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云南拥有丰富的茶树资源。在著名的普洱茶主产区普洱、西双版纳、临沧更是聚集了野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园。茶树优良品种凤庆大叶种茶、双江大叶种都是加工普洱茶的优质原料。茶树生长的环境在巧oom以上海拔的高山茶最佳。云南的野生大茶树多为乔木大叶类型，在分类上多属大理茶（Cta拢nsis）、厚轴茶(C.?solumna)，个别为大厂茶（C.t献angensis）。栽培型茶树多属普洱茶变种(c.,ions比v'。sam。）和白毛茶变种（C.si二。臼v'Pubilimba）。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。
研究表明，要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，茶树的品种极为关键。普洱茶在加工过程中，以晒青毛茶作为原料，经握堆等工序，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应，如茶多酚减少了60%，儿茶素减少75%,80％的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化聚合，游离氨基酸减少60%，可溶性糖下降了40%，茶褐素（TB）增加了13倍，没食子酸、水溶性多糖大量增加，还增加了他汀类成分，氧化咖啡因、啼陡及一些尚待搞清楚的保健成分。这种强烈的理化成分变化形成了普洱茶的品质风格。因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。在生产实际中勋海大叶茶、易武绿芽茶、云抗10号、双江勋库大叶种、凤庆大叶种等都是适制云南普洱茶的品种。
普洱茶的功效与禁忌具体有哪些？
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在中国喝茶已经是传统文化了，但是最近越来越受女性朋友的喜爱，主要就是普洱茶具有减肥的功效。现在以茶会友也成为了都市人的主流，但是很多人只知道普洱茶可以减肥瘦身，对其他功效一无所知。其实普洱茶有很多功效，但是也有一些禁忌，不能盲目饮用，小编整理了一系列的资料，希望能帮助到大家。
一、普洱茶的功效有哪些
1、具有养胃的功效
一般我们饮用的都是普洱熟茶，不仅对我们的肠胃并没有造成刺激，当口感香醇的普洱茶进入人体的肠胃后，还能附在肠胃里的表层，形成保护膜。因此起到了养胃的功效。
2、具有保护牙齿的功效
普洱茶是含有很多活性的生理成分，比如说氟。市面上很多牙膏都有氟的成分，氟的作用就是保护牙齿，因此我们可以用普洱茶进行刷牙，从而达到健牙护齿的功效。
3、具有抗衰老的功效
普洱茶具有的抗衰老功效，完全来自于它含有的儿茶素成分，并且含量是高于其他品种的茶叶。儿茶素可以清除自由基，促成保护细胞膜的作用。正是因为具有清除自由基的功能，所以可以抗衰老。
4、具有抗辐射的功效
经过很多专家进行研究。发现长期饮用普洱茶能防止辐射对皮肤所造成的伤害，因此IT行业的，或者办公室文员，可以常喝。
二、普洱茶的禁忌有哪些？
1、避免喝新茶
由于新茶存放的时间不长，很多没有进过氧化的醛类，多酚类会对肠胃黏膜造成很大的刺激，长期饮用可能会造成胃病。
2、避免发烧喝茶
普洱茶含有茶碱的成分，能使人体体温上升，此时喝普洱茶就是火上添油。
3、避免经期喝茶
女性在生理期需要多加休息，而普洱茶含有咖啡因，会导致心跳加速，兴奋，难以入睡，加重病情，严重可能引发重经期综合症。
4、避免酒后喝普洱茶
不管是什么茶，都不能在酒后喝。主要是喝酒已经使人兴奋了，而又普洱茶也含有咖啡因，此时会增加心脏的刺激，如果心脏不是很好，可能会出现事故。
总结：普洱茶的功效有很多，但是也要掌握正确的喝法，需要知道有哪些禁忌，不然只会适得其反。
一山一味的普洱山头茶，口感由这些因素决定
1
土壤
普洱茶树，喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活，但以酸碱度值在4.5~5.5为最佳。
茶树原产于中国云贵高原的原始森林地区，属酸性土壤，长期的系统发育使其逐渐形成了喜酸的遗传特性。同时，茶树根中有丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力强，而对碱性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。
这样就决定了在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。
2
光照
普洱茶树和其他植物一样，是通过光合作用从太阳辐射能中取得其生长所必须的能量。茶树起源于中国西南部的深山密林里，演化发展中，形成了适应在漫射光多的条件下生育的习性。漫射光下生育的茶叶新梢内含物丰富，持嫩性好，品质优良。
光照强度不仅与茶叶的产量有关，对茶叶的品质形成也有重要影响，不论春茶或秋茶，在一定遮荫条件下，茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少，有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。
光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响，高山所受辐射的紫外线较平地多，如此使得高山茶的香气多优于平地茶紫外线辐射多的散射光，多为我们带来香高水柔而清纯的茶滋味。
3
温度
温度，主要影响着茶树的生命力。茶树喜欢温暖的环境，在20~25℃中，最适宜茶树生长，而不同普洱茶树品种对于温度的喜好有所差别，一般，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。
另外，土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，10~25℃的土壤最有利于茶树根系生长，为茶树吸收营养提供一个良好的环境。
4
水分
在茶树的生育中，水分是不可缺少的条件。茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高。在热量和养分满足生长要求的条件下，水分是影响茶叶产量的主导因子。茶树适宜年降雨量在1500mm，生长期的月降雨量在100mm以上的环境。过旱会降低茶叶的产量，而降雨量大水量过多，则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。
大多终年云雾缭绕的高山，或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域，因此，云南的三大普洱茶产区，基本都分布在澜沧江两岸。
散装生普洱茶怎么保存
散装生普洱茶保存方法有很多，一般常见的都是选用紫砂罐保存。
1、小罐子的存放是比较科学的存储方式，普洱茶虽然外形很粗犷，但其实它的存储要求是很细腻的，光线、温湿度、异味都会造成普洱茶变味，而且普洱茶非常容易吸味和串味，所以在用纸箱存放时为什么一定要套自封袋，除了避免受潮，也能避免串味，这些细小的差别，都可能导致普洱茶的味道发生变化。
2、罐子存储的另一种是大罐子，可以准备两个大的紫砂缸，生茶和熟茶分开存，避免串味，每饼茶用自封袋封好放在紫砂缸里。每款茶之间的香味不尽相同，尽量避免两款茶直接亲密接触，时间长了会导致两款茶的香气不纯。也可以不用自封袋，但生熟茶一定要分开存放，无论多大的缸，一定要封口，以免茶味消散。
3、对于熟茶饼茶来说，尤其老茶，最好的存储方式是单个小的紫砂罐，紫砂罐透气性好，老茶是很需要醒茶的，老茶出仓之后，撬成散块放在紫砂罐中醒茶一月左右，滋味会更加醇厚，香气尤其纯粹。
科学的普洱茶存储需要注意的要素有：温度、湿度、清洁、受潮、异味、光线直射，存储时解决掉这些问题，才能使普洱茶正常转化，从而达到越陈越香的目的。
普洱散茶的辨别：
普洱散茶是普洱茶的一种，芽头多，毫显。普洱茶的品级关于散茶来说普通分特级及一至十级共十一个品级，其级其余划分是按嫩度为根据的，嫩度越高的级别也就越高。关于紧压茶的辨别，首要看以下方面：外形要求外形匀整正直;棱角统一，不缺边少角;厚薄一致，松紧适度;模纹明晰，条索划一紧结;色彩以黑褐，棕褐、褐赤色为正常。外表有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
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