普洱茶的三大价值和喝茶的五个境界

2019-03-18 访问量: 32 茶礼仪网

　　我喝茶已经忘了有多少年了，不过喝普洱茶学习普洱茶已经有25年的时间了。记得特别清楚，1991年，我在旅游部门当老总，带国内和港台旅行社的老总们到西双版纳考察。云南那边的一个老总送了我两片普洱茶，那茶的味道让我对普洱茶产生了兴趣。

 

　　然后一发不可收拾，接下来考察过千年古茶树，到过万亩古茶园，探究制茶工艺，讨论收藏方法，开始深入了解普洱茶的种类，功效，价值等等。这些年喝过的普洱茶真是比有些人喝过的粥还多了。

 

　　喝普洱茶，我也“喝”出了它的三大价值来，喝普洱茶，藏普洱茶的3大价值。

 

　　1、健康价值：陈年普洱茶经过转化，保健功效更好。

 

　　我们喝茶的目的，其实是为了健康。首先，我认为所有的茶都具有保健功效。但是，美英法曰徳研究人员得出：普洱茶是所有茶中保健功效最佳的。

 

　　中国人传统讲茶，只有六个字：醒酒，解毒，利尿。而美英法日徳研究人员则不然，他们会研究普洱茶含有什么主要成份？哪些成分对人体是有保健功效的？哪些成分有治病作用？是老外倒逼我们研究普洱茶。

 

　　为什么说普洱生茶的解毒功效比较好？普洱生茶中含有的氨基酸、茶多酚、维生素等成分比较多，因此它的解毒功效比较强。同时，普洱生茶经过陈放以后，它的有效成分进行转换，最主要体现在没食子酸和茶褐素等。生茶陈化前，没食子酸和茶褐素等的含量非常低，但在经过陈化后，则上十倍、上百倍地增长，而这些成份是最有保健功效的，是保健功效的最主要来源。因此，通过收藏，通过时间的陈化后，普洱茶的保健功效更佳。

 

　　2.文化价值：“片片收藏，都留下你不一般的记忆和故事。

 

　　因为你的收藏，你有无数的故事，这些故事都与茶文化相关。像我喝茶这么多年，和普洱茶就有很多故事。

 

　　有一年的厦门9.8展会，有两个年轻的女孩在卖茶，一看就是云南人。因为要闭幕了，茶叶无法带走，她们就在贱卖。看着她们在那里吆喝了很久都没有人理会，我怜香惜玉上前买了一些回来。这两个人一位是当时的国营勐海茶厂的厂长阮殿蓉，另一位是技术副厂长董国艳。后来，这两个人都是普洱茶界知名的领军人物。阮殿蓉还是中国普洱茶十大杰出人物。我记得当初买的时候是8元/片，那个茶很好，存放到现在，市场最低价少说一片都要值3000多元。喝到好茶，认识茶友，结了茶缘，又有故事。

 

　　再说普洱茶的传奇～88青饼。88青饼刚有点名气，刚出来的时候，200元/片，当时同等普洱茶也就三十几元一片，性价比我觉得贵了，所以我没有买下来，与它失之交臂了。后来茶友林总不断地告知我涨到600元，再后来到2000元，10000元，5-6年前的时候是4万元，现在还在涨。88青饼可以算是一个非常特殊的品种，普洱茶几乎不再可能出现这样的传奇。

 

　　3.投资价值：有好茶喝，不经意间还能带来丰厚的回报。

 

　　十年藏茶，除了你有好茶喝，不经意间，还将给你带来丰厚的回报。不要去纠结那些无谓的概念，去寻找茶的真性。在生活中找茶，在茶文化中生活。

 

　　普洱茶是非常有意思的茶，既可以保障你的身体健康，又能让你有故事可讲，同时，还有很大的增值空间。这个投资机会是在你的不经意之中产生的。我不建议你买一堆茶来放，一是你不一定有地方存放，二是你买的茶不一定是最合适的，三是有了茶后你还得有渠道再卖出去，如果你没有渠道再卖出去，你的茶就没有增值空间。但是，你却可以有一些非常好喝的茶，当你想喝10、20年的茶的时候，你就不需要花很多钱去买。当你需要送礼的时候，你的藏茶会给你增情加分，给足你面子。

 

　　五十而知天命，五十岁是人生的一个重要阶段，当年也想收藏一款茶，来纪念这个人生经历半百的有意义的生日。同时把这个茶作为50岁生日礼品赠送给朋友。我觉得朋友们拿到了会很惊喜和开心。所以，我非常用心地做了一张藏茶票。藏茶票是请版画界泰山级人物（寿山石版画开创人）、著名版画家、国家一级美术师孙煌先生创作的，藏茶票的上面写着：千年普洱，因为普洱茶历史悠久，而且我这款茶是千年古树茶，下面是猴子托着寿桃，猴子代表我，因为我属猴（笑），寿桃代表生日，再下面有做茶人、收藏人、版画家的名字、印章。这张藏茶票当时印了200份，其中50份做了50片茶送给朋友。很多朋友收到后都舍不得喝。一来是茶太好，可以藏十年、二十年；二来是这款茶里面有一张珍贵的藏茶票，这张藏茶票是独一无二的，而且它出自名家，本身就具有收藏价值。

 

　　这个竹筒茶也是请孙煌先生制版刻的。竹筒上的编码是我的生日，“19561230-20061230”表示的是我50岁生日。这个也只做了50个，非常难得和珍贵。

 

　　我想说的是现在是定制时代，个性化时代，当你有自己的一款收藏的茶，不管是自己品鉴还是跟朋友分享，都是非常好玩非常有意思的。十年前我就已经为自己定制了收藏茶，我想我还是是属于比较超前的人吧（笑）。

 

　　喝茶人的5个境界

 

　　一个喝茶的人一般有五个境界：

 

　　喝茶，有茶就喝；

 

　　找茶，找好茶喝；

 

　　斗茶，比谁茶好；

 

　　品茶，静雅俭和；

 

　　无茶，眼里无茶。

 

　　第一个境界是有茶就喝，来什么茶喝什么茶；

 

　　第二个境界是找茶，寻找的找，到处找茶喝；

 

　　第三个境界就比较好玩了——斗茶，现在很多茶人有一个习惯，出去兜里都会揣上几泡好茶，到朋友那里闲聊或谈商务，大家都会拿茶出来斗一斗，这个斗茶是其乐无穷的；

 

　　第四个境界是品茶，所谓品茶就是你已经可以静下心来，耐心对茶和茶文化深入进行了解；

 

　　第五个境界是无茶，在你的眼里无茶，在你的心里无茶，这已经有点禅意了。

 

　　总结说就是：在生活中找茶，在茶文化中生活。我想这就是一个茶人喜欢茶，爱茶，找藏，收藏茶，而且让茶有一个不断增值的快乐过程，最后到达无茶的境界。

普洱茶有31种香味，你能闻出几种来？

　　

　　普洱茶是有气味的，多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢?这些气味都是如何形成的呢?

 

　　清香味

 

　　这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

 

　　茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

 

　　毫香味

 

　　这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。

　　鲜爽型花香

 

　　花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

 

　　对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

 

　　甜醇型花香

 

　　此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。

　　柔和型花香

 

　　此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了

 

　　与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。

 

　　糖香

 

　　糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。

 

　　但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。

 

　　焦糖香

 

　　这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到普洱茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。

 

　　水果香

 

　　此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。

 

　　与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。

　　梅子香

 

　　通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。

 

　　为何梅子香如此令人喜爱?其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。

 

　　有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。

 

　　干果香

 

　　此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

 

　　直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。

　　蜜香

 

　　蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征

 

　　形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。

 

　　陈香

 

　　陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

 

　　陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

 

　　陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。

 

　　枣香

 

　　这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。

 

　　这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

 

　　桂圆香

 

　　这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。

 

　　在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

　　樟香

 

　　樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

 

　　荷香

 

　　采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

　　兰香

 

　　新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

 

　　木香

 

　　木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。

 

　　对普洱茶木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。

　　参香

 

　　类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。

 

　　在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。

 

　　药香

 

　　药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

 

　　在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

 

　　药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。

 

　　野菌香

 

　　野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。

 

　　其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。

 

　　烘炒香

 

　　有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，是应该尽量避免的香气。

 

　　如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。

 

　　烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。

 

　　霉味

 

　　因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。

 

　　在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯。

 

　　烟熏味

 

　　烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。

 

　　因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。

 

　　烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。

 

　　烟焦味

 

　　烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。

 

　　酸菜气

 

　　在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。

 

　　与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响。

 

　　堆味

 

　　堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

 

　　在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。

 

　　如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

 

　　水焖气

 

　　常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶)

 

　　如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。

 

　　生青气

 

　　常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。

 

　　粗青气

 

　　常见于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。

 

　　日晒味

 

　　常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。

 

　　光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。

普洱茶到底应该喝掉还是收藏？

大益7592普洱茶熟茶的故事，尝尝老茶梗造就的品质！

7592熟茶是大益老五样之外的一款传统熟茶，最初诞生于1999年，包装时为中茶版面。
99年出品的7592，以成熟叶片为主，细茶撒面，拼入适量细嫩的茶梗。其外形圆润，饼型肥胖。从出厂的历史背景来讲，7592虽然没有7572、7452、8592这些唛号茶历史长远，但从口感来讲，其陈香的程度丝毫不逊色。
不是常喝普洱的茶友可能对7592里面的相对较多的茶梗存有偏见，甚至会要求将其剔除出来再冲泡。
那么，茶梗真的是“杂物”吗？其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物，相反它的存在是有它的价值。
接下来，让我们来一起聊一聊茶梗。
首先，茶梗是鲜叶的营养传导器官，其内含氨基酸类物质、维生素类物质丰富、含有较高的糖分。嫩梗在后期转化时可以提供较多的甜度和独特香气，粗老梗中的木质纤维转化后会有陈年韵味。
其次茶梗对于压制来说，也有很重要的作用。一定量的茶梗，能增加茶饼内的空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。在04年共出产过四款印有“博”字和"传承历史，再铸辉煌"字样纪念的茶品，7592就是其中之一。
7592是勐海茶厂非常独到的产品，以成熟叶片为主，拼入适量的细嫩茶梗。该茶品最具特色的是拼配了少部分老茶梗，每年年末的时候会出一批，茶梗开汤，汤色红亮鲜艳，入口陈香馥郁，沁人心脾，滋味醇和微甜，有滑润之感。普洱茶梗的特征造就了7592和其独特的陈香，醇和的口感。
7592出产过的年份有：1999、2003、2004、2005、2006、2007、2009、2010、2011、2012、2014、2016。作为大益产品中极具性价比的茶品，目前上架的这批2006年601批次，更是极为难得，13年昆明仓自然陈化，宜品宜藏，令人欢喜。