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什么样的陈茶才是真的好，好在哪里？这个问题对于许许多多的爱茶人士来说，也许是一直希望知道和了解的。因此，本栏目特别请教了专业评茶师、资深老茶人、还有一些真正出产好茶的茶商等等，组成“海峡茶道评茶团”，聘为“《海峡茶道》评茶师”，每期针对一些好茶进行鉴评，并将鉴评感觉和结果公布，让读者了解好茶到底有多好，好在哪里？
您如果是一个爱茶之人，对茶有着独特的感觉，那么，我们诚挚地邀请您加入“《海峡茶道》评茶师”中来，我们将和您共评一款款好茶，共同感受好茶带来的乐趣。
铁观音陈茶
您如果手上有一款好茶，不知它到底好在哪里，或是只想和同道者共享好茶乐趣，那么，告诉我们，我们将邀请我们的评茶师，一起为它打分。
如果说2006年茶界的关键词是什么，那一定非“陈茶”莫属。而且这股陈茶热已经从普洱茶身上波及到乌龙茶身上，一直以鲜爽为品质特征的乌龙茶也开始接二连三地推出陈年铁观音、陈年岩茶等，引起了众多茶客的关注。陈年茶叶因为其生产年代较早，当时都是传统做法。其实好的陈年茶其储存还是有一番讲究的，并不是传闻中随便乱放的哟。储存地点需要选择通风干燥的地方，需要保证其干燥程度，以保持其品质不受影响，下面再详细介绍吧。储存最长时间据说有四十几年了。
为了让广大茶客了解陈年乌龙茶，本刊近日选择了目前一款长达三十年的安溪铁观音，并组织专业评茶师一同品鉴。
1，茶品速描：
据了解，此茶品以当年特级铁观音为原料（老茶人都知道现在的王级铁观音比不上过去的特级铁观音），由于是采用早期工艺，都是传统手工制作，因此茶梗未全挑净，呈条形状。三十年的存放已经让茶品呈现铁褐色，但仍有较强的光泽，有着独特、细腻的陈香味，深深地嗅还能闻到当年的韵香，入口甘醇，顺滑。
2，耐泡性：
第一泡：水沸腾，浸泡时间为16秒后倒出。茶汤呈褐色，上面似漂着一层油质。口感醇厚、饱满。强烈浓郁的陈香味却不张扬，有着不是普洱更胜普洱的妙味，喝陈年茶重在意境。
第二泡：水沸腾，浸泡时间为13秒后倒出。口感依旧，那股浓郁的陈香犹如遇一得道老者向你传道一般，令人心平气和、从容自在。
第三泡：水沸腾，浸泡时间为10秒后倒出。轻闻盖杯，有着一股仙草蜜的味道，但是入口依然是那么顺滑，那么甘醇。
第四、五泡均为10秒。第十泡开始每增加一次泡数略微再增加时间1或2秒。茶汤颜色没有明显的区别，口感如初。嘴中有着如铁一般的独特韵味，久久不散！第六泡开始，茶汤颜色略微变轻，渐渐带着点淡淡的、丝丝的甘甜。到了第20泡，深黄的汤色仍然透亮，口感渐淡，但甘甜依然。
二十泡之后，摊开叶底，叶片保存完好，传统手工的制作工艺，还可以清晰地看到“绿叶红镶边”。
3，储存方法：
陈年铁观音的口感除了原茶好坏的因素，还与保管方法紧密相关。“铁韵三十年”是将铁观音毛茶精制并足干，以瓦缸（也称谷缸）为储存容器，存放的地方干燥、通风、阴凉。每隔两年开启一次，每隔四年复焙一次。
4，特别功效：
陈茶浑身是药，越陈功效越强，而陈茶铁观音越陈越“劲”。民间传统认为，陈茶汤饮，有消署、暖胃、解乏等功效，效果十分显著，特别能预防中暑、感冒、腹泻。
5，陈茶来源：
1977年的春天，那年的春茶特别优质又丰产，平常有收藏老茶习惯的詹氏铁观音十二代传人，在完成向国营茶站交售任务之后，将剩余的铁观音好茶珍藏下来了。那时的茶园生态极其良好，茶园以施有机肥为主，没有清香型作法，全部是传统作法。那时茶叶只有国营单位才能经营，私人不能买卖。
钓鱼台珍藏版铁观音怎么样？
对于铁观音，不管是对于爱茶还是不爱茶的人来说，应该都不会陌生，况且我们是一个茶叶大国，自古以来都有种植茶叶的历史，我国种植的茶叶品种很多，茶叶的品牌也不少，品质优良的更不占少数，今天小编向大家介绍一种铁观音茶——钓鱼台珍藏版铁观音。
钓鱼台铁观音系生长于福建安溪高海拔无污染地区的纯天然绿色饮品。其外表紧洁、鲜润，色泽墨绿，茶汤金黄，韵味醇厚、细腻，回味甘鲜，是茶叶中的珍藏版。钓鱼台珍藏版铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。香味以纯正为美，且盖香和汤香一致为佳，有些好的茶香会带有淡淡花香，高端茶里以感德镇一带的高山区域为佳，这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。
钓鱼台铁观音，是铁观音中的极品了，钓鱼台珍藏版铁观音条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显，精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
由此可见，钓鱼台珍藏版铁观音规格是相当高，对于一般的普通百姓来说，价格可能承受不起，但是正是因为其严格的高质量要求，经过精心培育，精心挑选，才能造就这么高品质、韵香浓厚的茶叶，所泡的茶水非常清亮，与其名字很是契合，味道也很清新，令人心醉神怡。
铁观音怎么泡最好，秋季铁观音斗茶大赛
为更好的宣传金水旅游资源，2017年“金水杯”秋季铁观音斗茶大赛。进一步打造都市休闲游，提高金水旅游知名度及北茶城的品味和档次。
使市民感受到茶文化的魅力，同时为弘扬5000年的茶文化和茶文明历史。促进我区茶行业发展，积极推动郑州北茶城创建国家A级景区。金水区于6月16日下午在郑州北茶城由金水区文化旅游局等联合举办的金水杯”秋季铁观音斗茶大赛。
弥漫着浓浓的茶香，竞赛现场。清雅的古琴声撩人心炫，观茶汤、嗅香气、品滋味、看叶底等，评委对每个环节评审的都很仔细、认真。此次竞赛共有20多家茶商参加，最终评选出“茶王”1名、金奖”2名、银奖”3名。
斗茶又叫“斗茗”茗战”即比赛茶的好坏之意。斗茶是中国饮茶的一项茶事传统，据了解。包括了丰富的中华茶文化。
铁观音主要分类
清香型
清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
浓香型
浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
韵香型
韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
陈茶
陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
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