【追根朔源】一文弄懂普洱茶的定义和归类-茶礼仪网

【争议话题】

普洱茶最具争议的话题莫过于它的定义和归类。自从1973年普洱熟茶工艺诞生，“什么是普洱茶?普洱茶属于哪类茶?”的问题便伴随而来，无论普洱茶发展如何迅猛，这一问题都是尾大不掉的硬伤。只要跨入普洱茶行业，无论你是做茶的茶农，经销的茶商，还是研究茶科学的、从事茶文化的、收藏家、普通爱好者…都经历过有人问这个问题时无法迴避又另人尴尬的场面。

在普洱茶这个新兴行业蓬勃发展的当下，随着关注和介入普洱行业的人群比重加大，提这个问题的人也越来越多，这一问题也犹如附骨之蛆，严重阻碍普洱茶的发展和状大，成为普洱茶发展道路上必须厘清和迫切解决的首要问题。

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普洱茶汤中的泡沫、绒毛、油雾、絮状物……这些东西到底是什么？

　　日常泡茶时，茶汤中不免漂浮着许多泡沫，对于一些追求汤质通透的人来说，不免心里不舒服，更不要说看到汤杯里的绒毛啥的，更觉得不干净、不卫生。其实这是一种误解，那么这些东西到底是什么？

　　一、泡沫

　　冲茶水翻涌而起的泡沫，会被误认为是茶叶农药超标引起的。其实不然，茶叶中含有一种茶皂素的物质，可溶性强，具有良好的生物活性，特别是抗菌活性，拥有较强的起泡能力，这种物质对人畜都是无害的，因其活性较强，具有抗炎作用，对于促进肠胃运转和抑制皮肤病菌都有一定的功效。除了茶叶中的茶皂素能够引起泡沫外，如果冲泡的茶汤中含有的碎茶末比较多，会促使茶叶中的有效物质快速浸出，也易于形成泡沫。

　　二、绒毛

　　茶汤中的绒毛指的是普洱茶茶叶上细小的茸毛，俗称茶毫。茶毫能分泌芳香物质，所以冲泡的茶汤绒毛越多，意味着茶汤更具香气，鲜度越高。茶毫中含有丰富的氨基酸、茶多酚以及咖啡碱物质，因此，茶叶的评判标准里面，茶毫的多少对于茶叶的品质高低有一定的影响。茶汤中绒毛的出现主要是由于在茶叶揉捻制作过程中，茶毛脱落黏在一起形成的，但是这个没关系，泡茶时逐渐溶解开来，无须担心。

　　三、油雾

　　普洱茶汤上漂浮的油状物质，又宛若漂浮的白雾，稍吹即散，其形成是茶叶中的胡萝卜素、脂肪酸以及挥发性香气经热水冲泡散出，属于脂溶性物质，当茶汤面的温度与茶汤底的温度相差较大时，就会出现。除了普洱茶、武夷茶、乌龙茶等发酵较重的茶都会有此种现象。

　　四、絮状物

　　冲泡好的普洱茶，喝了一半没喝完，放凉之后发现出现絮状物，被人称为“冷后浑”、“茶奶酪”，主要是由茶黄素、茶红素、咖啡碱的综合络合物，其存在状态主要与茶汤温度有关，温度低时，成乳凝沉淀状态；温度高时，茶汤恢复透亮状态，无凝固物。

　　通常来讲，出现的絮状物越多，证明茶叶中含有的茶黄素、茶红素、咖啡碱物质比较丰富，茶叶的品质相对较高，仅仅作为参考之一，具体的还要综合个方面评判。

普洱茶产地:布朗山布朗族乡章家三队

　　由柏油路岔进来的一段土路，不远处就是章家三队，交通很便利的。

　　章家三队，听上去就像农场的某个生产队，其实是布朗山布朗族乡的一个布朗族村寨。在普洱茶圈内，章家三队的茶叶是小有名气的，有人还给它加冕——“小班章”，何必呢？还它一个本真的面目：章家三队以茶叶收入为主要的经济来源，附带种植些香冬瓜，红辣椒之类的补贴家用。所种植的茶叶属于高山生态茶园模式，直白讲，就是许多人都不愿提及的台地茶。因为一提台地茶，让人马上联想到“农药，化肥，催芽剂，草甘膦”之类的化工产品，立马退避三舍了。

　　云南有丰富的古茶树资源，但相比数量庞大的台地茶，古茶树终究是杯水车薪的东东。看过一期节目，据说在中国境内，严格意义上的生态有机茶园不过3%而已，那么其余九成多的台地茶，要保证农残不超标，就任重道远了。

　　农残超标的茶叶喝起来是啥味，如何才能识破这只小妖怪？进而痛打落水狗之奸商，说来话长也。按体验者的说法：喝了农残超标的茶叶，口腔喉部的感觉是叮·麻·刺·挂，嗓子发干，难以下咽，胃部出现不适，严重的还会皮肤过敏。不用以身试法了，听听就怪恐怖的——中国的食品安全问题真是值得我们去认真思考。

　　我们一边讨论农残问题，一边又在不经意间喝下农残茶叶，吃下农残蔬菜和激素类鸡鸭鱼肉等。我们中国人的肠胃不是精密的科学仪器，无法去检测分辨各种食品，只好闷着头，吃一点算一点吧。只要不像那吃了毒菌的人，当天就上吐下泻拿去急救了，且第二天自己还能起床上班，吃就吃呗。

　　绕远了，还是回到章家三队的话题。过去有个经典的手机广告词：“波导手机，手机中的战斗机。”那感觉就像波导牌战斗机铺天盖地来，呼啸着狂轰滥炸，你必须买个波导手机，才像个成功人士。普洱茶圈内，有人套用了波导手机的广告词——“XXX茶，台地茶中的战斗机”，茶叶生态又好喝，这样的广告词无可厚非。章家三队的茶叶有种神奇的魔力，总能召唤众多茶商纷至沓来，抢购一空。我问章家三队的布朗族群众，你们的茶叶有什么好喝的地方？回答是：闻着有香气，喝着有甜味。呵呵，纯朴的回答，不需要茶叶评审的专业术语，我喜欢。