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普洱茶鲊拌鱼皮的制作方法如下：
一、食材
1.水发鱼皮300克、木瓜1个、普洱茶鲊100克、小米辣50克、大芫荽20克
2.葱姜汁、白糖、生抽、料酒、白醋、芝麻油、木姜子油各适量
二、烹制工艺
1.鱼皮洗净，盐水浸漂2小时。普洱茶鲊、小米辣、大芫荽改刀为粒。
2.把葱姜汁、白糖、生抽、料酒、白醋、芝麻油、木姜子油在碗中调和均匀。
3.把木瓜挖空用雕刀造型，将鱼皮装入，倒上汁水，撒上普洱茶鲊、小米辣、大芫荽，点缀装盘即可。
三、品质特点
造型别致，色泽清爽，酸辣可日。
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普洱茶评及普洱发展之浅见
普洱熟茶是我以前接触不多的茶类，坐杯以后熟茶就喝不出味道，也不喜欢那种“酱油味”。可能茶喝多了身体虚寒，熟茶给我的感觉越来越温润了。
清澈红艳的茶汤和油亮的茶底都是我认为茶质很好的表现。到手以后初尝说实话有点失望，茶太新，茶汤浑浊，酱油味明显，过后上火。虽甜味明显，但戳中太多痛点，遂封存。
今年再试茶汤表现好了不少，不再是那种像放了糖的甜，火气也消失。继续封存两年，口感还有很大上升空间。时间让我感觉这茶挺值。
关于冲泡：
120ML盖碗，95度水（冬天烧开30s后的温度），半个小饼。
前三道注意快速出汤，否则“酱油色”加“酱油味”，一点甜都没有。
后续可以冲3-4道6-8s出汤，目前为止茶汤应该有厚度。
继续泡的话，厚度慢慢消失，甜味显出来。这时可以延长出汤时间，顺便给茶水加温。泡个2min也没有问题，只是这道会很甜，后续会淡味。
下关甲沱
最近也入了一些下关老生茶。下关茶很有魅力，明明是很差的原料，刚拼配在一起也苦涩难喝，过个5年10年慢慢变成一般普洱不能比肩的存在，这过程让人感慨。
甲沱算是其中经典。我自己尝的09年款，价位20左右(100g)，很适合作为日常口粮。汤淡红、显厚、有回甘，比市面上100+一饼的茶叶好不少。个人感觉当前价格偏低，这应该与市场过分追求茶叶原料质量有关。拼配这项极具魅力的技术还是没有得到足够的重视，市场也因为检验拼配技术成本过高，选择忽视这项化腐朽为神奇的技术。
尤其当前普洱以预支消费为导向，如果喝茶人数增长率不能超过生产率，市场饱和只是时间问题。长尾效应本质上是资本运作，在用时间和资本赚钱。现在场内人应该开始着手这场“普洱寒冬”。07年至今讲古树、讲原料，下一次营销拼配、仓储还是其他，说不上答案。（
冬季易多发雾霾地区，为何唯独小青柑普洱茶受捧？
冬季易多发雾霾天气，易造成咽部和呼吸道不适。因此，在干燥的冬季应减少雾霾天户外运动，多喝水、多饮茶、多吃水果。在雾霾天多喝水饮茶，能清肺除尘、润肺祛燥、去咳止痰，排出体内积聚的有害物质。说起饮茶，自入冬以来，小青柑深受消费者喜爱。冬季雾霾天喝小青柑茶成了很多人的选择，有人总结了小青柑火爆的几个理由：
保健性
小青柑挥发油多，微涩带酸，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，饮用可以改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。因此，冬季雾霾天气多喝小青柑茶是非常有益的。而普洱熟茶本身就有减肥降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压降糖等功效。
味道佳
小青柑口感清新，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味，形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽适有甜感、有浓厚陈香味。
便利性
小青柑每颗8-12克，携带或冲泡品饮十分方便。一天一颗，无论是盖碗、紫砂壶，还是飘逸杯，都可以简单冲泡、轻松品饮。
收藏性
小青柑也是非常值得收藏的。熟茶越陈越香，柑皮随时间的增加更具滋味，柑皮清醇的果香味融合普洱茶醇厚甘香之味，形成了独特柑普茶风味。时间就是催化这种滋味的“酵菌”，一段年份后拿出来品饮，更是别有一番滋味。
普洱茶的泡法怎样才能泡好一壶普洱茶
普洱茶的泡法-普洱茶冲泡技法及品饮，现在有越来越多的朋友开始喝普洱茶，要喝到好喝的普洱茶除了哟好茶之外还要有一个正确的冲泡方法，这样才能喝到不错的普洱茶，也让各位在喝茶的同时感受普洱茶带来的轻松氛围。这里给各位茶友介绍普洱茶的冲泡方法，以方便大家了解普洱茶的冲泡，充分享受普洱茶。
普洱茶冲泡水温：100摄氏度沸水。注：煮水时不宜过渡沸腾或沸腾的次数太多，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。
普洱茶冲泡置茶量：茶水比例为(1克：50克)，或置茶量为容器容量的2/5左右。或者根据泡茶的器皿和品茗人数的多少而定。如用盖碗冲泡、小盖碗一般为3—5g/3～5人，而若用大盖碗;中泡则5～1 0g/5～8人;适取投到。另外，还应先辨别泡的是紧压茶或是散茶，一般散茶可多投一点;而紧压茶因紧压投茶量上可相对略少一点，但凡事都适皆最佳!现在市场上的普洱茶一般茶饼，茶砖等紧压茶多，所以在泡这类茶的时候要先用茶锥或者茶刀撬成小块，然后可以用紫砂罐放好备用，也可以喝的时候在撬开。
普洱茶冲泡用水的选择：最好用纯水或山泉水(软水为佳)冲泡普洱茶。如没有这些水，凡符合国家规定饮用水指标的也可用来泡茶。
茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。也可以根据各人口感而定，常喝浓茶重普洱茶的功效的可多泡一会;反则缩短;另外还可根据水温和冲泡次数而定，水温太高，可缩短浸泡时间，而头几泡一般快冲快泡，后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间，方可泡出普洱佳味!
冲泡器具选择：
1.紫砂壶(最佳)：由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶内部有气孔，所以具有良好的透气性好且保温性好，泡茶不走味，能较好的保存普洱茶的香气和陈味，故选用紫砂壶冲泡为最佳。
2.盖碗杯(最常用)：由于盖碗杯它不吸味，可泡出它的真实口感，而且清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿，但用盖杯需要多些技巧，否则很烫手。
3.土陶瓷提梁壶(实用便捷)：由于普洱的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。
另外，不宜用保温杯冲泡普洱生茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究。
普洱茶冲泡基本步骤：
1.备具：准备好茶具及普洱茶
2.温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶;
3.投茶：将普洱茶小心置入壶中?
4.润茶：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶;
5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
6.分茶：头道。倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶，然后再分别均匀的分入小杯中，温了就可以喝了。
a. 每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。
b. 普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些,或者是冰过以后再喝。
c. 茶叶的浸泡时间，视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。
品茗环境：
茶乃一种博大精深的传统文化，尤其是久经干载长胜不衰且盛名远扬的的普洱茶，文化精髓更是流传至今且又达到巅峰盛世品饮之际。作为一种传统文化的精神享受就应该在优雅的环境中进行的，品茗之境须和其文化氛围协调统一，如优雅古典的装璜环境等。
泡茶心情：
冲泡普洱茶的人员须以最平和、最自然的心态为品茗者服务，在茶艺界中，常有“一人得神、二人得趣、三个味”
之说，这正好是泡茶人心态的体现。独自一人无任何环境及附加的外在因素影响，故可泡出最佳茶质供自我品茗受……而一些心理素质不太好的茶艺人员无法以平静的心态冲泡，或则水温太高，或许惊慌致使投茶量失衡，无法泡出最佳茶质。所以，泡茶人的心情是普洱茶冲泡的关键因素，茶汤的口感会随着他的心情变化而变化! 因此，要泡好一(杯)壶普洱茶，调整好泡茶人员自己的心情是最重要的因素。只有在平常心态下，选择最适宜的器皿和品茗艺境，在投茶量适宜不变化的情况下掌握水温和浸泡时间，还可依个人口感，相互协调中和后，争取以最自然的心态泡出最优质的口感，唯有融入其中，方能乐在其中!
品尝：
茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度;滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾(不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味，通常是不相同的)，体会普洱茶的润滑和甘厚;入喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵 。
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