作为普洱茶商的独白（三）-茶礼仪网

　　中生代茶(指1986年至2004年间生产的生茶)有一定的市场，但只能列入辅助与补充的地位。在我看来，中生代茶是普洱茶的难点。1985年以前的普洱老茶一般已经比较稳定了，从“青蛙论”来说，这个时期的茶已经是青蛙成形了。陈期在七年以下的茶则还是蝌蚪，还可以再等等。中间的中生代茶则理解起来比较困难，也因此而吸引了相当多的爱好者津津乐道。想搞明白中生代茶的人不少，市场由此产生。

　　中生代茶经营困难，一是因为理解上的困难带来的成熟消费者培养的困难。事实证明，忽悠一个中生代茶的消费者很容易，而要让一个普通消费者从“干仓与湿仓”、“纯料与拼配”、“台地与古树”、“大厂与小厂”等诸多矛盾的捉对撕杀以及混战中建立起比较正确的观念则相当困难。一个要把所有消费者都培养成专家的市场本身就是不存在的，目前的普洱茶中生代市场正处于“劣币驱逐良币”的艰难时期；二是即使有能力付出很大努力把一个普通消费者培养成中生代茶的消费者，因为中生代茶的广泛性和变化性，这样的消费者的忠诚度也是极不稳定的；三是市场面临着即将加入中生代茶队伍的大量04至07年茶的冲击（累计大概有30万吨的储量）。所以，经营中生代茶的风险不是一般的大，对并非最初的收藏者、处于流通渠道内的普通普洱茶商来讲，中生代茶只能列入辅助与补充的地位，宜继续观望至2017年即2007年大量生产的茶在南方存够7年且价格振荡3年之后。

　　我强烈建议我的合作伙伴们（特别是新加入进来还没有屯多少货的伙伴们）在今后一段时间的经营实践中，可以积极关注、了解中生代茶变化，关注、了解中生代茶市场的发展，但在资金的投入方面要十分地谨慎。作为一个茶商，对这个阶段的茶一定要量出为入、适当留一些茶样。

　　本文转载自“习茶人黄刚huanggang-f5”的微信公众账号。

有用+10

赏

2019问答：普洱茶的头春茶和正春茶哪个更好？

　　普洱茶春茶分两类，头春茶和二春茶，问题中的正春茶应该就是二春茶也叫春尾茶。

　　头春茶

　　每年清明节采摘的，叫头春茶，这也是每年第一批发芽出来的茶。这批茶叶片较小；芽头较大，较多；颜色白；香气好；茶味饱满厚重；苦涩味相对较轻；是一年之中最上等的茶叶。产量应该占全年产量的1/4不到，价格也是全年中最贵的，通常比6~7月份产的茶贵一倍以上。

　　头春茶的特征

　　上面所说的香气高，茶味饱满，韵味好是从它的口感、观感上看。头春茶绒毛比较多，茶叶本身的颜色比较浅（也就是我们说的比较白）。芽头饱满，叶片较小，相对来说，比较厚实，叶间距也同样较短，整个茶叶看上去鲜活度较好。还有就是部分产区的头春茶带有马蹄，这个在以前节目中有提到，这里就不再重复。

　　头春茶的耐泡性也是一年中最好的，在过去茶叶产量很低的时候，很少用头春茶单独作原料生产普洱茶。它仅仅是作为像调味品一样，拼配进其他季节出产的茶叶中，以提升整个茶叶的品质。现在虽然也有头春茶做为原料单独生产的，但数量也不是太多，大部分头春茶依然是当做配料去拼配其他季节生产的茶。

　　二春茶（春尾茶）

　　第二类春茶，我们称之为二春茶或者春尾茶。一般在5月10日以前采摘的茶叶都可以归入此类茶。

　　二春茶（春尾茶）的特征

　　二春茶（春尾茶）的特点就是香气相比于头春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但无水味，苦涩味也重那么一点。整个品质与头春茶差距不是太大，没有本质上的区别。它的价格与头春茶的差距也不是很大，大约差个20%左右。外形上与头春茶差别很小，比较难做区别。因此，许多地方把这一季茶也都统称作春茶。

　　其实这一季茶是最受欢迎的，成本低，品质也还比较好。市场上的什么春尖，头春之类多半是由这一季的茶加上一点头春拼配出来的。同时，也留下一部分作为配料去和夏茶拼配的，作为头春茶的补充。

解密普洱茶膏的制作工艺！

解密普洱茶膏的制作工艺！茶膏是普洱茶的一个创新，也属于普洱茶的一个种类，随着茶膏被越来越多的人知晓，纯香的口感也逐渐受到了大众的喜爱，成为一种茶饮品的时尚选择，对于这样的时尚饮品，更多的人想了解他的制作工艺，下面就去详细的了解一下。

1、喷雾干燥工艺

喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进，民间土法熬制中有一个持续高温的过程，导致了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。而喷雾干燥工艺制作的茶膏，尽管在茶汤提取上并无高温过程，但在最终的成膏工艺上却是通过现代技术，在高温下快速的将茶汤喷雾中的水分蒸发，得到茶膏晶体。这一干燥方式过程中，为保持茶汤喷雾的快速干燥，其温度会高达160℃左右，同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。相对应的，这一工艺和土法熬制一样，所获得的茶膏几乎没有香气，也不存在保存越久越好喝的特点。

2、低温或超低温萃取工艺

这一方式延续和发扬了宋代的工艺思路，利用现代低温技术提取茶汤，再以常温或低温干燥技术收敛茶膏。宋代工艺的一大特点就是制作过程是在日常温度下进行的，低温萃取工艺更是利用现代技术将温度进一步降低，在一些具有离心作用的尖端设备下将茶叶的有效成分进行分离，从而获得浓缩的茶叶有益物质。但同时这一方式同宋代工艺一样，也存在由于低温导致芳香物质和活性成分不能有效的溶解的问题，这一点非常好理解，我们使用冷水泡茶，是不会闻到茶香也品尝不到茶味的，因此这一技术获取的茶膏尽管比宋代工艺更加先进，但同样也不能让茶膏具有较好的香气。只是这一技术毕竟保留了一定的活性成分，因此在保存时间和陈化口感上还是优于土法熬制的。

3、常温仿生浸提工艺

常温仿生浸提工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，在更加繁复、细致的工序下，根据清代以花梨木为炭的思路，把茶汤的提取和浓缩，控制在常温35-42摄氏度左右。这里所说的常温与宋代工艺中的常温是有所区别的，宋代工艺的常温是指日常温度，而清代工艺的常温是指相对恒定的温度。这一工艺利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性，最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。中间避免了过高的温度造成芳香物质挥发和活性成分被破坏和过低温度的析出不足，所以制作的茶膏香味十足，陈化后的口感滋味也更好。

普洱茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华，所以制作普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感，如果制作的茶膏反而不如普洱茶本身，那么这样的茶膏在品饮价值上就不如普洱茶本身了。现代茶膏制作的三种主要工艺，与普洱茶原始价值贴合的当属常温仿生浸提工艺。