绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶趁热喝，当然能喝出最好的香气和滋味。可泡茶不一定能把所有茶汤都趁热喝完。茶汤冷却之后，颜色变浑浊了，为什么?一些茶汤冷后喝了竟然发酸，又是为什么?
两个疑问，都是在茶汤冷后出现。
冷后浑
首先茶汤的颜色，不论是生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上乘，一个茶，茶黄色与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，茶褐素多了，茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本就含有茶黄素与茶红素。
茶叶中，还含有咖啡碱，这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶，茶汤中茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，茶汤变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。凝固在茶汤中。
所以为什么说茶汤冷后混是好茶?原因就在于此。
冷后酸
就普洱茶正常的滋味来说，酸，和馊一直是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：
熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶经过发酵，过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，这是发酵时候除了问题。
而生茶冷后酸，原因是何种呢?生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多茶农，初采不到位，一般情况，茶农是用竹箩或是棉麻布袋，随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。还有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶采摘下，长时间的捂压，鲜叶难以透气，高温，加之自身水分的散发，鲜叶一定程度就轻度发酵了。或是在制成干茶之后，干茶此时含有水分在百分之4——6以上，这时很多茶农也用编织袋装茶，不透气，加上回潮，很容易就产生轻度发酵，这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。
要解释清楚何种物质，如何转化，这属于化学的范畴，其实喝茶人，清楚，何种滋味，是不好的滋味，是异杂的滋味。
普洱生茶的后发酵历程
1.厌氧或者微氧糖化（醇化）
淀粉→糖 葡萄糖 果糖 蔗糖（变甜）
纤维素、木素水解成糖类（水溶性果胶为主）、酯类和醇类（变醇厚、变粘稠）
2.有氧变色
儿茶素（无色）→茶黄素（黄亮）→茶红素（红、甜醇）←→茶褐素（褐色）
糖化能力的土法检测：10克茶叶，发在暖水瓶中，倒入沸水，6小时后看，能不能变甜变稠。
变色的土法检测：取1g生茶按1：200ml的比例沸水浸泡一分钟，然后把冲泡的茶汤放到透明的玻璃杯中静置三四天，如果茶汤变得酒红透亮，那么说明此普洱生茶加工工艺正常，后发酵空间大，越陈放越甘醇；如果茶汤变得黄红混浊，那么说明您买到的普洱生茶是绿茶化的普洱茶，陈放下去会变质。
普洱生茶后发酵的三个主要反应是：
一、无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素；
二、淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类；
三、蛋白质水解成氨基酸。
1、茶叶中的淀粉水解成糖和酸是后发酵过程的基础，使茶汤变得甘甜。
2、纤维素水解成果胶质使茶汤变得醇厚。
3、无色的儿茶素聚合成茶黄素（使茶汤变亮）和茶红素（有一定的甜醇感）。
普洱生茶会随着时间变得越来越甘甜醇厚，所以我喜欢普洱茶的岁月甘醇之感。
由于生茶的后发酵需要未熟化的淀粉和纤维素，所以普洱生茶在加工中应避免高温，特别是不要高温烘干。
越陈越香是历史事实也是可以通过科学实验证实的科学事实。
普洱茶的仓储与陈化
晒青茶
1、不发酵 叶底黄绿、香气清香、汤色绿黄 青味 散茶 普洱青茶 “青”属不发酵之绿茶类
紧压茶 普洱青饼、砖、沱 green Puer green tea
2、常温发酵 叶底红至褐红、甜润厚滑 药味 散茶 传统普洱茶 “传统”属自然后发酵之黑茶类
15℃～28℃ 紧压茶 传统普洱青饼、砖、沱 traditional Puer natural fermented tea
自然后发酵
10～60年
3、中温发酵 叶底褐至碳黑、霉味+陈香味 仓味 散茶 普洱仓茶 “仓”属人工后发酵之黑茶类
28℃～42℃ 顺滑微甜、锁喉 紧压茶 普洱仓饼、砖、沱
仓储后发酵 有胶质感
4、高温发酵 叶底猪肝色至碳黑 熟味 散茶 普洱熟茶 “熟”属人工后发酵之黑茶类
＞45℃ 陈香味 紧压茶 普洱熟饼、砖、沱 fermented Puer fermented tea
潮水渥堆发酵 顺滑微甜、基本无回甘
45天 灰分高、汤质薄、几无胶质感
仓储（温度25℃、相对湿度）
1、湿仓（重湿＞85%、中湿75%～85%、轻湿70%～75%）
2、干仓（极干＜20%、很干20%～45%、中干45%～55%、微干55%～60%、适宜60%～70%、最优68%）
3、自然仓（根据当地气候，自然归属湿仓、干仓）
发酵与微生物：
16℃～38℃ 相对湿度45%～70%，淀粉水解成糖和酸，无菌后发酵
16℃～32℃ 相对湿度长时间＞85%，灰绿曲霉、黄曲霉会生长，对人体有害
28℃～38℃ 相对湿度长时间＞75%，酵母菌会生长，茶叶醇化，
＞42℃ 相对湿度长时间＞85%，黑曲霉会生长，茶叶熟化
文/易简
【亚和说茶第一百期】普洱茶藏、育、引、控技术思考
本期为大家带来的是徐亚和老师在“2018年中国（深圳）国际秋季茶产业博览会，第二届中国普洱茶（仓储）产业发展论坛，解读仓储与投资新商机，普洱茶仓储技术进化与生态构建高峰论坛”上的主题演讲。
错过了现场没关系，小茶童已经帮你们整理好了语音版和文字版，快来看看吧!
文字版
普洱茶藏、育、引、控技术思考
尊敬的陈勋儒主席，尊敬的杨文标总经理，感谢你们搭了这个平台，让我们来自五湖四方的朋友、茶友相聚在这，来探讨普洱茶的仓储。
朋友们知道，近十年以来，普洱茶是中国关注的一个热点茶类， 它的影响面，现在已经渐次的由区域性的大陆地区、港澳台地区，逐渐的向世界各地辐射，整个的国内、国外主动库存量很大，因为爱的人多，一下也喝不了那么多，所以有专业的和不专业的，爱好的和追逐的，大家都不自觉的发生了库存，我们叫主动库存。
我们流通协会大致的预测，国内现在普洱茶的主动库存量，可能已经超过了六十万吨，包含私人存的、专业储存的，有这么大一个规模。普洱茶储存以后带来的品质效应、价值效应，还有快乐，这些价值、效应，其实我们今天我觉得不用再论述了，因为这十年已经论证了，人们就是朝着这些良好的方向去追逐这个产品。所以我今天想在这儿呢，和朋友们分享四个字：藏、育、引、控。
为什么会想到这四个字呢？因为普洱茶从开始的时候我们说藏茶，或者说存普洱茶，我们经常把我们的思想或者做法呢，引向了一个藏或者存这样一个字眼当中去。藏和存，如果没有深度的思考，是会出问题的。因为，朋友们也知道，长时间储存这个过程，要么遇到特别干，要么遇到特别潮，从韩国沿海一直到马来西亚，再到一带一路上，这种海洋性气候对储存的环境的影响，这是避不开的，这是过潮的。在往西北辐射的时候呢，我们又遇到了干，所以呢我在存的这个过程当中，我就想到了我们的老祖宗——陆羽。
陆羽是怎么存茶的呢？
陆羽在《茶经·三之造、二之具》当中，他设计了一个存茶的物品，那个物品叫做育，教育的育，也叫都篓。他把它设计成了一个竹筐的、方形的一个篓子， 里面分两层，下面那一层是可以装火盆的，就是可以用于烘烤的，他把这个都篓叫做“育”。陆羽没有叫做藏，也没有叫做存，他叫育，他要育什么呢？
我们的茶圣把茶当做一个生命的活体，就是说，存放过程当中、保管过程当中的这个茶，可能会像我们人一样，会走偏，所以我们对这个茶，就要拿出一个“教育”它的态度来，去育它，去引导它。所以理念上，我觉得我们走过的十年的藏和存，接下来呢，我们这个行业对普洱茶要掀起一个新的认识，就是育。不是扔在那儿就可以了，不是丢在那个地方就万事大吉了。我觉得这是一个观念的进一步深度认识的问题，供朋友们参考。
引，怎么引呢？
朋友们知道，茶叶的转化有三条路径，一条路径是有微生物参与的情况下，这种情况并不多，第二条路是有氧气接触情况下的氧化反应，还有一种没有氧气接触的自动降解或者自动的氧化。比如我们把它密闭起来，那就是没氧或者少氧，如果把它露在外边，在空气当中接触那是有氧反应。还有一个微生物，但是微生物这条路径，其实我们在存茶的过程当中，如果出现了微生物那等于说已经可能长霉了，所以实际存放过程中的微生物参与的过程并不是很多，除非你把那个茶给装霉了。
我们知道，茶叶储存，只要茶的含水量超过10%以后，它就容易霉变。有的时候，我们在储存环境当中，茶的含水量在10%—14%的这个阶段，回潮的程度不严重，但可能转化的速度会加快。没有一定的湿度，茶的转化是难的，这就是我们说的纯干仓。 这是空气湿度，还有茶的湿度。
在多大的范围内来探讨茶（该）控制多大的湿度呢？
有条件的，我们可以用引和控的方法，去给它创造条件，这就是专业仓储。那么究竟是用10%、12%、13%、14%这个含水量，让它朝这个方向走，还是保持多少的含水量让它往下走？超过14%，估计是冒险。那么湿度10%也好，12%也好，多长时间呢？多长时间就不能让它再往下走了呢？比如说一个雨季，这个茶可能不自觉的回潮了，有的可能回潮了14-15%。我们其实每个做茶的人都有经验，当茶叶含水量达到12%的时候，用手去碾那个叶条，碾不成粉状，而是成片状，像一个芝麻粒那么大的时候，其实这个时候它的含水量大概在12%左右。如果说一个雨季结束，在雨季的2—3个月的时间（茶）会不会过了，你想过吗？
我想过了，但是我也没方案。
因为每个地方储存的条件和你要追逐的方向是不一样的，这又回到了我刚才说的育，你往哪个方向引。如果你要图一个色变，让生茶当中的叶绿素尽快的消失，茶的色素就是四个：叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素，如果你要让它绿色的部分尽快的消失，你给它潮一点，色变得快了。
香呢？味呢？
我们喝茶，我们都知道，普洱生茶和普洱熟茶，熟茶一般不涩，但会有苦底。这就说明一个问题，带来涩味的茶多酚的转化，转化的速度是超过碱的，就是说，多酚的转化是超过碱的，所以熟茶都不会涩，但是会苦。你把它引到哪个程度再让它停下来？这是一篇多大的文章，这是一篇多大的学问哪！所以我觉得，引，往哪个方向引，你要设计什么样的目标，你要朝着哪个方向去获得你的品质，希望不论是有条件的还是无条件的，哪怕是个人存茶的朋友，你都想一想你往哪个方向引。如果你要引出一个色变来，那你可能会丢失香气。你如果说只是追逐一个味道来，那么你有可能会丢失了它的亮度，稍微闷一闷，茶汤都是甜的嘛。
我今天只能是提供大家一个思路，我觉得普洱茶现在在全世界各地都可以存，但是在这个存的过程当中，如果我们用引的方法，我相信它就能够爆发出各地的、各具风采的普洱茶千姿百态的新的百花园。我祝福所有爱普洱茶的朋友们，育出好茶来，引出好茶来，控出好茶来。谢谢大家！
科维乐通过多方探索实践，推出了“智能云茶追溯系统”，依托于微软云平台，从茶叶生产的上游、中游、下游和行业标准及规范入手，全面溯源，实现茶叶从茶园到茶杯的全过程追溯。同时，针对茶农、茶企、茶商、消费者和藏家，分类设计溯源线路，量身定做符合实际的追溯方式，为打造透明安全的云茶市场服务，助推“千亿云茶”产业朝着规范化、体系化发展。
岁月知味倚邦丨普洱茶皇冠上的明珠
倚邦古茶山，位居云南勐腊县象明乡东部，北接景洪市勐旺乡南连曼砖茶山、西接革登茶山，居于云南普洱茶古六大茶山通往云南普洱府属思茅厅要津、结合部，是滇藏茶马古道源头的中心枢纽。
2017年倚邦
明朝隆庆年间，车里宣慰使把所治区域划分为12个行政区域称为“西双版纳”，倚邦划为十二版纳之一的版纳倚邦，因盛产茶叶，又称“磨腊倚邦”，傣语意为“茶水井”之地，统一管辖当时的六大茶山。
茶山历史：曾经的皇家茶园
据可考的历史记载，倚邦在一千多年前就开始了大规模的茶叶商业种植；种茶者为傣、哈尼、彝、布朗、基诺等少数民族先民。
雍正年间（1728），清政府任命曹当斋为倚邦土千总，管理六大茶山，曹氏家族世袭承办贡茶。在曹当斋任职期间，成千上万的四川人、江西人、云南石屏人、元江人涌进倚邦种茶制茶，“入山做茶者数十万人”；
乾隆九年(1744年)，倚邦曼松所产之茶被规定为朝廷贡品；十九世纪末，随着清王朝的衰落，滇西发生了战乱，西双版纳所属勐乌、乌德又被法国人割占，普洱茶内外销路被阻，六大茶山开始衰落；民国初年，六大茶山茶业中心已移向了易武，倚邦茶业开始没落；
1942年，攸乐人起义攻进倚邦，火烧古镇三日三夜，倚邦从此元气大伤。二十世纪初，随着普洱茶的二次兴盛，作为历史最著名的贡茶产地，再次走入人们的视线，无数的茶人茶客涌入倚邦，众多茶企先后在此建立初制所精制所，本其好茶，再加上不可复制的皇家风范，倚邦茶深受市场欢迎。
茶山地理：高山云雾出好茶
在六大茶山中，倚邦茶山的海拔最高，三百六十多平方公里的面积几乎全是高山。海拔最高的山神庙达到1950米，最低处磨者河与小黑江交汇处海拔只有565米。年均气温17.4℃，年均降雨量1700mm。这里山高谷深、江河纵横、气候湿润、阳光充足、冬季雾多，有着茶树生长所需的一切物质条件和自然条件。倚邦茶区的独特之处在于大叶种和小叶种茶树混生。
【品名】倚邦
【产品介绍】岁月知味倚邦茶品其条索短结，色泽墨褐油润，多芽头；中小叶种特有的甜花香高扬持久，汤色明黄油亮；茶汤入口，汤香水细，鲜甜可口，有着很强的愉悦感及广泛的受众面，是一款不可多得的小众茶品！
【本系列出品年份】2006年、2009年，2010年，2011年、2012年、2013年、2017年等。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
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普洱茶王茶叶的功效
