明前西湖龙井茶陆续上市，福州市场反应平淡-茶礼仪网

3月20日，杭州西湖龙井明前茶开采并陆续上市。记者了解到，在成本价上涨的情况下，西湖龙井今年的市场价格将与去年基本持平。

来自江南的明前绿茶在福州茶叶市场始终未成气候，但作为一年的头泡茶，明前茶依然有不少拥趸。省内不少地方的明前茶上周已开始采摘制作，并在福州茶市有少量上市。

2014年明前茶开采比去年迟了一周

来自2014年西湖龙井春茶开采及规范管理新闻发布会的消息，今年杭州龙井的早熟品种“龙井43”开采时间在3月20日，晚熟品种“龙井群体种”在3月30日前后也可开采。

“决定春茶开采时间的关键因素是天气，今年3月份的天气走势还是大开大合，在宽幅振荡中渐渐回暖，从时间上看，今年春茶的开采时间比去年晚了一周左右。”杭州市西湖龙井茶管理协会常务副会长方月仙在发布会上表示。

“20日其实是西湖龙井明前茶采摘的正常时间，去年由于天气较热导致采摘提前了一周。”上周六，正在杭州采购明前茶的北京一家大型茶企采购经理张小姐告诉记者，近期杭州天气都不错，虽然未来几天可能有阵雨，但对明前茶的采摘和制作影响并不大。

“到上周六为止开采的明前龙井，约占西湖龙井总量的20%，未来几天还将陆续开采。”张经理说，先开采的是日照较足的杭州龙井茶园，之后群体种的平地茶也将陆续开采。

今年茶芽肥壮度更好成本上涨售价持平

“今年龙井茶的品质和往年相对持平，但是肥壮度会胜于去年，内质也会相应提升。”张经理认为，这是因为去年天气较热提前采摘，导致茶芽的生长不够到位，而今年到20日才进行采摘，茶芽发育更加饱满。

“由于近期气候温暖、水分充足、阳光充沛，适宜茶树的生长，加上对茶园的管理水平不断提高，预计今年的茶叶品质要比去年好。”张经理的观点在杭州市西湖龙井茶管理协会常务副会长方月仙处得到印证。

“不过茶叶品质的好坏会受到很多综合因素的影响，比如生态环境、生长地域、茶树品种、采摘时机、加工技艺等，因此开采早的新茶未必就是品质最好的。”原福建省茶叶质量检测站站长陈郁榕提醒广大消费者，喝明前茶不要一味迷信“越早越好”。

品质有所提升，价格是否也会相应上涨？2012年，还没上市的500g西湖龙井头茶在预售义卖会上创出18万元的天价，让很多茶人记忆犹新。记者从西湖龙井春茶开采发布会上了解到，尽管西湖龙井茶生产成本仍持续上涨，但预计今年产品销售价格“总体平稳”，销售价格不会产生较大波动。

“天价茶肯定不是茶行业健康发展的常态，茶叶应该回归日常消费。”从事茶行业二十余年的资深人士林先生认为，“虽然市场大环境对茶礼市场打击不小，但另一方面也让茶叶日常消费品的角色得以强调，自己掏钱喝茶的人增加了，喝茶的消费习惯正在广泛形成。”

福州“明前茶”已开采茶市却难寻其踪

连江丘祠的韩小姐家有几座茶山，她告诉记者，这几天家里正在抓紧采摘明前茶。

“上周末我们就开采了，主要是手工采摘，每年可以出3到5斤成品，本周开始陆续上市。”韩小姐说，茶农家的明前茶大多只采芽头，用于制作绿茶和红茶，由于都是手工采摘，因此成本较高，量也上不去，多是自家人或亲朋好友喝喝，上市的数量并不多。

“明前茶是指清明前采摘制作的茶叶，清明前气温低，明前茶虫害少、滋味好，但也因为其成本高、时间短，因此在福州市场上反应较为冷淡。”记者从福州各大茶市了解到，目前来自浙江、本省的明前茶在茶市内仅有少量上市。

有用+10

赏

牛抵茶有什么工艺特点？有哪些品质特征？

一、制作方法

1.摊叶

鲜叶采回后，光摊放在篾盘上，防止鲜叶发烧，同时让鲜叶失去部分水分（大约15～20%），促使其内含物转化、味醇、回甜。

2.杀青

杀青锅要磨光，洗净。锅温要掌握在130～150℃之间，茶叶落锅发出响声。锅温过高，易炒焦茶叶，过低叶中水分蒸发慢，杀青时间拉长，易引起不良的化学变化。每锅投叶量为750～1000克，过多不易杀匀杀透，过少操作不便，而且容易炒焦。茶叶落锅，先用双手将茶叶翻动，手势要轻，动作要快。然后，手持炒手将茶叶滚炒。要及时抖散，抖闷结合。每锅杀青时间3～4分钟，直到茶叶为暗绿，直草气消失，开始发出茶香即出锅。

3.初揉

将杀青叶放入篾盘内，迅速用手抖散，让水分迅速挥发。约3～4分钟后，双手在蔑盘中由轻到重，前后揉搓，直到茶叶汁溢，初步成条为止。

4.炒坯

目的是让水分进一步蒸发。锅温保持在75～80℃之间，每锅500～750克。茶叶落锅后，先将茶叶擒开，火温升高后，用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行，炒6～7分钟后，用手捏茶若稍有粘性，及时出锅摊开，抖散茶团，摊3～4分钟。

5.复揉

在篾盘中进行。用力较初揉重，主要使茶条紧细。

6.初干

使茶条水分继续挥发。锅温在60～65℃之间，方法与炒坯相同，不过手势要轻，防止芽尖打断。炒到茶条无粘性时出锅（约干到60%）。

7.摊凉

摊25～30分钟，然后用双手握茶条于手掌心中，运用掌力，轻轻地进行回转搓揉，使茶条整直显白毫，防止产生黑色。

8.烘茶

在烘盘中烘，温度为40～45℃，翻动2～3次，茶叶烘干为止。

二、品质特征

1.形

牛抵茶芽头肥壮，外形条索紧结，略扁，似牛角，银毫显露，色泽翠绿光润，泡入杯中，叶柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角。

2.质

内质香气高鲜，滋味醇厚，汤色碧绿，叶底黄绿。

绿茶，健康生活正确选择

绿茶是对成品茶为绿色的茶的统称，绿茶未经发酵。包括，龙井，信阳毛尖，洞庭碧螺春，黄山毛峰等茶叶。绿茶内不包含铁观音，铁观音属于青茶（乌龙茶）。绿茶品牌中西湖龙井是代表，被成为绿茶的绝品，信阳毛尖被称为绿茶的珍品，其次是洞庭碧螺春和黄山毛峰茶。出口和饮用最多的应该是中茶牌绿茶。独特的制作工艺，被认为是绿茶中较好的品牌。

绿茶根据制作工艺不同。分为：炒青绿茶。烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。不管是哪种茶，均是以每年春季采摘的茶叶最香，饮用价格最高，如龙井的明前茶和春天的信阳毛尖，均是春茶、新茶价格最高，绿茶存放的时间越长，饮用效果越差。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

绿茶宜喝不宜藏，因为绿茶未经发酵，在绿茶内含有一定的水分。存放不当会引起水分和叶绿素流失，还有可能引起茶叶霉变。建议购买绿茶的时候，少量购买，饮用当季新茶。绿茶的种类有上百种。其中以龙井茶为代表。绿茶容易氧化，冲泡的绿茶要在短时间内饮用，防止茶多酚，维生素等营养成分流失。茶叶知识。

茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—— 1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。绿茶的加工，简单分为杀青