普洱茶的加工工艺-茶礼仪网

　　普洱茶的加工工艺！普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩度的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

　　从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶；从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制；普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水握堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

　　由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与；普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。

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自己存放普洱生茶靠谱吗？

　　无所谓靠不靠谱，看茶看仓储技术。不过从“我想买饼普洱生茶，存放10年8年的再拿出来喝”反推对于普洱茶的认知水平，那这档事应该是相当不靠谱。

　　很多对茶不了解的人，像普洱，总是认为普洱的老茶才是好的，越老越好，于是被坑了一遍又一遍。甚至于很多无良的商家故意把茶做旧，卖给喜欢追求老茶的人。其实普洱茶老的故然有它的特点，但并不是老就等于好。

　　喝普洱应该喝普洱不同年份转化的口感，体验口感从新到老的过程，这样才能找到普洱特有的魅力。当然，也有朋友就喜欢老茶，都自己开一个库房，存放好多，然后新的进去，老的出来。但不管怎么说，纠正喝普洱的态度还是有必要的。

　　老茶的好茶关键并不是时间，更重要的是茶的品质。如果你收的茶是品质好的茶，那么若干年以自然会还你个“金身正果”，但如果你收藏的茶是垃圾茶，本身就不好，那不管你年份再老，也是垃圾茶。请注意，好的永远是好的，差的永远是差的，在茶的世界里永远都是这个道理。

　　另外，单片的茶没有什么存放价值，第一不太利于茶的转化，你也未必能放得好。所以单片，还是劝你喝掉吧。

选购普洱茶真的一定要年份久远的好吗

普洱茶是公认的好茶叶，这一点毋庸置疑，但是关于普洱茶的选购，却是有着很多争议的。有的人说从茶学营养角度来讲，关于普洱茶的选购年份是很重要的。这真的准确吗?没错，普洱茶是越陈越香，它会随着时间而进行转化，但是这却是有附加条件的，符合储存条件以及本身茶质达标才行。

选购普洱茶真的一定要年份久远的好吗

关于普洱茶该如何选购?茶界流传着这样一个说法，绿茶要新鲜，普洱则是越陈越好，不过你别忽略了前提条件，这个条件包括了茶叶本身的质量、陈放的年限、储存的环境，只有三者都符合，在能在一定程度上，品质朝着更好的方面发展。市场上有不少普洱茶标着20年以上年份，甚至是三四十年的年份，这样的普洱茶自然就是天价。不过事实证明，上述打着陈年普洱茶的，超过80%都是商家用一两年普洱茶制作而成，成本价格相当低廉，消费者买的不过是一个噱头和上当受骗。

普洱茶的选购当真要注重年份吗?普洱茶跟红茶一样，都是可以存放的茶叶，但是普洱陈放的年份有讲究，不是随着年代越久就越好。茶友选择普洱茶，单一的去追求年份是错误的做法。要知道同等品质的普洱茶，年份越久，味道越醇厚，相对来说年份较浅的，口味要淡一些，不过饮茶本来就是根据自己的特殊偏爱，有人爱浓茶，也有人偏爱清淡一些的，这里并没有一个科学的规定，只要适合自己的就是好的。

关于普洱茶年份的问题，不少商家也进行了大肆渲染，打着陈年普洱的金字招牌售卖出高价，而消费者也深信不疑。其实关于普洱茶并不一定要是注重年份，何况市面上真正有着五年以上茶龄的本就不多，部分根本就是以次充好的普洱茶。