让你的器官来感受普洱茶-茶礼仪网

　　在谈如何判断年份与好坏前，我想应该先请大家自问一下：“我用什么东西去判断、鉴别一款普洱熟茶？”这里所说的“东西”当然是指我们人体的器官部位而不可能是仪器仪表。我想是要依靠下列五种器官和部位：眼睛、鼻子、嘴巴、躯干以及大脑。

　　眼睛——用来观察干茶、汤色和叶底。但是，我要说的是：茶是用来喝的不是用来看的，尤其是普洱茶。汤色这项指标即使在相当成熟的乌龙茶评审中也只是作为参考分而不作为正式评审打分。

　　鼻子——用来闻取茶的香气，很重要。

　　嘴巴——用来品尝茶的滋味，很重要。

　　躯干——用来感受茶气。

　　大脑——用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息，作出判断。

　　对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气，则对品鉴中生代茶和老茶十分重要，但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段，但不是主要手段。严格来讲，高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份和好坏。

　　我们知道了人体五种器官和部位在鉴别普洱熟茶中的分工之后，就可以开始来鉴茶了。我们知道普洱熟茶随着存放时间以及环境的不同，其口感、香气等的表现也会有不同的变化，那么反过来，我们就有可能根据不同的口感、香气特征来大致判断某一款茶的存放时间和环境。

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普洱茶快速十问十答

　　1.普洱茶选生茶还是熟茶?

　　答：“生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵，加速普洱茶的熟化过程。一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强;而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶，即饮宜选择熟茶。

　　2.普洱茶选饼茶还是散茶?

　　答：红茶、绿茶等一般都以散茶的形式销售，但普洱茶的形态则比较丰富：有砖茶、饼茶、沱茶、金瓜茶等。其中最出名的属于七子茶饼。每饼净重357克，合七两，每筒七饼，共七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。普洱茶的上品一般为饼茶或沱茶。制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。这种茶叶冲泡方便，比较适合在办公室饮用。

　　3.普洱茶是不是越贵越好?

　　答：一些稀有的陈年普洱茶，售价高达数十万元，但对于普通人饮用来说，价格在每斤200—300元的当年普洱茶，也是较好的。高价普洱茶并没有特殊功效，有些茶虽然年份久远，但如果储存不当，口感可能还不如一些年份较短的茶。

　　4.普洱茶年份越长越好吗?

　　答：普洱茶也并非年份越老，保健功效就越好。从文化角度讲，普洱越老越好;但从食品安全角度讲，10多年的茶就已经达到最高峰。一般来说，生茶可以存放10—20年，熟茶也就存放两三年。如果储存条件非常好，三四十年的陈年普洱茶品质也可以很好，但超过这个年限，品饮价值可能就会逐渐降低。

　　5.普洱茶的功效有何特殊?

　　答：普洱茶具有的特点也就是大叶茶种的一些特点，比如茶色素与茶多酚的含量相对较高。但普洱茶经过熟化发酵，其中的茶多酚会逐渐氧化，这样绿茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是绿茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相对温和，胃不好的人可以喝点。

　　6.哪些人最适合喝普洱茶?

　　答：普洱茶中所含的茶多酚等成分对人体健康很有好处，将其作为一种日常饮料，还是非常健康的，尤其对于胃寒不能喝绿茶的人来说，效果尤其明显。

　　7.普洱茶真的能减肥吗?

　　答：普洱茶的减肥功效也被媒体广泛提及，曾有研究证实，普洱茶具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶，代替日常的甜饮料，可以起到控制热量摄入的作用，但有些人为了减肥以普洱茶代水大量饮用是不可取的。

　　8.普洱茶该怎么喝?

　　答：普洱茶的冲泡方法和功夫茶一样，用小茶碗或紫砂壶，开水即冲即饮。冲泡时茶叶分量大约占壶身20%，如果是陈年的茶砖、茶饼，可用茶刀取下部分茶叶，通风放置两星期，再冲泡味道更好。此外，喝普洱茶最好先洗一遍。大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用，容易沉积茶粉和尘埃，“洗茶”可达到“涤尘润茶”的目的。

　　9.每天喝多少?

　　答：一天12克左右为宜。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶量。孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速者茶量应适当减少。

　　10.如何存放?

　　答：普洱茶讲究“干仓存放”。在高温、潮湿的环境下储存，会加速普洱茶的熟化，但容易造成普洱茶的霉变。普洱茶的存放温度20—30摄氏度之间，湿度不宜超过75%，此外，要隔绝异味，防止普洱茶“吸味”。

普洱茶人工渥堆发酵一代宗师、海湾茶业董事长邹炳良先生荣获“普洱茶传承工艺大师”称号

2018年8月26日，由云南省人民政府主办的“第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会”在普洱市举行。活动期间，首次在全省开展由云南省农业厅与云南省人社厅联合组织的“普洱茶传承工艺大师”评选活动，并现场进行了公示和颁奖。

从事审评制作61载，匠心传承，被业界尊称为“普洱茶一代宗师”的邹炳良先生荣获“普洱茶传承工艺大师”称号。

一生研茶制茶评茶，做千家万户放心的茶，“为天下人做好茶”。

▲（“普洱茶传承工艺大师”颁证仪式）

在颁证仪式上，云南省政协原副主席陈勋儒，中共云南省委农办主任、云南省农业厅厅长王敏正，云南农业大学校长盛军，云南省人力资源和社会保障厅副厅长石丽康等领导，为“普洱茶传承工艺大师”颁发证书。以表彰其为普洱茶凝结的优秀中华历史文化、精湛传统技艺作代言，以及在弘扬匠人精神，传播云茶知识领域做出的杰出贡献。

1957年，邹炳良先生进入勐海茶厂工作，自此与茶叶结下不解之缘，开始了与茶相伴的一生。

▲普洱熟茶渥堆技术，开辟普洱熟茶天地，离不开一个传奇人物——邹炳良。

1973年，邹炳良先生到广东考察学习湿水茶（发酵雏形）技术。经过两年反复不断的研究和实验，于1975年，取得了普洱茶（熟茶）发酵工艺的成功。

同年，邹炳良先生凭着自己的专业知识和实践经验，撰写了第一套关于普洱茶生产工艺和操作规程的教材，还探索出普洱茶规范化、标准化定型生产工艺，成为现代普洱熟茶生产的技术领头人，被人们称为普洱茶渥堆发酵工艺的一代宗师，为普洱茶熟茶的发展奠定了基础，从此，开创了云南普洱茶发展的全新时代。

▲邹炳良先生在海湾茶业古茶园基地

1984年，邹炳良先生出任勐海茶厂厂长；1989年设计创立“大益”商标，创立并成功打造了企业品牌。

1990年，他当选为第三届云南省优秀企业家、中华茶人联谊会第一届理事会理事。

1995年，中国企业形象认定委员会和中国当代企业家编委会授予他“中国当代企业家最佳形象”荣誉称号。

1999年，邹炳良、卢国龄二位老先生一起创办海湾茶业，创立了“老同志”品牌。

▲邹炳良、卢国龄二位先生与立顿公司郑经理在巴达山茶叶基地

“老同志”秉承邹炳良先生所研发的普洱熟茶渥堆发酵技艺及精湛的配方标准，用良心“为天下人做好茶”。至今，“老同志”系列茶品已完美传承了老专家的制茶技艺，并在传承中不断升华，凝聚着普洱茶独到的浓厚与醇香，畅销国内外。

▲邹炳良先生在海湾茶业审检室检查产品标准样