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红茶
乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
当一个人拥有相当数量的高端产品后，最好不要全部存起来坐等升值，同时也要消耗、流通，这样风险也会小一些。
本期艺人：东莞茶叶行业协会会长 高飞
广州芳村毫无疑问是全国最大的茶叶交易中心和集散地，而东莞则是无可争议的全国最大的茶叶仓储基地。
据我们协会掌握的情况，在东莞品茶、玩茶、藏茶的人越来越多，存储量及消耗量也越来越大，近年来更呈翻倍的趋势。如果按毛茶价格折算的话，光是每年流入东莞的普洱茶、黑茶等的市值就有约30亿元。有的大藏家拥有5万平方米的仓库，多年下来自己存茶的市值都有几十亿元。
2008年时，有政协委员提出要将东莞打造成“普洱茶、黑茶存放地”的口号，经媒体报道后又掀起一拨藏茶热潮，其实早在上世纪90年代，东莞就有人开始大批存茶了。到了2004年前后，许多私人老板握有重金，开始建很大的仓库，现在占地几十亩的都有好几个。只要你把质量过硬、仓储干净和有品牌效应的好茶按市场价一放出来就肯定会有人收购。中国很多地方缺资金，但也有很多人手中握有大把资金却不知道该投资什么。从近几年举行的东莞茶博会来看，以高端普洱茶、黑茶为代表的高端产品日益受到投资者、收藏者的青睐，也说明很多人依旧看好这个行业的前景。
喜欢收藏普洱茶的人分布很广，从政、经商的都有，有的人是出于兴趣爱好玩一玩，也有的人将其当做投资手段理财和资产配置的选择之一。在全国市场中，东莞算是“重仓”了，在行业中的地位也举足轻重。我们希望整个行业健康、有序，杜绝囤积居奇和盲目跟风炒作。再好的茶叶，无论你想放多久，最终还是要拿到市场上来流通、跟大家分享的，不然就只有爆仓。
因此我认为，普洱“北上”是大势所趋，今后我们也会尝试跟各大企业沟通，争取促成广东茶商形成联盟，抱团北上拓展市场，而不是收了大批茶叶就沾沾自喜，到处炫耀自己的身价又涨了多少。而行业转型从普洱北行开始，也是试图改变目前普洱茶消耗量仍主要集中在广东地区的现状，把“东莞藏茶”的品牌概念推向全国，因为只有整个蛋糕做大了，其中的每个人才会受益。
如今懂茶的人越来越多，信息也越来越透明。随着经济发展，收藏级的好茶由于资源稀缺，价格随大势稳步上涨也很自然，只要不出现暴涨暴跌就是正常的。现在大家的确比以前理性很多，当一个人拥有相当数量的高端产品后，最好不要全部存起来坐等升值，同时也要消耗、流通，这样风险也会小一些。例如你去年1000元收的货今年市场价涨了不少，那就应该以藏养藏，先抛一些再入手新茶，只有这样流动，市场才能稳定、健康，收藏群体才能逐步扩大。
勐海：普洱茶名重天下！
勐海是国际茶界公认的世界茶树的原产地之一和驰名中外的普洱茶发祥地之一，是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站，是云南省乃至全国的产茶大县，古茶园面积居全国第一，大叶茶种植面积居全国第二，普洱茶产量居全国第一。所产普洱茶具有“内含物质丰富，外形紧结壮实，色泽墨绿油润，叶底肥厚鲜嫩，香气馥郁飘荡，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甘，久放之后汤色更透亮鲜艳，味道更纯浓爽口，陈香独特持久”的特点。得天独厚的自然条件，加上传承千年的普洱茶制作技术，形成了以“勐海味”为特征的普洱茶，为国内外饮茶爱好者所喜爱，风靡海内外茶叶市场。有资料表明，西双版纳勐海县布朗族人早在1000多年前就与茶结下了不解之缘，随后迁徙至此的哈尼人、傣族人、拉祜人乃至汉族人日常生活，也从此与茶息息相关。当1799年安徽人檀萃在其记录云南风物的奇书《滇海虞衡志》一书中写道“普洱茶名重天下”时，事实上茶文化在这片古老的大地上，已经传承了十几个世纪。
创建品牌示范区
日前，经国家质检总局文审论证和现场验收合格后，勐海县普洱茶产业园区被命名为“全国普洱茶产业知名品牌创建示范区”。示范期为2016年12月到2019年12月，勐海茶业有限责任公司等9家企业被列为创建知名品牌的骨干企业。
2016年12月12日，在中国品牌建设促进会主办的“2016年中国品牌价值评价信息发布”中，普洱茶以612.73亿元的品牌价值位居茶叶类地理标志产品第三位。
长期以来，勐海县注重保护与利用普洱茶资源，加强对古茶树保护条例、古茶树保护实施办法的宣传贯彻落实，增强茶农自觉保护古茶树资源的意识，指导帮助茶农科学合理利用古茶树资源，提高资源利用效率，确保古茶树资源可持续利用。通过村民自律保护古茶树资源，用村规民约约束种植户生产优质安全的茶叶原料。优化茶园基地，建设“优质、生态、高效”茶园，与省茶科所合作制定《勐海生态茶园技术规程和操作规范》、《勐海茶产业技能培训实施细则》等，构建完善的生态茶园指标体系，全力实施连片建设标准生态茶园，创建茶中有林、茶在林中的生态原料基地。县内各民族长期保留着各自独特的食茶、饮茶、用茶习俗，通过传播茶文化，普及茶知识，拉动茶消费。浓厚的茶文化是勐海茶产业发展的重要推动力量，成为拥有丰富传统民俗积淀地区在现代社会谋求经济发展的重要途径。民族特色化充分运用到品牌的创建和质量的提升当中，形成企业品牌+农户诚信+基地共建=价值的最佳合作模式。
为提升产业质量水平，勐海县制定《低产茶园改造技术与管理规范》、《普洱茶原料初制技术与管理规范》等四套标准，编制《勐海县茶叶初制规范达标培训手册》，大力推进初制加工标准化生产，规范农民群众家庭作坊初制茶的技术规程，推广科学晾晒、卫生储存等技术，全面提升晒青茶初制加工工艺水平，编制普洱茶发酵、筛分、拣剔、成型、包装等环节的企业标准22个；5个《国家级勐海县普洱茶种植农业标准化示范区》通过考核验收，“紫娟保健茶”获国家三项发明专利授权。
打造古茶树群落新地标
2012年9月，一个令全球茶界震惊的消息从云南勐海县巴达山传出，被誉为“茶树活化石”的世界存活树龄最大古茶树——巴达野生茶树王在丛林中悄然倒地，自然“仙逝”。这棵年届1800余年的古茶树，树基部围3.2米，树高32.8米，于1961年在云南勐海县苍茫群山中被发现。它的出现，表明中国不仅是茶文化泱泱大国，而且是无可辩驳的世界茶树原产地。巴达野生茶王的倒地让人惋惜，但新的消息却又让人振奋：就在野生茶树王附近，与之同时代的有三棵古茶树依然耸立群山，以千年不变的节奏吐故纳新，成为难以计数的勐海古茶树群落新地标。
今日勐海，已是中国普洱茶首屈一指的重镇，不但产量居首，而且科研力量雄厚。中国普洱茶的龙头企业勐海茶厂座落于此，六大茶山、七彩云南、神益、陈升等数百上千家大小茶企以及无法计数的制茶坊遍布各大茶山。来自全球各地的茶人每年奔走在连接各大茶山之间的崎岖道路上，为这嫩绿的叶片痴迷难舍。
在勐海的旅行，离不开一个“茶”字，每一位痴迷在连绵古茶山间的探访者，莫不在路途中面对一片接一片接踵而至的古老茶园时，为普洱茶厚重甘醇的滋味和悠远的历史痴迷难舍。
传统的傣族聚居于山间平地，竹林、溪水、稻田，一派诗意栖居景象，似乎与长于山地的茶有所距离，但实际上在勐海，各民族的长期和谐共存中，千百年来文化早已彼此交融，无论是布朗族、拉祜族还是哈尼族的茶文化，同样植根在傣族人的日常生活中。
竹筒香茶是傣族人最普遍的一种茶饮。“竹筒茶”，傣语称为“腊跺”，这是一种充满诗情画意的饮茶方式。傣族人的竹筒茶与拉祜族的竹筒茶在制作上有异曲同工之妙，先用晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘的三脚架上烘烤，6-7分钟后，竹筒内茶叶软化，用木棒将竹筒内茶叶春压后再装进茶叶，这样边装、边烤、边春，直至竹筒内茶叶填满春紧为止。待茶烤干后，剖开竹筒取出圆柱型的茶叶，掰少许茶叶放入婉中，冲入沸水约五分钟即可饮用。这种竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。难怪傣族人不分男女老少，几乎人人都爱喝竹筒香茶。竹筒茶已经成为傣族文化中必不可少的一部分，生活在勐海大地的人们，在茶的饮用法则里，从来没有把自己束缚在一张乏味的冲泡清单上，各个民族怀着对茶、对天地的独特理解，在不断的尝试中寻求着新的灵感。在物以稀为贵的今天，对古茶的追寻，恰好折射出对昔日生活中那种享受有机、天然食材的眷恋。
一篇文章，教你泡好普洱熟茶
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，茶性温和，苦涩度降低，绵柔醇顺厚糯。
熟茶是一种相对比较难冲泡的茶，一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味，或者泡出不讨喜的酱油色。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤实在令人困惑。如果喜爱冬日里泡熟普刮油解腻、去脂助消化又温暖身心，可以参与此文的详细介绍。
熟普茶应该怎么泡？
要点一，醒茶。
饼、砖、沱等紧压熟普茶，在准备品饮的前一周左右，就可以进行醒茶。将熟茶饼或砖分拆散为一元硬币般大小的块，存放在陶罐或紫砂罐中，让茶叶适当接触空气，调整其内部含水量，新茶的渥堆味与老茶的仓味会适度消散。不要小看，此小小的拆散醒茶，对茶的滋味改善相当有益。
要点二，选对泡茶器具。
一般来说，冲泡熟茶，推荐使用紫砂壶。紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑，还能盖上壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度，更为适合熟普这样需高温冲泡的茶类。
如果没有紫砂壶，盖碗也可。盖碗泡茶不失真、不走样，在保温性能稍差的背景下，应变把握好投茶量和出汤时间，也能冲泡出好喝的茶汤。
而日常饮用，在没有茶壶、盖碗也不适宜的情况下，飘逸杯、快客杯也不失为可用之选，方便快捷。
要点三，泡茶用水。
对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。
要点四，投茶量。
按照饮茶“宜淡忌浓”的原则，总体来说，熟茶茶水比一般为1:50～1:30，即3～5克茶叶150毫升水。这个投茶量基本保证了比例的协调，个人可根据口味自行调整，同时调整每泡时间，加以配合。比如希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
要点五，润茶。
熟茶无论散茶还是紧压茶，都可能有不同程度的紧结或结块，润茶有助于使其均匀舒展，从而更好地发挥茶性。其次，熟茶经过洒水渥堆发酵，难免会沾染上一些灰尘，经过一道润茶程序，有助于将茶上的杂质灰尘等洗去。
注意润茶时间不宜过长。以高温水注入，5～10s后出汤，润茶水一出便揭盖闻香，茶香一出即润茶完成，茶香未出或茶香不正的则再继续。一般润茶1～2泡即可。
润茶时，注水要温柔，保持水流的平和、稳定，不要使茶叶猛烈翻腾；润茶后尽量彻底沥净茶底。
要点六，水温。
熟普一般可直接用沸水冲泡，针对具体茶品以及各地沸点为基准进行调节。比如选料细嫩的，水温90℃左右即可；而陈年老茶，则需要高温冲泡，沸水温壶及壶外追温都可有效提高冲泡温度。
总的来说，水温降低，各种气味都会变淡，提高水温，各种气味加强。所以，连续高温的浸泡是激发老熟茶陈香的不二法门；对于年份较新的熟茶，要适当降低水温，以免泡出“堆味”。
要点七，注水与出汤。
泡新茶时，为尽可能屏蔽渥堆味，注水时水流要低缓、稳定，减少茶叶在壶、碗中的翻腾激荡。这样泡出的茶汤软、粘，呈现出豆沙汤一样柔软、沙润的口感，而气味则较浅淡。
陈年熟茶采用低冲旋转的注水方法。低冲时水流在空气中降温最少，水与叶底的激荡较大；旋转注入则提高了茶叶各部位接触水的均匀性。这样泡出的茶汤，汤色红亮，滋味圆厚、温润。
泡熟茶每次出汤时，一定要沥干水份，不要留根。前几泡都宜及时出汤，否则时间长易成“酱油汤”；如冲泡过程中有间断，再复冲泡时，第一泡出汤也要迅速。到最后几泡时，宜以急冲注水冲击、翻腾叶底，保持高水温，以充分激发陈香。
正说普洱：普洱茶“杀青”和“晒青”的区别
普洱茶制茶工艺中，“杀青”和“晒青”的真实含义常常被很多人误解，或者将两者理解为同一回事，或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是，“杀”和“晒”则指的是施加于“青”的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。
“杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度越过30-70多度的温度，在80度左右的温度保持一定时间，使茶叶内部物质借助热力完成反应，为提高茶叶的品质建立良好基础。
“晒青”工艺则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水份，是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源，在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。值得一提的是，在普洱茶、青茶、白茶的制作过程中，晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工艺。
种目繁多的茶叶品类，对于每一个爱茶人士来说，都是一门博大精深的学问，尤其茶叶制作工艺甚为深奥，每一个小细节都有可能决定茶叶品种的最终归类。除了“杀青”和“晒青”，茶叶制作过程中还有很多容易混淆的概念，所以提醒每一个茶人：养成注重细节的好习惯，切记不可张冠李戴，免得最后做出一批背离茶品核心价值和味道的茶叶来。原题：《易被混为一谈的“杀青”和“晒青”》（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）
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