普洱熟茶教学知识（二十八）能不能讲点“不得不说的秘密”？-茶礼仪网

文/少庄主
　　题目叫“不得不说的秘密”，通篇下来却看不到“秘密”，确实有点说不过去。

　　为呼应题目就说点吧！

　　一方面说说熟茶的条索和成本的关系，

　　茶叶起源于中国，形成成熟的品饮理论有一千年以上的历史，所以我们对茶的要求也特别高。

　　我们的好茶，包括普洱茶在内，是要有好的条索的。

　　这与和袋泡茶、CTC（红碎茶)的西方对茶叶的理解和要求是有严格区别的。

　　熟茶在渥堆过程中，会破坏到茶的条索。

　　筛分之后，会有一部分比较碎的茶叶，我们一般把它叫“片”和“末”。

　　片指还保留一小部分条索特征的碎片，末指粉末状的极碎的茶。

　　这里要清楚说明的是，片和末不是不能喝，都是茶，但它们单列出来价值是非常低的。

　　对厂家来说，几乎是不要钱的。

　　现在市场上存在的一些不诚信的现象就是把片和末作为包心压到饼或砖里头，

　　压里头也没什么不对，这个做法过去就有，

　　但没有在包装上明确的标称，说明它的比例，事实上损害了消费者的知情权。

　　一般来讲，渥堆出来一堆茶里面，片和末的比例一般不超过5%。

　　要是紧压茶里面片和末的比例大大超过5%，那就太不诚信了！)

　　意味着不但把本堆筛出的碎末全压了进去，还专门找了些碎末来压里头。

　　在这里呼吁一下，希望今后的紧压茶对内含茶叶的级别和片和末的比例能有一个明确的标注，

　　让消费者明明白白消费。

　　再一个从工艺的角度说说熟茶。

　　讲两个常常被忽视的工艺细节。

　　一个是制前除螨。

　　毛茶中有可能会残存一种叫嗜木螨的幼虫或虫卵，这种嗜木螨本身对人无害，

　　但它的生长环境要求与渥堆环境高度一致，也是高湿、60度。

　　如果不能在打堆以前恰当处理，

　　有可能出现嗜木螨的快速繁殖干扰到有益菌群的繁衍，

　　导致茶叶的品质下降，杂味重。

　　关于这个问题只能说到这。

　　再一个是就地陈放。

　　这也是一个必不可少但常常不被重视的细节。

　　就地陈放是指渥堆完成以后，茶叶不能马上紧压远运，要在原地陈放一定的时间再运出。

　　这就好比打高尔夫球挥杆击球之后的跟随动作，一定不可少。要是不把杆自然的高高扬起，很容易扭腰。

　　出堆以后，茶叶中的有益菌群还会继续繁衍，要是突然的改变它的环境，

　　菌群的繁衍有可能被“制”住，从而导致茶叶品质的降低。

　　就地陈放的时间因茶而异，短的两个月就够了，长的要差不多得两年。

　　各个厂家可以定期查看来总结合理的陈放周期，必要的陈放周期内茶叶的品质会有显著的提升。

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普洱茶里有很小的白色小虫是什么原因

　　对于普洱茶的存放，与红酒有着几分的相似，都属于越陈越香的，但是对于普洱茶的存放，若是不讲究方式方法，可能会导致普洱茶变质，有的茶友就发现，普洱茶里有很小的白色小虫，那么，这是什么原因引起的呢？下面去详细的了解一下。

　　普洱茶里有很小的白色小虫是什么原因？对于存放的普洱茶，若是发现有白色的小虫子，要考虑以下的几种情况：

　　1、首先普洱茶是一种再加工茶，一般是由绿茶或者红茶再发酵加工之后做出来的。

　　2、茶叶不管是红还是绿，在之前有过相应的加工过程（或炒或发酵）。

　　3、加工过程如果正规合理，原料叶芽上的虫卵应该早就被杀死。

　　4、如果你的茶叶开封之后没有受到昆虫的污染（比如昆虫进到茶叶容器产卵），而出现了你所说的情况。那么就是茶叶出了问题。

　　5、古时候的普洱茶，为了更好的味道，有时贮存发酵十几年，都没听说有虫子出现。

　　普洱茶里有很小的白色小虫是什么原因？还有的是有些普洱茶造假，他们将做好、加工好的茶重新拿去蒸，用高温蒸完以后，丢到已经是关闭的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再重新晒干，茶叶有点腐烂了、纸也腐烂了，于是蒙人说“我们是老茶，茶已经有点腐烂，因为老了、存的时间长”，“还有更缺德的是，有些人甚至用高锰酸钾水浸泡茶叶，一方面茶叶腐烂更快，另一方面颜色较通透、明亮。”

　　温馨提示：对于普洱茶里面出现了白色的小虫子，若是自己不能判断是否会影响普洱茶的质量，建议可以请教专业的人士帮忙分析。

湖南黑茶是最近才出现的一种茶，　　湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。那么，湖南黑茶与云南普洱茶在制作工艺上有哪些其别。

　　1、卫生工艺

　　湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。

　　云南普洱茶鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的,就成为“熟茶”。中间不经过高温消毒。

　　2、发酵程度

　　茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵），如禅洱茯茶。普洱茶是后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。

　　3、发酵工艺

　　湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。