普洱茶喝出山头村寨，你信吗？-茶礼仪网

　　坊间常听闻有人能够仅籍由品饮便可判断出普洱茶的山头村寨，一杯下肚，班章、贺开、巴达、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道来。且不提其间有多少信口开河，单只说仅凭借品饮判断何处山头村寨一事，便是一个不可能完成的任务！

　　难道不同的山头村寨难道就没有其各自的独特性么？不是有不少方家都能够藉由品饮判断出绿茶、乌龙茶的产区么？

　　因云南独特的地理、气候特性，以及群体种茶树的多样性，使得普洱茶在整个云南茶区的地理范畴内呈现“北苦南涩、东柔西刚”的特质。具体到不同的茶区山头，还会有其各自独特的表现。不过茶叶成品品质特点的形成最终是“茶种、生长形态、制程、仓储”等共同合力的结果。

　　云南普洱茶原料传统上多来自群体种有性繁殖茶树，有性繁殖的结果就是同一片茶园的不同植株有着不同的基因，不同的品质特性。这就如同子女与父母不可能完全相同一样。连相连的两颗茶树都不能相同，又谈何“山头纯料”呢？而绿茶、乌龙茶生产多使用单一品种无性繁殖扦插种植，一大片茶园的植株可能都是同一母本的“克隆体”，如此当然会有非常近似的品质表现。

　　上图拍摄于老班章，可以清晰的看到，同一枝上的叶片，便有叶缘有锯齿和无锯齿两种形态。

　　除了茶种，制程对于茶叶品质的形成也有极大影响。云南普洱茶，特别是优质古树茶，制作过程多采用手工，而手工制作必然会带来品质的差异性。不同制茶者，甚至同一制茶者不同批次制茶都难以保证品质的均一性。如此带来的差异必然会在茶品品饮时有所体现。

　　对于品饮者而言，他接收到这杯茶的讯息是来自于茶种、茶区、制程、仓储等多重因素交杂作用后的复合结果。希望仅仅通过品饮就能从中独提取出单一的山头村寨的信息，真的只能以MissionImpossible来形容了。比如经典普洱的酽品系列，就可以通过投茶量、水温、冲泡手法等的改变，分别呈现出易武、景迈、临沧等不同茶区的特征。显然，仅仅以品饮判断山头村寨是不切实际的。

　　判断茶品的产区来源，唯有如石老师与经典普洱团队一样，在茶叶生产期间全程参与，从原料、生态环境、初加工、拼配、压制、储运等个个环节全部亲力亲为严格把关，方能把握茶品品质特性组成的每个要键。否则，仅仅凭品饮便铁口直断茶品原料的山头村寨来源，便只能是纸上谈兵、自欺欺人了。

有用+10

赏

听说你在收藏普洱茶？

　　普洱茶的核心价值是越陈越浓越香

　　所以近年来越来越多的茶友开始收藏普洱茶

　　有的是因为它的投资价值

　　有的是为了追求更高的品饮感受

　　有的是因为对普洱茶的热衷和喜爱......

　　然而并非所有的普洱茶都适合收藏

　　有的更适合短期品饮

　　（小贴士：一般不称为普洱茶了）

　　对于各大茶类

　　不同的工艺，会带来不同的品质

　　红茶通过萎凋，让鲜叶水分散失

　　内质发生变化，香味也更浓郁

　　黄茶通过闷黄，形成

　　“黄汤黄叶”以及甘醇的滋味品质

　　“创新”后的普洱茶

　　（加入了其它茶类的制作工艺）

　　在短期内可以提升普洱茶的品饮感受

　　例如在新茶时期就能感受到

　　香气显扬，比如花香，果香等

　　在滋味方面，苦涩度明显降低

　　但是随着时间的推移

　　这些“创新”后的普洱茶

　　会逐渐变得滋味淡薄，香气渐失等

　　违背了普洱茶的核心价值

　　如果你是因为它的投资价值而收藏普洱茶

　　同样的价格购买，你会愿意

　　投资一款越陈越不香的普洱茶吗？

　　如果你是为了追求

　　更高的品饮感受而收藏普洱茶

　　你会愿意若干年后带着惊喜

　　却品尝到一款毫无滋味的普洱茶吗？

　　如果你是因为对

　　普洱茶的热衷和喜爱而收藏普洱茶

　　你会愿意购买和

　　想像中大相径庭的普洱茶吗？

　　所以，关于收藏普洱茶的选择

　　它一定是具备原料优质、工艺正确、

　　仓储得当的三大主要因素

　　最终才能体现其核心价值越陈越浓越香

　　至于加入“创新”后的普洱茶嘛，你喝喝就好啦~

普洱茶亮出“身份证”，扫扫二维码就知来自哪座山

“消费者可能经常会遇到这样的问题，不知道自己买的普洱茶是否确实出自声称的产地。”在国家普洱茶产品质量监督检验中心副主任姜东华看来，这样的问题将随着正在试点的普洱茶“身份证”项目逐步得到破解——记者从普洱市茶咖局获悉，普洱市正以景迈山为试点，研究制定景迈山古茶林普洱茶诚信联盟企业标准，建立质量追溯系统。

“这一标准的指标高于目前的国家普洱茶标准，目前已颁布实施。”姜东华解释，这意味着，从产地范围、产品类型、感官品质、理化指标、安全性指标等方面，对景迈山古茶林普洱茶生产加工指标进行严格规定，联盟企业必须按标准组织生产，加工过程中对每个批次产品进行抽检和标准比对，并对产品加工、包装过程进行全程监控，只有检验合格符合标准的产品，才能加贴景迈山古茶林普洱茶标志。“比如5家联盟企业采了10公斤茶，便由茶咖局进行核定并暂时封存，国家普洱茶产品质量监督检验中心经过抽检后负责制作和发放二维码，这样，消费者只要扫描二维码就知道这饼茶是不是正宗的景迈茶了。”而这个“身份证”科技含量也不低，是中心和中国标准化科技集团以及中标防伪印制中心合作，以人民币防伪标准推出的无法复制、一次性二维码。通过这张“身份证”，消费者还能追溯到每一个生产加工环节，并看到此批产品的检验数据。姜东华说，“这将使景迈山古茶拥有属于自己的身份证，对助推景迈山古茶林申报世界文化遗产工作具有重要的现实意义，也将为普洱市其他25座古茶山和其他茶园标准制定、品牌保护、价值提升起到良好示范作用。”

作为唯一获批建设的国家绿色经济试验示范区，普洱的绿色工业正在发展壮大，“绿色”“有机”成为农户们挂在嘴边的常用语。日前，由云南省政府新闻办组织的“食品安全促产业发展·普洱行”走进普洱市思茅、江城、宁洱等地，深入普洱茶山、咖啡庄园、食品公司、养殖企业等，进入田间地头、生产车间，看看在构建绿色发展为主题的过程中，食品安全监管如何为“从农田到餐桌”保驾护航。