昆明普洱茶文化科技中心在泛亚科技新区开工-茶礼仪网

昆明普洱茶文化科技中心在泛亚科技新区开工

5月7日，普洱茶文化科技中心建设项目在昆明泛亚科技新区开工。该项目总用地为3万多平方米，建筑面积22万平方米，总投资近11亿元，建成后将成为一个集办公、酒店、科技、文化为一体的多功能综合区，实现普洱茶与国内外茶叶行业、茶企业信息和业务交流，拓展普洱茶现代物流发展空间。此前，705所科研基地、科伦商务中心等重点项目都已开工，理想仓储则有望今年就投入使用。上图为昆明泛亚科技新区普洱茶文化科技中心奠基开工仪式现场。(刘筱庆摄)

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沱茶和普洱是一回事吗究竟改如何分类

　　沱茶是从外形上的一种命名分类，在云南/广西等西部有生产，在古代主要是为了运输方便，和砖茶/饼茶是一种分类体系。然而饼茶发展到最终只是采用云南大叶种的普洱茶毛茶制作，所以饼茶一般都是指普洱饼茶。砖茶和沱茶就比较杂了，比如湖北和湖南的砖茶就是另一种黑茶制作的，与普洱茶的区别有很多，除了茶树树种不一样之外，加工工艺最大的区别是其它的黑茶采摘下来之后直接压制成型（湖北老青砖/湖南益阳茯砖）或直接渥堆发酵成熟转（老黑砖），而普洱茶要先晾晒数日到含水量15%时候再进行下一步制作，别小看这晾晒，在白茶制作就叫做萎凋，在晾晒的过程中物质发生变化很多，比如醚类物质增加使得香气和香型发生重大变化，具体的以后有时间再介绍。就好像有人问工夫红茶也要发酵（全发酵），和普洱茶发酵

　　（后发酵）有什么不同，红茶的全发酵是火力发酵，高温下发生剧烈的化学反应，大量的酶消耗丢失，因此红茶没有存放的价值。普洱茶是冷发酵，保留了大量的酶，越陈越香！有加工厂号称发明了新工艺，茶叶采下来用烘干机烘干（而不是晾晒），结果你们猜怎么着，轰轰烈烈的推向市场炒作了一下就销声匿迹，大量的酶都死了，口感和陈放都没有意义了！

　　沱茶的原料也很多，用普洱生茶制作的是普洱生沱，用普洱熟茶制作的是普洱熟沱，也有其它黑茶喝绿茶制作的。

　　沱茶比较容易偷工减料，特别是小沱茶，一个栗子大小，你很难掰开了看里面的内质，所以常有内外不一的，以次充好。

　　沱茶最有名气的是下关茶厂的下关青沱（普洱茶为主，还有滇清（晒青云南绿茶）和滇绿（烘青云南绿茶）沱茶），记住并认准品牌叫做松鹤牌。

　　大益沱茶都是普洱茶，青熟两种都有，他的V93熟沱是普洱茶熟沱茶里面最叫座的，9月份到现在涨价达到4倍，而且市场上流通量很小，多被人收藏了。

泡好一壶普洱茶，这四个关键词很重要......

初窥门径的普洱爱好者，时常会纠结于泡茶饮茶的细节礼仪，这当然是了解茶道、感受普洱的不二法门。但这却并非品味普洱的终极真意。一块茶饼从生长、采摘、筛选、制作、发酵、运送，再到品茶者入手后的把玩、鉴赏和拆取，其中本身已经历了漫长的历程，风霜雨露、奔波辗转，只有正确合理的冲泡才能不辜负了这一段“雕刻时光”，面对着黝黑圆润的茶饼、沸腾荡漾的清水和静默期待的茶具，作为一位热爱优雅、回归简朴的品茶者，定要牢记四个冲泡普洱的重要关键词。

水质：香分花上露，水吸石中泉。

无论是从茶香还是茶色，水都是不可替代的载体，要想泡出一杯好茶，选择水质尤为重要。从科学的角度，泡茶的好水应该具有弱碱性、活性高的特点。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱碱性水，因为这样的水最能激发口腔中的唾液分泌，使饮者更易获得满口生津，回味悠长的感受……

水温：客来茶当酒，汤沸火初红。

俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶，泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展，挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C，同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出，香气不易充分展现，滋味也欠醇和。

水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程，首先是冲泡茶具，为了保持和提高水温，冲泡前最好用开水烫热茶具，冲泡后也要在壶外淋开水，逼发茶香。老料如砖茶等，则可直接敲碎，放在锅中熬煮。一切就绪后，用刚煮开的沸水进行润茶，润茶水温最高，但时间最短。可酌情考虑次数……

尤其需要注意的是，冷却的水最好不要再次用于冲泡，可以用于清洗茶具，或是浇淋茶桌上的茶宠，让随性添置的陶制雅玩增加品茶的乐趣。

时间：半榻梦刚回，初煎新涧水。

“泡茶”本身是时间的艺术，是将品味茶香融合于优雅的仪式，在时光的缓慢流动中感受人生的静美。真正的茶者，是将对各个步骤时间的把控自然融入品茶交流和展现主题之中，如果让人觉得冗长繁杂，只能证明泡茶者自身对茶艺的理解还仅停留在“囫囵吞枣”而未得其真谛。当熟悉茶具如同熟悉自己的手掌，关于泡茶的浓淡、火候、程序都已了然于心时，才可实现浑然天成的境界，而这一切都离不开时间的浸润。仅是泡茶之前，便需要做足功课。除了茶水与茶叶选择，茶具清洁整理之外，醒茶的时间断不可少……

泡好心境：此中有真意，欲辨已忘言。

饮茶品茗若只为了消暑解渴，那便与山野村夫的“海吞牛饮”无异，前述种种冲泡普洱的细节和重点，其本质在于通过茶道修炼心性、陶冶情操。品味普洱也不仅仅是强身健体或者交朋识友，更要在泡茶饮茶的过程中，舒缓情绪，平复浮躁内心，让心灵获得一段歇息的时光，细细的感受生命本身的静谧和美好。好时不难理解，“若无闲事挂心头，便是人间好时节。”品茶本是雅事，前提条件是衣食无虞，疲于奔命，忙着生存的人断然没有泡茶的闲情逸致……

正如唐代诗人皎然在《饮茶歌?请崔石使君》诗中所述：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，须苦心破烦恼。”通过水质、水温、时间和心境的调理和把握，品茶的朋友们也定能更加深入和细致的感受到冲泡普洱的趣味和真意。

文/网络综合