喝普洱茶有滑的感觉-茶礼仪网

　　普洱茶的“滑”，顺滑，是茶汤从口腔到喉咙直到腹中，喉部无任何不适，无叮、刮、麻、利等等感觉，一气呵成，或粘稠或寡淡，如丝绸般质感滑过皮肤，即俗话说的水路细腻，无粗杂感。

　　如香水有她的前调，中调和尾调一样，普洱茶也分前汤，中汤和后汤。

　　普洱分有生茶和熟茶之说，这里讨论的是仅关于熟茶与有年份的生茶。

　　品普洱，特别是年份不是很高的普洱，讲究的是“香甜醇厚滑”。那些年份较高的老茶，则更要注重陈韵和体感。

　　喝普洱茶，从物理学的角度来讲，其实就是一个观察茶叶浸出物由浓转淡的过程。

　　一款好茶就是前汤香醇，中汤厚滑，后汤水甜，陈韵足。

　　所谓滑，是指喉咙的感觉。不刮喉，不黏喉。感觉茶汤自然的通过喉咙进入胃部，这种感觉比较好培养，只要大家将一种好茶和一般的茶放在一起对着喝一下，立马就能体会到的。

　　仓储不当的熟茶，也不会滑，湿过仓，受过潮，出茶油，这样的茶汤在口腔对嗓子冲击尤其大，霉、呛、卡、燥、叮、刮、利、麻，喉咙发干、非常不舒服，即便有时香气较好，但遗留在喉部的不适，很难根除，这也成为了判断熟茶仓储情况的不二法门。

　　只有仓储不错，转化年限较长的熟茶及有年份的生茶，才可以称得上“滑”，内含物有一定的陈化，苦涩酸皆无，滋味柔和，醇味达到，仓储干净，转化较为充分，香气高，无受潮、发霉、仓味较轻，并且冲泡前有过醒茶的步骤，才会臻于“滑”境，行云流水，顺流而下，一起贯通。

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茶叶轻科普|普洱茶的归属

六大茶类的分类情况，简单来说就是以加工工艺和产品特性为主，再结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域来进行分类的。很多朋友在了解了这一概念之后便有了新的疑问，其中比较具有争议性的问题是，普洱茶属于哪一类？

普洱茶的基本定义

要了解这个问题，首先我们要看一下普洱茶的基本定义：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

很明显，普洱茶是以地域特征为主要依据的茶类，并且具备两种不同类型，同时，又涉及到历史沿革等问题。而在我们现在所使用的茶叶分类标准中，则是以加工工艺和产品特性为主要分类的依据的。因此，才造成了人们对普洱茶分类的诸多争议。

而历史的车轮在不断行进，茶叶分类的探讨也从一开始的加工工艺向化学成分方向推进，使之具备更为严格系统的分析手段。

单独分类？

在此争议下，有人提出是否可以将普洱茶单独归类。然而，在普洱茶的实际加工过程中，并未完全脱离一般茶类的加工方式，譬如普洱生茶的加工方式类似绿茶，普洱熟茶的加工方式类似黑茶。

在现在所使用的茶叶分类标准中，地域情况是作为其中一种参考因素存在的，并不能作为根本性判断的标准。比如，普洱茶的原料也可以做成白茶、红茶等，我们在分类的时候，必定是需要依托于现今的基础情况而言的。

加工工艺及化学组成角度的分类

传统上，人们将采用人工渥堆发酵加工制成或在良好储藏条件下长期储存而形成普洱茶特定品质的普洱紧压茶称为熟饼。而将晒青毛茶直接压制、未经渥堆发酵过程的制成品称为青饼，即未经陈化的普洱生茶。

从化学组成角度，即儿茶素等活性成分含量上来说，化学指纹图谱显示青饼与绿茶类的相似程度很高。从加工工艺角度，青饼制作中杀青工艺也与绿茶基本相仿。而熟饼的人工渥堆发酵工艺则基本可以对其进行归类。

综上，如果一定要在现今标准下去分析的话，笔者认为可以做如下分类参考：

普洱生茶：未经陈化，可以归类为绿茶，在杀青工艺方面仅稍有不同；已经陈化，属于绿茶的再加工茶，其陈化效果随时间变化较为复杂，难以给予确切判定。

普洱熟茶：渥堆工艺是普洱熟茶最重要的一个步骤，也是形成其基本风味的主要工艺，符合黑茶的分类标准，故可归为黑茶类。

争议不一定是坏事

从广义的茶叶分类角度而言，由于其缺乏量化的考核指标，的确为茶叶分类带来了一定难度。于是，这也进一步引发了人们对于普洱茶更深入的探讨。本文则仅代表笔者初步见解，供参考讨论。

而如何使原本抽象的茶类分类变得数字化、直观化，也是科研工作者们一直在努力的方向。

[1]杨崇仁,陈可可,张颖君.茶叶的分类与普洱茶的定义[J].茶叶科学技术,2006(02):39-40.

[2]王丽鸳,成浩,周健.普洱茶的HPLC化学指纹图谱分类研究[J].浙江林业科技,2009(01):28-33.

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[5]魏先林,徐建新.浅谈茶叶的分类与品质特点[J].南昌高专学报,2011(05):191-193.

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为什么说普洱茶应该独立于黑茶

中国的六大基础茶类分别为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶，普洱茶与黑茶都属于后发酵茶，而且粗略地从干茶颜色、汤色、口感品赏，二者相似度较高，所以很多人将普洱茶归为黑茶类。二者在原料和加工工艺等方面有着许多不同，普洱茶应该独立于黑茶。

第一，普洱茶和黑茶的原料不同

地理气候环境和茶树品种不同，使茶叶原料的品质存在区别：湖南黑茶原料取自安化群体中主要品种，有安化云台山大叶种、小叶群体品种、无性系新品种炒青后制成。湖南黑茶选料较粗老，含梗量较多，甚至茶叶碎是安化黑茶传统的特色，也是与其他茶叶的不同所在。而云南普洱茶原料取自云南大叶种茶树，制成晒青毛茶，成为再加工成普洱茶的基础原料。原料较嫩，含梗量少。

为什么说普洱茶应该独立于黑茶

第二，普洱茶和黑茶的工艺不同

湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成黑毛茶。黑毛茶加工成茯砖经过选料、筛制、渥堆高温发酵、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序，工艺过程连续，产品一气呵成。云南普洱茶鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、日晒干燥之后，成为晒青毛茶—滇青（晒青绿茶）。至此，完成了绿茶制作。普洱茶制作的过程是在以晒青毛茶为原料基础上重新制作。因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过人工渥堆催熟的，就成为普洱熟茶。晒青毛茶（晒青绿茶）散茶或紧压茶（等同于绿茶紧压茶）经自然后发酵加工成普洱生茶。工艺过程间断，从原料到产成品分为两个工艺过程。

为什么说普洱茶应该独立于黑茶

第三，后期陈化中的表现不同

湖南黑茶原料是用七星灶明火烘干的，温度较高，大部份活性酶被杀死；云南普洱茶原料是晒干的，温度较低，活性酶仍有活力。在以后的陈化过程中，云南普洱茶的变化更丰富。存放到一定年份后，两种茶的口感区别比较明显，两种茶都比较滑、润；云南普洱茶的层次感、回甜感更强，茶气更足，湖南黑茶陈香味更强，并带有很明显的松烟香。

黑茶是基本茶类，普洱茶是再加工茶类。基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。黑茶，是以茶鲜叶为原料经过加工制造形成的一个基本茶类。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料，普洱生茶（紧压茶或散茶）经较长时间自然后发酵熟化；普洱熟茶经过人工渥堆速成后发酵而形成的再加工产品（紧压茶或散茶）。尽管黑茶和普洱茶制造工序中都有“渥堆”后发酵过程，但是，普洱茶是以晒青茶为原料，而黑茶是以茶鲜叶为原料，两者显然不同。因此，普洱茶不能归于黑茶类，普洱茶属于再加工茶类，是再加工茶类中的后发酵茶。

普洱茶砖文化

我国西藏、新疆、内蒙、青海、甘肃、宁夏及周边地域等各民族每日不可缺的生活必需品，普洱茶更是占有重要位置的日常饮品。此篇文章将专业记载着从清末民初到二00四年，这一百年来的普洱茶砖文化。

普洱茶砖文化

珍藏图片

普洱茶未经蒸压前就是散茶，由于贮存及运送便当，所以有紧压茶之称，更分为饼、砖、沱…等不同款式的茶款，普洱茶之所以越陈越香，是由于茶体与空气接触而产生后氧化工序，进而刺激性退化，甘醇度提升，加上因时间的累积价值以及饮用者众多使其加速流失的要素，进而成为物以稀为贵的绝品。清末民初的西双版纳乃「瘴疠之区」瘟疫盛行，夏秋时节，外人均不敢涉足，当时所消费的茶品常常要到春冬之际，方可运出叫卖，因而在未运出囤积之时，陈堆陈仓的寄存着，难免受湿气及温度的温热作用，而产生氧化发热，加上茶马古道的运送，在马背上长途迁移，最终也构成了「后发酵工序」，由于长期间「后发酵」也使普洱茶具备了刺激性降低、滋味醇厚、回味甜美、香陈味美、愈陈愈香也愈来愈宝贵的特殊质量。

普洱茶砖文化

而砖茶在历史记载中，目前仅存的在中茶公司一九八三年未成立之前可能只要「能够兴茶砖」较具代表了，『如图』：

普洱茶砖文化

能够兴茶砖是目前普洱茶友所耳熟能详，如雷贯耳的茶砖之王，它的主人周文卿先生更是位传奇人物，其与后兴茶庄主人李拂一两位前辈更是改动中国普洱近代史之重要人物。以笔者所喝过之茶砖数以万计中尚未有能与其相提并论的，特别是此砖的陈化十分均匀，就茶质、茶气、茶韵更是印级茶（一九三八年）所无法追上的，可谓为砖中至尊、茶中之王，只可惜目前可能只剩不到几十片，行情直追百年茶王号福元昌了。

中国茶业公司成立佛海茶厂之后鲜少有砖茶消费，目前在市面上较具知名度的为以下几款：（一）六0～七0年代之勐海消费之文化委员砖，属生茶；（二）七0年代之委员砖，半生熟茶性、六0～七0年代之枣香厚砖，半生熟茶性、七0年代利兴隆茶砖，半生熟茶性、七0年代一系列之七五八一砖、朱砂红、七三厚砖、七三砖、文革黄纸砖、文革白纸砖...等系列砖更是如雨后春笋般，九0年代就更不用多加赘述，至少比七0年代多出数百个种类。

普洱茶砖文化