绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、什么是“两味一感“
“两味一感”，就是堆味、仓味和燥热感。
堆味是在发酵过程当中产生的一些异味；
仓味是仓储环境当中过于潮湿所产生的倾向于霉味的味道；
燥热感是在发酵的过程当中类似于红茶刚刚发酵出来的味道。如果偏过了一点点，或者本身原料不是太好，我们的喉咙、口腔会体会到一定的燥热感，甚至是干喉。
2、什么是前发酵
第一个是鲜叶采摘之后进行摊晾去水分，利于铁锅杀青。常规来讲如果超过六个~八个小时就进入了一定的鲜叶发酵作用，这个就叫萎凋，而且是萎凋过重的一个环节。
第二个就是铁锅杀青。铁锅杀青本来对锅温是有一定的上限和下限的控制，但如果人为的适当的降低锅温，进行低温长炒，杀青时间可能会是十五分钟、二十分钟甚至超过二十五分钟。这个时候它在锅里面炒制的过程当中就产生了一定的发酵作用，也算前发酵。
最后一个就是再揉捻，揉捻完成之后本来应该是直接摊开来晒干了，但人为的进行把它堆成几厘米厚，或者堆成小堆小堆的，让它进行有一定温度的发酵作用，这个也算作前发酵。
3、茶叶的香气类型和什么有关
鲜叶在高温杀青的过程中，第一把青草类物质逐渐挥发掉了，然后在高温的酶促作用下，以及多种化合作用的共同作用下，芳香类物质逐渐产生，从而积淀在了叶片当中。冲泡时，水遇到干茶就把这种芳香类物质再次释放了出来。
这个过程当中，不同的锅温以及不同的叶温，还有不同的炒制时间，导致了不同的香气类型。
锅温偏高的，炒制和杀青时间略短，逐渐有绿茶化的香气的存在，所以会呈兰花香。
锅温偏低、炒制时间偏长，逐渐产生了红梗红边，在这个过程中产生的糖分很多，糖分混合在了干茶当中，最终释放出来就有浓浓的蜜香。
锅温和杀青温度适中，呈现出的是花蜜香。
香气的类型还与当地的土壤和生态环境有关。
含锌量极高的，土壤偏红的，制作出干茶之后就有独特的清甜香。但是这种因素的影响，不足以大到它影响到具体的香气类型。
由此，其实生态环境、土壤环境、温湿度以及最终的杀青工艺的掌握，决定了茶的香气类型。
4、什么是生津
生津是身体的一个自然反应。身体的生津，口腔的生津，其实是身体为了分泌更多的唾液，与食物产生反应的自然反应。当我们喝到好茶时，身体愉悦度高，身体自然就会分泌唾液，也就是生津。普洱茶是大叶种茶，茶叶内涵成分特浓，生津功能特强，普洱茶生津是其主要特色之一。
两颊生津
茶叶内涵成分中，有茶单宁和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。两颊指的是口腔内两侧，两颊生津所分泌的唾液，通常是比较多而强，这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡，口水积的太多的现象。
舌面生津
茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了，接着会觉得舌头的上面非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
5、什么是喉韵
在生津回甘的基础之上，如果内含物达到足够多的比例，甚至能够刺激到你的喉部时，这时候就产生了喉韵（喉韵就是你的喉咙产生了回甘的感觉。）
能够达到喉韵级别的茶的话，内含物的比例一定是非常高的，而且一定有落喉的感觉。落喉就是像我们说的，喝茅台酒非常好的酒的时候，那种顺滑一线喉的感觉。落喉加极高的水浸出物的比例，才能够共同催生出喉韵这种现象。
普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
终于有人把普洱老茶养胃原理说明白了！
云南普洱茶从功效作用上讲可谓是“茶中之王”，是暖胃、降脂、养气、益寿延年的最佳选择，被称为“可以喝的古董”，可长期存放、越陈越香。
《本草纲目拾遗》记载，“普洱茶，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”普洱茶是种发酵茶，性偏温，长期适量饮用合适浓度的普洱茶，不仅不会对肠胃产生刺激，还会对其产生保护作用。
专家特别建议，过量进食肉类等肥腻食物时，易伤脾胃，普洱茶可以起到解腻消食、降脂减肥的作用。
细数普洱茶养胃的原理：
养胃原理之一：在医学临床试验的证明下，普洱陈年老茶、熟普确实有着保护胃的作用，在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
其原理是普洱茶经发酵后，产生大量的衍生物质，将大分子分解成小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶内含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚属于大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。
同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(即新制成的普洱生茶)，也不能大量空腹饮用。因此，自然发酵并达到十年以上的普洱茶和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都与小分子有关。
养胃原理之二：普洱茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化。
对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。
养胃原理之三：普洱茶刚开始它跟其它茶一样是属于弱碱性，但是随着储存时间的增长，它的茶性也会开始改变。主要看茶的汤色，当汤色转到葡萄红的时候，这个茶已经比较具备了人体的保健作用，这个茶已经由弱碱性变成了碱性，对于酸性体质，肠胃比较虚的人喝了以后肠胃、消化系统会越来越好，所以才会有养胃的功效。
普洱老茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。“年份”越短的茶，其混浊物越多，“年份”越长的茶混浊物越少。陈化十年以上的“老茶”，不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透。三十年以上的“老茶”，汤色变化也不会太明显。普洱茶的安神是在于储存了以后，产生了氨基丁酸，抑制了咖啡因、茶单宁对脑神经的刺激，所以喝普洱老茶不影响睡眠就是这样。
普洱茶最养胃的喝法，应该是每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶，储存三年期以上品质较好的普洱熟茶。如果条件允许，饮用十年以上自然发酵的普洱生茶当然更好。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立杆见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果。因而，除了饮用普洱茶外，保持良好的生活习惯也是必不可少的。
普洱茶为什么苦？
苦，本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。
最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”茶树而“过度型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。
虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于常人能饮用并视为美味珍品。
先苦而后才能回甘，并带给普洱茶品茗者那种真道的启示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中，和其他茶味道并驾齐驱。
普洱茶所以会苦，是因为其中含“咖啡碱”。
茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。可以从古代文人墨客的诗词文章中，看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美，视茶为仙草灵药，其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。
真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提升醒目，而是从略带苦意的茶汤，达成回甘喉韵功效，同时也藉此启示苦的真道。一泡缺少苦味的茶，对那些“老茶手”来说，似乎缺少了什么，不能十足够劲而美中不足！
自古以来苦就是一种美味，在《诗经》中有赞美苦味的诗句“有女如茶”，以美女比喻苦茶，苦味真美啊！（文章来源于：普洱世家）
普洱茶养胃降脂
夏天喝点普洱茶还有消食解腻的作用。《本草纲目拾遗》记载，“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒——括肠通泄”，具有消食的功能。普洱茶味性温和，在适宜的浓度下，饮用普洱茶对肠胃不产生刺激作用，甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃后，能形成保护膜附着于胃的表层，因此，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃的作用。
普洱茶不仅口味香醇，对健康还颇有好处。大量的科学研究都指出，普洱茶能调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
虽然其他品种的茶也有降脂的作用，但普洱茶的降脂效果是各种茶中最显著的。这和它的生长环境、加工工艺有很大关系。只要长期坚持饮用一定浓度的普洱茶，并且配合科学膳食和适量运动，一定会有显著成效。
品质好的普洱茶，年代越久价格越高。因此，保存方法也就成了决定普洱茶价值的关键。对于一般家庭收藏，只要放在没有异味、干燥、通风、避光、温度适宜、透气的容器里就可以了。茶叶较多的，可把老茶、新茶去掉包装，掺杂放在广口陶缸里，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，以老促新。陶缸口可用棉布覆盖，便于通风。不要装在铁罐里，更不要像保管绿茶那样放在冰箱里冷藏，这样会严重影响普洱茶的品质。
要饮用存放在陶缸里或刚买回来的老茶饼，应先将茶饼拆为散茶，放入紫砂罐(不要用金属罐)让其“回气”，“醒茶”，一至两周后饮用，口感最佳。
冲泡方法对普洱茶口味的影响也很大。最好选择紫砂壶，放入茶叶的量约为壶体积的2/5，加入沸水冲泡片刻即可。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。
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