红素是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，收敛性较强，滋味甜醇。
茶褐素的含量是随着贮藏时间的延长而增加，贮藏头三个月增加幅度较小，贮藏至六个月含量由贮藏前的6.6%急增至8.16%，至贮藏结束，含量增加至10.1%。
从研究结果看，红茶在存放几个月到十几个月内，茶黄素、茶红素会有所增加，因此品质也会有所加强。而且茶褐素虽然是不好的物质（它会使茶汤味淡、汤暗），但它的含量在10%以下时，茶汤变暗、滋味变淡得并不明显。而且它的滋味稍甜，也能加强茶汤甜的滋味。
所以，大家以后如果购买的红茶是刚刚做好的，还不是最佳品饮期哦，可以在家存放几个月再喝。当然，存放必须科学、合理，要做到避光、防潮、防异味。
参考资料：
1、《贮藏条件与红碎茶品质的关系》，陆锦时等，《西南农业大学学报》1994年第7期。
2、《茶叶化学》，顾谦等编著，中国科学技术大学出版社2002年版。
喝红茶的禁忌人群喝红茶的禁忌
红茶，是一种经过发酵烘制而成的茶叶，如果在抛开剂量的前提下谈作用，红茶本身是一种“养胃”的茶叶，具备很多的功效，但是饮用红茶也有禁忌，具体如下！
喝红茶的禁忌人群
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶，起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
喝红茶的禁忌
1、忌喝新茶
由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
2、忌喝头遍茶
由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
3、忌空腹喝茶
空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
4、忌饭后喝茶
茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶。
5、特殊时期不宜喝
在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。
总而言之，红茶虽然是一种品质非常高的茶叶，合理饮用对我们的身体有很多的危害，但是这并不代表喝红茶就没有禁忌，选谨慎！
各个茶叶的功效红茶绿茶的作用
酸性体质容易生病，而弱碱性体质可以预防疾病。
茶是生活中最常见的强碱性食物。它与葡萄和海带一起被称为“三强碱性食品”。
喝茶有助于调节人体的酸碱平衡。然而，每个人的身体状况是不同的，所以适当，适度和适当的喝茶是必需的。
“红茶暖胃护心”
红茶属于完全发酵茶。在发酵过程中，茶多酚被氧化、聚合和浓缩形成茶黄素、茶红素和茶黄素，它们是红茶颜色和味道的主要成分。
茶黄素是红茶中最重要的功能成分。
参考大量医学文献报道，饮用红茶有助于调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生几率，与其他茶相比，普通红茶具有更好的预防心血管疾病的作用。
从传统中医的角度来看，红茶是温性的，具有暖胃的功能。体质虚弱、体质寒冷的人和老年人应该喝温热的红茶。
红茶御寒降血脂”
红茶属于后发酵茶。茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，产生一些对人体有益的成分。
最重要的是维生素和矿物质，以及蛋白质、氨基酸、碳水化合物等。
红茶具有很强的解油腻和促进消化的功能。还能改善肠道微生物环境，符合肠胃。
“绿茶降火助减肥”
绿茶属于非发酵茶，保留了鲜叶的天然物质。它还含有许多营养成分，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等。
绿茶中的这些天然营养成分具有抗衰老、杀菌、消炎等特殊功效。茶多酚如茶色素被认为对绿茶的健康有益，与其他茶相比，绿茶具有更好的减肥效果。
根据大量的文献研究，绿茶可以降低乳腺和前列腺肿瘤的风险。
从传统中医的角度来看，绿茶是微寒的，有助于降火。胃寒的人应该少喝，而体质燥热的人，容易上火，身体强壮，应该多喝。
普通红茶价格表
蒲公英根红茶的功效与作用蒲公英根泡红茶的功效
大吉岭红茶的冲泡方法