决定普洱茶茶香类型的因素-茶礼仪网

　　普洱茶的香气有蜜香、枣香、清香、糖香、花香等二十多种，那为什么会有这各种各样的不同呢？

　　茶叶香气的前体物质

　　香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。

　　茶叶中这些物质种类和数量的多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。

　　制程对茶叶香气的影响

　　在茶叶制作过程中，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青的茶叶在香气上都有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。

　　仓储不同对茶叶香气的影响

　　茶叶具有很强的吸附性，于普洱茶而言，温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

　　冲泡方式的不同对茶叶香气的影响

　　以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的释放等等。

　　好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程到仓储的种种不同。

有用+10

赏

解读普洱茶中的大树、小树、山头茶、台地茶

　　1、六大茶山

　　说起普洱茶，人们就会想到六大茶山，指的正是云南茶叶或普洱茶六大古茶山，位于西双版纳傣族自治州内，依次是易武、倚邦、攸乐（基诺）、莽枝、蛮砖和革登。古代六大茶山是普洱茶的原产地，让普洱茶一度辉煌，成为岁岁上贡的御用贡茶。如今随着山头茶的兴起，六大茶山重回大众视线，名扬四海。

　　2、台地茶

　　普洱茶中的台地茶泛指最近几年或几十年推广种植的茶树，多密植于较低矮平缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

　　3、古树茶

　　关于古树茶的认定，在普洱茶圈仍有一定的争议。有人认为，严格意义上的古茶树应该是300年以上的乔木型大叶茶树，但普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”，八九十年左右的称为“老树茶”。这些古茶树多生长在人迹罕至的深山老林中，不一定都是野生，也可能是古时人工栽培的茶树。这些古茶树病虫害少，不需喷药防治，也不进行修剪、施肥等管理措施，因此产量低，不易采摘，但茶叶内含物丰富，所以当下很受茶友们喜爱。

　　4、山头茶

　　山头茶是近年来才在普洱茶圈中出现的一个热门词汇。它和茶品牌不同，是以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。起初，“山头茶”泛指资深普洱茶爱好者对某个山头或村寨出品的茶的独特口感、滋味的推崇，但渐渐也变成了一个炒作概念，和古树茶等说法相交叉。

　　5、大树和小树

　　在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。当地茶农没有人说什么古树茶，古树茶是茶友自己的说法。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。

经常喝普洱生茶的好处

　　普洱生茶具有显著的减肥效果！生普普茶气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。经常喝普洱生茶的好处有以下几点：

　　1、每餐后一杯普洱茶生茶能够有效的刺激你的新陈代谢，加速脂肪分解，从而达到减肥的作用。所以普洱茶熟茶对于想要减肥的MM也是很好的选择。

　　2、未转化的生茶和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用，有较多的活性成分，能够清理肠道，对于便秘的朋友有好疗效。

　　3、普洱茶生茶没有经过人工快速发酵处理，保存了较多的晒青毛茶的品质特性：其香气表现为荷香气或清香中透着青草的气味，滋味浓郁、泡后呈金黄色茶汤，对于爱品青茶的朋友是不错的选择。

普洱茶一个神奇的传说

普洱茶因集散地的地名而得名，普洱是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。自古以来，澜沧江沿岸各县，包括古代普洱府所辖的西双版纳所产茶叶，集中于普洱加工，远销各地，所以得名普洱茶。

关于普洱茶也有一个神奇的传说。相传，三国时期刘备的高参，武侯诸葛亮〈孔明〉率兵西征擒孟获时，来到西双版纳，士兵们因为水土不服，患眼疾的人很多。诸葛亮为士兵觅药治眼病，一天来到石头寨的山上，他拄着自己随身带的一根拐杖四下察看，可是拐杖拔不起来，不一会变成了一棵树，发出青翠的叶子。士兵们摘下叶子煮水喝，眼病就好啦。拐杖变成的树就是茶树，从此人们始知种茶，始有饮茶。当地的少数民族仍然称茶树为“孔明树”，山为“孔明山”，并尊孔明为“茶祖”。每年农历7月17孔明的生日，他们都会举行“茶祖会”，以茶赏月，跳民族舞，放“孔明灯”〈一种扎成象诸葛亮帽子的灯〉“孔明山”坐落在西双版纳勐蜡县易武乡，最高峰海拔1900米。孔明山周围的六座山后来也种满了茶树，也就是历史上很有名的普佴茶的六大茶山。

“拐杖”变茶这只不过是个美丽的神话，十分的离奇，不足为信。不过，茶叶具有明目的功效倒是有疽可寻的。在历史上，诸葛亮在擒孟获时只到了云南曲靖一带，并未到过西双版纳，其实在诸葛亮擒孟获之前，西双版纳就已经有了茶树。据傣文记载，1700多年前，西双版纳就已栽培茶树。

南宋李石〈续博物志〉云：“西藩之用普茶，已自唐朝。”所谓普茶，即我们现在所说的普洱茶;西藩即今的唐藏地区。唐代樊绰〈蛮书〉中说：“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂、和烹而饮之。”银生城界诸山，就是指的西双版纳茶区;蛮舍孟，即指今普海地区的居民。据记载，宋时普洱县已开始有茶叶市场。

从〈蛮书〉记载来看，唐代西双版纳所产的茶叶还是散茶，要运到外地再加工制作。宋以后，普洱茶已成为边疆少数民族交易的商品，并运销较远的康藏地区以及毗邻国家和地区，茶叶“采造法”随之产生和革新，花色品种不断增加。

在7世纪初时，普洱茶的生产规模相当之大，十分兴隆。当时，各族商人从丽江领“茶引”到普洱贩茶，马帮结队，络绎于途，远削康藏地区，每年普洱茶贸易量达1000担之多。丽江位于滇西北，靠近康藏，是云南和康藏进行贸易的重要茶市。

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本文标题：决定普洱茶茶香类型的因素

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