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其他茶2018年8月26日，由云南省人民政府主办的“第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会”在普洱市举行。活动期间，首次在全省开展由云南省农业厅与云南省人社厅联合组织的“普洱茶传承工艺大师”评选活动，并现场进行了公示和颁奖。
从事审评制作61载，匠心传承，被业界尊称为“普洱茶一代宗师”的邹炳良先生荣获“普洱茶传承工艺大师”称号。
一生研茶制茶评茶，做千家万户放心的茶，“为天下人做好茶”。
▲（“普洱茶传承工艺大师”颁证仪式）
在颁证仪式上，云南省政协原副主席陈勋儒，中共云南省委农办主任、云南省农业厅厅长王敏正，云南农业大学校长盛军，云南省人力资源和社会保障厅副厅长石丽康等领导，为“普洱茶传承工艺大师”颁发证书。以表彰其为普洱茶凝结的优秀中华历史文化、精湛传统技艺作代言，以及在弘扬匠人精神，传播云茶知识领域做出的杰出贡献。
1957年，邹炳良先生进入勐海茶厂工作，自此与茶叶结下不解之缘，开始了与茶相伴的一生。
▲普洱熟茶渥堆技术，开辟普洱熟茶天地，离不开一个传奇人物——邹炳良。
1973年，邹炳良先生到广东考察学习湿水茶（发酵雏形）技术。经过两年反复不断的研究和实验，于1975年，取得了普洱茶（熟茶）发酵工艺的成功。
同年，邹炳良先生凭着自己的专业知识和实践经验，撰写了第一套关于普洱茶生产工艺和操作规程的教材，还探索出普洱茶规范化、标准化定型生产工艺，成为现代普洱熟茶生产的技术领头人，被人们称为普洱茶渥堆发酵工艺的一代宗师，为普洱茶熟茶的发展奠定了基础，从此，开创了云南普洱茶发展的全新时代。
▲邹炳良先生在海湾茶业古茶园基地
1984年，邹炳良先生出任勐海茶厂厂长；1989年设计创立“大益”商标，创立并成功打造了企业品牌。
1990年，他当选为第三届云南省优秀企业家、中华茶人联谊会第一届理事会理事。
1995年，中国企业形象认定委员会和中国当代企业家编委会授予他“中国当代企业家最佳形象”荣誉称号。
1999年，邹炳良、卢国龄二位老先生一起创办海湾茶业，创立了“老同志”品牌。
▲邹炳良、卢国龄二位先生与立顿公司郑经理在巴达山茶叶基地
“老同志”秉承邹炳良先生所研发的普洱熟茶渥堆发酵技艺及精湛的配方标准，用良心“为天下人做好茶”。至今，“老同志”系列茶品已完美传承了老专家的制茶技艺，并在传承中不断升华，凝聚着普洱茶独到的浓厚与醇香，畅销国内外。
▲邹炳良先生在海湾茶业审检室检查产品标准样
2007年，在北京人民大会堂，邹炳良先生被授予“中国普洱茶终身成就大师”荣誉称号。
同年10月，在国家八部委联合举办的第五届中国食品安全年会”上，被授于“全国食品安全管理技术先进个人”。
▲邹炳良先生在海湾茶业审检室审评茶叶（开汤）
而今，邹炳良先生凭借良好的职业道德和个人品德、丰富的普洱茶制茶工艺理论知识和实践经验、在业界享有良好的公信力和影响力，对普洱茶行业发展作出了卓越贡献，荣获“普洱茶传承工艺大师”称号。
▲邹炳良先生在海湾茶业审检室审评茶叶（闻香）
云南省评选“普洱茶传承工艺大师”，不仅营造了云茶产业“尊重知识、尊重人才、传承文化、珍惜荣誉”的良好行风，为打造“绿色食品牌”、实现“千亿云茶产业”目标作出贡献，而且为中国茶行业树立了典范，鼓励大师传承工艺，传播茶文化，推进茶产业的不断发展。
为什么普洱茶要拼配？
古树茶大热之后，便有发烧友追捧纯料，非“纯”不入，并诟病“拼配”是“以次充好、降低品质”的表现，这是相对比较狭隘的说法。首先，纯料是相对的，不是绝对的。普洱茶的原料可以来自不同的山头、不同的村寨、不同茶树品种、不同的采摘季节、不同的树龄，甚至是不同的加工工艺，因此，“纯料”说法相对是不科学的。
其次，通过简单调查普洱茶行业不难发现，“纯料茶”常用于古树，彰显其物以稀为贵。或存在于茶农或者小众品牌。为什么会出现这样的“纯料”现象呢？原因很简单：为了回笼资金，小农不得不将当年/当季的原料卖掉；资金不充足，无法采购/储存更多的原料；没有拼配的实际经验。
当我们翻开历史，不难发现，历史上流传下来的悠久的普洱老字号，虽然大部分都来自于易武，但口感丰富，每一家都有自己独特的韵味。这源于易武的历史地位，曾茶商云集，是历史重镇，是重要的茶叶集散地，因此有机会收集了来自各个地区的茶叶原料，“拼配”才是各家商号秘而不宣的“古法技艺”的核心。
拼配，早在中药、白酒、葡萄酒等行业中就有应用，古而有之。比如位于法国波尔多产区的柏联集团大河城堡酒庄的葡萄酒，均梅洛为主，并混酿了不同比例的品丽珠、赤霞珠和马尔贝克进行混酿，是波尔多的顶级葡萄酒之一。换言之，有效的拼配并非简单地将不同的茶叶的随意拼凑，而是根据茶性和产品风格，计算出不同的茶叶比例进行拼配，扬长避短、优势互补，是提高茶品品质的另一境界。通过有效拼配后的茶品，不仅有利于茶叶的阶梯陈化，还香扬涩抑，口感更加协调，层次更加饱满。
那么，拼配的具体方法是什么呢？总体来说有：①不同等级的拼配；②不同山头的拼配；③不同的树龄的拼配；④季节的拼配；⑤年份的拼配；⑥熟茶不同发酵度的拼配；⑦普洱茶与花草茶的拼配。虽然纯料与拼配各有千秋，在这样的情况下，普洱茶的拼配，只有资金充足、经验丰富的茶企才能完成，是稳定茶品品质，标准化茶业生产，茶行业良性发展的的必然趋势。
普洱茶熟茶应该如何来冲泡丨实用
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，茶性温和，苦涩度降低，绵柔、醇厚、顺滑。
熟茶是一种相对比较难冲泡的茶，一不留神就会滋味弱，汤感薄，还有可能跑出不喜欢的滋味、香气、汤色等。也有保存良好的茶，在冲泡品饮时，会感觉喉咙发干、燥等现象出现，也令人很困惑。
熟普茶应该怎么泡？
一、醒茶
饼、砖、沱等紧压熟普茶，在准备品饮的前一周左右，就可以进行醒茶。将熟茶饼或砖分拆散为一元硬币般大小的块，存放在陶罐或紫砂罐中，让茶叶适当接触空气，调整其内部含水量，新茶的渥堆味与老茶的仓味会适度消散。不要小看，此小小的拆散醒茶，对茶的滋味改善相当有益。
二、器具
一般来说，冲泡熟茶，推荐使用紫砂壶，紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑，还能盖上壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度，更为适合熟普这样需高温冲泡的茶类。
当然，如果没有紫砂壶，盖碗也是一个很不错的选择，而飘逸杯、快客杯也不失为可用之选，方便快捷。
三、水
对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。
四、投茶量
按照饮茶“宜淡忌浓”的原则，个人可根据口味自行调整，同时调整每泡时间，加以配合。比如希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
五、润茶
熟茶无论散茶还是紧压茶，都可能有不同程度的紧结或结块，润茶有助于使其均匀舒展，从而更好地发挥茶性。其次，熟茶经过洒水渥堆发酵，难免会沾染上一些灰尘，经过一道润茶程序，有助于将茶上的杂质灰尘等洗去。
注意润茶时间不宜过长。以高温水注入，5～10s后出汤，润茶水一出便揭盖闻香，茶香一出即润茶完成，茶香未出或茶香不正的则再继续。一般润茶1～2泡即可。润茶时，注水要温柔，保持水流的平和、稳定，不要使茶叶猛烈翻腾；润茶后尽量彻底沥净茶底。
六、水温
熟普一般可直接用沸水冲泡，针对具体茶品以及各地沸点为基准进行调节。比如选料细嫩的，水温90℃左右即可；而陈年老茶，则需要高温冲泡，沸水温壶及壶外追温都可有效提高冲泡温度。
总的来说，水温降低，各种气味都会变淡，提高水温，各种气味加强。所以，连续高温的浸泡是激发老熟茶陈香的不二法门；对于年份较新的熟茶，要适当降低水温，以免泡出“堆味”。
七、注水与出汤
泡新茶时，为尽可能屏蔽渥堆味，注水时水流要低缓、稳定，减少茶叶在壶、碗中的翻腾激荡。这样泡出的茶汤软、粘，呈现出豆沙汤一样柔软、沙润的口感，而气味则较浅淡。
陈年熟茶采用低冲旋转的注水方法。低冲时水流在空气中降温最少，水与叶底的激荡较大；旋转注入则提高了茶叶各部位接触水的均匀性。这样泡出的茶汤，汤色红亮，滋味圆厚、温润。
泡熟茶每次出汤时，一定要沥干水份，不要留根。前几泡都宜及时出汤，否则时间长易成“酱油汤”；如冲泡过程中有间断，再复冲泡时，第一泡出汤也要迅速。到最后几泡时，宜以急冲注水冲击、翻腾叶底，保持高水温，以充分激发陈香。
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摄 影丨西 卡
购买优质普洱茶的必备七个指标
购买优质普洱茶，茶友应该注意这必备的七个指标——质、形、色、香、味、气、韵。1、质佳：因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同；原料上又分野放茶、古树茶、台地茶；季节上分春茶、秋茶等等……所以又各具特色风味。
2、形佳：首先看茶叶的条形是否完整、均匀，是否紧结和清晰无杂质；其次嗅茶饼气味兼看茶面色泽和洁度。无异味、杂味。
3、色佳：主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。
4、香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，热嗅香气显著浓郁，且纯正；冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味。
5、味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来判断。
6、气佳：茶气足、厚、正。
7、韵佳：最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩、麻感。
总之挑选普洱茶大的前提只有一个：为了健康！毕竟追究其根源，普洱茶也不过是一种对身体有利益的饮料而已！中国人喝普洱茶与外国人喝普洱茶最大的不同就是：中国人过分的去讲究背景身世，而外国人却最看中喝进嘴巴里的东西到底对身体会有什么利弊？这是我们值得深思的一个问题！
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