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其他茶安溪铁观音，这两年手工制作工艺火了，安溪各地也大力推广之中，那么传说中的手工制作工艺是怎么操作的呢？下面大家一起看领略一下手工制作工艺的独特风采吧！ 传说中的手工茶叶没有想象中那么老土，本文告诉大家的是安溪铁观音手工制作工艺的真实流程。与机器制茶不同，手工制茶对天气条件特别讲究，需要晴朗、中温的天气环境。茶青是中午12点到下午3点半之间从海拔1000多米的山上采摘而来的。“这个叫做午青，主要在中午12点采摘。”
一、采摘：
采摘有要求，鲜叶采摘时间须掌握适宜的成熟度，一般以尾叶展开半叶为标准，采摘时保持叶稍完整，以一芽两叶为佳。铁观音茶叶采摘一天分三个阶段进行：早菜（早上9-11点采摘的）；午菜（11-4点采摘的）；为了节约采摘成本，还有晚菜（4-5:30这段时间采摘的），其中以午菜最好，晚菜次之，早菜最差。因此，手工制作的茶青要求为午菜，早晚的不采摘。
二、晒青：
晒青是形成茶叶品质的一个重要环节，可以使叶质变为柔软，适于摇青。晒青一般在下午4－5时进行。鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水分。晒青时间要根据鲜叶嫩度和天气情况掌握在20—30分钟，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可。晒一次青，为了要达到均匀度，通常需要翻2-3次才行。如下图所示，晒青晒到这个程度就差不多了。
晒青
三、晾青：
下午3点50分，制茶师开始将簸箕搬出制茶房，放置在空地上。“这个阶段叫做晒青，是手工制茶的第二个环节，一般是在下午3点50分到5点之间完成。”晾青是晒青的补充工序，目的是散发叶间的热量和水分。茶叶采摘后及时运回厂房，摊晾在清洁、凉爽、空气流通的场所，每隔0.5—1小时翻动一次，翻动时动作要轻，避免鲜叶损伤。晾青时应做到早青（12－15时）、晚青（15－17时）分开。准确地讲，摇青过程中的摊凉也是晾青的一部分。
四、摇青：
摇青包括摇青和摊凉两个相互交替的过程，是形成铁观音特殊品质风格的关键工序。“摇”是动的过程，鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、摩擦运动；“摊”是静的过程，鲜叶放在笳篱中，进行水分渗透以及一系列化学变化。
摇青
通过摇青推动茶叶梗中的水分输导向叶面转运，使叶面返青挺拔，通过摊凉促使叶缘水分散发而消青萎软，总之摇青的目的是让茶青“走水”，晾青的目的是消青。摇青以“多摇青，长摊凉，重发酵”为原则，摇青与摊凉一般进行3－4次，叶面的返青与消青亦交替出现。随着摇青次数的增加，水分渐渐减少，转化速度也渐渐加快，青气渐渐消失，花香味渐渐增浓，叶色转为黄绿，浅红直至银砂红，形成“绿叶红镶边”。手工茶制作要杀青前一般要发酵到下图的程度才能留住兰花香味。
铁观音绿叶红镶边
五、杀青：
在摇青过程中铁观音 “色、香、味”基本形成，杀青是转折性工序，具有承上启下的作用，承上是通过高温杀迅速制止一系列氧化作用，巩固已形成的品质特性，启下是继续散发叶内水分，便于揉烘等成型阶段的操作。杀青要按照“适当高温，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则，湿度一般240—280度，注意避免温度过高易产生焦味，过低易产生闷黄味道。
六、揉捻：
通过揉捻使叶细胞部分组织破裂，挤出茶汁凝于叶表，初步揉卷成条，不仅增强叶子的粘结性和可塑性，而且为烘焙、塑形打好基础。揉捻应掌握“趁热、适量、快速、短时”原则，防止焖黄劣变。采用揉捻机揉捻，一般转速40—50转/分钟，历时3—4分钟，其间要停机翻拌一次。
七、包揉：
包揉与烘干两道工序反复相间进行，各个工序互相联系、互相制约，其程序为揉捻——初烘——包揉——复烘——复包揉（定型）——烘干。包揉是安溪铁观音的独特工序，是塑造外形的重要手段，运用“揉、搓、压、抓”等技术，进一步揉破叶细胞组织，揉出茶汁，使茶条紧结、卷曲、圆实的外形。揉捻应掌握“适当重压，快速短时”原则，初包揉后应迅速解去布巾，将茶团解散，以免焖热发黄；复包揉应趁热进行，加大包揉的力度，一直揉至外形紧结、圆实，呈“蜻蜓头”、“蚝干形”。
八、烘干：
烘干是去掉茶叶水分，进一步定型形态与香味的最后工序，使茶叶便于贮藏。初烘一般配合包揉分两次进行，低温慢焙，第一次温度掌握在90—100℃，历时10—15分钟，其间翻拌2—3次，烘至六成干茶不粘手；第二次应“快速、适温”，温度掌握在80—85℃，历时10—15分钟，其间翻拌2—3次，烘至茶条有刺手感，约七成干。复包揉后还要进行两次烘干，第一次称“走水焙”，温度70—75℃，烘至茶团自然松开，约八九成干，然后摊凉散热1小时左右，使茶叶内部水分向外渗透；第二次称“烤焙”，温度60—70℃，历时1—2小时。其间翻拌2—3次，烘至茶梗手折断脆，气味清纯，稍经摊凉后即成毛茶，可以泡饮。
安溪铁观音手工茶，制茶过程人机兼顾，容易掌控制茶的火候和观察茶叶的炒制过程，所以茶叶的弯曲度比较完整，色泽更加油润，颗粒较为完整，不像机器炒茶无法把握轻重度，容易造成茶叶的断裂或者过火。相对于机器制茶来说，手工制茶更加费时，其制作出来的茶叶，汤色更显金黄、明亮，口感很单纯、清淡，香气的浓度也比较高，喝完以后回甘的效果很明显。
冲泡憩园铁观音茶叶用什么水好
憩园铁观音茶叶是很多朋友都比较喜欢喝的，不过有很多朋友却发现在冲泡憩园铁观音茶叶的时候有一个比较大的问题，就是使用不同的水冲泡出来的茶水味道有着很大的区别，这让很多爱茶者都烦恼不已，不知道使用什么样的水冲泡憩园铁观音茶叶才是最合适的，为此小编将作出介绍。
泡憩园铁观音茶叶最好是用山泉水，许多深山中的泉水因为远离都市和工业区，也没有受到现代农业中农药和化肥的污染，水质完全保持在纯净自然状态，用来泡铁观音能提升茶汤的品质。泉水因为是天然的，所以一些富含某类矿物质的泉水就不能用来泡铁观音了，比如含硫较多的泉水就不适合泡憩园铁观音茶叶了。
天然水分为硬水和软水，山泉水属于硬水，但是这种硬水通过加热烧开后就分解成为软水了，软水就比较适合泡憩园铁观音茶叶。一些通过加热后不能分解成为硬水的水质，比如一些地下水就不适合用来泡铁观音。如果用矿泉水泡铁观音茶喝，加热温度不能超过70℃这是泡茶最理想的温度。
所以说冲泡憩园铁观音茶叶用什么水好也是有很深的学问在里面的，如果是水选择不好的话，泡出来的茶味道肯定是要受到影响的，这一点毋庸置疑。
铁观音产地--福建安溪简介
铁观音产自福建省安溪县。安溪是铁观音的发源地，因安溪境内多山。气候温暖，雨量充足盛产铁观音茶树。安溪也因铁观音闻名全国。安溪县位于福建省中部偏南，晋江西溪上游，北纬24°51′-25°26′，东经117°34′-118°18′。属福建省泉州事管辖范围。
福建省安溪县是世界铁观音的发源地。安溪铁观音历史悠久（发明于1725-1735年间）铁观音茶叶形似观音脸重如铁清代皇帝乾隆赐名“铁观音”。
安溪县管辖13个镇、11个乡：凤城镇、蓬莱镇、湖头镇、官桥镇、剑斗镇、城厢镇、金谷镇、龙门镇、虎邱镇、芦田镇、感德镇、魁斗镇、西坪镇、参内乡、白濑乡、湖上乡、尚卿乡、大坪乡、龙涓乡、长坑乡、兰田乡、祥华乡、桃舟乡、福田乡。共有19个社区、3个居委会、435个行政村。安溪县政府驻凤城镇。除官桥、湖上、剑斗、白濑等少数畲族居民外，其余均为汉族，通闽南方言。
储存安溪铁观音茶叶的最好方法
储存安溪铁观音茶叶的最好方法储存安溪铁观音茶叶的最好方法
针对于铁观音茶叶的保存，一般都要求低温和密封真空，只有这样，才能在短的时间内可以保证铁观音茶叶的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长，但色香味却均不及开始泡饮的茶叶，原因主要如下：
1、茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
2、茶叶发酵程度的控制有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
家庭珍藏铁观音茶叶的保存方法
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
不过，铁观音作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
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