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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶作为汉族传统名茶——铁观音茶叶就很受欢迎，原产于福建泉州市，消费者称：泡了之后有天然的兰花香，因此被誉为是“七泡有余香之誉 ”。当然，铁观音茶叶除了具有保健功能外，还有清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音茶叶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
如今的铁观音茶叶中，陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
当然，我们知道了它的功效与作用之外，还要知道铁观音茶叶的采摘过程，一年分四季采制，产量占25-30%，晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
掌握这四点助您选购正秋铁观音
铁观音在一年四季都会进行采摘，更具不同分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶四类，其中以秋茶好茶倍出。因为秋高气爽，天气最佳，制作出来的茶叶相对更好容易也更加的好，那么如果想要购买到铁观音秋茶要怎么分辨呢?其实要买秋茶我们就要知道秋茶有哪些特点。
特点一、叶底凹软。将泡过的茶叶拿出来认真看看是不是叶底凹软的，如果是一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，则可以判定不是正秋铁观音。
特点二、有鲜水果香味。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。
特点三、茶叶外形紧结掷杯声脆。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正秋铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
特点四、茶叶鲜绿且带光泽。正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此只要那少许茶叶放在灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶;不过，如果茶叶呈春茶之色，就像是似柿饼着霜之色，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
了解了上述秋茶的四个方面的特点相信您在购买秋茶时只要能够细心认真观察，仔细辨认一定可以买到正秋茶的。
清香型铁观音能用紫砂壶泡吗铁观音的盖碗泡法
铁观音是福建安溪的特产茶叶，铁观音有浓香型铁观音和清香型铁观音的区别。对于很多茶友来说，并不清楚这两者之间的泡法有什么不同。今天就以清香型铁观音为例，为大家详细讲解一下，如何冲泡清香型铁观音。
泡茶水温
先准备好一个随手泡。过去烧水是用炉子，而现在则选择更加方便的随手泡。泡茶水温要充分沸腾，达到100摄氏度。而泡茶的水不能选用自来水，最好选择山泉水、矿泉水和清澈干净的井水。水质的好坏，直接决定了茶水的口感。
准备盖碗
这里选择盖碗，主要是因为用盖碗来冲泡铁观音，可以很快地出汤，在安溪最普遍的铁观音泡法就是盖碗泡法了。尤其是清香型铁观音，主要是闻香，可以嗅闻碗盖上的留香，还不会闷坏铁观音的茶汤味道。而紫砂茶具有透气孔，能吸收茶汤的香气，不适合冲泡清香型铁观音，更适合浓香型铁观音。
温具
用100度的沸水冲洗盖碗的内外，让盖碗升温，待会能更好地激发茶香。
置茶
把茶叶放入盖碗中。现在出售的铁观音小泡包装的大都是7克，用一小包就可。现在还有一种一泡是8克装的，在广东地区，还有10多克装的。要根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散装的，可根据需要自己掌握茶叶的量灵活调整，喜欢浓茶就多放点，喝淡茶就少放点。
润茶
冲入滚烫的开水，并冲掉一遍。目的是润茶，提高茶叶叶温，使紧结的茶叶稍微张开，便于第二次冲泡香气的发挥，也可以冲洗掉茶叶表面的一些灰尘和杂质。
浸泡闻香
再次冲入开水，盖上盖碗一会儿，时间可自己掌握，想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香，并品饮茶汤。
以上就是清香型铁观音的盖碗茶泡法了。清香型铁观音的茶叶比较鲜嫩，而且讲究香气鲜爽，用盖碗来冲泡也可以更灵活地掌握出汤的速度。如果你冲泡的是浓香型铁观音，则不用这么讲究，也可以选用紫砂壶来浸泡，可以让茶汤更加的醇厚、香浓。
安溪铁观音几个认知上的误区
如何品茶赏茶 安溪铁观音几个认知上的误区安溪铁观音是中国十大名茶之一也是深受茶友喜欢的上等好茶。
那么如何品鉴一泡安溪铁观音好茶呢?在铁观音的发展过程中，由于出现了一些认知上的误区，造成一些生产上的偏差，也导致一些不客观的评价。
今天，小编和大家一起来解开安溪铁观音的误区吧!
越绿越好
任传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。
但是，有些人将清汤绿水这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
越酸越好
拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种酸的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。
其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的酸，误导了人们以为酸就是韵。
新枞就好
有些人认为，铁观音新枞品质最好。
其实，铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右(当然最好的茶龄3-10年)。
实践证明，树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新枞，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。
当然，不管是新枞还是老枞，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。
空调做青 ✘
铁观音最佳做青温度在18C-22 C，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。
如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。
甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边。
目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。
这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。
茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。
因此，建议茶农不要过分甩边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。
农残 ✘
关于茶叶农残，要搞清楚两个问题，一是含有农残不等于超标，二是茶叶农残不等于茶汤农残。
喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药，并非水溶性。
脂溶性农药不溶于茶汤，因此饮茶安全。
还有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。
其实，内安溪海拔高度都超过500米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。
伤胃
历史以来，从没有茶伤胃之说。
以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。
浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主)，中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果.因此浓香型铁观音比较养胃。
提醒大家注意的是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。
添加香精
这更是无稽之谈。
茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音本身含有最高的香气物质，无需添加香气。
浓香香气更高
市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高?按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。
制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。
熟对应生，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。
鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。
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